常識とマナーを守れば確実にコース料理が美味しくいただけます。 : 鈴木

2018.05


久しぶりにお伺いしました。

ディナータイムは初です。

鈴木さんは、、

・写真撮影禁止
・子連れ禁止 です。。

写真撮影禁止は
記念に残らず
残念なことではありますが、、
宣伝気はなさそうなお店。


子連れ禁止は
子供嫌いな私からすれば
好印象。。


予約時間に訪問。。

内装は
お洒落なレストラン
って感じがします。

予約札で満席です。

苦手な食材を聞かれるので
ネギ、山葵

↓
地焼きの白焼きを注文。
「1人で量多くないですか？」と。。
「いや、大丈夫です。」
そしたら、、
「山葵醤油しないと味しません？」と。。
苦笑いをしました。

山葵醤油の白焼きは
作り置きとか
味を誤魔化すためのもの
と、
ある鰻屋さんで教わったことがあります、、
かぶとさんや
つぐみ庵さんの
美味しい白焼きは
山葵醤油を
一切出しません。
少しムカついたので、、
「それは邪道で！」

そのあと、、
マスクを取れと言われました。。


完全コース制です。。

・お通し カンパチの昆布〆
→トロっとしていて、、
表現し難いですが
美味しいです。。

・白焼き
→地焼きでオーダーしましたが、
コレは絶品です。
捌いて直ぐ焼いてくださり、
山葵醤油は本当に不要。
そのくらい美味しい白焼きでした。
肉厚というよりかは
引き締まりがあるタイプですが、
やや柔らかい感じで
脂身は薄っすら感じます。
本来は蒸しますが、、
蒸してもこの白焼きは
柔らかくなっても
鈴木さんの焼き方だった、
アリなのかな
って思いました。

・雲丹の茶碗蒸し
→味付けは薄いけど、、
化学調味料的なモノを感じず
自然な味わいです。

・獅子唐焼き
→醤油加減と焼き具合が
ベストマッチンGOOD〜

・大根の唐墨
→甘味とさっぱり感のバランスが
半端なく旨い。

・鰻の叩き身
→これも素晴らしい。。
白焼きを蒸して
トビコと大葉を包んで
ポン酢をかけたもの。
う巻きや鰻ラーメンやら
鰻に失礼になるから
邪道だけど、、
これは許せる。
青葉は平気かどうか
聞いてくださいました。

・トマトと海老クリーム添え
→トマトは冷たい。
トマトが旨い。。

・奈良漬け
→奈良漬けは好きですが、、
この奈良漬けは美味しい。
奈良漬けは平気かどうか
聞いてくれました。。

，鰻丼
→コレは完璧！
関東風で
しっかり蒸してありますが
皮の焼き目も
限界まで焼かれていて
ホロッとしていて凄い。
ご飯も良い感じに炊かれてます。
私は関東風は
基本的に苦手で
あまり良い評価を
出せませんが
鈴木さんの関東風は
タレも食べやすいし、
魔法を掛けられた気分。。
蒸しても
旨味が強い。


悔しいな、、
美味しい。。


・肝吸い
→見た目は濁ってます。
捌いて直ぐの鰻の肝を
直火しているので
コクがあって美味しい。
んで
肝も苦味がない。

・日本酒シャーベット
→今日は
サーティワンの日でしたが、
それ以上に美味しいアイス。
最後の締めが
サッパリアイスで良い。


・完全コース制ですが、、
コース内容は
頭から最後の締めまで
裏切らず
確実なものだと
思いました。

・約10数名相手に
一人で作業。
お客さんが来たら
鰻を捌いて、、
白焼きして蒸して焼く
作業に入るため
時間が掛かります。。
だけど、、
鰻料理とコース内容は確実。
しかし、、
店主さんの愛想は
微妙。

悔しいけど、、
美味しい。

常識とマナーさえ守れば
気持ち良く
美味しくいただけると
思います。。
意外と
気を遣ってくれてますが、、

会計のときに
「よく、食べれましたね」と。。

小馬鹿にされている気分で
イラっとしましたが、、
料理は美味しいから
文句が言えません。。
それに、、
白焼き付けて
12000円程度。
もっとするのかと思いきや、、
美味しいし、
お安い金額だったので。。
悔しいけど、
また食べに行きたいくらい。


接客、態度・・2.5〜3点内
→アルバイトの方々との
チームワークはバッチリ。
お料理の要望の融通は利く。
さりげない心配りもあるが
それ以外は
無言。。
捌きは丁寧。。
離れてゆっく捌いているため
かぶとさんとは正反対パターン。
恐らく目に血が入らないためか。

・若干天狗気味。
小馬鹿にされた気分。

お料理・・4.1
→お茶も美味しい。
白焼きも鰻丼は勿論、
その他のお料理も
栄養バランスが配慮されていて
素晴らしい内容です。


ご馳走さまでした！

悔しいけど
美味しかったです。

またまた行ってしまいました 笑

撮影は禁止ですので、
今回も写真無しで失礼します。

そして今回は前回書けなかったことを足しながらレビューさせていただきます。

鈴木さんのお店の雰囲気は、

BGMに洋楽が掛かっていて
お洒落なコーヒーが
出て来そうな喫茶店的な感じです。
まぁ、実際はお洒落な鰻が出て来ますけどね
(^^;)

今回は
銀杏の塩焼きといって
三粒串に刺さったのが2本出されます。
最初、「枝豆ですか〜〜？」って聞いたら
「ギンナン・・笑」って言われて
説明してくださいました。

