国分寺の人気店「自家製麺つけ麺紅葉」にて"チャーシュー野菜清湯つけ麺"！、水抜き野菜はボリューミーでちょっと野菜の概念が変わるような衝撃的な美味しさ！ : 自家製麺つけ麺 紅葉

この日訪問した先は、国分寺の「自家製麺つけ麺紅葉」。

前回は、昼営業再開後の今年6月。昼と夜のメニューを
変えるという大胆なリニューアルの後に訪問。その昼の
メニューで初めて頂いた"清湯つけ麺"は、辛味と酸味を
利かしたオーソドックスな清湯つけ麺の側面と、紅葉の
豚鶏魚介と野菜をふんだんに使用した多層な旨味と甘味
を感じさせる側面を合わせ持つ美味しいつけ麺でしたが
今回は, そこに270gの野菜が加わるメニューを提供して
いるというので久々に訪問してきました。

場所は、国分寺駅北口より徒歩3分の大学通り沿い。
近くには"麺創研紅"・"ムタヒロ2号店"・"立川マシマシ"
・"武道家 口 くにがまえ"、とジャンルの異なる人気店
が顔を揃えるラーメン激戦区。

この日は昼時に自宅からチャリで向かいましたが、
いつもなら、学生・リーマン・OLで賑わう駅周辺に
人通りは少なく、周辺の交通量も少ない。そんな中、
お店に到着すると外に待ち客は無かったが店内は満席。
相変わらずの人気ぶりである。そして徹底したコロナ
感染症対策も依然として変わっていない。カウンター席
は間引きし、アクリル板の衝立てはどこでもやっている
ことですが、まるで個室にいるような感覚になるほど
各席の間を遮断し、且つ厨房とカウンター席の間には
二段階のシールド。お冷や、つけ麺の提供、スープ割り
の時のみ付け台上の小窓を開けた受け渡し。スープ割り
は専用の呼び鈴で伝えるなどの徹底ぶり。また、出入口
付近には空気清浄機を何台も導入し換気も怠りない。

券売機は夜メニューと昼メニューに分かれ、夜は濃厚系
の"創業からのつけ麺"¥890・"海老とトマトの味噌つけ麺"
¥1000、昼は"清湯つけ麺"¥860・"黒トリュフ油そば"¥800
を軸にした構成で、今回の狙いは、新たに加わった"野菜
清湯つけ麺"で購入したのは"チャーシュー野菜清湯つけ麺"
¥1200。

麺量は、小盛(180g)・並盛(270g)が無料。中盛▶️大盛▶️
特盛▶️特大盛は90g単位で麺が増量され、有料。
ちなみに、この麺量は"ゆで前"で、"ゆで後"の表記もある。
いつもなら"中盛(360g)¥90"も購入するが、野菜が270g
あるので控えることにした。

食券をお渡しすると、好みの麺のタイプを聞かれる。
コロナによる緊急事態宣言前は昼夜とも麺が6種類から
選べたが、昼と夜のメニュー切り分けにより選べる麺も
昼と夜で異なる。昼は、細麺・縮れ麺・(昼の)変り麺の
3種。夜は、太麺・平打ち麺・細麺・変り麺・和え麺・
縮れ麺の6種。私が選んだのは、昼の変り麺。ちなみに
昼の変り麺は、中細本鰹煮干麺。夜は、平打手もみの
本鰹煮干麺。

また、野菜清湯つけ麺の場合、マヨネーズはお掛けしま
すか？とも聞かれるのだが、ノーサンキューとお答え。
ポップに"野菜は茹でずに水抜き"とあったから生野菜風
なのかな？とこの時はそう感じた。

卓上調味料は相変わらず種類が豊富。紅葉追いダレ・一味
・ゆず七味・特製生姜・七品目のあげ玉・レモン酢・辣油
・酢、の面々。刻み玉ねぎは口頭でお願いすれば無料提供。

お冷やはスタッフさんから提供され、卓上のジャスミンテ
ィー濃縮液を使えば、ジャスミン茶にカスタマイズできる

暫し待ったところに、"チャーシュー野菜つけ麺"のご登場！

麺の器は、多用丼のような丸い器からリニューアル後は
大きな麺皿に変更されている。つけ汁は醤油味の豚鶏魚介
清湯ベース。具は豚肩ロースのチャーシュー3枚・野菜
(キャベツ・モヤシ同割で270g)とノーマル仕様の細いチャ
ーシュー・メンマ・海苔・ねぎ。

つけ汁に野菜を中心にボリューミーでそのままでは麺を
付けて食べられない。と言うか、具と一緒に麺を食べる
感覚ですねー。その前にまずはスープを頂いてみると、
豚鶏魚介と野菜が加わった紅葉ならではの優しくも旨味
たっぷりの味わい。そして、野菜を一度口にした時、
衝撃が走った。歯応えのある生野菜風かと想像していた
がまるで茹でたかのように柔らかく、水抜きしている分
野菜本来の甘味たっぷりの激ウマ野菜。そして唐辛子の
辛味がいいあんばいで利いてくれるので、野菜だけでも
ガツガツ食べれてしまいそう。また、細かくちぎった
豚チャーシューも絡めると肉野菜スープを食べている
ような気さえする。ボリューム満点なので食べ応えが
あり、麺を並盛のままにしたのも正解でしたw
具のチャーシューも柔らかくて美味しかった。

さて、次に麺。変り麺は本鰹と煮干を練り込んでいる
のでその風味が感じられると共に、紅葉ならではの
麺の歯応え(弾力)、麺肌の滑らかさと喉越しの良さ、
麺の甘味と旨味、全てが素晴らしく美味しい。
つけ汁との相性も良く、更に野菜と一緒に食べても
これがまたイケる。

ほんと美味しくてなめるように綺麗に完食！、大満足！

ごちそうさまでした！(‐人‐)

《味の評価》
・つけ汁★★★★☆
・麺★★★★★
・チャーシュー★★★★☆
・他の具★★★★★

《全体の評価》
・ビジュアル★★★★☆
・ボリューム★★★★★
・トータルバランス★★★★★

以上

この日訪問した先は、国分寺の「自家製麺つけ麺紅葉」。

毎月のように通い続けてきたお気に入りのつけ麺専門店
でしたが、コロナの影響で暫く営業を控え、再開後も体
制が整うまで夜営業のみとなり、諸事情で昼の麺活中心
の私としては1年以上もブランクができてしまいました。

その"紅葉"が、6月8日から昼営業を再開したことを知り
久々に訪問。場所は、国分寺駅北口より徒歩3分の大学
通り沿い。お店には平日の昼前に到着。まず気付いたの
は、暖簾が真新しいこと。以前はボロボロでしたから、
久々の訪問とは言え新鮮に感じます。

入店すると、以前のように店内はほぼ満席状態。ブラン
クがあっても相変わらずの人気ぶり。変わっていないの
は、徹底したコロナ感染症対策。対策はお店によって様
々ですが、"紅葉"ほど徹底しているお店は無い。カウン
ター席は間引きし、アクリル板の衝立てはどこでもやっ
ていることですが、まるで個室にいるような感覚になる
ほど各席の間を遮断し、且つ厨房とカウンター席の間に
は二段階のシールド。つけ麺の提供とスープ割りの時の
み小窓を開けた受け渡し。スープ割りは専用の呼び鈴で
伝えるなどの徹底ぶり。また、室内には空気清浄機を何
台も導入し換気も怠りない。それでも緊急事態宣、まん
防の期間中は営業を中止してしまうほど徹底したお店は
他には無い。行けなくなることは残念ですが、ここまで
真剣に対策されているとその潔さに応援したい気持ちに
もなります。

さて、店内の券売機でメニューを確認すると、なんと
ガラリとメニュー構成が変わってしまっているではない
ですか！、あまりの変わりように目をパチクリしてしま
いましたが、大きな変更点は、昼と夜でメニュー分けさ
れていること。昼メニューは, 従来無かった"清湯つけ麺"
と"黒トリュフ油そば"、夜メニューは、従来の"つけ麺"
(※創業からの、と但し書きがある)、"海老とトマトの
味噌つけ麺"、"昔ながらの油そば"(※近日販売予定)。

夜メニューは以前とほぼ変わらないスタイルですが、
昼のメニューが一新されていたのは正直驚きました。
私が購入したのは、"清湯つけ麺"+"中盛"(360g)¥950。
ちなみに、並盛は270g、小盛は180g(※並盛と同額の
ため、味玉orメンマ付)、大盛450g、特盛540g。

スタッフさんから、"中細縮れ麺"か"細麺"を選択できる
とのことで、"中細縮れ麺"を注文。

暫し待ったところに"つけ麺"のご登場！

麺の器は大皿。つけ汁は、濁りのある醤油清湯。具は
豚チャーシュー1枚・メンマ・ネギ。

まずは麺だけをそのまま頂いてみます。打ち立ての麺
なので艶々感が違う。その麺を持ち上げると、太麺と
違い麺が長い。ズルズルっと思いっきり啜ると、ピチ
ピチとして麺肌が実に滑らか。食感は打ち立てとは
思えないほどの強いコシ感。弾力があり噛み応え十分！
また、小麦の風味がダイレクトに感じられてめっちゃ
美味しい！

麺の太さは、中細というよりは、一般的な中太麺に感
じられ、喉越しも良く、麺だけでもそのまま食べてい
たい気分になる。数えきれないほど通続けてきた"紅葉"
ですが、今まで太麺と平打麺でしか食べたことがなか
ったので、中細縮れ麺がこんなに美味しいとは正直
驚きました。

次につけ汁です。"紅葉"の清湯は全く想像できなかっ
たのだけれど、オーソドックスな豚魚系で酸味が利い
た美味しいスープ。中細縮れ麺によく絡んでめっちゃ
美味しい。どことなく東池袋系の"もりそば"を彷彿さ
せるような味わいで、この系統がお好きな方には堪ら
なく美味しいと感じるに違いない。また麺とスープが
相思相愛的な相性の良さで一度箸を付けたら止まらな
くなる。食べ終えてみれば、360gの麺でも足らない！
と思えるほど。休業期間中に研究を重ねてきた成果
が出ているように感じました。

具は全てつけ汁の中にあり、チャーシューもメンマも
熱々。そのチャーシューは豚のバラロール。柔らかく
て美味しい！、メンマはサクッとした食感と昔ながら
のシンプルな味が私好み。ネギは、清湯スープにより
フィットしていて、もっと欲しい！とさえ思った。

〆は割りスープ！、器で提供されるので自分好みに
調節できる。つけ汁は魚介出汁で和風満感な味わい
となり、後味もスッキリとして〆に相応しい！

ランチタイムのみ提供される新メニューの清湯つけ麺
実に美味しい一杯でした。ごちそうさま！(^^ゞ

《味の評価》
・つけ汁★★★★☆
・麺★★★★★
・具全般★★★★☆

《全体の評価》
・ビジュアル★★★★☆
・ボリューム★★★★☆
・トータルバランス★★★★★

以上

この日訪問したのは、地元で5年以上間通い続けて
いる「自家製麺つけ麺紅葉」@国分寺。

訪問したのは日曜日の19時過ぎ。自宅からいつも
はチャリですが、L.Oが19:30なので確実に間に合
うよう今回は車で近くのコインパーキングに停め
て来ました。

お店は、国分寺駅北口から大学通りを東へ徒歩4分。
途中には「武道家 口 くにがまえ」、枝分かれする
大学通り沿いに百名店の「鶏そばムタヒロ2号店」
、カレー店を挟んだ一つ手前には「麺創研 紅」、
通りの対面には「立川マシマシ」があるという国分
寺駅周辺では随一のラーメン激戦区でもある。

お店の前まで来ると、暖簾はボロボロ。2015年9月
の初訪時は綺麗な暖簾だったんですけど。笑

緊急事態宣言で通りに学生の姿は疎ら。通常なら外
待ちになってもおかしくありませんが、店内先客3
名のみでこんなに空いている紅葉を見たことがあり
ません。私がお店を出る頃には過半数の席が埋まり
ましたが、それにしても空き席が出ていること事態
コロナの影響の大きさを伺わせます。

券売機で購入したのは、いつも通り"つけ麺(中盛)"
¥900。メニューは、ノーマルの"つけ麺"とトッピン
グでバリエーションを持たせると共に昨年9月から
発売された"海老とトマトの味噌つけ麺"、「裏紅葉」
でお馴染みの"黒トリュフの油そば"といった構成。
昔はラーメンもメニューにありましたが、今は提供
していません。

そして何と言っても「紅葉」の特徴と言えば、麺の
種類が豊富なこと。細麺・太麺・平打麺・縮れ麺・
和え麺・変り麺の6種類があります。この中で、変り
麺と和え麺は不定期で衣替えしますが、変り麺は、
具材を練り込んだ創作麺、和え麺は、タレと具材を
和えた麺です。最近新らたに提供し始めたのが、和
え麺の"香味豚しゃぶ麺"。今回はコレが狙いです。

和え麺は今までに、地鶏卵の釜玉麺・肉南蛮かつお
麺・香味肉そば麺・ドライカレー麺・ぶっかけ肉そ
ば麺・地鶏の親子麺の6品を食べてきましたが、
今回は肉そばのアレンジ編だと思います。

食券購入の際、0円表示の麺の種類から"和え麺"を
選び、つけ麺で購入した食券と一緒にスタッフさん
に提供すれば良いのですが、麺の券を購入し忘れた
り、どれを選んで良いかわからない場合は、スタッ
フさんにお聞きして、食券を渡す時に麺の種類を告
げれば問題ありません。

さて、空いている席が多いのでお好きな席へどうぞ
と言われましたが、久々に奥端席に陣取りました。
製麺室が横にあり、閉店間際なので製麺は終了して
いましたが、機械を動かしながら手入れをされてま
した。

店内はカウンター席のみで、席の間隔は間引きして
余裕を持たせた上で衝立は隣席と完全に遮断。厨房
とカウンター席の間はアクリル板で仕切り、小窓は
食券の手渡し、つけ麺の提供の時以外は閉じたまま。
スープ割の際は呼び鈴で伝えるシステム。更に、店
内には空気清浄機がいくつも設置されていて、ドア
を解放せずに店内はこの機器を使って空間を消毒す
るという手の入れようで、ここまでコロナ対策が徹
底しているお店は類を見ません。

また、卓上の調味料・無量薬味は9種+油そば用の
辣油と酢の計11種もあり、味変に事欠きません。

暫し待ったところに"香味豚しゃぶ麺"のご登場！

中盛りなので麺量は茹で前360gで一般的には大盛
と言えるボリューム。麺の種類は太麺です。
具は三枚豚(豚バラ)・千切りネギ・柚子胡椒。

つけ汁は、濃厚豚鶏魚介。具はメンマ・海苔・薬
味のネギ、といった構成。

早速麺と具を混ぜ合わせていくと、底にはタレが
あるのでタレ・麺・具を混ぜ合わせて、先ずは、
麺だけを頂いてみます。久しぶりの紅葉の太麺、
コシが凄い！、噛み応えがあり麺の重みを感じま
す。そして麺を噛むことで麺の風味や旨味も感じ
正しく麺を食らっている感覚です。流行りは、噛
まずともスーっと喉元を通っていくような麺であ
り、喉元で麺の旨味を味わうような麺ですが、麺
の醍醐味はやはりしっかり噛んで味わうところに
あると僕は思います。

そして今回の"香味豚しゃぶ麺"は自家製麺つゆで
さっと煮て味付けしているので、豚バラに出汁が
染み豚肉も豚しゃぶのような歯応えと肉の旨味を
感じます。必要以上に煮込むと油が余計に出て油
ぽくなり、豚バラなので肉も柔らかくなってしま
いますが、豚しゃぶにしていることでタレに油感
もほとんど感じずさっぱりとした味わいが良い。

また、たんまりと載せた柚子胡椒の香りと辛味が
利いて食をそそり、ネギは千切りにする事でネギ
の苦味よりも甘味がより感じられ、麺と合わせて
食べやすく、風味も上品で、取り合わせも絶妙。

