食べログ「全国」×「ラーメン」ランキング『第１位』の実力度を検証‼ : 中華そば しば田

本日の目的地は、食べログ「全国」×「ラーメン」ランキングで「第1位」となった【しば田】です。
美味しい中華そばが食べたくて、自宅から１時間かけて遠征してきました。
ワクワクしながら、とても久しぶりの「ラーメン探訪」になりました。

■お店データ:
☆食べログ「全国」×「ラーメン」ランキング『第１位』（2019 .7.21現在）
☆食べログ「東京都」×「ラーメン」ランキング『第１位』（2019 .7.21現在）
☆食べログ「調布」×「ラーメン」ランキング『第１位』（2019 .7.21現在）
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１８】に選出
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食ベログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP50』に選出
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2018-2019）」名店しょう油部門「第3位」
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店にぼし部門「第1位」
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店しょう油部門「第2位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店しょう油部門「第3位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店しょう油部門「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人大賞「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人賞　醤油「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人賞　つけ麺「第3位」
☆カップ入り即席麺「マルちゃん　縦型ビッグ　しば田　中華そば」（東洋水産）2016年7月発売

■お店へのアクセス：
京王線「仙川駅」から徒歩１０分の距離にお店があります。
またバス利用の場合、「仙川駅」から小田急バスで「若葉町2丁目」バス停下車すぐ。

■日曜日の行列度：
ＡＭ９：５５・・・３人
ＡＭ１０：００・・・７人
ＡＭ１０：１０・・・１１人
ＡＭ１０：２５・・・１６人
ＡＭ１０：３０・・・２０人
ＡＭ１０：４０・・・２４人　※本日の待ち時間４５分
時間を繰り上げＡＭ１０：４０開店

■店のシステム：
入店の際に、券売機でチケットを購入しカウンターに提示します。
「お冷」はセルフ方式になります。

■当日注文した料理：
〇味玉チャーシュー中華そば@1,130円（税込）＋大盛＠100円（税込）
〇缶ビール@350円（税込）

■店内の雰囲気：
ダウンライト照明を使用した白を基調とした店内です。
カウンターテーブルのみ全8席です。

【麺】
全粒粉入り低加水中細ストレート麺を使用しています。
しなやかでコシがあります。
「パツッ！」とした歯切れの良い食感が何とも言えません。
小麦の「風味」や「甘み」を感じることのできる、美味しい麺です。

【スープ】
どんぶりに浮かぶスープ表面には鴨油が黄金色に輝いています。
スープを口の中に啜った瞬間、キリッとした醤油感と芳醇な「鴨」や「魚介」の旨みが口の中に広がります。
「鴨」「魚介」「醤油」の旨味が渾然一体になった滋味な味わいのスープです。

【トッピング】
●豚肩ロース肉のチャーシュー
低温調理された豚肩ロース肉のチャーシューは味の染みてしっとりと柔らかくジューシーです。
丁寧に注文に応じて「切りたて」を提供しています。

●ねぎ
シャキシャキでとてもよいアクセントになっています。

●カイワレ大根
カイワレ大根の「辛み成分」は美味しさの引き立て役になっています。

●味玉子
低温でじっくり中まで味付けされており、茹で具合も抜群です。
とても美味しい味玉です。

●メンマ
しなやかなでも「コリっ」とした歯ごたえで、この食感がたまらない、美味しいメンマです。

■寸評
久しぶりに味わう美味しい中華そばをいただきました。
休日に味わう「盤石の旨さ」の「絶対的な美味しさ」の中華そばでした。
個人的には「鴨出汁の中華そば」では、群を抜いた存在感で他の追随を許さない存在のお店だと思います。
また訪問したいと思います。
一時のブームでなく、５年先、10年先も行列の絶えないお店だと思います。


■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2019年待ち時間累計・・・・５０分

本日の目的地は、「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店にぼし部門「第1位」を受賞した仙川駅界隈にある【しば田】です。
至高の「煮干しそば」を求め、久しぶりの訪問になりました。

■お店データ:
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP50』に選出
☆食べログ「調布」×「ラーメン」ランキング『第１位』（2017.10.7現在）
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店にぼし部門「第1位」
☆業界最高権威「第18回ＴＲＹラーメン大賞（2017-2018）」名店しょう油部門「第2位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店しょう油部門「第3位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店しょう油部門「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人大賞「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人賞　醤油「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人賞　つけ?「第3位」
☆カップ入り即席麺「マルちゃん　縦型ビッグ　しば田　中華そば」（東洋水産）2016年7月発売

