中華そばYou Lee【壱五】　～和食の料理人であるとともにラーメンが好きすぎてラーメン店を開業した店主が奥さまとともに営む店で和牛の「牛モツそば」＋「青唐辛子」＆「海苔佃煮風ご飯」～ : 中華そば ユー リー

訪問日：2023年５月22日(月)

本日のランチは、わんにゃんラブな林店主夫妻が環七沿いの大谷田陸橋近くで営む『中華そばYouLee』へ

先月の４月24日に限定の「鴨つけそばVer.2」をいただいて以来、約１ヶ月ぶりの訪問
５月18日まで提供された「鴨つけそばVer.2」に替わって５月19日から提供開始された「牛モツそば」を求めて

こちらの店ではレギュラーメニューでも限定でも鴨のラーメンにつけそばばかり食べているし
トッピングの鴨のレアチャーシューが、スゴく美味しい上にコスパも高いので、こちらも、結構な割合で食べている

しかし、和食の料理人である林店主が作る牡蠣ラーメンに牡蠣つけそばが、また、かなりの美味しさだし
それに牛モツのラーメンも、過去に一度だけ食べただけだけど、これも、めっちゃ美味しかったので

というわけで、東京メトロ千代田線に乗車して綾瀬駅へ
綾瀬駅からは綾瀬駅と北綾瀬の間を往復する千代田線の支線に乗り換えて北綾瀬駅へ

そうして、駅から10分ほど歩いて、開店時間５分前の11時25分にやって来ると…
すでに開店していて…

さらに、店内は満席のようで…
外でお客さんが２人待っていた。

そして、この後、食べ終わったお客さんが出てきて、８分後の11時33分には林店主の奥さまに呼ばれて入店することになったんだけど…
何時に開店したんだろう？

今日もセミクローズ型キッチンの厨房にはラブラブな林店主夫妻の姿があった
お二人に挨拶して、まずは、券売機で限定の「牛モツそば」の食券を購入！

食券の上に百円玉を１枚置いて…
「海苔佃煮風ご飯」と「青唐辛子」を奥さまにお願いしたんだけど…

「海苔佃煮風ご飯」は100円と…
なぜか券売機で150円で販売されていた「ライス」より安いし

「青唐辛子」も無料。
それに、だいいち、これだけ食材の価格が高騰している中、和牛のモツをトッピングしたラーメンを900円で出しちゃっていいんでしょうか？

あとで調べたら、４年以上前の2019年３月29日に、この「牛モツそば」と「花鰹と本山葵ご飯」をセットで食べたときは970円だということがわかったけど…
今日の「牛モツそば」と「海苔佃煮風ご飯」を足しても1,000円…

ほぼ、変わらない価格で食べられる…
コスパよすぎません

そうして、厨房の前に７席並んだカウンター席のうちの、唯一、空いていた１席へと着いて…
奥さまと話しをしているうちに…

注文から７分で完成した「牛モツそば」が…
「熱いですからお気をつけください。」という注意喚起の言葉とともに林店主から供されて…

注意しながら、カウンターの上から下に下しているうちに…
「海苔佃煮風ご飯」と「青唐辛子」が奥さまから出された。

埼玉産和牛モツ、ニラ、キャベツ、フライドガーリックがトッピングされて！
無料トッピングでお願いした青唐辛子が小皿に入れられた、まさに、博多のモツ鍋って感じのラーメン

まずは、スープをいただくと…
鰹、宗田、煮干、昆布他で出汁を引いたとPOPに書かれていたアニマルオフでオイルレスのスープは…

鰹節と宗田節の節の旨味に背黒の煮干しの旨味、昆布の旨味がバランスよく抽出されていて♪
いい意味で、ラーメンらしい雑味も感じられて、めっちゃ美味しい

これは、林店主が和食の料理人であるとともにラーメンが好きすぎてラーメン店を開業した人でもあるので！
動物系不使用で香味油も使用していないスープなのにも関わらず、鍋のつゆ（出汁）ではない、ラーメンのスープに仕上げることができるからなんだと思う。