つけ汁は、豚鶏白湯に魚介出汁、更に香味野菜と
野菜ジュースで甘味とコクの深さに特徴があるが
甘味が偏らないよう辛味も加えてバランス良く仕
上げられている。それに、味噌の風味も感じたの
ですが、気のせいかなー？、より濃厚にしてコク
マロな味わいになったように感じられました。

麺はタレと柚子胡椒、具と一緒に最後まで美味し
く頂けそうでしたが、途中からつけ汁につけなが
ら頂き、美味しく完食。

最後は、残った麺の器のタレをつけ汁に投入する
と、元のつけ汁よりも色合いが濃くなったように
も感じましたが、味わいはとても良く割スープ不
要でした。

美味しかったー！、ごちそうさま！(^^ゞ

《味の評価》
・つけ汁★★★★☆
・麺★★★★★
・具全般★★★★☆

《全体の評価》
・ビジュアル★★★★★
・ボリューム★★★★★
・トータルバランス★★★★★

以上

この日訪問したのは国分寺の「自家製麺つけ麺紅葉」

創業は2006年8月。国分寺駅北口ではラーメン激戦
区として有名な大学通り沿いにあり、リーマン・学
生を中心に根強い人気の"つけ麺専門店"。

前回はレギュラーメニューに加わった"海老とトマト
の味噌つけ麺"を実食しましたが、今回は変り麺に新
登場した"鶏節煮干しつけ麺"が狙いで昼のオープン
時間に合わせてチャリで訪問してきました。

開店時間5分前着で先客5名、後客多数。11時半ジャ
ストに暖簾が掛けられたが、14年の歳月が物語るか
のように綻びてボロボロだ。

入店し、券売機で購入したのは"つけ麺（中）。
ちなみに麺量(ゆで前)は小盛180gから特大盛¥630g
まで90g単位で6段階から選べるようになっている。

そのメニューボタンの上には麺の種類のボタンがあ
り、ここから好みの麺を選べる。その種類は、太麺
・平打麺・細麺・変り麺・和え麺・縮れ麺の6種。

今回私が選んだ"変り麺"と"和え麺"は不定期で衣替
えする紅葉のオリジナルメニュー。 "和え麺"は煮干
ラーメンでは定番となった"和え玉"に似て麺に具や
タレを和える創作つけ麺、"変り麺"は麺に具を練り
込むオリジナル麺。その"変り麺"、今回は煮干が練
り込まれている。煮干を練り込んだ麺は、2年前に
"煮干とろろ麺～いわし節添え～"を食して以来、た
だそのいわし節は今回鶏節に変わっている。

さて、指定された席に座ると、そこはまるで個室の
ように左右は背の高い衝立で仕切られ、目の前には
小窓付きのアクリル板で飛沫感染防止策が施されて
いる。窓の横には呼び鈴があり、スープ割の時は声
を出さずにこの呼び鈴がその合図となる。

また、前回よりも据え置き空気清浄機の台数が増え
たようで、その機械音がビュービューと鳴り響く。
それにしてもコロナ感染対策がこれだけ徹底してい
るラーメン店は類を見ない。

お冷やはスタッフさん提供され、ジャスミン茶濃縮
液で好みの味のジャスミンティーにして喉を潤す。
そして目の前にずらりと調味料が並ぶ。胡椒、辣油
、お酢、にんにく、玉ねぎ、紅葉追いダレ、レモン
酢、特製生姜、胡椒ミル、七品目のあげ玉、と種類
が多い。この中には「裏紅葉」でお馴染みの油そば
専用調味料も含まれる。

暫し待ったところに、つけ汁がまず提供され、続い
て麺のご登場！

麺は煮干粉が練り込まれて灰色掛かった太麺。その
上には鶏節がフワッとのっている。まずは麺をその
まま頂いてみると、麺肌は滑らかでいざ噛んでみる
とその弾力が半端ない。このコシの強い自家製麺こ
そが紅葉一番の魅力なのだが、変り麺は同じ太麺で
もノーマルの太麺とは歯応えが些か異なる。敢えて
言えば練り込む具材によって麺の歯応えが毎回異な
るように感じられて、それが一番の醍醐味とも言え
る。また、喉越しも良く太麺でも飲むようにスイス
イ食べ進められるが、煮干を感じたいと思えば麺を
よく噛んでいくと煮干の香りが鼻を抜けていく時に
感じられるようになる。そして風味と言えば、煮干
麺に合わさる鶏節の香りも実に良い。前回のいわし
節に比べると同じ削り節なので似てはいるが、歯応
えの柔らかさとまろやかな香りに特徴があり、煮干
麺を引き立てるようで鶏だけにいいとり合わせに感
じられた。

つけ汁は、濃厚な豚鶏魚介スープだが、香味野菜と
野菜ジュースで動物臭は抑えられ、優しくもまろや
かで飲み易い味わいなのが紅葉のつけ汁の特徴でも
ある。5年間食べ続けてきて、当初はつけ汁の味に
バラツキが感じられて、甘味が先行するような？が
付く時期もあったけれど、今のつけ汁は豚骨の旨味
がグッと増して且つ魚介出汁や野菜とのバランスも
素晴らしく、自家製麺に優るとも劣らない美味しい
つけ汁で安定感も出てきたような気すらします。

麺との相性もよく、中盛でもあっという間に食べ終
えてしまうほど美味しく頂けました。これなら次回
から大盛にしようかなとも思った。初訪の頃は並量
でも十分に感じましたが不思議です。笑

つけ汁の具は、紅葉の特徴でもあるネギだくメンマ
だくで食べていて飽きさせない。角柱チャーシュー
は芳ばしくて以前よりも美味しくなったような気が
しますが気のせいか？、このチャーシューも気持ち
量が増えてくれれば言うこと無いのですが。

完食して、呼び鈴を鳴らし久々にスープ割を注文！
以前は器をお渡ししして、そこにスープが足されて
スープ割を頂いたが、コロナ感染症対策の一環で、
小皿に入ったスープが提供された。量は十分あるの
でお好みで足す量を決められるのが利点ですね。

鰹だしが利いて柚子皮もいいアクセントになり、
めちゃめちゃ美味しいスープに変身しましたが、
残ったスープ割ももったいないので、〆は、スープ
割の直飲みw。出汁のみですけど、ジーンとくる美
味しい出汁だー。

いやー、何度来ても飽きないし楽しませてくれる
「自家製麺つけ麺紅葉」は、私にとっては最高峰の
つけ麺専門店です。それを再認識しました。

今日も美味しいつけ麺、ごちそうさま！(^^ゞ

《味の評価》
・つけ汁★★★★★
・麺★★★★★
・具全般★★★★☆

《全体の評価》
・ビジュアル★★★★☆
・ボリューム★★★★☆
・トータルバランス★★★★★

以上

国分寺の「自家製麺つけ麺紅葉」に1年ぶりの再訪

お店は、国分寺駅北口より大学通りを東へ徒歩4分
ほどの通り沿いにあり、地元では一軒隔てた隣の
「麺創研 紅 国分寺店」とともに行列が絶えない
人気店でもある。

実は今月16日の昼訪問しようとしたところTwitter
で新メニュー導入準備ためこの日は夜からの営業
となる旨の告知があり、仕切り直して20日の夜の
部にチャリで訪問してきました。

到着した時刻は開店時間の5分前、既に先客7人待
ち状態で退店時も外待ち数名と相変わらずの人気
ぶりでしたが、この日驚かされたのは新型コロナ
感染症対策が徹底していることでした。

消毒スプレーが店内入口とテーブルにも置かれて
いて、マスク不着用の場合入店不可・ティッシュ
はゴミに必ず捨てる・会話は小声で、と一般的な
対策の他に、席数を減らしてカウンター席には衝
立が設けられ、カウンター席と厨房前スタッフ専
用通路との間にはアクリル板の飛沫防止用パネル
が、そしてその通路と厨房の間にもビニールシー
トが張りめぐらされている。ただこれだけではな
く、店内券売機の横には空気清浄機が置かれてい
て、外待ちの客には館外放送で知らせるという設
備投資を惜しまない徹底ぶりには感心させられた。

また、コロナ対策と平行してテイクアウトもある
が、そのテイクアウト専用メニューとして「ざる
つけ麺」と「油そば」が提供されていて、更に麺
のみの販売もあるが、一玉260gで280円は打ち立
ての自家製麺だけにお手頃価格だと思う。

開店時刻ジャストに外看板の明かりが灯り入店す
ると、券売機を目の前にして一瞬ビックリ！、メ
ニュー構成がすっかり変わってしまっていたのだ。

新メニューやテイクアウトメニューが加わっただ
けでなく、従来麺量はゆで前、並:260g、中:390g
、大:520g、特大:650g、と130g単位で4段階に分
かれていたが、最新のメニューでは、小:180g、
並:270g、中:360g、大:450g、特盛:540g、特大:
630g、と90g単位で6段階に細分化されていた。

この中で選んだのは、新メニューの"海老とトマト
の味噌つけ麺(中)"¥1020、"炙りチーズご飯"¥200
、"バジルペースト皿"¥50。

スタッフさんから座る席を指定されて着席し、お
冷やが提供されるのと同時に食券を手渡すと、麺
の種類が書かれた一覧表を見せられ、この中から
選んで下さい！とのこと。麺は太麺、平打ち麺、
細麺、縮れ麺、和え麺(※ぶっかけ肉そば麺)、変
り麺(※とうがらし麺)の6種があり、狙いの平打ち
麺は品切れのため太麺でお願いした。

ちなみに、特製のタレや具を和える"和え麺"と具
材を麺に練り込む創作麺の"変り麺"は不定期で交
互に衣替えし、その種類も数多い。

厨房には今まで店主不在の時は女性だけのオペ
だったが、この日は女性2男性2の4名体制。

卓上には調味料類がズラリと並ぶ。胡椒、ペッパ
ーミル、紅葉追いダレ、レモン酢、おろし大蒜、
刻み玉ねぎ、七品目のあげ玉、特製ゆず七味、特
製生姜。油そば用のお酢と辣油もある。

待つ間、お冷やにジャスミンティーの濃縮液を足
して喉を潤し、待つこと25分ほどで漸く順番がき
た。ワンロット2人前づつでつけ麺ゆえ4ロット目
だとそれなりに待ち時間は長くなることは覚悟し
なければならない。

小窓からつけ汁、トッピ、麺、炙りチーズご飯の
順に手渡された。麺は同じ中盛りでも以前の麺量
より30g少ないのだが見た目にはほとんど変わら
ない。その麺にはバジルペーストがのる。

つけ汁は濃厚な味噌を軸とした海老トマトスープ。
具は角柱チャーシュー、メンマ、水菜、干しエビ
、トマトソースといった構成。

早速、麺だけを頂いてみると、うぁー旨！
何とも言えぬ噛み応えの心地よさと麺からは甘味
も感じられて喉越しも申し分ない。久々とはいえ
ブラッシュアップしているようにも感じる。

以前の麺は、コシが強く噛み応えを楽しむような
麺だったがその分、中盛りでも後半は結構腹に応
えてくるイメージだった。今回、その麺のコシの
強さはありつつも、弾力はソフトで麺の風味や甘
味を楽しんでいるといつの間にか喉元を通過しち
ゃているような感覚があり、食べ易く以前よりも
スムーズに腹に収まるせいか、意外と楽に食べき
れたように思う。

これは私個人の感覚なので定かではありませんが
使っている小麦粉の種類や配分、かん水の分量な
ど微妙に変えてきているんじゃないでしょうか？

いずれにしてもヤバい美味しさです！

その麺にバジルを合わせると、ありゃー旨杉君！
めちゃめちゃ合いますねー。衝動的にトッピの
バジルペーストもドサッと加え、麺に和えてみた
らまるでジェノベーゼのパスタのような和え麺に
なりこれだけでも食べ進められるほど美味しい！

次にその麺をつけ汁に浸けて頂くと、味噌の芳醇
な香りと濃厚な旨味が麺に絡み、むちゃくちゃ旨
い！、感覚的にはお馴染みの濃厚豚骨魚介スープ
に味噌ダレ・海老・トマトソースを合わせたよう
な味わいでインパクトのあるつけ汁ですねー。

味噌の濃厚な旨味と風味のインパクトが強く、そ
の分海老とトマトの出汁が弱く感じらるのも否め
ないが、それでも美味しいことに違いはない。
濃厚過ぎると思ったら卓上の刻み玉ねぎを加える
と和らいでいい味わいになるのでお試しください。

具のチャーシュー、メンマは従来と変わりなく普
通に美味しい。そこに干しエビの甲殻の食感がい
いですねー。ただエビの香りが味噌に押されて弱
く、食感だけ舌に残るのがやや不自然に感じまし
たが不満は無い。

麺を食べ終えると思いの外お腹に余裕があったせ
いか、炙りチーズご飯にどばっと残ったつけ汁を
足して頂いたが、チーズは濃厚なパルミジャーノ
じゃないか思うが、味噌とチーズ、合わない訳が
無い！、めっちゃ美味しい〆になりましたが味が
濃いのでスープ割してからお茶漬け風にした方が
良かったかなー、と反省しましたが、それでも美
味しく完食！、丼の底にはいつもの"ありがとう"
の文字。こちらこそ美味しい新作つけ麺を"あり
がとう"と言いたい。

一般的なつけ麺に比べてお値段はやや高めですが
このレベルのつけ麺なら決して高くはないと思う。

つけ麺専門店ではレベルの高いお店はいくつもあ
りますが、これだけの種類の麺を揃え、しかも工
夫を凝らした味付けだったり色々な楽しみ方がで
きるつけ麺専門店は"つけ麺紅葉"以外には無いと
思います。ごちそうさまでした！(^^ゞ

《味の評価》
・つけ汁★★★★☆
・麺★★★★★
・具全般★★★★☆

《全体の評価》
・ビジュアル★★★★★
・ボリューム★★★★☆
・トータルバランス★★★★☆

以上

久々に国分寺の｢自家製麺つけ麺紅葉｣ に訪問！
久々とは言うものの、2016年に初訪以来こちら
へは通算30回超食べに来ている。

お店は、国分寺駅北口より徒歩4分、大学通り
沿いにあり、一軒隔てた手前には先日訪問した
｢麺創研 紅｣がある。

さて、訪問した時刻は帰宅途中の19時前。
いつもなら満席で中待ちになることもあるが、
この日は先客は4名とえらく空いていた。
ただこの後、後客さんがゾロゾロと入店し、
あっという間に空き席が無くなるほど埋まって
いくのを見て、丁度いいタイミングに来れて
良かったと思いました。

この日選んだのは、変り麺の｢煮干ほうとう麺｣

食券はデフォの｢つけ麺｣¥800を購入し、スタ
ッフさんに手渡すと、｢麺の種類はいかがされ
ますか？｣と聞かれるので、その際に｢変り麺｣
と告げた。ちなみに、麺の種類は、太麺、平
打ち麺、細麺、縮れ麺、変り麺、和え麺の6種
類あるのでこちらに来る際は事前に食べたい
麺を決めておく必要がある。初訪の方であれば
ノーマルな太麺か平打ち麺をオススメしたい。

また、デフォでも麺量はゆで前260gあり、少
なめで食べたい場合はハーフもある。逆に麺
量は、有料で中盛、大盛、特盛まで増やすこ
ともできる。

ワンロットは3人前～4人前でおよそ10分が目
安。混んでいる時は何人が注文待ちになって
いるか見れば、自分のところに配膳される時
間も計算できる。

さて、今回注文した変り麺は和え麺同様不定
期に衣替えされる。｢煮干ほうとう麺｣はまだ
出始めたばかりだが、過去一度紅葉でほうと
う麺は食べた記憶がある。ただ、記憶が朧気
なのでどんな麺か？と、非常に楽しみだ。

暫し待ったところに、つけ汁がまず配膳され
そのすぐ後につけ麺がカウンター越しに手渡
された。麺は今まで見たことが無いほど平た
くでかい極太平打ち麺で、手揉みされている
が、これだけ極太だと手揉みは並々ならぬ労
力を要すると思う。

