【前原軒】家系Vol.936-3　小金井の試験場の近くにある、直系インスパイア的な家系。 : ラーメン 前原軒

＊2022.11再訪＊（2022年＝234杯目/新規101店）

この並びに出来た「えんふく家」て食べた後、
せっかく近くまで来たので、連食で寄ってみました。

ちょうど1年ぶりの訪問になります。

近隣のコインパーキングに車を停めて
11時45分くらいに伺いました。

ラーメン750円。海苔増し100円を。
麺硬めでお願いしました。

ん？どうやら値下げされたようで…
ラーメンは800円→750円。　海苔は120円→100円に変わってました。

先客5名。後客2名。
男性1名で切り盛りされていました。

スープはいつも通り炊いています。
木の麺箱がありましたが、製麺所も変わってますね。
前は大長軒食品ってとこでしたが、
サッポロめんフーズって麺箱がありました。

こないだ川越の「五葉」で、この麺箱が店頭にあるのを見ましたが、
他では見たことがありません。
麺はテボで茹でています。

1年ぶりでいろいろ変わったようですがどうなんでしょうね？
5～6分ほどで着丼しました。
ビジュアルは変わらず良いけど、今日は鶏油が多いなあ…

まずスープ。
うん。醤油先行型です。

鶏油はかなり多めで層が出来ています。
香りはそれほどでもないけど、サラっとしてて特にクドくもない感じ。

よく混ぜて頂きましたが豚骨感はかなり軽め。
鶏感はそれなりかな。
それよりも個性的な醤油感が先に来ますね。

鶏油でトロっとしてますが、スープ自体には粘度はありません。
出汁感は弱め。
最初は油でボヤけてるのかと思ったけど、
よく混ぜても出汁が薄かったです。

醤油感はそこまで強くはないけど、
独特の酸味があってちょっとクセが強いですね。

時間的には追い付いてないって事は無いと思うので
何かを変えたのかなあ？
今日のスープはかなりあっさりしていました。
もともとここは軽いけど、旨味も弱かったです。

サッポロめんフーズの麺は厚みがあり、ちょっと太めで短め。
硬めオーダーでちょうどいい茹で加減。

加水は適度で、コシがあるしっかりした食感の麺ですね。
ゴワゴワ感などはなく、小麦感もありました。
普通茹でで食べてみたいなあって思う麵だけど、
今日はスープが弱かったので、麺が勝ってる印象でした。

チャーシューはモモの薄切りが2枚。
しっとりした食感で、スモーク感もいいですね。
味付け控えめで美味しいです。

ほうれん草は量は普通。
生からテボで茹でているのを見ました。
でも、その割には柔らかめで風味はまずまずでした。

海苔は増して7枚。増しは4枚100円です。
濃い緑色をした海苔は大きめでビシッとしています。

厚みもありスープに浸してもかなり強め。
口に入れてもいつまでもほぐれずっしっかりした食感。
強さは申し分ないですが、香りは弱くまずまずでした。

薬味のネギは先入れの輪切りが普通。
いい薬味になっていました。

うん。
値段も変わって麺も変わって努力されてるようだけど、
ちょっと味が落ちてるかなあ…

鶏油が多いのはいいけど、
ベースが弱いからよけいにボヤけちゃって。
なので今回は少し点数は下げました。

スタッフの雰囲気や接客もいいですし
近隣には無いタイプなので頑張ってほしいなあって思うけど。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.6】

・コスパ＝2.5　@25
・大きさ＝4.0
・厚み　＝4.0
・強さ　＝4.5
・風味　＝3.0

＊2021.11再訪＊（2021年＝251杯目）

今日は八王子で打合せがあり、その帰り道に寄りました。

2回目で半年ぶりの訪問です。
近隣のコインパーキングに車を停めて、18時くらいに伺いました。

券売機でラーメン800円。海苔増し120円を。
麺硬めでお願いしました。

先客1名。後客も1名。
男性2名で切り盛りされていました。

大寸胴は良く見えない位置だったけどスープはしっかり炊いてますね。
いい香りがします。

大長軒食品の麺はテボで茹でていました。

5分くらいで着丼しました。
なかなか整ったビジュアルです。
久しぶりですがどうでしょうね。

まずスープ。
うん。どっちかっていうと醤油先行型かな。

鶏油は多めに浮いていてかなりいい香りがしました。
コクもありますね。

豚骨感はほどほどにありますが、
前回同様にやはり軽めです。

ただ鶏感もしっかりと感じられますし、
濃厚ではないんだけど旨味があります。
前回よりバランスが良くなった気がする。

醤油感は気持ち強め。
でもしょっぱいとまでは思わないちょうどいい強さ。
個人的にはこのくらいでいいかな。
スープ量もたっぷり入ってました。

パンチのあるタイプではないけどクドくなくて
スーっと入っていく感じ。
味わいながら飲んでるうちにスープは無くなっちゃいました。

大長軒食品の麺は気持ち細めのストレート。
硬めオーダーでしっかり硬く提供されました。

前回より硬く、最初はかなり芯のある食感だったけど
食べ進めて行くうちにちょうどいい硬さになってきました。
食感はいい麵だけど、
次は普通オーダーで頼んでみようと思います。