和食の料理人が開業したラーメン店で陥りやすいミスは、薄味に慣れてしまっているのと自身の舌が敏感だということ…
それに、スープの味見を茹でた麺を入れて行わないこと…

それで、淡い味わいのスープでラーメンを作って、そこに麺が入ることで、より、インパクトに欠ける味わいになってしまうのに…
ラーメンが売れないと、お客が味を理解してくれないと考えてしまう。

ただ、単にキレイなお出汁を引くだけではなく、そこに、あえて、雑味を入れて！
あえて、濃いめの味にして作るから、無化調の魚介オンリーでオイルも使わないスープでも、これだけ美味しく作ることができる

そして、食べ進めていくうちに、和牛の牛モツの脂にフライドガーリックからのにんにくの風味がスープに移って、刺激的な味わいになって♪
もつ鍋好きな人にはたまらない、やみつきの味わいで、めっちゃ美味しかったし

そして、このモツ鍋風の味わいのスープに合わせられた麺は、切刃16番に見える平打ちの中太縮れの手揉み麺で！
チュルッ！モチッ！

適度な弾力とコシのある麺で！
手揉みされて不規則な縮れが付けられているので、スープとの絡みもバツグンで、美味しくいただくことができたし♪

途中で、小皿に入れられた青唐辛子を投入していただくと…
スープに青唐辛子の辛味が移って、この旨辛の味わいが最高で、めちゃめちゃ美味しくなったし

そうして、麺を食べ終えたところで、「海苔佃煮風ご飯」の上に、途中で移しておいた和牛モツ、ニラ、キャベツ、フライドガーリックの具の上から、残ったスープをかけて！
「牛もつ雑炊」にして、いただくと…

まず、和牛のモツは、プリプリとした食感が最高だったし
噛む毎に、もつの脂の旨味に甘味が、ジュワっと口の中に広がって、めっちゃ美味しかったし

ニラは、モツとにんにくとの相性がバッチリで！
もつ鍋はニラなしでは成り立たないアイテムに思えたし♪

キャベツも、最初はシャキシャキという食感がよかったし！
途中でスープに浸して食べたら、もっと、美味しかったし♪

最後まで、美味しく完食
しかし、大事なことだから、二度言いますけど…

「牛モツそば」と「海苔佃煮風ご飯」に「青唐辛子」も付けて…
締めて1,000円！

本当に、これ金額でいいんですか？
コスパよすぎ

また、伺いますね♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ　諸事情により、ブログへの掲載が大幅に遅れましたが(-"-;A...アセアセ

現在、この「牛モツそば」が提供されているようですので、店のＸをご確認の上、よかったら、食べに行ってみてください‍♂️

中華そばYouLee(@2018youlee)·X
Twitter
https://twitter.com/2018youlee

メニュー：鴨そば…1000円／中華そば白…800円／中華そば黒…800円

鴨丼…480円／鴨ロース…590円
追い玉…200円／ライス…150円

【限定メニュー】牛モツそば…900円／大…1000円
海苔佃煮風ご飯…100円

訪問日：2023年４月24日(月)

本日のランチは、わんにゃんラブな林店主夫妻が環七沿いの大谷田陸橋近くで営む『中華そばYouLee』へ

先週金曜日から提供開始されて、本日が提供最終日になる限定の「鴨つけそばVer.2」を求めて

昨年の４月17日に訪れて以来だから、ほぼ、１年ぶりの訪問になる
前回も「鴨つけそば」を「鴨ロース（別皿）」トッピングしていただいた。

ただし、前回は「つけラーメン」スタイルで…
エソ煮干し出汁の醤油味のラーメンと鴨と背黒、鰹で出汁を引いたつけ汁での提供！

まずは、ラーメンで食べて！
次に、ラーメンに入った麺を温かいつけ汁につけていただくという過去に、あまり例を見ないスタイルでの提供だった。

これは、林店主によれば、冷たい麺をつけ汁につけて食べるつけ麺だと、食べ進めるうちに、つけ汁が、どんどんと冷めていってしまうからということだったけど…
今回は、昆布水に浸した麺を温かいつけ汁につけていただくノーマルなスタイルの「昆布水のつけ麺」での提供になる。