その麺の上にはイワシ節がのり、イワシが香
ってくる。まずはその麺を口にすると、一本
でも口の中には入りきらないので、歯で切っ
て一本を分けて食べなければならないが、歯
切れは悪くない。いや、これで歯切れが悪け
れば食べるのに一苦労すると思う。(笑)

一旦口にすると、カンスイ等塩水がおそらく
使われていないためか若しくは分量を抑えて
いるためか、麺にコシはなく、ゴツゴツとし
た食感がある。例えは悪いが、小麦の塊を食
べている感覚で、半世紀以上も前、子供時代
によく食べたすいとんのような感覚にも似て
懐かしい。

すいとんと言ってしまうと、それって本当に
美味しいのか？と思われるかもしれないが、
これが美味しいんですよ！

麺からこれほど小麦の旨味をダイレクトに感
じられることは無いと思えるほど。そこに煮
干粉とイワシ節の風味がいいアクセントにも
なって麺だけでも楽しめるほどだ！

その麺を今度はつけ汁に浸かすと、汁の旨味
も加わって、何とも言えない美味！、ただ、
麺を食べながらつけ汁を啜るようにして頂く
のでノーマルな麺とは食べ方も変わる。

そのつけ汁は、豚や鶏の様々な部位を長時間
掛けじっくり炊きあげているので、くどさの
無い旨味溢れるスープに仕上がっている。
しかも節や煮干の風味も感じ、野菜の甘さも
加わって優しくも重層で味わい深い紅葉のつ
け汁はいつもながら美味しい！

具はチャーシューも入るが、メインは刻みネ
ギと短冊メンマで、特にネギだくなのが嬉し
い！

スープ割もここは旨いが、この日はそのまま
飲み干してしまいました。

煮干ほうとう麺、美味しかったー！
ごちそうさま！(^^ゞ

《味の評価》
・つけ汁★★★★★
・麺★★★★★
・具全般★★★★☆

《全体の評価》
・外観★★★★☆
・ボリューム★★★★☆
・トータルバランス★★★★☆

以上

食べログを始めて以来、大好きなラーメン店に
は何度も訪問しているが、私はブロガーである
前に美味しいラーメンを食べたいという気持ち
が強い。同じ店を何度もレビューすることは、
食べログ的には好まれない類なのかもしれない
が、好きなお店を知り尽くしてこそ伝えられる
ことも多いと思います。

そんな私が、一番長く通い詰めているのが、こ
ちら国分寺の｢自家製麺つけ麺紅葉｣……

今やつけ麺専門店と名のつくお店数多あるが、
大抵はラーメンも提供していて、つけ麺だけで
勝負しているお店は意外と少ない。

こちらはそんな中でも、つけ麺と、昼営業の二
毛作店「裏紅葉」で提供する油そばのみであり
特筆すべきは麺である。麺打ち名人から直伝さ
れた手打ち麺は無添加無化調の自家製生麺、し
かも種類は、太麺、平打ち麺、細麺、縮れ麺、
変り麺、和え麺と6種類もある。

その中でも不定期でメニューが変わる｢変り麺｣
と｢和え麺｣は、つけ麺紅葉でしか食べることの
できない創作つけ麺であり、毎回楽しみにして
いる。

今回は変り麺の｢もちもち健康黒五麺｣……

説明書きによれば、黒五麺とは、麺に黒松の実
、黒かりん、黒ゴマ、黒米、黒豆の粉末が練り
込まれており、これは仙人食と呼ばれ、生命バ
ランスを保つ食材としてる薬膳や漢方にも取り
入れられているとのこと……

毎回思うのだけれど、健康にいい食材とは言え
様々な食材の粉末を麺に練り込んで麺を作ると
いうのは難しいことのように感じるが、高いレ
ベルで提供できるところに｢つけ麺紅葉｣の凄さ
があると思えてならない。

お冷やは若い女性スタッフさんから提供され、
卓上にはジャスミン茶の濃縮液が置かれている
のでお好みの濃さでジャスミンティーを楽しめ
る。また、今まで私はほとんど使ったことがな
いのだが、卓上には、胡椒ミルや一味だけでな
く、醤油の紅葉追いダレ、特製生姜、レモン酢
、七品目のあげ玉などを無料で頂けて、お願い
すれば刻み玉葱も頂ける。

さて、暫し待って変り麺の｢もちもち健康黒五
麺｣のご登場だ。

まず麺は太麺ですが、生地の色が灰濁していて
第一感、太い蕎麦のようです。その上に焦げ茶
色のようなタレ？が載っているので、何か？と
気になって一つまみして頂くと、何と生山葵！

メニュー名もよく見たら、副題に｢海苔わさび
添え｣とある。海苔わさびにした理由は、麺が
黒五麺なので、色を合わせるためだと思う。
へぇー、ここまで拘るか～、といつもながら
感心してしまう！(笑)

まずは何も付けずに麺をそのまま頂くと、レギ
ュラーの太麺とは違い、もちもち感が半端ない

練り込まれた素材の香りらしきものは麺から思
ったほど感じないのだが、とにかく食感が素晴
らしくて麺も旨すぎて、うぁー旨めぇー！って
心の中で何度も｢いいね｣ボタンを連打してしま
うほど……(笑)

今度はその麺に海苔わさびを付けて頂くと、生
山葵がツンときて、これは蕎麦感覚で頂くつけ
麺そのもので、いやその美味しさにビックリポ
ン！、蕎麦とは食感は違うけど、冷水でしめた
新鮮な蕎麦のしっとりとした味わいがよく似て
また、この海苔わさびが肝ですね！、めっちゃ
旨い！(笑)

次につけ汁に付けて頂くと、蕎麦じゃない！
これはつけ麺だ！といつもの紅葉のつけ麺を食
べていることに気づく。このつけ汁も、豚鶏の
濃厚な白湯の旨味はあれど、マタオマ系のよう
なコッテリなつけ汁ではない。節を中心に魚介
出汁もよく効いているが、やはり野菜や果汁を
多く使っている分、優しくも奥行きのある味わ
いで、若干果汁などの甘味が強く感じられるが
そこは一味などでバランスをとっている。
甘辛酸の抑揚はうまく調和して偏りがないのだ

麺に絡めれば、麺もつけ汁も紅葉でしか食べる
ことのできない独特な世界がそこにはある。

具のメンマと刻みネギも頂きつつ、220gの麺は
あっという間に底をついてしまった。

ここでスープ割も鰹出汁で絶品なのだが、麺の
器の底には、白濁したゆで汁とおぼしきものが
残っており、直感でこれを足すと旨いに違いな
いと思い、その汁を足して頂くと、おー旨えー
シュ❗️、小麦の旨味とコクがつけ汁とドッキン
グして絶品の特製ゆで汁割です！(笑)

これは至福としか言いようがない！極楽！(^^ゞ

※前回と評価に変更無し！

本日訪問したのは、私の大好きな｢自家製麺つけ
麺紅葉｣……今回の狙いは、不定期にメニュー変
わりする和え麺です。

JR中央線の国分寺駅北口から繋がるミーツ国分
寺の外通路を東方向へ、大学通りに出てそのま
ま更に東に向かい駅からは徒歩3分ほどの場所
に｢自家製麺つけ麺紅葉｣はあります。

到着した時間は18時50分頃で、店内14席あるカ
ウンター席は満席状態で、待ち用の椅子にも3名
おられ、この後も続々と来客があり、相変わら
ずの人気には驚きますが、ここは一軒隔てた｢麺
創研 紅｣と共に激戦区の国分寺駅周辺ラーメン
店の中でも、恐らく人気を二分していると思い
ますが、その人気は｢ムタヒロ｣をも凌駕してし
まうほどです！

さて、何度も繰り返しになって恐縮ですが、｢自
家製麺つけ麺紅葉｣を簡単に紹介させて頂くと、
その屋号の通り、こちらはつけ麺専門店であり
麺は自家製、特徴は、まず麺の種類が豊富なこ
と…｢太麺｣・｢平打麺｣・｢細麺｣・｢和え麺｣・｢変
り麺｣の5種類から選ぶことができ、その中でも
まぜそば風にタレと具が合わさった｢和え麺｣と
麺に具材を練り込んだ創作麺の｢変り麺｣は、不
定期に衣替えされるが、私がいつも食べに来る
のはこの｢和え麺｣と｢変り麺｣が狙いです。

メニューボタンで選ぶのは、つけ麺のボリュー
ムで麺の種類ではない。その量はゆで前で並が
260g、中が390g、大が520g、特盛が650gとな
っており、そこにトッピングで味玉付きと特製
でバリエーションを持たせている。油そばは、
券売機の下段にある。食券はスタッフさんが取
りに来た時に麺の種類を聞かれるので、選ぶ麺
は先に決めておいた方がいい。

今回は待ち席で待つ間何気なくカウンター席を
眺めていたら、席の横に大きな網カゴが置いて
あって、以前からあったかは？だが、私の中身
の薄い大きなバッグもスッポリ入るので使い勝
手もいい。

この日の厨房は、店主と女性スタッフ3名での
オペですが、いつもながら若い女性スタッフさ
んは手を休めることなく、夜は18時から23時ま
での営業だが、今時の若者とは思えないほどに
直向きで接客も丁寧で、感心してしまう。

暫し待って、私が注目した｢和え麺｣が、つけ汁
、麺の順で運ばれてきました！

まず、今回の和え麺ですが、麺には九条ネギと
すりおろし生姜、豚バラ肉、牛蒡が添えてあり
麺の底を手繰れば、ぶっかけ汁があって、その
汁を少し口にすると、おー旨！、単なるゆで汁
ではなく、高級枯れ節が使われているようで、
出汁感もありそこに生姜風味が加わって、これ
はタレだけでもぶっかけうどんのように食べれ
そうだ！

そのタレと具を太麺に絡ませていくようにまず
はよく混ぜ合わせてか頂くと、麺はムチッとし
て、紅葉ならではの独特な弾力のある食感は筆
舌し難い程に心地よく、麺好きには堪らない美
味しさで何十回頂いても飽きることはない。

今回は上品な出汁感のあるタレが合わさると、
ダイナミックな麺に繊細な味わいが加わって何
とも言えない美味！、そしてこんな太麺でも
讃岐うどんのような滑らかさがあって喉ごしは
すこぶる良く、量がいくらあっても食べれそう
な気がしてくる。(笑)

そこに今回はすりおろし生姜がたっぷりのって
生姜好きには堪らない利き味で食が進みます。
ちなみに、後客さんが生姜抜きで注文されてい
ましたが、苦手な方は生姜抜きでもイケます！

そこに具の豚バラと九条ネギのハーモニーも素
晴らしく、また牛蒡の食感がいい！

今回は具の取り合わせの妙を感じてならない。

さて、漸くつけ汁の番です！
まずはつけ汁を一口頂いてみると、鶏豚白湯は
薄めでいつものような野菜と果汁からくる甘味
は弱く、逆にカエシが前に出て、少々塩気が強
めに感じたのだけれど、麺と一緒に頂くと、な
んとなんと丁度いい味付けになって美味しい！
和え麺のタレと合わさった時の味が計算されて
いたかのようないい味わいだ！

麺は並量でも結構あるのに、いつもより少なく
感じるほどで、じっくりその味わいを噛みしめ
ながら頂いたつもりだが、あっという間に麺は
底をついてしまった！

つけ汁はまだ結構残っていて、麺の鉢の底にも
タレが残っている。このタレをつけ汁に流し入
れて〆のスープ割りのようにして頂いてみると
おー旨！、いやいや筆舌し難い超美味❗️

スープ割りでもこんな美味しいスープに出会っ
たことは無いと思うほどで、素晴らしい❗️

不思議なことに、何でこんな美味しいのか？
説明できません。全ての旨味が一点に集中した
かのような味わいでただただ美味しいとしか言
い様がありません。

最後の1滴まで惜しむかのように飲み終えると
何か心残りがあって、もう一度食べたい気持ち
にもなったけれど、そう思えるほどこの和え麺
は今までの中でも最高のつけ麺でした！、紅葉
で最高と言うことはどこで食べたつけ麺よりも
最高という意味です！(笑)

ごちそうさまでした！(^^ゞ

※今回は評点を変更します！
《味の評価》
・つけ汁◎☆※和え麺のタレも含
・麺◎☆
・具◎

《全体の評価》
・外観◎
・ボリューム◎

以上

久々に国分寺の｢自家製麺つけ麺紅葉｣に訪問……
と言っても2ヶ月しか経っていない。(笑)

この日は国分寺で用事を済ませ、タイミングよ
く夜の部開店時間に合わせて訪問することがで
きました。

国分寺駅からは再開発の進む北口に新たにでき
たショッピングモール｢ミーツ国分寺｣の外側通
路を右手に向かい、駐輪場の手前階段を降りれ
ば、大学通りに繋がるので、そこから上り方面
に歩いて1、2分の場所にお店はある。

到着したのは開店3分前で先客1名、入店時は2
名だけだったが、数分も経たずして後客多数！
あっという間に満席になりました。これが閉店
時刻まで途切れることはあっても続くところが
地元では人気の高い証しでもある。

さて、つけ麺専門店と言ってもだいたいラーメ
ンメニューがあるものだが、こちらはつけ麺の
みでスープは以前味噌があったが、今ではデフ
ォのみのようで、ただこちらの特徴は何と言っ
ても麺の種類が豊富なことだ。

一番人気の太麺をはじめに、平打ち麺、細麺、
縮れ麺、変り麺、和え麺と6種もあり、麺は全
て店内奥の製麺機で製麺している。

この麺の中で、｢変り麺｣は麺に具材を練り込ん
だ創作麺、一方の和え麺は特製ダレで和えた一
種のまぜそばであり、つけ汁とまぜそばを同時
に楽しめる。この｢変り麺｣と｢和え麺｣が不定期
に衣替えするので、私のような常連客はそれが
目当てで食べに来る訳で、もう通い詰めて3年
にもなると、感動を求めると言うよりは、食べ
慣れたあのつけ麺を食べたいという気持ちと、
今回はどんな麺だろう？という楽しみをもって
訪問すると言ってもいい。また慣れてくると、
我が家のように落ち着けるのがいい。

この日は並盛のつけ麺¥780を購入しましたが、
麺量は130g刻みで中盛390g、大盛520g、特盛
650gとなっており、値段は大盛りまでは¥70刻
みでプラスされ、特盛は器がラーメン鉢大でつ
け汁も増量となるためお値段は¥1120と高めの
設定だが、これを全部のせの特製¥1420狙いで
来られる常連客もいる。ちなみにハーフサイズ
130gもある。

さて、カウンター席に座ってスタッフさんに食
券をお渡しし、麺の種類は｢変り麺｣をお願いし
た。あれ？、男性！、いやこちらは若い女性ス
タッフさんばかりだったのだけれど、ホール担
当の男性スタッフはお初のような気がします。

待つこと10分ほどでまずはつけ汁が配膳され、
間を置かずして変り麺のご登場！

麺は太麺で煮干粉が練り込まれているのか、灰
濁したような色合いでその麺の上にはとろろと
いわし節がのり、これが今回の変り麺、その名
も｢煮干とろろ麺～いわし節添え～｣だ。

説明書きにもあるが、麺量はデフォのつけ麺に
比べると50g少ない。並盛だと220gになるが、
常連の私でもパッと見麺量が少ないとは気づか
ないほどで、それでも麺量のサイズごとにしっ
かりグラム数を表記するとは丁寧ですね。

その麺をまずは2、3本頂いてみると、麺は冷水
でしっかり〆られているが、麺肌には通常の太
麺より滑りが感じられて、ただ噛めばいつもの
弾力のある歯応えに麺から香る風味が素晴らし
い。デフォの太麺に比べると若干柔らかくも感
じるが、麺に練り込まれた煮干が仄かに香り、
独特な味わいのある麺でこのままでも実に美味
しい。