■お店へのアクセス：
京王線「仙川駅」から徒歩１０分の距離にお店があります。
またバス利用の場合、「仙川駅」から小田急バスで「若葉町2丁目」バス停下車すぐ。

■土曜日の行列度：
ＡＭ１０：４０・・・１人
ＡＭ１０：５０・・・７人
ＡＭ１１：００・・・１５人　※本日の待ち時間20分

■店のシステム：
入店の際に、券売機でチケットを購入しカウンターに提示します。
「お冷」はセルフ方式になります。

■当日注文した料理：
＊味玉チャーシュー煮干しそば＠1,080円（税込）
＊大盛　＠150円（税込）

■店内の雰囲気：
清潔感あふれる素敵な店内です。
店内には心地よいＢＧＭ（ジャズ）が流れ「癒しの空間」が広がります。
休日はやっぱりホッとできる癒しの空間がイイです。

【麺】
三河屋製麺の全粒粉入り平打ち細ストレート麺を使用しています。
しなやかなでコシがあり、歯切れがよく「プリッ」とした食感です。
好みのタイプの麺で、スープとの相性良くしっかりとスープを持ち上げます。

【スープ】
琥珀色に輝く、熱々の美しいスープです。
スープの基本設計は「鶏ガラ」＋「煮干し」＋「昆布」＋「かえし」で構成されています。
かえしは、「薄口醤油」や「白醤油」を使用とのこと。
スープを口の中に入れた瞬間に、「煮干し出汁」と様々な芳醇な味わいが口の中に広がります。
「煮干し」や「昆布」のほかに動物系出汁を加えることで、まろやかで優しくも凛とした味わいの美味しいスープに仕上がっています。

【トッピング】
●豚肩ロース肉のチャーシュー
低温でじっくりと真空調理された豚肩ロース肉のチャーシューです。
味の染みたチャーシューは、しっとりと柔らかくとても美味しいです。
注文に応じて切りたてを提供しています。

●長ねぎ
シャキシャキの食感で良いアクセントになっています。

●カイワレ大根
かいわれ大根は、ビタミンやミネラルも豊富に含みます。
ビタミンB12を「100gあたり22～130µg」含んだ「栄養機能食品」です。

●味玉子
しっかり中まで出汁で丁寧に味付けされております。
トロトロの火加減の具合でイイです。

●メンマ
しなやかなでも「コリっ」とした食感です。
優しい味付けで、出汁の香る美味しいメンマです。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル

■寸評：
自宅からは1時間程の距離のお店ですが、それでも行く価値のあるお店だと思いました。
何度行っても好きなお店です。
これからもずっと頑張ってほしいと思います。
また訪問したいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2017年待ち時間累計　・・・135分

本日の目的地は、京王線の仙川駅界隈にある【しば田】です。
マイレビューアーで、親愛なるデイルス・マイビス様の素晴らしいレビューを拝見し、『極上の中華そば』を求め、8ヶ月ぶりの再訪になりました。

■お店データ:
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP50』に選出
☆食べログ「調布」×「ラーメン」ランキング『第１位』（2017.10.7現在）
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店部門しょう油「第3位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店部門しょう油「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人大賞「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人賞　醤油「第1位」
☆業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」TRY新人賞　つけ麵「第3位」
☆カップ入り即席麺「マルちゃん　縦型ビッグ　しば田　中華そば」（東洋水産）2016年7月発売

■お店へのアクセス：
京王線「仙川駅」から徒歩１０分の距離にお店があります。
またバス利用の場合、「仙川駅」から小田急バスで「若葉町2丁目」バス停下車すぐ。

■週末の行列度：
ＡＭ１０：２５・・・０人
ＡＭ１０：４５・・・４人
ＡＭ１０：５５（５分繰り上げて開店）・８人

■店のシステム：
入店の際に、券売機で食券を購入しカウンターに提示します。
「お冷」は、券売機横にある給水機によるセルフ方式になります。

■当日注文した料理：
＊味玉チャーシュー中華そば@1,080円（税込）＋大盛＠150円（税込）

■店内の雰囲気：
ダウンライト照明を使用した白を基調とした店内です。
カウンターテーブルのみ全8席です。
店内には心地よいBGMが響き渡ります。

【麺】
三河屋製麺の全粒粉入り低加水中細ストレート麺を使用しています。
しなやかでコシがあり、「パツッ！」とした歯切れの良い食感です。
小麦本来の「風味」や「甘み」を感じることのできる、美味しい麺です。