林店主のTwitterのツイートによれば、今回、鴨がまとめて仕入れ出来たので提供できる。
鴨や昆布の仕入値が高騰していて、次回の鴨つけは今の価格では出来ないと考えているということだったので、この機会を逃さずに食べに行かないとね

というわけで、店の最寄り駅である東京メトロ・千代田線の支線になる北綾瀬から徒歩11分掛かる店へと12時17分にやって来ると…
外待ちはなく、すんなりと入店♪

しかし、厨房と客席の壁が高めで林店主夫妻の上半身は見えても手元は見えないハーフオープンキッチンの厨房前に一直線に７席並ぶカウンター席は６席が埋まっていて…
なんとかギリ座ることができた

まずは、小型の券売機で食券を購入する。
前回の限定つけそばも、確か大盛りで麺250gのはずだったので、今回も大盛りをチョイス！

さらに、前回同様「鴨ロース」をトッピングしようと思ったら、売り切れの✘マークが点灯していた。
鴨不足で、価格も高騰していることから、販売されていないんだね

でも、「鴨丼」は販売されていたので！
「限定2」と「鴨丼」の食券を買って席へ！

林店主夫妻と挨拶を交わして、食券をカウンターの上に置いて限定のつけそばができるのを待つ。
そうして、奥さまと雑談しているうちに…

８分後に完成した「鴨つけそばVer.2」の「大盛り」が林店主から供されて！
その２分後には、奥さまによって作られた「鴨丼」も出された。

昆布水に浸かった麺の上に鴨ロースのロティが５枚とレモンの輪切り、小ネギが載せられて…
ラーメン丼の縁には和辛子！

つけ汁の中には鴨モモ肉の塊が３個入り！
ニラとネギがつけ汁の表面を覆い尽くす！

リッチで美しいビジュアルの鴨つけそば✨
しかし、これだけ鴨が使われていて、麺大盛りにしても1,000円！

デフォルトの「鴨つけそば」ならば900円という価格は…
めちゃめちゃリーズナブル♪

次回は、この価格では提供できないかも
なんて言ってたけど、もう、この内容なら、すぐに値上げしても納得です

そして、「鴨丼」は、鴨ロースのロティが７枚も載せられて！
その上から卵黄と醤油ダレに白胡麻が掛けられて、山葵が添えられたものだったけど…

これで450円というのは破格
もっと高くてもいいのに、足立区では、場所柄、高いと、お客さんは入らなくなるんだろうか

まずは、麺の上に載せられた鴨ロースのロティを「鴨丼」の上に移動させて…
店主が茹でる前に手揉みして縮れを付けた切刃16番と思われる平打ちの中太麺をいただくと…

プリモチ食感の…
ちょい加水率高めくらいの中加水麺で！

最近は手揉み麺流行りで、やや、やわらかめの食感の麺に慣れてきてしまって、少し飽きがきていたこともあって…
このくらい食感がしっかりしている麺の方が、かえって、いいかも♪

がごめ昆布と羅臼昆布が使われた昆布水はシャバめで、あまり粘度のないものだったけど…
手揉みすることで、麺に不規則な捻じれや縮れが付けられておることから、それなりに絡んでくれて！

それに、この昆布水の塩分濃度が、ちょうどよくて♪
この昆布水に浸かった麺だけを食べても美味しくいただくことができる

つけ汁に麺を潜らせていただくと…
鴨と醤油が香るつけ汁で♪

鴨出汁の旨みが引き出されたベースのスープに背黒の旨みや鰹節の旨みなどを重ねて
さらに、これにカエシの醤油の旨みを合わせたつけ汁は、鴨出汁と魚介出汁とカエシの旨みが三位一体となって押し寄せてきて、これだけでも十分に美味しい

しかし、このつけ汁にニラとネギの香味を入れてやることによって！
さらなる刺激と旨みが与えられて、めちゃめちゃ美味しい

そして、このつけ汁の中にはゴロゴロと大きな塊の鴨モモ肉が入っていて
モモ肉なので、弾力があって、噛みごたえのあるものだったけど、噛む度に、鴨モモ肉の旨みが感じられて、めっちゃ美味しかったし