次にその麺にとろろといわし節を絡ませ、混ぜ
合わせて頂いてみると、おーいわし節の風味が
強く、いわしだけに麺にニボ感が増したような
感覚となり今回の変り麺の主張がしっかり伝わ
ってきます。そこにとろろが合わさると、麺に
滑らかさが増し、煮干と削り節から出る尖りが
とろろのまろやかな味わいでオブラートに包む
ような感覚となり、ある意味クセを抑えて食べ
やすくしているようにも感じられます。とろろ
そのものはほどほどの量なので通常の麺を食べ
ているようで、とろろ蕎麦を食べる時のように
とろろが突出することもない。

これを今度はつけ汁に付けて頂くと、いつもの
優しい味わいで麺との一体感のある味わいが何
とも言えずホッとした気分になれる。

つけ汁は、豚と鶏の様々な部位を時間を掛けて
煮込み、そこに煮干、節、昆布などの魚介と、
香味野菜がバランスよく合わさり、更に果汁も
ブレンドされているから濃厚ながら優しい味わ
いとなり、甘・辛・酸の自然な抑揚もあって、
他には無い独特なつけ汁である。

そこに、角柱のチャーシュー、メンマ、刻みネ
ギ、海苔、ナルトといった具の面々……幾分ネギ
とメンマのボリュームが減ったようにも感じる
が、それでも味に変化は無い。

途中で味変をしたければ、｢紅葉追いダレ｣、｢特
製柚子七味｣、｢特製生姜｣、｢レモン酢｣、｢胡椒
ミル｣、｢ペッパー胡椒｣、｢揚げ玉｣など味変アイ
テムは豊富で、頼めば無料で刻み玉葱も提供して
くれる。

麺も残り少なくなってきたところでつけ汁に残り
の麺をドボッっと投入して食らえば、とろろがつ
け汁に合わさることでよりまろやかとなり、麺と
共につけ汁も一気に平らげた。

ここは割スープが鰹の利いた魚介出汁でこれも熱
々で美味しいのだが、私の場合はその時の気分次
第だ。

食べ終えてみれば、器の底に｢ありがとう｣の文字
・・週末の安堵感もあって心が和み、｢こちらこそ
美味しいつけ麺をいつもありがとう！｣と気持ちよ
く器にも挨拶して(笑)、お店を後にした！

※評価に変更なし……

初夏を迎え、日に日に暑さを増すようになり、
こういう季節にはやはり、冷やし系を食べたい
気分になります。そんな私も、最近は汁なし麺
、つけ麺に自然と目移りしてしまって、熱々の
ラーメンはいやや～！と避けてしまっているよ
うな気がします。(笑)

そんなとある日曜日、久々？、いや２ヶ月振り
に私のローテーションの要でもある、「自家製
麺つけ麺 紅葉」に行ってきました。レビュー
は１３回目ですが、訪問回数は遥かに多く通っ
ています。(笑)

こちらは１、２ヶ月おきにメニュー変りする、
「和え麺」と「変り麺」があり今回は「変り麺」
に新メニュー登場！とのことでそれ狙いです。

場所は、ＪＲ中央線の国分寺駅北口から徒歩３
分、大学通り沿いの奥にあります。ここはラー
メン店が軒を並べるように多いのですが「紅葉」
のすぐ手前には「麺創研 紅」があり、同じ紅の
文字なので紛らわしいのですが、いずれも国分
寺駅周辺では「ムタヒロ」を凌ぐ人気振りで、
ジモティには欠かせないラーメン店の両雄と言
っていいかもしれません。

訪問したのは昼時、外待ち客もおられましたが
そう待たずして入店！、券売機で購入したのは
つけ麺の並¥780。麺量は茹で前で260g、ちなみ
に、中盛は390g、大盛は520g、特盛は650gと
なっています。

食券を女性のスタッフさんにお渡しし、変り麺
を注文！、ちなみに麺の種類は、一番人気の太
麺をはじめとして、平打ち麺、細麺、縮れ麺、
和え麺、変り麺と種類が豊富で、この中から麺
を選べるというのが、つけ麺専門店紅葉の最大
の魅力だと思います。

待つこと１０分程で変り麺の「翡翠麺」ご登場

外観すると、麺は細麺でしょうか？、いや一般
的なラーメンでは中太麺相当だと思うが、紅葉
では初めて出会う細い麺…… 形状は平打ちのよ
うに平たく、そして今回のポイントは翡翠麺！

鮮やかな緑色をした翡翠のような色合いで、そ
の上には赤い完熟トマトが飾られるように掛か
っていて、ほんと美しい。

この翡翠麺は、お店の説明によれば、ほうれん
草の粉末を練り込んだ麺とのこと。元々、翡翠
麺は中国由来のもので、500年も前から宮廷で
食されていたことから宮廷麺とも呼ばれていま
す。宮廷麺と言えば、この国分寺駅から西武多
摩湖線で一つ目の一橋学園駅まで足を伸ばせば
「なにや」という宮廷麺を食べれる地元では有
名な中華ラーメン店があることを思い出され、
もう３年近くご無沙汰してしまっているので、
あの翡翠麺も食べたくなってきたなぁ！(笑)

さて、そんな中国由来の翡翠麺と同様、紅葉の
翡翠麺もほうれん草が練り込まれていますが、
違いと言えば、一般的な翡翠麺はほうれん草の
絞り汁を練り込むのですが、紅葉は粉末を練り
込んでいるところでしょうか。

いや、それが違いと言えるのか？、練り込んで
しまえば同じことかもしれませんが、ラーメン
の麺とつけ麺の麺とでは、加水や製法に違いも
あるはずで、そんな紅葉の翡翠麺を早速頂いて
みましょう。

まずは麺をそのままズルズルっと啜ると、麺肌
は実に滑らかで瑞々しさがあり、紅葉の麺の中
では細麺タイプでも紅葉らしいモチッとした食
感に、ほうれん草の粉末を練り込んだことで独
特な噛み応えもあって、喉ごしも良し！

また、麺の風味もしっかり感じられて、ただ、
ほうれん草はどんな感じか？と問われれば、答
えに窮するほど・・らしさは感じられないがw、
翡翠のような淡い緑色の美しさを目で感じるだ
けでも十分だと思えてならない。

今度はその麺に赤い完熟トマトを混ぜ合わせて
麺を頂いてみると…… おー、チリトマトソース
のような香辛料の利いた酸味の強い完熟トマト
で、まるでトマトソースの冷製パスタを頂いて
いる感覚になりますね～。めっちゃ美味しい！

暫くその味わいを噛み締めるように頂くと、次
はいよいよつけ汁に麺を浸かして、ジュルジュ
ルっと勢いよく吸い上げるように頂きます……
冷製パスタが今度はつけ麺に早変りしたような
感覚でつけ麺の醍醐味を楽しめます。

そのつけ汁は、鶏と豚のガラやモミジなどから
取った動物系スープに、鰹、煮干し、昆布とい
った魚介出汁と、国産野菜に国産果物の絞りた
てジュースを加えたトリプルスープだけあって
濃厚ながらくどさを感じない、むしろ野菜と果
物のスープの甘味のある優しい味わいで、そこ
に一味の辛味がピリっと利いて、甘辛な抑揚と
なり、また、どこからともなく酸味もあって、
甘辛酸の３拍子が揃ったスープとなり、実に味
わい深いつけ汁です。

そのスープが麺ともよく絡んで、これもまた美
味也。ちょい浸けで頂くか、どっぷり浸かせて
頂くかはお好み次第！、私はどっぷり浸かせて
食べたら次はちょいつけで、と変化を持たせて
頂くことで箸を止めずに最後まで美味しく頂く
ことができました。

具はつけ汁に刻みネギとメンマ、そして少量な
がら豚チャーシューも入って、いつもの美味し
い具の面々だが、いつもよりネギとメンマの量
が少ない気がしました。気のせいだろうか？汗

ほどなく麺も具も食べ終えて完食！

いやー今日も美味しかった！、ごちそうさま！
(^^ゞ

※※※評価に変更なし！※※※

本日訪問したのは、私のヘビーローテーションの
一店｢自家製麺つけ麺もみじ｣。ジモティと言って
もいいロケーションにあるから、小腹が空けば、
思い立ったように向かってしまう。(笑)

この日は久々にムタヒロ３号店に向かってみれば
何と珍しく夜は11時まで営業しているはずなのに
早じまいされてて、ここから少々場所は離れてい
ますが、和え麺に新メニューが登場した｢もみじ｣
さんに向いました。

お店に到着すると、いつもなら満席なのにこの日
に限って先客さんはポツポツと言うぐらい少ない

ゴールデンウィークも近づいて学生さんは故郷で
も帰られたのかな？、でも、久々にゆったりとし
た気分で頂けますね。

さて、店内券売機で購入したのは、つけ麺の並盛
り※ゆで前260g※¥780、です。麺の中盛りは390g
、大盛りは520g、特盛りは650gと、130g単位で
増量※有料※可能。ここは麺がとにかく美味しいの
で、一般男性なら最低でも中盛りは必須かと・・
私は小腹を空かしてきたので並盛りです！笑笑
ちなみに、小盛り※130g※もあります。

※※初訪問の方へのアドバイス※※
大将以外はお若い女性スタッフですが、そのスタ
ッフさんから席を指定されますので、その席に座
る際に食券をお渡しすると、｢麺の種類はいかが
なされますか？｣と聞かれますが、初訪の際には
厨房上にデカデカと麺のメニューが貼られている
ので焦らず確認しましょう！、｢細麺、太麺、平打
麺、縮れ麺、和え麺、変り麺｣と６種類あるので、
お好みで選びましょう。選択に困ったら、人気は
太麺か平打麺なのでその中から選ぶのが無難です

変わり種は、｢和え麺｣と｢変り麺｣。不定期に内容
が変わる限定メニューです。｢和え麺｣は、麺にタ
レが付いて具も載り、麺は基本熱盛りです。所謂
まぜそばの類ですが、つけ汁に付けて頂くことも
できるのでお得感のあるメニューです。

一方の｢変り麺｣は、麺に具材を練り込んで製麺さ
れたもので、創作麺の類になりますが味が付いて
いると言うよりは、具材の風味が味わえ、また、
毎回具材によって麺のコシが微妙に変化して麺好
きにはたまらないメニューです。いずれも、リピ
ーター向けメニューと言っていいと思います。

また、こちらでは申告すれば刻み玉ねぎを提供し
てくれます。卓上には、味を濃くするための｢特
製のタレ｣、｢特製の生姜｣、｢レモン酢｣、｢ニンニ
ク｣をはじめ、胡椒に一味といった定番の調味料
も置かれているのでお好みで味変を楽しめます。

お冷やにはジャスミンティーの濃縮水が置いてあ
るのでお好みで入れて頂くとよりスッキリして香
りも楽しめます。
※※以上※※

余計なお世話かもしれませんが、ヘビーユーザー
からのワンポイントアドバイスということで、少
しでもご参考になれば嬉しいですね！(笑)

さーて、そんな中から私の選んだ１品はもちろん
｢和え麺｣……メニュー名は「地鶏の親子麺」！
２年ぶりの再登場メニューだそうです。

注文して10分弱で「地鶏の親子麺」のご登場！

外観すると、麺は定番の太麺、その上に鶏のそぼ
ろと黄卵が正しく親子丼のように載っています。
刻み海苔は親子丼風に見せる演出であり、今日も
また美味しそうな和え麺！

つけ汁はいつもの見映えですが、早速、儀式の麺
のみ先に２、３本をそのまま頂いてみます・・

ズルズルッーー！、ん？、麺は熱盛りというより
は温い感じですね～。それでもコシはいつものよ
うに半端なく噛み応えがあって弾力も凄い！
また、麺の風味もあり、驚くべきはコシの強い麺
なのに喉ごしがめちゃめちゃいいんです！
例えるなら、武蔵野うどんを中華のつけ麺として
食べるとこんな感じになるのではないでしょうか

次に、鶏そぼろと黄卵を混ぜ合せ、麺に絡めると
・・あら、親子丼の香りだ！(笑)、何か不思議な
感覚になりつつも、その絡んだ麺を頂いてみると
、まろやかで味薄だけど鶏そぼろもいい味わいで
美味しい！

更に、その麺を今度はつけ汁に付けて頂くと、
おーきたきたー！、いつものつけ麺に早変りだ！
豚鶏の白湯に節中心の魚介出汁がそれぞれ主張し
つつもマタオマのようなドロ系ではない！どちら
かと言うとあっさりしつつまろやかで甘味がある

この甘味は、野菜と果物ジュースからきているも
のだが、決して甘ったるい訳ではない。辛味ダレ
もピリピリッときてこの抑揚がいい塩梅で、ここ
紅葉ならではのつけ汁である。

麺ともよく絡んで、鶏そぼろと黄卵のコラボもあ
ってこの和え麺でしか味わえない逸品に・・ただ
ただ美味しい！としか言いようがない。

つけ汁には一口サイズのチャーシューとダクダク
のメンマに刻みネギと具も多くて満足できます。

程なく食べ終えると、ここで鰹出汁の割りもいい
のだが、私は和え麺の底に残った麺のゆで汁を合
せて頂くことにしている。ゆで汁と鶏そぼろから
出た汁が合わさった汁は、いい塩梅でつけ汁とコ
ラボしてこれがホッとする味わいで、和え麺の〆
はこれでなきゃ！と、いつも感じる。美味しい♪

ごちそうさま！(^^ゞ

さて、次は変り麺の出番かな？(笑)

※評価に変更なし！

３ヶ月振りに国分寺の「自家製麺つけ麺もみじ」
さんに訪問してきました！

今回は「変り麺」に新メニューが登場！
その名も「赤米粉平打ち麺」・・これ狙いですw

こちらは、つけ麺の専門店ですが、つけ麺のメニ
ューはトッピングの内容で分かれるだけで、もみ
じの醍醐味は何と言っても手打ち麺とその種類で
す。定番の太麺、平打ち麺、細麺、縮れ麺以外に
も不定期に内容の変わる「和え麺」と「変り麺」
があり、ここ一年はほぼこれ狙いです！(笑)

ちなみに「和え麺」は定番の太麺を冷水で締めず
に熱々な状態で提供され、湯切りもゆるくするせ
いか滑らかさがあり、つけダレでまぜそば風に食
べることができると同時に、つけ汁でつけ麺とし
ても食べられるからお得感もあり、人気も高い。

一方の「変り麺」は所謂創作麺ですね。麺に具材
を練り込んで出されるこの「変り麺」の良さは、
練り込む具材によって風味も麺の食感も変り、麺
好きにはたまらないメニューです。

そんな「和え麺」と「変り麺」をこの１年間食べ
てきたラインナップを見ると、以下の通り！

2017年12月海老チリ香味麺、変り麺
2017年11月地鶏卵の釜玉麺、和え麺
2017年10月もちもち黒米粉麺ー丹波
の黒豆添えー、変り麺
2017年9月肉南蛮かつお麺、和え麺
2017年7月香味肉そば麺、和え麺
2017年5月かつお剛麺、変り麺
2017年5月ドライカレー麺、和え麺
2017年2月黒ごまきな粉麺、変り麺
2017年1月地鶏卵の釜玉麺、和え麺

思い起こせばどれも記憶に残るほど特徴があって
美味しい１品ばかりで、優劣も付けがたいですが
、和え麺はやはり「地鶏卵の釜玉麺」がオススメ
で現在も提供中です。「変り麺」は「かつお剛麺｣
でしょうか、いやどれも甲乙付けがたいから好み
の具材が使われたら食べるのもいいかと思います

さて、店内券売機で食券を購入します。
この日は夕食後なので並盛り(ゆで前260g)を購入

女性スタッフさんに食券を渡す際、麺の種類を伝
えますが、麺によって早めに切れることもあり 、
その確認方法は、厨房上のデカデカと書かれた麺
の種類の貼り紙に、゛完売゛という文字があるか
無いかで判断できます。

スタッフさんが案内してくれた席に座ると、続々
と後客さんが来店され、昨年壁際に追加工事で設
置されたカウンター式の６席程も埋まってしまい
、順番待ちのお客さんが出るほどに相変わらずの
盛況ぶりである。

