食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2023 選出店
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『煮干しそば』@京阪百貨店守口店「日本全国ご当地グルメ」中華そば しば田さん
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「中華そば」＠中華そば しば田さん
東京出張第5弾は「中華そば しば田」さんです。
こちらの柴田店主はこれまでTRYラーメン大賞の新人大賞や醤油・煮干しの両部門で1位を獲る実力の持ち主であるとともに、お店も行列の絶えることのない人気店。
一時は行列がさばけずに土・日が定休日ということでしたが、今は日・月に変更されて、幸い土曜日にうかがうことができました。
17時半開店時間少し前に到着。外待ち11人。
開店して8人が入店し、室外機の熱風を浴びながら待つこと30分。
18時頃入店し、券売機で「中華そば」をポチり。
6分ほどで着丼。
赤みを帯びたダークブラウンのスープに鶏油がキラメキ、ピンクのレアチャが艶っぽいビジュアル。
スープをいただくと、こちらの特長の鴨ガラと少量の地鶏の丸鶏を使った鶏出汁に、昆布、蛤と煮干しの魚貝出汁を合わせたという清湯スープは、意外とあっさりと口当たりが良いながらも、やはり鴨出汁特有のコクを感じる味わいとなっています。
これに数種類のたまり醤油と生醤油のカエシが重ねられ、鶏油と醤油がおりなす馥郁とした香りとともに、スープの旨みに深い余韻を与えているよう。
鴨出汁というと、関西では燃えよ麺助さんなのですが、甘味・酸味・旨味の醸し出すより重層的な味わいということでは、麺助さんに分があるように思います。
が、そこは個人の好み。関東と関西の違いということもあるでしょう。
麺は、三河屋製麺オリジナルの細ストレート麺。低加水でパツッとした食感がキレを感じさせます。
スープの持ち上げよく喉越しも良いタイプ。
チャーシューは、豚肩ロースを真空低温調理したレアチャーシュー。
提供直前に切り分けられたチャーシューはしっとりとして、ほどよい味付けで満足度の高いもの。
具材は他に、カイワレ、白ネギ、メンマ。
次回はこちらも評価が高い「煮干しそば」をいただきに来たいと思います。
ごちそうさまでした。(^^)
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OWL1964
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店舗情報（詳細）
店舗情報の編集
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店舗基本情報
| 店名 |
中華そば しば田
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
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| ジャンル | ラーメン |
| お問い合わせ |
080-4001-0233 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
京王線仙川駅から徒歩10分。 仙川駅から797m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 若葉町２丁目南交差点付近にコインパーキング有り |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2013年11月28日 |
| 備考 |
【お店のこだわり】柴田さんの写真付きの文中に調布市青葉町と書いているが正しくは調布市若葉町である。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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こちら10月2日〜11日に京阪百貨店守口店「日本全国ご当地グルメ」に出店中。
東京での実力をここ大阪でもいかんなく発揮してくれています。
今日10月8日(月・祝)は京阪沿線の催事めぐり。
午前中、淀の京都競馬場「関西ラーメンダービー」2018第1レースに顔を出して出走中の「とみ田」さんと「JUNK STORY」さんで1杯ずついただいてから、こちらに向かいました。
13時ころ到着して15人待ち。
20分ほどで『煮干しそば』の食券を店頭購入して奥のテーブル席に相席。
催事とはいっても、今回の出店のためにわざわざ10日間仙川店を臨時休業してまで、大阪伝道の意欲に満ちた柴田店主がみずから腕を振るう本気の一杯。
デパートのおばさま方に配膳してもらった『煮干しそば』は、東京で柴田店主手ずからサーブしてもらった『中華そば』の口当たりが良くコクたっぷりのイメージそのままに何とも優しさに溢れる煮干しスープとなっています。
煮干しの苦み・えぐみをほのかに感じさせつつも上品に抑え込み、煮干し本来のもつ天然の旨味をこれほど「優しく」表現した煮干しスープは初めてといってもよいほど。
さすがはTRY大賞醤油・煮干し両部門1位獲得と首肯させられる唯一無二の味わい。
周囲のお客さんたちも自然と笑みがこぼれていて、東京「しば田」さん体験にご満悦の様子。
麺は、『中華そば』と同様、三河屋製麺オリジナルの細ストレート麺。
東京ではかなり低加水と感じたのですが、関西風に合わせられたのか今日は中加水といったところ。
しなやかな細麺はスープの優しさをいっそう引き立ててくれているように思います。
チャーシューは、中華そばと同様、豚肩ロースの真空低温調理チャーシュー。
具材は他に、カイワレ、白ネギ、メンマ。
次回は『煮干しそば』をいただきに来ますと記した初訪問でしたが、「しば田」さんのほうから大阪に出向いてくれるとは夢にも思いませんでした。
ありがとうございました(^^)