麺にレモンを搾り掛けていただくと…
レモンの柑橘系の酸味と仄かな甘味で爽やかに味変するのを楽しめたし♪

気づけば、大盛りの麺も胃袋の中に
スゴく美味しかったから、特盛があってもよかったかも

そうして、麺を食べ終えたところで、林店主にスープ割りをお願いすると…
用意してないという…

これだけは残念
前回いただいた「つけラーメン」スタイルの「鴨つけそば」は、最初はラーメンとして麺をいただいて、途中から麺をつけ汁につけてつけ麺スタイルで食べるというもので！

麺を食べ終わったところで、まだ、熱いラーメンのスープでつけ汁を割ることができたので、最後まで美味しくいただくことができたけど…
ぬるくなったつけ汁に、さらに冷たい昆布水を入れて飲んでも、あまり美味しくはないので…

ただ、つけ汁は、そのまま飲むには濃すぎるので、昆布水割りして、限定にトッピングされた鴨ロースのロティも載せた「スペシャル鴨丼」のサイドスープとしていただいたけど…
やっぱりぬるいのが

ただし、「スペシャル鴨丼」は最高♪
まず、鴨ロースのロティに和辛子をつけていただくと…

ジューシーで鴨ムネ肉の旨みいっぱいのロティで！
これだけでも美味しいけど

和辛子が、めっちゃ合ってて♪
この和テイストの鴨ロースのロティが最高に美味しかったし

卵黄を絡めて、醤油ダレと白胡麻が掛けられて味付けられた鴨ロースのロティは、卵黄の甘味とコクに甘辛い味わいの醤油ダレと白胡麻の風味で、めっちゃ美味しくいただけたし
これに山葵を載せて食べると、ツーンとくる山葵の爽やかな辛さで、２度美味しいし

これに和辛子を付けて食べても最高
スープ割りがあれば完璧だったけど

でも、それを差し引いても、ありあまる美味しさの限定の「昆布水鴨つけそば」だったし、「鴨丼」だった
ご馳走さまでした。

メニュー：鴨そば…1000円／中華そば白…800円／中華そば黒…800円

【限定メニュー】鴨つけそばVer.2
並…900円／大…1000円

鴨丼…450円／鴨ロース…550円／追い玉…200円／ライス…150円

訪問日：2022年４月17日(日)

本日のランチは、ワンニャンラブな林店主夫妻が営む店『中華そばYouLee』へ

昨年の９月23日の秋分の日に仙台から千葉に帰省した際に訪れて以来、約７ヶ月ぶりの訪問になる。

そして、その時にいただいたのが「つけラーメン」スタイルで提供されている限定メニューの「鴨つけそば」で！
レギュラーメニューの「鴨ロース（別皿）」もいっしょにいただいた。

この「鴨つけそば」は、エソ煮干しスープの醤油味のラーメンが出されて！
さらに鴨と背黒、鰹節で出汁を引いたスープのつけ汁も出されて！

まずは、ラーメンで食べて！
次に、ラーメンに入った麺をつけ汁につけて、つけそばとしていただくというもの！

そして、これがラーメンで食べても、つけそばで食べても、とても美味しい逸品で♪
それに、「鴨ロース（別皿）」は、いつ食べても安定の美味しさだから

また、「鴨つけそば」が提供されたら、同じように「鴨ロース（別皿）」トッピングして食べたいと思っていた。
そうして、４月に仙台から千葉の自宅に戻ってきて、店の公式Twitterを見にいったところ…