待つこと10分、「赤米粉平打ち麺」のご登場！

画像ではわかりずらいですが、麺は淡いピンク色
に染まった縮れのある平打ち麺で中央には煮豆が
あり、つけ汁は毎度のビジュアルで美味しそう！

早速、麺だけを頂いてみましょう！
麺を持ち上げると、縮れのある平打ち麺ですが、
短くてゴツゴツとして、どことなく太麺の田舎そ
ばのようにも感じます。

その麺を頂いてみると、赤米粉が入ることで通常
の平打ち麺とは明らかに違う食感！、小麦の麺の
弾力とは違い、米粉が混ざるとワシワシと食らう
ような食べる麺とでも言いましょうか、独特なコ
シの強い麺になります。香りも小麦の純粋なもの
ではなく、赤米粉と混ざることで今まで感じたこ
とのない風味もあります。

続けざまに麺だけを食べていくと、麺から甘味の
ような旨味が出てきて、ゴツゴツしているわりに
喉ごしはよく、美味しく食べ進められます。

煮豆は、甘煮ですが、赤米粉と同色系ということ
で見映えもいいけど、ちょっとしたアクセントに
なり、気持ちも和らぎますね。

赤米粉は古代米の一種で、タンニン、ポリフェノ
ール、ビタミンを多く含み美容と健康にもいい。
普段は炭水化物ばかりで不健康な負い目を感じな
がら食べる麺がこの日に限ってはそんなことを気
にせず大好きな麺を食べられて嬉しいですね～(笑)

さて、次につけ汁ですが、紅葉の特徴は鶏と豚ガ
ラやモミジなどの部位を長時間炊いて抽出した動
物系のスープに鰹、鯖等の節系中心に煮干し、昆
布等の魚介出汁に野菜や野菜ジュースも加わるこ
とで、所謂マタオマ系のドロッとした濃厚さとも
、ベジポタのようなコッテリなスープとも違い、
味わいは濃厚でもそれぞれの旨味がくっきり顔を
出してきて後味のいい独特なつけ汁で甘みと一味
の辛みと酸味が程よいバランス感覚で楽しめます

まずは、麺の先ををつけ汁にチョイ付けして頂い
てみる・・素の麺にほんのりとつけ汁の旨味が加
わるが、この時点では麺とつけ汁の相性を探るよ
うなプロローグ・・ん、いい感じです。

次に麺をつけ汁に半付けして頂きます。ん、麺に
つけ汁がしっかり絡んできて旨い！、今日も甘辛
酸が絶妙なバランスで優しくも濃厚な魚豚鶏の旨
味がグッときて、コシの強い太麺ともお互いの良
さを更にパワーアップしたような感覚で頂けて、
いつもながら旨い！と思えるつけ麺である。

後半つけ汁が温くなってきたら、麺をつけ汁に全
つけして頂くのが我流の食べ方です！(笑)

後は好みで辛味を足すも良し、我流で楽しむのが
つけ麺の美味しい食べ方だと信じてやみません。

具のチャーシューは一口サイズでホロッと口溶け
するような柔らかさで臭みもない。つけ汁には、
更にメンマとネギがこれでもか～と言うぐらいダ
クダク状態だが、短冊メンマはつけ汁に漬かって
旨味が増幅するような味わいでシャキッと感もあ
り美味しく、ネギだくなのは濃厚なつけ汁でもさ
っぱりとした後味にしてくれていいんだよね～(笑)

これだけ旨いと夕食後でもあっという間に完食し
てしまった。今日も大満足な一杯で次の新メニュ
ーが待たれる。

ごちそうさま！(^^ゞ

※評価に変更無し！

2017年12月訪問

｢自家製麺つけ麺紅葉｣、とうとうレビュー１０回
目に突入です！(笑)

情報によると、横浜市中区の日ノ出町にこちらで
修業した女性店主による｢つけ麺はま紅葉｣が１１
月にオープンしたようで、のれん分けを受けてい
るのでスープ、麺とも同じ素材と製法で作られて
いるからほぼ同じ味が楽しめると思います。

女性店主さんはどのお方かと気になって写真で確
認しましたが見覚えが無いんです。でも、遠いけ
ど行ってみたい気持ちになりました～♪(笑)

さて、｢自家製つけ麺紅葉｣はJR中央線の国分寺駅
北口より徒歩３分、大学通り商店街の奥に位置し
、手前には｢麺創研 紅｣があり、この付近のラーメ
ン店では両店で人気を二分している感があります

すぐ近くに食べログ評価では国分寺No.1のムタヒ
ロ２号店がありますが、人気では全く勝負になら
ないですね～。評価と人気は別物です！(笑)

お寄りしたのは平日の１９時頃、１５席程のカウ
ンター席はほぼ満席でしたが、空き席があり、待
ちが無いだけこの日は運が良かったと思います。

メニューはつけ麺のみですが、｢裏紅葉｣でも提供
している油そばもあります。こちらの最大の特徴
は自家製麺の種類が豊富なこと。一番人気の太麺
をはじめ、平打ち麺、細麺、縮れ麺、和え麺、変
り麺と６種類ありますが、この中でも和え麺と変
り麺は不定期にメニュー変えする限定麺で、違い
は、ラーメンの和え玉のように麺に味付けをして
提供されるのが｢和え麺｣。麺に具を練り込んで製
麺されるのが｢変り麺｣です。

前回は和え玉｢地鶏卵の釜玉麺｣を頂いたが、この
メニューは今月１４日で終了し、また新たなメニ
ューが始まるようで、１１回目のレビューは｢和え
麺｣に決定！^^

さて、今回選んだのは｢変り麺｣で、メニュー名は
｢海老チリ香味麺｣です。お店の説明書きによれば
゛ローストした海老の粉末と唐辛子を麺に練り込
んでいる・・゛とある。

券売機で購入したのは｢つけ麺｣の中盛。麺の種類
は食券をお渡しする時に口頭で注文します。
ちなみに麺量は、ゆで前で並盛：２６０g、中盛
：３９０g、大盛：５２０g、特盛：６５０g、と
なっている。

また、こちらはゆで後の麺量も表記があり、つけ
麺専門店とはいえ、初訪の方にも分かりやすく説
明が丁寧であることは付け加えておきます。

そして、待つこと１０分超で｢変り麺｣のご登場！

外観すると、麺は太麺仕様。ローストした海老と
唐辛子で若干赤く色付いて見えるけど、いつもな
がら凛々しい麺だ！、つけ汁はいつものように豚
鶏の白湯に魚介と野菜、野菜ジュースも加わり、
白濁したいい色合い♪・・ん、おや？、いつもだと、唐辛子がパラパラっと見えるんだけど無いで
すね～、と麺に目を移せば、変り麺には珍しく海
老チリの辛味玉のようなものがのっていて、麺に
も唐辛子が練り込んでるから敢えてつけ汁に唐辛
子は入れていないということかな？

早速、麺だけをそのまま頂いてみると、極太麺は
しっかり冷水で締められ、引き締まった麺の歯応
えたるや凄い！としか言い様が無い。噛んだとき
に押し返す反発力の強さが何とも心地よく、今回
の変り麺では顕著に感じられる。変り麺は具を練
り込むことで通常の麺とは歯応えが微妙に違う、
いや、変り麺でも毎回違います。この微妙な変化
が楽しみでもある。ただ共通して言えるのは、毎
回讃岐うどんのように麺肌は滑らかで舌触りも喉
ごしもいいから箸が止まらない。

また、今回は麺からほんのりと海老の香りが漂い
ますが、唐辛子の辛味はさほど感じません。ただ
海老の辛味玉のようなタレをまぜまぜして頂いて
みると、唐辛子の辛味がピリッときて、海老の香
りは増し、正しく海老チリ香味麺の名に相応しい
味わいでコレだけでも食べ進めることができるほ
どにマイウ～♪

さて、その麺を今度はつけ汁に付けて頂くと、ん
～まい♪、つけ汁の鶏豚白湯は濃厚にしてカエシ
と魚介出汁とのバランスもよく味わいは深い。そ
こに野菜と野菜ジュースが、まるで仁鶴師匠のよ
うに、出汁の尖りをまーるくおさめてくれますw

そこに海老チリ香味麺の辛味が、仁鶴師匠に突っ
込みを入れてくる上沼恵美子さんのようにピリッ
とくる味のある辛口が何ともええハーモニーや～

こんな調子ですから、麺はあっという間に腹に収
まりました。^^

具は、一口サイズのチャーシュー、海苔、ナルト
、そして圧巻はメンマとネギがダクダクに入って
いること。つけ麺で具も楽しめて今日も紅葉に酔
った！、ごちそうさま♪

次の和え麺に会えるの日が楽しみです♪^^

※評価に変更なし！

2017.11訪問
｢つけ麺紅葉｣のHPに゛和え麺｢地鶏卵の釜玉麺｣
始めました！゛の告知。行かなければと思った日
はたまたま｢ブタヒロ｣のオープン日だったため、
気を取り直して、休日の夜訪問してきました。

場所は国分寺駅北口から徒歩３分程。到着すると
１９時半頃で珍しく待ち無くカウンター席に座る
ことができました。

いつもは中盛り３９０gですが、この日は諸事情
あり(笑)、無理せず並盛り２６０gの食券を購入。

５種類の麺の中から、｢和え麺｣でお願いします！
と口頭でオーダーすると、トッピングを明太子、
チーズ、生姜の中から選べるようで、前回はチー
ズだったので今回は明太子でお願いしました。実
は昨年も釜玉麺は頂いており、どうも冬季の定番
メニューのようです。

ちなみに麺は、｢太麺｣、｢平打ち麺｣、｢細麺｣、
｢変り麺｣、｢和え麺｣からの選択となり、この日は
｢細麺｣と｢変り麺｣は早々に売り切れとなっていま
した。

さて、厨房に目を向ければ、今日店主さんはご不
在のようで女性３名でのオペ。いや、女性のみと
言っても侮ってはいけない。作業は下手な職人に
比べたら遥かに上をいくと思うほど段取りよく、
動きに無駄が無く、何と言っても清潔感があるか
ら女子率が高いのも頷けます。

８分ほど待って、先につけ汁が配膳され、次にお
待ちかねの｢地鶏卵の釜玉麺｣ご登場！

麺からは湯気立つ程に熱々でその麺には地鶏の生
卵が絡んでとろーっとしてそそられます。

そこに明太子がのって、早く絡めて食べたい衝動
に駆られますよ～。つけ汁は定番の濃厚なＷスー
プにメンマとネギだくでとにかく具沢山。

まずは、麺をそのまま頂いてみると、極太麺は熱
々でそこに生卵がしっかり絡み付き、熱盛りだけ
に麺肌はゆるくも滑らかでモチモチ感があり、ま
るで釜玉うどんのようにも感じるけど、うどんに
は無いコシの強さと噛み応えが、紅葉の魅力であ
り他店には無い個性とも言える。

そこにトッピングの明太子をまぜまぜしながら麺
全体に絡ませて頂くと、明太子は拡散してさほど
前面には出てこないけど、明太子の旨味が加わる
ことでこれは一種のまぜそばのようにさえ感じる

このままでも食べ進めたいとことだが、つけ汁が
お待ちかねなのでまずはつけ汁をレンゲで頂くと
、ん～まい！(笑)、スープは濃厚だけども野菜の
甘味で優しい味わいになっているからくどさはな
く、鶏豚と魚介の独特な深みのある味わいがグッ
ときて、そこに一味の辛味がピリッと、そして酸
味も加わることで、この飽きのこない抑揚が何と
も心地よい。

そのつけ汁に麺を付けてズルズルっといけば、
麺の旨味とつけ汁の旨味の交響曲が口の中で響き
わたる♪、２６０gの麺もあっという間に減って
いく感あり、躊躇せず中盛りにすべきだったか～
と食べながら反省！(笑)

途中、つけ汁に入ったダクダクの具を頂き箸休め

メンマはタレが染み込むも濃厚なつけ汁に漬かる
ことを計算されたような丁度いい味わいで美味し
く、また量が多いから嬉しい。ネギダクなのもい
い。チャーシューは煮豚を小さくカットしたもの
が入って流石に量は少なめだがしっかりとした味
わいがしていい。

麺も具も食べ終え、ここで普通なら鰹風味の出汁
でスープ割りしたいところだが、麺の器の底には
茹で汁に卵と明太子が混ざった残り汁がつけ汁に
合うはず！と信じてそのまま混ぜて頂いてみた。

・・旨めぇ～♪、いや、まろやかで深みのあるス
ープになって実に旨い。最後の１滴まで美味しく
飲み干せました。ごちそうさま♪

さー、次は「変り麺」の番かな。(笑)

※12月に変り麺の新メニュー出ましたよ～♪(^^)b

＊評価に変更無し＊

｢つけ麺 紅葉｣の変り麺に新メニュー登場！

という情報を得て、１ヶ月振り？、いや何日か振
りの訪問。実はこの数日前に訪問するも、太麺以
外売り切れで撃沈(>_<)、それでもしっかり太麺で
食べていきましたよ。相変わらず美味しい♪(笑)

と言っても諦められずに帰宅途中ぶらりと開店直
後に訪問しました。

今回が８回目のレビューとなれば、もうご説明は
不要かと思いますが、まずはお店を簡単にご紹介
すると、場所はJR中央線の国分寺駅北口より徒歩
３分程。ラーメン激戦区の国分寺にあって特にラ
ーメン店が集中するこの大学通り商店街はさしず
め、゛国分寺ラーメン通り゛と言っても過言では
無いほどラーメン店がひしめいている。

その通りの一番奥に位置するのが｢つけ麺 紅葉｣
・・最近この手前の｢麺創研 紅｣が外に行列ができ
る程人気が高まっているようで、辛味噌ラーメン
と自家製乱切り麺が有名でボリュームも凄い！(笑

この通りのラーメン店で人気は、紅葉とこちら紅
の２店に、家系の｢らーめん武蔵家 口 くにがまえ｣
がベスト３と言えると思うが、共通しているのは
学生に人気が高く、その理由は、コスパ、味、ボ
リュームの３拍子が揃っているからで、皮肉なこ
とに国分寺周辺食べログ評価No.1のムタヒロ２号
店はこの３店に比べると人気が今一で客層もいさ
さか違うような気がする。

さて、紅葉の最大の特徴はその日に製麺した６種
類の自家製麺から好きな麺を選べること。その中
でも２、３ヶ月に一度メニューが変わる｢和え麺｣
と｢変り麺｣は根強い人気がある。

そして今日私が選んだのは｢変り麺｣。今回のタイ
トルは｢もちもち黒米粉麺―丹波の黒豆添え―｣

登場した麺は、一見すると、こんにゃくのような
色合いで美味しそうと言うよりは、重厚で厳つい
形相と言った方が相応しい。

先ずはその麺を２、３本頂いてみると、見た目と
は裏腹に麺肌はツルンとして滑らかなことにびっ
くりするが、更に噛めば今まで食べた紅葉の麺と
は一味違うことに気づく。

紅葉の麺と言えば、コシの強いうどんのようなも
ちもち感が特徴だが、この麺はどちらかと言うと
プリンプリンな食感ともちもち感が合わさったよ
うな独特な歯応え・・今までにない新鮮さもあり
この食感は堪らないなぁ。そして麺の旨味も噛め
ば噛む程に増幅してくるようで何と美味しい麺だ
と感慨もひとしおである。

この麺の食感はつい最近、｢Ramen Azzurri｣で食
べたタピオカ粉入りの麺ともプリンプリンな食感
が似て被るところもあるが、こちらは極太麺でも
ちもち感もあるから比較にならない程、つけ麺と
しての出来が素晴らしい。

ところで、黒米は古代米としても知られ、たんぱ
く質・ビタミンＢ群・ナイアシン・リジン・トリ
プトファンが豊富で、鉄分・亜鉛・カルシウム・
マグネシウムなどのミネラル分も多く含んでおり
美容健康によいことは知る人ぞ知るところである
が、私のようなロートルにはあまり意味は無いと
言えよう。(笑)