【スープ】
スープ表面には鶏油が黄金色に輝いています。
スープを口の中に啜った瞬間、キリッとした醤油感と芳醇な「鴨」や「魚介」の旨みが口の中に広がり、思わず「うまっ！」と心の中でつぶやきました。
「鴨」「鶏」「貝」「醤油」の旨味が多重層でありながら、渾然一体になった滋味な味わいのスープです。
フランス料理「フォン・ド・カナール（鴨出汁）」の調理手法に通じるところがありますね。

【トッピング】
●豚肩ロース肉のチャーシュー
じっくりと低温調理された豚肩ロース肉のチャーシューは、ローストポークのようです。
味の染みたチャーシューは、しっとりと柔らかくジューシーでとても美味しいです。
丁寧に注文に応じて「切りたて」を提供しています。

●ねぎ
シャキシャキでとてもよいアクセントになっています。

●カイワレ大根
カイワレ大根の「辛み成分」は美味しさの引き立て役になっています。

●味玉子
しっかり中まで味付けされており、火加減、茹で具合もイイですね。

●メンマ
しなやかなでも「コリっ」とした歯ごたえで、この食感がたまらない、美味しいメンマです。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル

■寸評：
【200ログ記念】に選んだお店は「しば田」でした。
久しぶりの再訪も「人気」「実力」とも兼ね揃えた、「素晴らしいお店」でした。
前回訪問時より、全てにおいて進化しているようでした。
「醤油」の頂点を目指し、これからもずっと頑張ってほしいと思います。
また訪問したいと思います。
ごちそうさまでした。

前回評価「4.0」⇒今回評価「4.2」に再評価、点数変更しました。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2017年待ち時間累計　・・・2,865分（47時間45分）

本日の目的地も、ＢＭお蔵入りでなかなか行けなかった【しば田】です。
こちらのお店は業界最高権威「第15回ＴＲＹラーメン大賞（2014-2015）」 で【ＴＲＹ新人大賞】を受賞しています。

■お店へのアクセス：
京王線「仙川駅」から徒歩１０分の距離にお店があります。
またバス利用の場合、「仙川駅」から小田急バスで「若葉町2丁目」バス停下車すぐ。

■週末の行列度：
ＡＭ１０：３０・・・０人
ＡＭ１０：４５・・・５人
ＡＭ１１：００・・・約２０人

■店のシステム：
入店の際に、券売機でチケットを購入しカウンターに提示します。
「お冷」はセルフ方式になります。

■当日注文した料理：
＊味玉チャーシュー中華そば　＠1,080円（税込）
　
【麺】
三河屋製麺の＃22全粒粉中細ストレート麺を使用。
しなやかなでコシがあり、歯切れがよく「プリッ」とした食感がいいですね。
人気の繁盛店でも、数多く採用されている麺です。

【スープ】
鴨ガラや地鶏の丸鶏を炊き込み、煮干し、昆布、蛤等を合わせています。
カエシは、「生醤油」「たまり醤油」を使用とのこと。
スープを口の中に入れた瞬間に、鴨の芳醇な旨みと風味が広がります。
スープ表面に浮かぶ、鶏油も良いアクセントになっています。

【トッピング】
低温でじっくりと真空調理された豚肩ロース肉のチャーシューは、まるでローストポークのようです。
しっとりと柔らかくジューシーでとても美味しいです。
乾燥を防ぐため、切りたてをトッピングしていました。
このチャーシューをつまみにお酒が飲みたいです（笑）

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、サラリーマン、老若男女

■寸評：
とても美味しいラーメンでした。
老若男女、万人受けするタイプのラーメンですね。
次回は『味玉チャーシュー煮干しそば』を食べにまた再訪したいと思います。
これからもずっと応援して行きたいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
1/4（火）トイボックス・・・50分
1/7（土）金色不如帰・・・・60分
1/8（日）中華蕎麦とみ田・・250分
1/9（月）homemade Ramen麦苗・・・60分
1/15（日）真鯛らーめん麺魚・・130分
1/21（土）大島・・・・・・・60分
1/22（日）麺処　晴・・・・・15分
1/23（月）和渦・・・・・・・0分
1/26（木）江戸富士・・・・・0分
1/28（土）柴崎亭・・・・・・55分
2/2（木）鴇・・・・18分
2/3（金）進化・・・・・・・0分
2/4（土）しば田・・・・・・30分
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2017年待ち時間累計　・・・・・728分