この「鴨つけそば」が４月３日から提供されているのがわかった。
これは、絶対に食べに行かないと！

と思ったくせに、なかなか、店に伺えず、時間ばかりが過ぎていった…
ようやく、伺えるようになったのが本日４月17日の日曜日。

でも、普通だったら、提供から２週間も過ぎたら、次の限定に替わってしまうところだけど…
Twitterを見ると、昨日も継続して提供されていて！

「人気が落ちないのでやめ時を逸しています。」
「もう少し続くか？」

なんて店主がツイートしていたので！
今日も間違いなくやるはずと思っていたら…

案の定、11時すぎに…
「本日も鴨つけそばよろしくお願いします」とツイートしていたので、東京メトロ千代田線の北綾瀬駅が最寄り駅の店へと向かうことにした。

そうして、北綾瀬駅から徒歩９分ほどの環七通り沿いの大谷田陸橋近くにある店へと13時33分にやって来ると…
前回は６人の外待ちができていたのに、今日は外待ちなく、すんなりと入店できた。

※画像では店頭に行列ができておりますが、これは、帰りに撮ったものです。

今日は日曜日とはいっても、もう13時30分過ぎだからかな…
入店すると…

お客さんは２人だけ！
と思ったら、この後、滞在中に満席となって

店を出るときには６人待ちの行列ができていたので！
ピンポイントで、空いていた時間に来れたみたい

まずは、オープンキッチンの厨房の囃子店主夫妻に挨拶をして！
券売機で買い求めたのは「かもつけそば（大）」の食券に「鴨ロース」の食券！

さらに…
「たらこご飯100円現金です」とラベルライターで印字された山吹色のテープを見つけて

２枚の食券をカウンターの上に置いて…
その上に百円玉を置いて…

奥さまに「たらこご飯」もお願いした。
そうして、席に着いて、ご夫妻に仙台から帰ってきたご報告をして…

その後も、奥さまと話しをしているうちに…
まず、店主から「鴨ロース」が出汁醤油とともに出された。

この「鴨ロース」
前回400円だったものが、今回は480円に値上げされていたけど

こうして鴨ロースのロティが12枚も入って480円だったら、それでも、まだ、ぜんぜん安い♪
他店だったら、この倍以上はするんじゃないのかな…

さらに、少し遅れて、店主から「鴨つけそば（大）」が出されて…
奥さまからは「たらこご飯」が出された。

鴨ロースのロティが３枚と鴨モモ肉のロティがいっぱいトッピングされて
薬味のネギとレモン

さらに、ラーメン丼の縁に和辛子が添えられて…
つけ汁の中には長ネギが浮かべられた鴨つけラーメン

まずは、鴨モモ肉のロティとレモンに和辛子を鴨ロースが盛りつけられた別皿へ移動させて！
ラーメンから食べるつもりだったけど…

鴨ロースも鴨モモ肉も提供直前に店主がフライパンで焼いて仕上げたもので！
温かい状態で提供されたものだったので…

鴨ロースには山葵と出汁醬油をかけて！
鴨モモ肉には和辛子を付けて、先にいただいてみると…

鴨ロースのロティは、最後にフライパンで焼いて仕上げた鴨ロースの肉塊を店主が包丁でカットしたもので！
外は香ばしいのに中はしっとりレア感のある最高の状態で♪

噛めば、ジューシーな鴨肉のうま味が口の中に広がって…
最高に美味しい

この鴨ロースは、そのまま食べても美味しいし！
山葵を載せていただいても！

出汁醤油をかけても！
スープに浸して、しゃぶしゃぶにして食べても美味しいので

ラーメンのトッピングとして食べるのもいいけど、お酒のつまみには最高
なので、夜営業に来て、まず、この鴨ロースのロティで一杯やってから、〆にラーメンというのもいいよね♪