その麺をつけ汁に付けて頂くと、あー美味しい♪
いや、何十回も頂いてると、このつけ汁はおふく
ろの味のようなもので、ここ紅葉でしか味わえな
い。濃厚なのに優しい味わいは、人に例えるなら
包容力を感じるんですよ。その分安心感もある。

豚と鶏を長時間煮込んで白濁させたスープに煮干
し、節系、昆布といった魚介出汁で一見マタオマ
系のＷスープを想像してしまうが、ここに野菜と
野菜ジュースも加えられベジポタ風でもあり、い
ざ頂いてみるとドロドロ感やトロトロ感のような
しつこさは無い。また、甘味もあるが辛味もバラ
ンスよく配合されてるから飲み進めどしつこさが
無く飽きがこない。

麺と合わせれば、すこぶる美味しくて並の麺量は
２６０gと比較的ボリューミーだが、あっという
間に無くなってしまうような感覚になる。

また、つけ汁にはネギとメンマが大量に入ってい
てこれがまたつけ汁ともよく合い、この具沢山な
ところも紅葉の特徴と言っていいと思うが、麺、
スープ、具が三位一体となってるからこそ、何度
食べても飽きない、何度食べても美味しい♪と思
えるのでしょうね～。

今回は麺に丹波の黒豆が添えられているが、甘く
煮付けられた黒豆は黒米粉麺と色合いのバランス
がさしずめ、チョコレートケーキにコーヒー豆が
添えらたような、ちょっとしたアクセントになっ
て今回の｢もちもち黒米粉麺―丹波の黒豆添え―｣
は、私にとってはかなりのヒット作のように感じ
ましたね～^^

終盤、熱々の魚介出汁でスープ割りもフィニッシ
ュには欠かせないが、私の場合はこのまま飲み干
すか、麺の器の底に残ったゆで汁を足して飲むこ
とが多い。今日はそのまま飲み干したい気分だっ
たので変化球は使わず直球で完飲完食！・・(笑)

いつもながら、美味しい紅葉のつけ汁に感謝感激
した次第！、ごちそうさま！(*^^*ゞ

※評価は変わりません。

９月に入って急に涼しくなり、もう秋なのか？
と季節の移り変わりの早さには驚かされます。

秋と言えば食欲の秋と言いますが、やはり紅葉
でしょうね。紅葉と言えば、広島の紅葉饅頭！
ヾ(--;)季節と関係ないよ！、そう季節に関係なく
私が通い続けているつけ麺の専門店が、こちら
｢つけ麺紅葉｣・・ヾ(--;)前フリ長いわ❗(笑)

ＪＲ中央線の国分寺駅北口からは徒歩３分ほど
の場所にある｢つけ麺紅葉｣ですが、これが通算
７回目のレビュー。訪問だけなら数知れず・・

ここは地元でも大のお気に入りのつけ麺店であ
り、本当のつけ麺専門店と呼べる数少ない名店
だと思っています。

その理由は、こだわりの自家製麺にあります。
その日に打った麺を店内奥の製麺機でその日に
出す麺を製麺するのですが、特徴はその麺の種
類。全部で５種類ありますが、まずは、一番人
気の｢太麺｣、極太でそのコシは武蔵野うどんを
彷彿させる噛み応えにモチモチとした食感、新
鮮ゆえに小麦の香り立ちもよく喉ごしも申し分
ありません。次に人気の高い｢平打麺｣は、太麺
とは違ったコシの強さがあり、モチモチ感より
は強麺と言っていいほどの噛み応えのある麺で
、その分小麦の旨味がより強く感じられます。
名古屋の味噌煮込みで食べるコシの強いきしめ
にも似て、私一押しの麺です。(笑)

３番目に根強い人気のある｢細麺｣は、太麺が苦
手な方でも食べやすく、且つ、つけ麺の麺とし
ても十分美味しく頂ける麺です。

さて、残る２種は｢変り麺｣と｢和え麺｣で、これ
が紅葉の最大の魅力と言っても過言ではありま
せんが、２種とも時折変えてくるので、今はそ
れを楽しみに来ております。｢変り麺｣は、麺に
具材を練り込んだ麺で、現在は鰹、その前は煮
干し、他にも梅などレパートリーが３０種以上
あるそうです。最後の｢和え麺｣は麺にタレを混
ぜて味付けをしています。ラーメンでは流行り
の｢和え玉｣、｢味付け替え玉｣のつけ麺バージョ
ンですが、発想は紅葉さんの方が古くからやっ
ているので｢和え玉｣の元祖は実はこちらではな
いかと勘ぐってしまいますね。

本日は、｢和え麺｣に新ネタ登場ということで、
早速訪問しました。今回は、｢肉南蛮かつお麺｣

訪問した時間は夜９時半頃で、閉店の１１時ま
でにはまだ時間がありますが、品切れになる可
能性があるので夕飯を食べた後ですが別腹を準
備して行きました。(笑)

到着してみればこの時間でもほぼほぼ満員。
まぁ、学生が多いけど意外と女子率も高い。
サラリーマンやご年配の方も一部・・俺か！(笑

メニューには｢味噌つけ麺｣や｢油そば｣もありま
すが、つけ麺は麺量で選び、麺の種類は口頭で
注文します。購入したのはいつもの｢中盛り｣。
ゆで前゛３９０g゛は他店では大盛りかそれ以上
にあたります。

ちなみに、小１３０g、並２６０g、大５２０g
特大６５０gとなっています。

待つこと７、８分で、｢肉南蛮かつお麺｣登場❗

麺は太麺仕様で、麺には鰹が練り込まれていま
す。これは｢変り麺｣と同じ感じがしますが、肉
南蛮と言うだけあって、厚みのある豚バラ肉と
ネギのぶつ切りが載り見るからに旨そう♪

つけ汁は相変わらずネギだくメンマだくでこれ
だけでも食べ応えがあるんですよ❗(笑)

まずは麺だけを頂いてみると、｢おー、お久しぶ
り～｣と挨拶したくなるようなコシの強い太麺に
してモチモチとした歯応え、麺肌はうどんのよ
うな滑らかさで喉ごしは抜群❗、噛めば噛むほ
どに鰹の香りも立ってきて、いつ食べてもめちゃ
旨❗、今回はタレも鰹だしスープのようでこの
出汁スープもいい味が出てますよ～。もう、｢つ
け汁無くてもいい！｣なんて言いたくなるのは、
贅沢過ぎるよね～(笑)

その麺をつけ汁に付けて頂くと、ブレの無い魚
介と動物系白湯のＷスープに野菜と野菜ジュー
スも加わって、濃厚にしてまろやかで味わいよ
く、辛味ダレでつけ汁の甘味との抑揚もバラン
ス良く、かつお麺と合わせれば、無心に食べた
くなって、ガツガツ食えば、３９０gの麺もア
ッという間に底をつくから不思議だ❗(笑)

具の豚バラは厚切りだから食べ応えがあり、ぶ
つ切りネギとの相性も良く美味しく頂けました

最後は追いスープでスープ割りするのが一般的
だが、和え麺に残った鰹だしスープがもったい
ないからそのまま残ったつけ汁に混ぜて頂いた
ら温いけど、スープ割りに勝るとも劣らぬ美味
しいスープに早変り・・ゴクッゴクッと〆の一
気飲み❗、あー旨かった～、ごっつぁんです❗

次は｢変り麺｣の番かな？(笑)

※評価は変わらないので省略します。(^_-)

１ヶ月振りのご無沙汰でした！、つけ麺紅葉で
ございます。(笑)

毎週のように和え麺と変り麺をチェックしてた
ら、和え麺に新ネタ登場！(^o^)/

毎度ながら、「つけ麺紅葉」についてご説明さ
せて頂きます。場所は東京の国分寺駅北口より
徒歩２分、通称大学通り沿いにあります。

とある休日の夜１０時頃訪問、この時間帯にな
ると６種類ある麺の中で１、２種類は品切れし
ていることが多く、多少不安を抱えて店内に入
り、掲示されている貼り紙を確認すると、太麺
、平打ち麺、縮れ麺、細麺、変り麺、和え麺の
中で、変り麺と平打ち麺が品切れで、和え麺は
生き残ってました～( -。-) =3

こちらでは、その日に打った麺を店内奥の製麺
機で毎日製麺して提供していますが、６種類あ
ると品切れしていきますので、注意が必要です

また、この日は店内が一部リニューアルされて
いることに気づきました。今までカウンター席
背後の通路を挟んだ壁側は、順番待ち用の椅子
が置かれてましたが、その場所には新たにカウ
ンター席が設けられ、一部長椅子は手前の壁側
に移動されてました。常に順番待ちが出るほど
の人気店ですから、このリニューアルで回転を
良くする狙いがあるのでしょう。

更に券売機の右横には両替機が設置されており
以前は無かったと思いますが、誤って千円札を
こちらに入れて購入しようとしたアホがここに
います。σ(^◇^;)

券売機で購入したのはいつも通り、つけ麺の中
盛り（ゆで前３９０g）。夕食後少し小腹が空
いた程度ですが、意地でも中盛りです❗(^o^;)

女店員さんに食券をお渡しし、麺の種類は和え
麺でお願いしました。案内された席の横では、
若いOLさんが音を立てずに上品に食べておられ
ますが、何とサウスポー❗、かっこええやんw
お顔は拝見できませんでしたが、ピンクレディ
の若き日のミーちゃん似でしょうか？(笑)

ここは以前も書きましたが、女子率が意外と高
いんですよ。また、学生も多いわりにはマナー
が良く、店主さん以外は女性スタッフで男臭さ
が無い。店自体は古いけど非常に雰囲気がよく
落ち着いて食べられるところがここの良さだと
思います。BGMの音楽はいつも同じで飽きるけ
どね。(笑)

さて、待つこと１０分ほどで、和え麺の登場❗
今回は「香味鶏そば麺」ですが、外観すると、
具は豚バラ肉に水菜、シンプルですが食をそそ
ります。つけ汁はいつも通り、ネギだくで具の
多いつけ汁、そこにメンマ、チャーシュー、海
苔といった面々。

さてまずは、器の底の出し汁を麺に絡め、具も
混ぜ合わせてから、麺を頂くと、ん～幸せ♡w

このコシの強い太麺は、紅葉ならでは・・です
ね～、モチモチ感ありつつこの武蔵野うどんの
ようにワシワシと噛んで食べるようなコシの強
い麺は、ここでしか味わえません。また、麺が
旨いんですよ！、この麺を食べるために毎月来
たくなる、と言っても過言ではありません。
麺は食べやすいように短くカットされてますが
麺の良さは失われず、ただただ旨い❗の一言。

そして、今回の出し汁があっさりしてますが、
妙に美味しくて、麺だけで暫く食べ進めてしま
ったほど。味付けに黒胡椒と一味唐辛子、出し
汁にほんのりと生姜と柚子のような香りがしま
すが汁の正体が全くわかりません。薄味なんだ
けど旨味が良く出て麺に絡むと、これが何とも
言えない美味しさ。底の汁は少し白濁していて
いますが特徴らしきもの無いのでこれはブロガ
ー泣かせですね～(^o^;)

それでも、私のオンボロ勘ピューターでは、酒
粕、米麹、白味噌あたりが思い付きますが、ど
うなんでしょう？(笑)

さて、具の豚バラ肉は豚しゃぶと表しているよ
うにあっさりしてるけど、黒胡椒と一味がピリ
っときて、水菜とともに頂くと、正しく豚しゃ
ぶですね～(笑)

次につけ汁に麺を付けて頂くと、あっ、こりゃ
和え麺で食べる味とは全然違う、と言うか、
太麺で普通に頂くつけ麺と同じです。

この和え麺ならつけ汁はもう少しあっさりでも
いいと思うけど、そう手間は掛けていられない
だろうね。でも限定でもいいからつけ汁の工夫
をしたメニューを出してもらえると嬉しいなぁ
それだけ和え麺だけでも十分美味しく食べられ
るという証でもあり、是非期待したい。(笑)

つけ汁は、豚と鶏の何種類もの部位を長時間煮
込んだ白湯スープに、魚介からもふんだんに出
汁をとり出汁感に溢れている濃厚なつけ汁。
それでも飲みやすいのは、豊富な野菜と野菜ジ
ュースも加えているからでしょう。つけ汁はこ
の２年間だけでも少しづつ変化しているように
感じるけど、少しづつバランスは良くなってい
るようにさえ思う。今回は辛味が若干強くなっ
ていることで野菜系の甘味も気にならなくなっ
てきました。バランスは大事ですね。

最後はスープ割りも・・と思ったけど、つけ汁
はそのまま飲み干して完食しました。

この和え麺は、釜揚げ以来の感動ものでした。
いつも裏切らない「つけ麺紅葉」さん、今日も
美味しいつけ麺をありがとう❗

※評価４.４に変更はありません。

またまた来ました～、つけ麺紅葉さん❗
しつこい言われてもレビューあげまっせーヾ(--;)

ラヲタではないので、Twitterは滅多にチェックし
ませんがココだけは特別。毎月、変り麺♪は？、
、和え麺♪は？、とネタ探し？、いやちゃいます！
純粋に新しいメニューが出るのを楽しみにしてま
す。で、今回は、・・おー出た～、待ちに待った
「かつお剛麺」や～、しばきに行こか！！
ヾ(--;)ｴｾ関西人さん、ｴｾ関西弁そこまでや！(笑)

休日のとある日、開店時間に合わせて訪問。
ラッキーなことに一巡目で空き席ありました。
それでも先客９人いますからね～、この後すぐに
満席になったことは言うまでもなく・・(笑)

さて、券売機で食券を買おうと思ったら、恰幅の
いいお兄さんが先に食券購入中・・恰幅良すぎて
券売機が見えません^^;、唯一投入金額の表示が見
え、何と千円冊２枚入れてます。もしや、特製の
特盛かなぁ？と思ったら、((( ；ﾟДﾟ)))ｽｹﾞ-！
いや、麺量はゆで前６５０gありまして、ゆで後
で１１２０gありますし、特製には分厚いチャー
シューも載りますからね～(苦笑)

そう言う私はおとなしく中盛り:￥８５０・・と
言ってもゆで前で３９０g、他店では大盛レベル
です。ちなみに自宅に戻ったら昼めし待ってます
んで・・ヾ(--;)余計なこと言うな❗w

食券を購入し、通常は右から左へと順番に座って
いきますが、先客のお兄さんと私が座る位置は左
右一番狭い位置であのお兄さんじゃギュウギュウ
詰めになること必至！と思いきや、女店員さん気
を利かせますね～、恰幅のいいお兄さんを順番飛
ばして端席へ案内し、何故か私も端席の隣位置へ
・・実はこの２席が一番ストレス感じない特等席
なんです。(笑)

さて、ここでは食券をお渡しする時に麺の種類を
聞かれるので予め決めておく必要がありますが、
もちろん、変り麺をお願いしました。
ちなみに、麺の種類は、太麺(極太)、平打ち麺、
細麺、変り麺、和え麺、の５種類ありますが、
今日は半数以上のお客さんが変り麺選択してまし
た。当然でしょう！(笑)

先客９人いますので、待ち時間は２０分掛りまし
たが、つけ麺が登場すると、そんな待ち時間のこ
とは忘れてしまいます。かつおが練り込まれたで
あろう灰濁した極太麺は見ただけでうっとりする
美しさ❗、そして、花かつおがふわっと載り、梅
肉も添えられています。

まずは麺を何本かそのまま持ち上げると、麺は食
べやすいように短めにカットされてますが、頂く
と、旨めぇ❗ヾ(--;)梅〰はまだ早いよ❗(笑)

変り麺は練り込む具材によって麺の食感が微妙に
変わりますが、この麺肌はうどんのようにツルン
ツルンで噛み締めた後の弾力はめっちゃ心地いい
んです。誤解を恐れずにして言えば、お餅のよう
な粘りのある反発力！、そして練り込まれたかつ
おの風味がほんのりと香り、このまま食べ進めて
もいいような気分になります。そこへ花かつおと
梅肉を混ぜて頂くと・・参った❗、旨すぎる❗w