初めて食べて帰りの電車でコイツの正体をインターネットで調べてみました。
ぎんなん➡︎銀杏で
1日5〜6粒が適量で栄養が満点らしいです。
血行を良くしてくれたり、疲労回復、ビタミンCだったり・・・
因みに
コースで出て来た
獅子唐も調べてみました。
あの小さなピーマンみたいな見た目に
ビタミンCや美肌効果など栄養豊富です。

そうなると、
このコースメニューは
消化に良い大根が出てきたり、
キノコが入った茶碗蒸しなど
栄養バランスも
配慮されていると思われます。

鰻の捌きも
綺麗に骨抜きがされていて
捌き、蒸し、焼きなど全てにおいて手抜きのないお仕事ぶりはカウンターから見学できます。
鰻丼も香ばしいです。関東風なのに嫌な感じがしません。
タレは鰻よりご飯に合いそうな感じです。醤油って感じですがこの関東風はありです！


ただ今回は
残念なことがありました、、
鰻が前回よりも小さい。
そして細身です。


鰻丼の鰻は
来たときに
捌いてくれますが、
串焼きと鰻の叩きに使われた鰻は
既に捌かれていて残念。

ご飯は炊いた硬さではなく
若干一部分だけ
固まっていました。。

池袋の鰻屋さんで
鰻を食べて
間を置いてなかったせいか。。


評価の基準は
やはり
鰻のボリューム、
第１インパクトで
見てしまう。

今回は
小さいけど、、
味は満足。


鈴木さんの接客は
見た目は怖くてお仕事されているときは声かけづらいのですが、そのあとは笑顔で話しかけてくださって良いんだけど、やっぱり私の中で鰻の大きさが許せなかった。。
因みに鰻の大きさは
スーパーで売っている
2000円相当の鰻が
少しだけ
大きくなりました的な
感じでした。


ごちそうさまでした。

調布駅の東口から
徒歩数分の距離にある鰻屋さん。
普段、
写真を撮ることが
好きな私からすれば
少しSHOCKだったのですが、、
お料理も全て写真撮影は禁止なので
口頭説明のみでお許しください。


予約の際にコース料理と言ってくださいます。

訪問したときは苦手な食材を聞いてくださいます。
活きた鰻を目の前で捌いて
炭火で焼いて
蒸してタレを付けて焼いてくれます。

コースメニューのみ。
追加でビールなど注文可能です。

メニューは

✴︎飲み物

✴︎鰻の串焼き
→鰻の身が3枚刺してあって白焼きです。
スダチが付いてます。

茶碗蒸し
→柔らかい椎茸が浮いていて中をほじくると甘めの雲丹が登場！
100円寿司お店のウニ茶碗蒸ししか食べたことがない私からすれば感動✨

✴︎獅子唐焼き？
→オクラみたいのが4本

✴︎大根下ろし
→サッパリしています。上に黒い粒のようなものが掛かってます。

✴︎トマトと海老クリーム添え
→キンキンに冷えたガラスのお皿にキンキンに冷えた甘めのトマトが丸ごと1個♪女子には嬉しい食べ物です。


✴︎鰻のたたき身
→蒸した鰻を少し叩き、とびこと葉っぱを春巻きの皮みたいに巻いてポン酢で食べます♪新しい！

✴︎お香物
→にんじん、大根、胡瓜が綺麗に載せてあります。

✴︎メインうな丼
→コレはヤバイ！！よく蒸してあるのに焦げ目がしっかりなって皮も丁度良いパリ感♪コレが本当の関東風鰻か！？
タレも甘過ぎず辛すぎず、、万人ウケしそうです♪とにかく骨がキレイに抜いてあってふわっふわっ♪
新しい世界に引きずり込まれそうです。

✴︎肝吸い
捌きたての鰻の肝を人数分焼いて器の中へボットンします。
しっかり焼けてます。こんなに濃い肝吸いは初めて♪
たまりませんね♪

✴︎お口なおしのデザート
→日本酒のシャーベット！
初めて食べる味ですが、本当にサッパリしていて美味しいです。帰りに駅前でケーキかアイスでも買おうかと思いましたが
その必要はありません！！

因みに
捌きがめちゃユックリです。
目の前で捌いてくれるお店が
池袋のアノお店で
早技を見たのが初めてだったせいなのか。
見慣れない光景でした。
んー捌くときに離れて捌きます。
慎重派なお方でしょうか。
それとも
目に
鰻の血が入るからでしょうか。
丁寧なお仕事ぶりです。
だけど、
お仕事する様子は怖いし、
話しかけづらいですが
最後の終わったときは
笑顔で話してくださって和みました
^_^


お料理の写真は凄く撮りたいですが、
我慢＿|￣|○残念
だけど、
コース料理も
素敵なビジュアルに
最高な味なので
写真オッケーにしてもらえたら
もっとお客さんが増えるかもです。


鰻は栄養満点でビタミンＡ、Bや亜鉛は豊富だけど、唯一ビタミンCが含まれない鰻をトマトで補われている食材の考慮やタレ料理にサッパリとした食べ物が出てくる食材のバランスが高得点でした。一応女子なので栄養バランスでは嬉しいお料理でした。

旨かった！！
恐らくコース制だからでしょうか。
うな丼だけだったら
予約が取りづらくなりそう
。

不満なく完璧なコースでした。

また訪問させていただきます♪✨