鴨モモ肉のロティは、このままでも、鴨ステーキを食べているようで美味しかったけど！
和辛子を付けて食べると、さらに美味しくなって

さらに、レモンを搾りかけていただいても美味しくて
ビールが欲しくなる

そうして、少し、鴨ロースと鴨モモ肉のロティをいただいたところで…
まず、エソ煮干し出汁のラーメンのスープをいただくと…

じんわりとした白身の煮干しのうま味が感じられるスープで！
煮干しのえぐ味や苦味といったネガなものは、ほぼ、感じられない…

そして、このスープを淡い醤油味のカエシと合わせることで、醤油のうま味やコクがプラスされて！
これだけでも、十分に美味しい煮干しスープに仕上がっている

麺は、切刃16番だと思われる中太ストレートの麺を店主が手揉みして縮れを付けた麺で…
プリモチ食感の加水率高めの麺は、食感が、とても面白いし♪

麺のコシも感じられて♪
不規則に付けられた縮れがスープをもってきてくれて美味しく食べさせてくれる

次に、この麺を鴨ガラ、背黒、鰹他で出汁を引いたとPOPに書かれていたつけ汁に潜らせて食べてみると…
鴨出汁のうま味が引き出されたスープで！

背黒と鰹節に昆布のうま味を入れてやることによって、鴨出汁のうま味を引き立てていて…
このスープと濃いめのカエシがマリアージュしたつけ汁が、また、めっちゃ美味しくて

ラーメンで食べても、つけそばで食べても美味しくて
２度美味しいを味わえるのがいいよね♪

さらに食べ進めていったところで、終盤、エソ煮干し出汁のラーメンのスープをつけ汁に入れていただけば…
バランスのいい味わいになって、３度美味しいを味わうことができたし

「たらこご飯」は、100円のサービス価格で提供されたものだというのに、たらこがたっぷり載せられたもので！
たらこに、鴨ロースと鴨モモ肉のロティをおかずに美味しくいただいて、最後まで美味しく完食

しかし、これだけの内容で、これだけ手間暇かけて作られたつけラーメンが、麺大盛りにしても1,000円！
デフォルトなら900円。

トッピングの「鴨ロース」も、このボリュームで480円。
「たらこご飯」も100円という信じられない価格だし…

コスパ良すぎじゃありません
ご馳走さまでした。

メニュー：中華そば白…790円／中華そば黒…790円／鴨そば…1000円
追い玉…200円

鴨丼…450円／ライス…150円
鴨ロース…480円／煮卵…100円

【限定メニュー】鴨つけそば
並…900円／大…1000円

訪問日：2021年９月23日(木)

本日のランチは、環七沿いの大谷田陸橋近くに店を構える『中華そばYouLee』へ！

2018年３月３日オープンのワンニャンラブな林店主夫妻が営む店

元々、レギュラーメニューの「鴨そば（塩）」が美味しいと評判の店で
鴨好きなので、何度かお邪魔して、この鴨三昧なラーメンをいただいている♪

しかし、元和食の料理人である林店主の作る限定メニューのラーメンやつけ麺が、とても美味しいので
東京勤務のときには、最寄り駅である東京メトロ・千代田線の支線になる北綾瀬から徒歩11分も掛かる店へオープン以来、11回ほどお邪魔している。

しかし、仙台勤務になったことと…
さらに、コロナ禍により、東京に行く機会が激減してしまったことから、ずいぶんとご無沙汰してしまったけど…

９月17日から、こちらの店で「鴨つけそば」の限定が提供されていて！
９月21日と22日の２日間は、東京に不要不急で行かないといけない用事があって、仙台から20日に千葉の自宅に車で帰省。

本日、秋分の日の23日に仙台に戻るので！
その前に、こちらの店で、この鴨出汁のつけそばを食べて帰ることに

しかし、今日は、お彼岸の中日ということもあって、道路が大渋滞！
本来、予想到着時間が12時15分だったのに、店の裏にあるコインパーキングにやって来たのは13時過ぎ！

ずいぶんと遅くなってしまった
そうして、店頭へとやって来ると…

６人の外待ちができていた。
以前に訪れたときには、待つことなく入れる店だったのに、いつの間にか行列店になっていた

行列の最後尾に並んで15分ほどして、中へ！
2020年の２月以来、１年７ヶ月ぶりにお会いする林夫妻にご挨拶して、券売機の前に立つと…

しっかり、限定が売り切れずに残ってくれていた。
最悪、売り切れていたら、「鴨そば（塩）」を食べるつもりだったけど…

本当によかった♪
麺の量の違いで「限定1」の並盛にするか「限定2」の大盛にするか！？

麺の量がわからなかったので、林店主に聞くと…
「大盛で250gです。」という答えがあって！

そうなると、デフォルトの麺１玉の量は、おそらく170g。
「限定1」の並盛にして、「追い玉」という名の「味付替玉」を追加するか？

「ライス」をダイブさせて、セルフで〆の「鴨雑炊」を作っていただくか？
しかし、まず、この限定！

「追い玉」不可になっていた。
これは、おそらく、物理的にはできないわけないので、「追い玉」に使う細麺が、この限定の鴨つけそばとは合わないという林店主の判断なんだろうと思ったし…