花かつおの風味が麺に加わると、何か優しげなん
だけどかつおの世界に引き込まれていくような、
そんな感じがします。そこに酸味の強い梅肉も合
わさると、麺だけでは味わえなかった旨味が出て
、これだけでも食べ進めたいと思えるほどに旨い

いやいや、まだ次につけ汁が待ってますよ〰！
何十回もここのつけ麺食べてますから、味わなく
てもこの舌が覚えていますが、そのつけ汁に付け
て頂くと、同じ麺で３度目の味の変化ですが、
くどさの無いまろやかなスープの旨味が加わるも
スープは麺の旨味を邪魔せず、つけ汁の旨味との
相乗効果でウハウハですわ❗(o-∀-o)

ちなみに、つけ汁は豚と鶏の白湯スープに、節中
心の魚介出汁と野菜、野菜ジュースを加えたまろ
やかな味わい。他店の濃厚なつけ汁とは違う、
マタオマ系とあっさり系とベジポタの三角関係で
ドロドロまではいかない、こじれた関係のような
何とも言えん味わいで、女性でも飲みやすいつけ
汁ですよ～❗、女性との三角関係はこじれると尾
を引くけど？w、このつけ汁は後腐れない味でさ
っぱりしてまっせー❗、ちょい酸っぱ甘やけどw

具は、角柱のチャーシュー、味付けよく煮豚の旨
味出てるし、メンマと刻みネギはたっぷり入って
うんま旨～、ナルトも入ってどや～って感じやね

３９０gの麺とつけ汁も完食！ 、と思った瞬間、
特製特盛のお兄ちゃんも完食・・早っ❗(笑)

やー、今日は最高に旨かった❗
かつお剛麺、やはり君は変り麺のエースや〰❗
と老いぼれ変り面オヤジは満足気にお店を後に
したとさ❗(笑)

※評価に変更無し❗

食べログが新システムになって早３回目？のレビ
ューとなります「つけ麺 紅葉」。

お店は国分寺駅北口から東へ大学通りを２分程歩
いたところにあります。

ところで、紅葉さんのホームページ上で４月２５
日から営業日と営業時間の変更案内がありました

以前は、月曜日の夜のみ営業していた「油そば裏
紅葉」は、火～土の昼に営業、「つけ麺紅葉」は
火～土の夜、日曜日の昼と夜の営業となり、月曜
日は定休日です。

つけ麺を夜のみとするのは思い切った決断ですね
私は夜の訪問が多いので影響はありませんが、地
元のファンが多いので影響を受けられる方もおら
れると思います。

さて、前回から２ヶ月以上間が空いてしまいまし
たが恒例の創作麺を食べに来ました。

今回は、変り麺に変更が無いので、和え麺です。

ちなみに、変り麺は変り種の具を麺に練り込んで
打ったアイデア麺、その数今まで３０種以上提供
されています。和え麺は、旨味のあるタレを絡ま
せて食べる創作つけ麺で時々ネタを変えてきます

本日頂くのは創作つけ麺の和え麺で、今回の新ネ
タは何と、ドライカレー麺です。まぁ、カレーつ
け麺てありますから驚くような組合せではありま
せんが、楽しみです。^ ^

訪問したのは５月連休の前日夜８時半頃でしょう
か、お店に到着すると店内順番待ちの方が３名程
、後客もゾロゾロと入店されるので順番待ちが途
切れることはありませんが、つけ麺店にしてはす
こぶる回転がいいいので順番待ちしても然程苦に
なりません。美人の若い女性スタッフの分業体制
が素晴らしいとしか言い様がありません。いや、
これ本当ですよ！(笑)

さて、今回もボリュームは中盛り（３９０g）で
食券を購入し、麺の種類は、５種（太麺、細麺、
平打麺、和え麺、変り麺）の中から和え麺を注文
すると、トッピングを温泉卵、チーズ、レーズン
フライドオニオンから選んで下さい！とのこと。

私は迷わず「チーズで！」とお願いしました。
温泉卵も捨てがたいですが、カレーには乳製品、
特に大好きなチーズとは相性抜群ですからね(笑)

さて、待つこと１０分程で和え麺とつけ汁がカウ
ンター越しに手渡されました。

外観すると、太麺の上には挽き肉、炒め玉葱と混
ぜ合わせたドライカレーが載り、その上からとろ
けるチーズがたんまりと振り掛けられています。

つけ汁には少々辛みダレも合わさり、美味しそう
なＷスープです。

まずは、麺と具をよくかき混ぜていくと、熱盛り
の麺の熱でチーズが瞬く間にとろけていきました
が、チーズが糸を引くような粘りがあるので、麺
とくっついて混ぜにくくなります^ ^; それでも何
とか満遍なく混ぜ合わせられました。

さて、その麺を頂くと、カレー味がしっかりと染
み込んだ挽き肉が絡み、スパイシーながら炒めた
玉葱の甘みでマイルドな味わい。麺は熱盛りなの
で麺肌が若干ゆるく感じますが、コシはいつもな
がら非常に強く噛み応えがあり、カレー風味が加
わることで美味しく頂けます。

ただ、思ったより辛味が足らないかな？、味が平
坦な気がする。チーズとくればタバスコで味に変
化を与えたいところだが、よく考えてみたら、つ
け汁をまだ使っていないことに気付き、ここで付
けて頂いてみる。辛味ダレも絡んで少し辛さが増
し、つけ汁の旨味も加わって更に美味しくなって
きました。

ただ、味の抑揚がもう少し欲しいですね～。
つけ汁も通常より少し薄めな感じもするし、ここ
に山椒も加えたら挽き肉のドライカレーとの相性
もいいと思うんだけどって、頭の中はキーマカレ
ー風なイメージが膨らんでしまっている。(笑)

まぁ、欲がで出したら限が無いから妄想はここで
シャットダウンし、ゆっくりと味わいつつ完食し
ました。これはいけますよ❗、ドライカレー麺は
そのまま食べて良し、つけ汁との相性も良し、後
は味変用のアイテムを少し工夫してくれれば言う
こと無し❗( ＾ω＾ )b

今日も美味しかったです！

✳評価に変更無し❗

2017.2訪問

毎月一度は行く「自家製麺つけ麺 紅葉」。

今日は閉店時間にもなろうかとする夜１０時半過
ぎに訪問しました。向かう途中、ムタヒロ３号店
は外に行列ができていましたが、２号店はスカス
カ…、食べログ評価と人気は必ずも一致しない典
型的な例ですね。

余談になってしまいましたが、つけ麺紅葉も到着
した時点ではほぼ満席。運良く、１席空いていた
ので待たずに座れましたが、後客は閉店間近にも
関わらず絶えることはなくゾロゾロと…さすが！

購入したのはつけ麺(中)￥８１０です。

こちら麺量（ゆで前）が１３０g刻みで以下の６
段階に分かれ選択できるようになっていて、価格
は並量が￥７８０、特大盛でも￥９９０とボリュ
ームのわりには安いと言えます。ちなみに、ここ
の並量は、大盛として提供しているお店がある程
量が多く、中盛の量はどこで食べても大盛に匹敵
します。

つけ麺(ハーフ)１３０g
つけ麺(並盛)２６０g
つけ麺(中盛)３９０g
つけ麺(大盛)５２０g
つけ麺(特盛)６５０g
つけ麺(特大盛)７８０g

更に、麺の種類は、太麺、細麺、平打ち麺、縮れ
麺、和え麺、変り麺の６種類から選べるようにな
っていて、これだけ麺の種類が揃えられるのは、
自家製麺つけ麺 紅葉の最大の魅力だと思う。

さて、今日選んだ麺は「変り麺」。麺に具材を練
り込んだ特殊な麺で、前回は煮干しが練り込まれ
ていたが今回は、゛黒ごまきな粉麺゛とこれも興
味を惹く変り麺。お店の説明によれば、北海道産
大豆を使用したきな粉に黒すり胡麻をブレンドし
麺に練り込んだとてもヘルシーな一品とあります

待つこと１０分程で、つけ汁、麺の順に運ばれて
きました。麺は黒ごまが練り込まれた平打ち縮れ
麺、平打ちと言っても形状は一定ではなく歪な感
じで、店内奥の製麺機ではなく包丁切りしたかの
ように見えますね～。

まずは、その麺をそのまま頂いてみると、ん！…
黒ごまときな粉の香りがほんのりと漂い、麺はい
つもながら弾力があり噛めば噛むほどに麺の旨味
が口に広がってきます。このまま麺だけでも食べ
進めたいと思えるほどに旨い♪(笑)

麺を食べていて感じるのは、前回の煮干し入りの
麺よりも若干水分を加減しているせいか、麺は固
めで喉ごしもスルスルっとではなく、食べ物をご
くっと飲み込む感じで食べ応えがあって、また、
歪な麺というのは見た目は良くないけど逆に変化
があって飽きないのも不思議なものです。とにか
く麺だけでも食べたいと思えるのは、私にとって
は、ここ紅葉だけでしょう！(笑)

あっ、黒ごまときな粉も麺を邪魔しない程に最後
まで風味があって良かったですよ！(^^)b

さて、つけ汁は豚、鶏、魚介、野菜、野菜ジュー
スでしっかり時間を掛けて取った出汁だけあって
旨味とコクは文句なし！、バランスのとれた美味
しいつけ汁ですが、野菜ジュースの甘味の強さは
好みの分かれるところ…

ただ、この日のつけ汁はブレなのか意図的かは別
として、甘味は抑えられ若干塩気を感じますが、
甘・辛・酸のバランスも良く、個人的にはこの日
のつけ汁が今までで一番美味しく感じられました

そして、デフォにしてここまで具を入れるか～と
思うほどにつけ汁の中は具だくさん♪、具だくさ
んと言ってもチャーシューが⑤⑥⑤⑥と多い訳で
はなく、メインはメンマとネギ。それでも、具が
多いのは有りがたい。特にネギは、濃厚なつけ汁
でまったりするところに清涼感があってスッキリ
しますが、このネギダクがいいんだろうなぁ。

つけ汁に付けて頂く麺もこれまた旨し！
３５０g前後まではガツガツ箸を止めず食いまく
り最後はつけ汁の残量を睨みながらクールダウン
そして、麺もつけ汁もフィニッシュ！
あっ、この日はスープ割りしませんでしたが、
紅葉のスープ割りは鰹出汁で美味しいことは付け
加えておきます。

評価は変更無し！(*^.^*)b

つけ麺紅葉、東京はJR中央線の国分寺駅北口より
徒歩３分ほどの場所にあり、私が愛して止まない
つけ麺の私的最高峰のお店である。

去年だけでも１０回以上は食べに行っているけど
決して飽きることは無く、むしろ新しい発見あり
、やっぱりつけ麺は紅葉だ！といつも納得するし
てお店を後にする…、そんなつけ麺店は私にとっ
て後にも先にも紅葉だけだと思う。

誤解無いように申し上げると、都内最高峰の麺屋
一燈のつけ麺に比べてレベルが高いとは思わない

市川ウズマサのように衝撃を受けるような感動が
起きるわけでもない。

ただ、つけ麺を食べたいと思うと、いつもここに
来てしまう。そして食べた後にまた来ようと思う
、そんなつけ麺店は私にとって紅葉しかない。

今年初の紅葉訪問は、休日の夜、夕食も済ませて
小腹が空くと夢遊病者のように車を走らせて紅葉
へと向かっていた。気がつくとそこは紅葉！

店内に入ると、珍しく空き席がある！、夜の９時
過ぎでも毎回４、5人順番待ち状態なのに今日に
限っては空いている！、外は氷点下の寒さ、こん
な日につけ麺を食べに来る人は少ないのでしょう
ね～、いや、それでも後客は途絶えることはあり
ませんでしたよ！、何と言っても、地元では超人
気店ですから…

さて、券売機で選んだのはつけ麺の並￥７８０。
並と言っても、ゆで前で２６０gと決して少なく
はない。また、ここはゆで前とゆで後の麺量が券
売機のところに表記されていて、こういう選び安
い配慮をしているお店は極めて少ない。

指定された空き席に座り食券を店員さんにお渡し
すると、麺の種類を聞かれる。太麺、平打ち麺、
細麺、縮れ麺、変り麺、和え麺と６種類の麺があ
るから予め決めておかないと迷ってしまう。
しかもどれも店内奥の製麺機で今日製麺された新
鮮な自家製麺だから旨いに決まってる。

メニュー表を確認すると、この日は変り麺が前月
と同じ粉砕した煮干しを練り込んだ麺ということ
は、先月食べたので選択肢から消えた。和え麺は
、これも先月と同じ釜玉麺か～、と思いきや…

…あっ、トッピングが違う。前回は明太子だった
けど、今回は、鰹バター、豚のそぼろ煮、生姜か
らの選択。よし！、和え麺でいこう！

ただ、ここでまた選択に悩むんだけど、思い切っ
て鰹バターにしてみた。夕飯を食べてなかったら
豚のそぼろ煮に飛び付いたかもしれない、いや今
日はさっぱりでいきたいな～と思えば生姜を選ら
んだかもしれない。今日は、この鰹の風味にバタ
ーがどう絡むのか？を試したくて、コレにした。

数分後、和え麺の登場！

麺は太麺、出汁の効いたタレと卵が絡んで艶々と
している。具は、青ネギにトッピの鰹バタとー、
至ってシンプル♪、つけ汁はいつもの通り、魚介
豚骨の濃厚なスープ…

まずは、具の鰹バターを麺に絡めながらまぜまぜ
する。うぁ～熱々の湯気でメガネが曇る…(笑)

まずは、麺をズルズルっと吸い上げると、鰹の風
味がふわっとしたいい香り立ち。そこに何と言っ
ても麺がモチモチで弾力があり、噛み応えがいい
んだよなぁ～。そして、噛む程に麺の旨みが弾け
てきそう。ここに、紅葉特製のつけダレがあっさ
りだけども出汁がよく効いて麺にも馴染んじゃっ
てるからたまらない。また、卵がよく絡み、そこ
にトッピのバターも程よく絡んでダブル？、いや
出汁も加えればトリプルコーティングされたこの
深くもマイルドな味わいは病み付きになりそうだ

ちなみに出汁は本枯れ節、鯖節、煮干しなど、卵
は茨城県産地鶏とのこと。

さて、このままでも最後まで美味しく頂けると思
うんだけど、つけ汁さんが今か今かとお待ちかね
だ。贅沢なようにも思うけど、つけ汁に麺を付け
て頂いてみる…、うぁ～何たる重厚な味わいだろ
う！、主役が何人もいたらまとまりがなくなるも
んだろうけど、お互いが邪魔をせず、それぞれの
いいところだけが引き出され、それが麺の旨みと
の相乗効果でグイグイとくるからね～、たまらな
いね～。

並量ということもあって、麺はまたたく間に底を
付きかけてるけど、麺からの湯気がまだ立ってい
ますよ～。麺にしっかり熱が通り、トリプルコー
ティングで熱もしっかり旨みと共に封じ込まれて
るんだろうなぁ～。

つけ汁は魚介、豚、鶏、野菜、野菜ジュースで作
られた濃厚ながらバランスのとれた味わいで、安
定した美味しさだ。

そのつけ汁には最後に割りをお願いして、〆めの
スープ。鰹出汁の効いた美味しいスープを飲み干
すと、何となくつけ麺のコースメニューを頂いた
ような気分になるのは私だけだろうか？(笑)

今日もごちそうさまでした。また来ます！(*^^*ゞ

※評価は以前訪問時から変えません。

2016年12月23日昼

２週間ぶりに゛つけ麺紅葉゛に訪問しました。

今日頂いたのは、５種類の麺の中で未食の変り麺
（中盛）です。変り麺とは、麺に変り種の食材を
練り込んだ麺のことで、これまでそば粉など30種
類以上の変り麺が開発されており、今日はその中
から煮干し味の麺が提供されました。