チャーシューは薄切りが2枚。
モモですかね。
低温調理風でしっとりした食感。スモーク感は強めで文句なし。
美味しいし、スープに合っていました。

ほうれん草は量は普通。
柔らかめで風味は弱いです。

海苔は増して7枚。増しは4枚120円です。
黒光りして光沢のある海苔は大きさは普通。

目は粗いけどスープに浸しても強め。食感もしっかりしてました。
風味はまあまあ良かったです。
前はもっと縮んだ気がするけど気のせいかな？

薬味のネギは先入れの輪切りが普通。
ちょっと辛みもありいい薬味になっていました。

うん。
前よりもバランスが良かった気がしました。

こうゆう直系に寄せたようなスープはこのエリアでは他にないですし
貴重なお店ですね。

接客や雰囲気なども良かったです。
また、近くに来たら寄ってみたいと思います。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.3】

・コスパ＝2.0　@30
・大きさ＝3.0
・厚み　＝3.5
・強さ　＝3.5
・風味　＝3.5

＊2021.04初訪＊（2021年＝89杯目）

こちらは今月OPENしたばかりのお店ですね。

他の方のレビューを見てると
「つじ田」のグループと関係があるようですね。

東八道路沿いの運転免許試験場の近くにありますが駐車場はありません。
この立地で駐車場がないのはちょっと厳しい…

近隣のコインパーキングに車を停めて17時くらいに伺いました。

券売機でラーメン800円。海苔増し120円を。
麺硬めでお願いしました。

店内はⅬ型カウンターが15席と、
5人掛けテーブル、6人掛けテーブルが1卓ずつ。
先客、後客ともにゼロ。
男性3名で切り盛りされていました。

厨房内はちょっと見にくい場所だったけど
大寸胴は3つあったかな？
スープはしっかり炊いてるようですね。

ただ、ちょっと目を離してた間にもう丼にスープが注がれてて…ｗ
めっちゃ早かった。
なので大事なとこを見逃しました。

大長軒食品という木の麺箱があって、麺は大きめのテボで茹でていました。
家系では聞いたことがない名前ですが、
どうやら亀戸にある製麺所のようです。

5分も経たずにあっという間に着丼しました。
見た目はいい色をしてますね(^.^)

まずスープ。
うん。醤油先行型です。

鶏油は多めに浮いていて黄色っぽいいい色をしてましたが
風味はほんのり香る程度。思ったよりサラっとしてますね。

豚骨感は控えめ。
鶏感も感じられるし全体のバランスは悪くないんだけど
スープ自体が軽くて、この日はダシ感が弱く思えました。

醤油感は気持ち強め。
豚骨が軽いから、よけいに醤油を強く感じます。
かえしは少し尖ってるというか独特のクセがありました。

うん。まさに直系インスパイアで
それに寄せてるなあって感じ。
もう少し全体的に強さが出たら化けるかも。

ポテンシャルは低くはないのでこれからどう変わっていくのか。
ちなみにスープ量は多く、最後まで熱々なのは良かった。

大長軒食品の麺は中細のストレート。
硬めオーダーで茹で加減はちょうどいいです。
適度にコシがあって食感がいい麵でした。

もう少しモッチリ感があればもっといいですね。

チャーシューは薄切りが2枚。
スモークだからモモかと思ったけどロースかな？
低温調理風ですが香ばしさもあって、
スモーク感もしっかりしてました。
これは美味しかったです(^.^)

ほうれん草は少なめ。
クタってて風味が弱いです。

海苔は増して7枚。増しは4枚120円です。
光沢のある海苔は小さめで、目が粗く透けていました。
スープに浸しても縮んで弱いですね。
風味はまずまずといった感じ。

この海苔で1枚30円は高いと思います(*_*)

薬味のネギは先入れの輪切りが少なめで主張しません。

うん。
「らしさ」は十分に感じられましたしチャーシューは美味しい。
今後、どう進化していくのか楽しみなお店ですね。

接客や雰囲気なども良かったです。

コスパはイマイチ…
更に駐車代もかかりますしね(T_T)

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=2.8】

・コスパ＝2.0　@30
・大きさ＝2.5
・厚み　＝3.0
・強さ　＝3.0
・風味　＝3.5