スープが塩味だったら、雑炊しているところたけど、醤油味なので…
そこで、「限定2」と「鴨ロース（別皿）」の食券を買い求めて、再び外へ。

３分ほどで、食べ終わって出てきたお客さんと入れ替わりに店内へ…
そして、新型コロナ感染症対策としてアクリル板で仕切られたカウンター席を奥さまが消毒し終わったのを確認して、カウンターの上に食券を置いて、席へと着いて…

奥さまと雑談をしているうちに…
まず、完成した限定メニューの「鴨つけそば」が出されて…

記念撮影をしているうちに…
「鴨ロース（別皿）」も、山葵が添えられて、出汁醤油とともに出された。

しかし、この「鴨ロース（別皿）」！
直前にフライパンで炙って仕上げた鴨ロースの肉塊をカットして出されたもので！

今日は数えると、12枚の鴨ロースが載せられていたけど…
これで400円という価格は破格！

他店だったら１枚100円。
安くたって２枚で150円は取られるから…

計算すれば900円から1,200円が相場なじゃないかと思われるのに…
３分１から半額以下！

しかも、これは、限定で出されているのではなく、普通にレギュラーメニューときて、いつでも提供されていて…
こんな価格で販売していいのかと、いつも思ってしまう

それで、見ての通り、火入れはバツグンで！
最後に炙って仕上げているから、外は香ばしいのに中はしっとりレア感のある最高の状態で提供されて！

噛めば、ジューシーな鴨肉のうま味が口の中に広がって、めちゃめちゃ美味しい
この鴨ロースに山葵を載せていただいても、とても美味しくいただけるし♪

さらに、出汁醤油をかけても！
スープに浸して、しゃぶしゃぶして食べても…

どれも、絶品で
今は、コロナ禍にあって、東京都では酒類の提供を受けられないけど…

もし、それが解除されたら！
ラーメンのトッピングとして食べるのもいいけど…

お酒のつまみには最高なので
この鴨ロースで一杯やってから、〆にラーメンをいただくこともできる♪

供された「鴨つけそば」は、エソ煮干し出汁の醤油味のラーメンと鴨と背黒、鰹で出汁を引いたつけ汁での提供！
まずは、ラーメンで食べて！

次に、ラーメンに入った麺を温かいつけ汁につけていただくという…
あまり、過去に例を見ないスタイルでの提供！

昆布水に浸した麺を温かいつけ汁につけていただく「昆布水のつけ麺」は、いまやポピュラーになって、多くの店で提供されるようになった。
これは、麺と麺がくっつかない配慮から、こうしているのと…

昆布水を纏った麺がつけ汁に徐々に入っていくことによって、最初の味わいから、だんだんと味が変わってくる…
この味変を楽しむという狙いもある♪

また、「和えつけ麺」という…
最初は、和え麺として食べて！

途中から、和え麺の麺をつけ汁につけて、つけ麺として楽しむ♪
２度美味しいを味わえるメニューも食べた経験はある。

東京・新小岩の『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』でいただいた「鴨白湯和えつけそば」が、これに近いかな…
でも、これほどのスープの量はなく、ラーメンではなく、つゆだくの和え麺という感じだったから、これが初めてかな♪

しかし、ラーメンとつけそばの両方を、なぜ、いっしょに出してきたのか？
これは、林店主によれば、冷たい麺をつけ汁につけて食べるつけ麺だと、食べ進めるうちに、つけ汁が、どんどんと冷めていってしまうからということだったけど…