煮干しは、瀬戸内海産のイリコのようで、イリコ
を砕いたものを麺に練り込んだとのこと。

外観すると、縮れ太麺で麺には煮干しが練り込ま
れているせいか灰色がかっていますが、その麺を
そのまま頂いてみると、これが今までの麺とは違
う独特の強いコシを持ち煮干しの風味を感じます
が、煮干感は淡く、心配された煮干しのざらつき
も無く、旨いですよ～♪、次につけ汁につけて頂
くと、うぁ、これもたまらんなぁ、実に旨い！

鹹水少なめなためか、麺は短いですが食べ応えの
ある麺で喉ごしも抜群の優れ麺です。

食べ終えてみると、３９０gの中盛も物足らない
程美味しく頂けました。

次も別種の変り麺の時に訪問し頂いてみたいと思
います。（写真２枚追加）


※評価変更無し！
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2016年12月上旬：和え麺、中盛
2016年9月：全部入り、並盛、平打ち麺

つけ麺紅葉、前回のレビューから実は毎月のよう
に食べていますが、私にとってはつけ麺の魅力を
ここで知り、何度通っても飽きることはなく、通
うほどにその魅力の虜となるつけ麺店は他にはあ
りません。

東京はラーメン激戦区の国分寺駅北口商店街にあ
って地元では最も人気と実力がありながら、東京
での知名度は低く過小評価されていることが不思
議でなりません。

そのつけ麺紅葉の一番の売りは店内奥で毎日製麺
している自家製麺。その麺は、太麺、細麺、平打
ち麺、和え麺、変わり麺と種類が豊富で、どの麺
も自由に選ぶことができます。

また、この麺の特徴は何と言ってもコシが強いこ
と。武蔵野うどんを彷彿させるような麺であり、
他では決して味わうことができません。

実際にこの麺の虜となって通いつめる常連客も多
いのですが、興味深いのは、客層の中心が学生や
若いサラリーマンであること。そして若い女性が
特に多いことに驚かされます。

決して洒落た店ではなく、デフォの麺量も他店に
比べるとかなりボリュームがあるのに何とも不思
議な光景ですが、その背景にはこの店のオペレー
ションスタッフが全員若い女性であり、安心感も
あるのではないかと思えてなりません。

そのつけ麺紅葉で９月に初めて、全部入りで頂い
てみました。麺は平打ち麺で麺量は並（260g）

外観するとまず驚くのが具のボリュームの多さ。
具は全てつけ汁に入っていて、その顔ぶれは、厚
みのある煮豚、味玉、ワンタン、海苔、メンマ、
刻みネギ、煮豚の角切りといった面々ですが、メ
ンマとネギがたっぷり入ってつけ汁の表面まで溢
れ出そうで、そのままでは麺がつけ汁に浸からな
いので具を先に食べなければならないほど…^^;

そこで具を先に頂いてみると、分厚い煮豚は醤油
ダレでじっくり煮込まれ、タレが染み込むことで
味付けはしっかりしており、肉は口の中でホロホ
ロと解れるほどに柔らかく実に味わいのある美味
しい煮豚です。味玉はパカッとわるとトロっとし
た黄身で味付けはノーマル、メンマは歯応えがシ
ャキッとして味付けはこちらもノーマル、ただボ
リュームがあって食べ応えあります。ワンタンも
味はノーマルですが、食感の変化を楽しめました

さて具が空いてきたところで、平打ち麺をつけ汁
に付けて頂くと、ん～旨い！、平打ちと言っても
ピラピラではなく厚みのあるコシの強い麺でこれ
がいつ食べても旨い♪、つけ汁は動物系の白湯と
魚介出汁にカエシの醤油が合わさったバランスの
いいつけ汁でマタオマ系とは違い、濃厚だけれど
しつこさの無い優しい味わい、これは香味野菜と
野菜ジュースが効いているのでしょうが甘味はほ
どよく、酸味と辛味とのバランスも実にいいです
ね～。麺が主役で麺を引き立てつつもつけ汁の旨
味もしっかり主張してくる、正しく美味しいつけ
麺の証です。最後は鰹出汁のスープ割りを足して
頂き、最後まで美味しく頂けました。(≧∇≦)b

それから２ヶ月後の１１月、つけ麺紅葉で初めて
和え麺の中盛（３９０g）を頂くことにました。

この日の和え麺は釜玉麺とのことで、まるでうど
んのメニューのようですが、トッピに明太子かチ
ーズを選べるとのことなので明太子を注文。

ゆで上がった麺を湯切りして器に盛るとタレと生
卵を絡めて熱盛りのまま麺がまずカウンター越し
に渡され、続けてつけ汁が手渡されました。

熱盛りだけに、麺からは湯気が立ち麺の上には明
太子が載っています。その麺と明太子を絡めると
、卵は熱で卵スープのようにふんわりした状態に
なり、麺に絡めるとこれぞ釜玉麺！、その麺をそ
のまま頂いてみると、ん～旨い♪、麺は太麺です
が熱盛りで頂くと、麺表面はしっとりとしてモチ
モチ感があるもののコシも強くて実に旨い♪

タレの味付けは薄くもしっかり麺の旨味を引き出
し、卵でほんわりとした優しい味わい、そこに明
太子の塩気と旨味が合わさってたまりませんね～

このままでも美味しいのに…と思いつつ、つけ汁
に付けて頂くと、旨いわ～♪、一段と旨味が増し
てこれはここ紅葉でしか食べれない絶品のつけ麺
ですよ～(笑)、これはうどん好きにはたまんない
と思いますね～、麺好きならこれを食べて欲しい
なぁ～。ボリュームもあるので結構お腹も満足し
て完食しましたが、器に残ったタレをつけ汁に合
わせて頂くとこれがまた美味♪、あっという間に
つけ汁も完飲♪、いや～旨かった～。

これで残るは変り麺だけですね～。変り麺もいず
れ食べに来たいと思います！(≧∇≦)b

※評価はそのまま変えません。

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2016年7月某日
３ヶ月振りに、゛自家製麺 つけ麺 紅葉゛さんへ
訪問してきました。

前回、つけ汁が甘過ぎてがっくりときたので、今
回はそのリベンジで味を再確認することが目的で
す。場所は国分寺駅北口から徒歩２分ほど、ここ
は何時に来ても並びます。ムタヒロさんでさえ並
ぶのはお昼時のみなのに、地元では紅葉の方がフ
ァンが多いと言ってもいいかもしれませんね。

また、訪問して驚くのは若い女性が多いこと、多
分大学生ではないでしょうか。つけ麺は並でも量
は多く、つけ汁も濃厚で硬派なつけ麺だと思うの
で若い女性客が多いのは意外に感じますが…

理由の一つは、厨房内のオペレーションスタッフ
が全員若い女性なので安心してわからないことも
聞けますし清潔感もあるので抵抗がないですよね

そして何と言っても麺が美味しいことでしょう。
麺は太麺、平打ち麺、細麺、和え麺、変り麺の５
種類から選ぶことができますが、全て自家製麺。
店内奥には製麺機があり、そこで製麺しています
が、出来立ての麺を頂けるので麺の香りは強く、
新鮮さは麺の色とつやを見れば一目瞭然です。

そんな若い女性に人気の高い紅葉さんで頂くのは
味玉つけ麺(￥８８０)、麺は私が一番好きな平打
ち麺でお願いしました。

さて、カウンター席に着席し、サーブされたつけ
麺の気になっていたつけ汁をレンゲで頂いてみる
と、ん…旨ーーーい！、いや～最初に感動した時
の味にやっと出会えたような、一年振りの味わい
にもう興奮している自分がそこにいます。

今回は、甘み、辛みのバランスがパーフェクトで
す。出汁の細かい説明は省きますが、豚と鶏の濃
厚なスープに魚介出汁、野菜、野菜ジュースが合
わさって旨みとコクが半端なく、実に深い味わい
のつけ汁に仕上がっています。

そのつけ汁に麺を付けて頂くと、厚みのある平打
ち麺は吸い上げよく、小麦の香り立ちと同時にこ
の噛み応えが凄い！、まるで武蔵野うどんのよう
にコシが強く、しかも舌触りが滑らかで噛まずし
て飲み込めるほどの喉ごしの良さは紅葉でしか味
わえない麺だと言っても過言ではありません。

太麺の時は口にほどよく収まるよう１度に口に運
ぶ麺量は加減しますが、ここの麺は口に入るだけ
ぶっ込みます。それでも箸が止まらないほど食べ
進められるんですよね～、これだけでもどれだけ
麺が美味しく、喉ごしがいいかはお分かり頂ける
かと思います。

具は特筆すべきものありませんが、トッピで付け
た味玉は黄身がトロりとした無難な味わいでした

２５０gの麺も食べ終わる頃にはつけ汁も残り少
なくなり、スープ割りはコールせずそのまま飲み
干しました。

前回のつけ汁は事故だったと受けとめ、評価も見
直しました。麺だけは今まで食べた中でもダント
ツですね、いやあくまでも個人的好みなのでそこ
は割り引いて頂いて、今度は和え麺と変り麺を食
べに来たいと思います。

《味の評価》
・つけ汁◎
・麺◎☆☆☆
・具○

《全体の評価》
・外観◎
・ボリューム◎

以上

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

2016年4月某日
半年振りに国分寺の紅葉さんへつけ麺を食べに行
ってきました。今回は夜９時過ぎの訪問です。

お店に到着し、店内に入ると順番待ちのお客さん
が４人ほどいますね～、国分寺ではムタヒロさん
よりも人気は高いかもしれません。

まずは券売機で前回と同じつけ麺を並(茹で前の
麺量250g、茹で後で470g)で食券を購入し、今回
麺は太麺(前回は平打ち麺)でお願いしました。

順番待ちで１０分以上待ち、カウンター席に座っ
てからも１０分ほど待って漸く着丼！

麺は前回と同様、まずその照り輝く美しいビジュ
アルに見とれてしまいます。

つけ汁は魚介と動物系のWスープ、見た目、前回
と比較すると茶濁色よりも豚、鶏の白湯色が映え
ているように感じます。

早速、麺をつけ汁に付けてづゅるづゅるっと勢い
よく啜ると、まず舌触りが滑らかで噛むと跳ね返
す反発力が半端ない、実にコシの強い麺！、そし
て麺からは小麦の香りだちに、どことなく甘みも
感じて、圧巻は喉ごしの良さ…、この半年間につ
け麺は結構食べ歩いてきましたが、個人的に紅葉
さんの麺は依然トップレベルであることを再認識
できましたし、この麺を食べるだけでも紅葉さん
に来るだけの価値はあると思います。

その麺に合わせるつけ汁ですが、色合いが前回と
異なるのに少々やな予感がしたのですが、不安的
中。出汁の旨みとコクは変わりませんが、今回は
甘みが強く感じると同時に少し動物系の臭みも鼻
をつき、それだけで落胆してしまいました。
この半年間で美味しいつけ汁に出会う機会も多か
ったので舌が肥えたこともあるかと思いますが、
このつけ汁は前回よりも大きく評価ダウンです。

この甘みの強さは、野菜と野菜ジュースによるも
のだと思いますが、つけ汁の良し悪しの分かれ目
は、魚介、動物系、野菜の出汁と醤油、このバラ
ンスがとれているかとれていないかであり、生命
線のようなものだと思います。甘味、塩味、酸味
、辛味が旨みとして感じ取れるかどうかは全てそ
こにかかっていると思えてなりません。

ただ、今回はたまたまブレが生じただけであるこ
とを祈りたい気持ちでいっぱいです。

《味の評価》
・つけ汁△
・麺◎☆
・具○

《全体の評価》
・ビジュアル◎
・ボリューム◎

以上

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2015年9月某日
昨日、紅葉さんに訪問したつもりが間違えて
旬助さんに訪問してしまったため、挽回のた
め再訪、ではなく初訪です。

自宅からチャリで向かい、お店には開店時間
丁度に到着、既に先客がゾロゾロ入店してい
ます。幸い一巡目ですね、順番を待って購入
したのは、つけ麺の並盛（２５０g）￥７５０
、券を店員さんに渡すと、麺はどうされます
か？と聞かれたので、平打ち麺でお願いしま
した。太麺が一番人気のようですが、昨日太
麺だったので…、こちら自家製麺には相当な
こだわりがあるようで、麺づくりその道５０
年の名人のもとで修行を重ねて秘伝を修得し
たそうです。麺の種類も豊富でそれぞれ特徴
があります。

太麺はスープとの相性が一番よく、細麺はつ
けだれの持上げが抜群、平打ち麺はよく噛ん
で食べると小麦の甘みが楽しめる、他にも、
変り麺はお店のアイデア麺でその時々で変え
るようなのでお店の人に聞いて下さい、との
こと、和え麺は創作つけ麺で数量限定とあり
ますので麺とつけダレがセットで創作の一品
ということですね、麺へのこだわり凄し!!

運よく１順目でカウンター席に座れましたが
、一度に５、６人分づつ作るようで、８番目
の入店だったので結果的には作る順番は２順
目ということになりました。厨房内は店員さ
ん３名体制、いずれも若い女性ですが、分業
になっていて、実に手際がいいですね、お互
いの息があっているのでムダがない。

１順目のつけ汁が次々運ばれ、次に麺、わっ
、おじさん連中は皆大盛です、大きい鉢に山
盛り、自分もおじさんですけど、凄いとただ
眺めるだけ(笑)…

漸く２順目のつけ汁、続いて麺が運ばれてき
ました。平打ち麺の何と美しいこと、今日打
ったばかりの自家製平打ち麺はゆであがった
直後もあり、鮮やかな黄金のような輝きを放
っています。スープは茶濁色ですが、お店情
報によると、動物系と魚介系のＷスープのよ
うですが、動物系は豚足、モミジなど豚の骨
以外の部位と丸鳥、魚介系は鰹、さば、あご
、特筆すべきは、３日間時間を掛けて煮込み
旨みたっぷりの出汁をとっていること、更に
野菜と野菜ジュースを入れていることですね
、多分、野菜で動物系、魚介系の臭みやかど
をとり味わいも深くするためだと思います。

早速、平打ち麺をつけ汁に付けて口に入れ、
噛むと、うわーー旨い!! 麺はコシがありなが
らツルツルとして食感が抜群、そして噛んだ
ときに小麦の何とも良い香りがし、甘みのよ
うな麺独特の旨みが半端ないっす。こんな旨
い平打ち麺は久し振りというよりNo1かもし
れないっす、おじさん連中が大盛を食べてい
る気持ちがわかったすよ!!

そして、つけ汁は旨みとコクが濃縮されてい
ながら、節や動物系のかどがとれているため
か表だって主張してきません、ただただ各々
の旨みのエキスだけが口の中に広がってくる
感じですね～、麺ともよく絡み実に旨ーい！
口に出して言えない分、お隣の若いカップル
さん、二人で旨いね！何て口に出して言っち
ゃってるし、皆さんがっついて箸も止まりま
せん、見事期待以上のつけ麺です。

チャーシューは角切りしたもの、メンマに、
なると、海苔、刻みネギ、こうなってくると
具はどうでもいい、という感じっすね。

あっという間に麺無くなっちゃいましたよ、
残ったつけ汁、店員さんにスープ割りお願い
しました。そのスープ割りを口にした途端、
絶句!! つけ麺を食べていた時は表に出てこな
かった節の香りが良い塩梅で口に広がり、実
に旨いスープに早変わりしました。何という
旨いスープでしょう、暫くじっーとスープを
見つめては味わいながら飲む、この繰り返し
であっという間に完飲完食!!

美味しゅうございました。しかし、何という
ハイレベルなつけ麺でしょう、紅葉さん、
あっぱれです。こちら、行列のできない激ウ
マなラーメン店でメディアに紹介されたこと
があるようです。ここまで旨い店が近隣にあ
るとはビックリしました。

これで、国分寺駅周辺の食べログ評価上位
１１位まで家系の一件以外は全て食べたこと
になります。中央線沿線かなり食べ歩いた中
でも国分寺駅周辺のラーメン店は非常に質の
高いお店が多いと思っていますが、その中で
も私の中で紅葉さんは随一だと思いました。
これから紅葉さんへは何度も通わせて頂くこ
とになると思います。