だったら、麺を「あつもり」で出せば、ある程度は緩和できるし！
麺の入った丼にお湯を張った釜明けうどんスタイルの「釜揚げつけ麺」で提供すれば、麺は冷めない…

今でもあるのかわからないけど、昔、東京・中延の『中華そば多賀野』で出汁の張られた丼に入ったつけ麺を食べたことはあるけど！
出汁は、つけ麺のスープ割りに使われる二番出汁で！

これは、１度出汁をとった煮干しや鰹などの材料を使って、再度、出汁をとったもので！
でも、そんなもんなのに…

前置きが、だいぶ、長くなってしまったけど
まずは、エソ煮干し出汁のスープをいただくと…

じんわりとしたエソ煮干しのうま味が感じられるスープで！
えぐ味や苦味といったネガなものは、ほぼ、なし。

エソ煮干しは、同じ白身魚鯛煮干しやカマス煮干しなどのように、単独で出汁を引いたスープで使うというよりは、背黒などの煮干しの下地に使うことが多い煮干しだけど…
淡麗ながら、しっかりエソ煮干しのうま味は出ていたし！

このスープを淡い醤油味のカエシと合わせることで、醤油のうま味やコクも感じられて！
これだけでも、美味しい煮干しスープに仕上げられていた。

麺は、切刃16番と思われる中太ストレート麺を店主が手揉みした麺で！
食感はプリッ、モチッ！

加水率高めの麺で、食感が面白い♪
ただ、このスープだと、少し、スープとの絡みは弱いかな…

次に、つけ汁に潜らせて食べてみると…
鴨香るスープで♪

鴨出汁のうま味に昆布のうま味と背黒の煮干しのうま味、鰹節のうま味を入れてやることで！
バランスよく仕上げるというよりは、鴨出汁のうま味を引き立てるような…

そんな使い方をしていて！
エソ煮干しのスープに比べてスープの濃度が高くて！

カエシも強めで！
麺の絡みもよくなって、最高に美味しい

そして、麺をつけ汁につけて食べ進めるうちに、エソ煮干しのうま味が移っていって…
この味変もよかったけど…

ただ、最後の方になると、やや、つけ汁が薄まってしまったのが、少し気になった…
でも、スゴくいいアイデアの「つけラーメン」だった♪

それと、２つのスープでいただくだけでも、贅沢なのに！
つけ汁の中にはゴロゴロと鴨ロースのカットチャーシューが沈んでいて！

チャーシューは、ラーメンにも鴨モモ肉のチャーシューが載せられているというのに…
これだけチャーシューが使われた「鴨チャーシューつけラーメン」といえる限定なのにデフォで900円で販売しちゃっていいですか！？

普通だったら、1,300円を下ることはないと思うんですけど…
しかし、別皿で提供された「鴨ロース」も含めて、きちんと原価計算して価格を決めているんだろうか！？

内容からして、リーズナブルすぎる価格設定で、これで、利益が出るだろうかと…
マジで心配になる

そして、鴨ロースのカットレアチャーシューは、熱々のつけ汁に浸されていたので、少し、カタくなってしまって…
鴨のパストラミを食べているようなハムっぽい食感に感じられてしまったけど…

でも、この鴨ロースのカットレアチャーシューが入れられたことで、鴨肉のうま味がつけ汁に移って！
より美味しくいただくことができたと思うし

鴨モモ肉のチャーシューは、ブラックペッパーを掛けて、フライパンで炒めたもので！
このままでも、鴨ステーキを食べているようで、めっちゃ美味しかったけど！

ラーメンの縁に付けられた和辛子を付けて食べると、これが、めちゃくちゃ美味しくて
これも、単品で出してくれたら、ビールのおつまみには最適だと思ったし

そうして、麺と２種類の鴨肉を食べ終えたところで…
残ったラーメンのスープを割りスープ代わりに入れて、スープ割りを作って、いただくと…

これが、飲むには、ちょうどいい濃さで！
最後まで美味しくて完食

コストも手間も掛けられた限定で！
これは、食べておくべき限定だと思う♪

店主によると、来週の月曜日まではやる。
火曜日の定休日を挟んで、それ以降も提供するかどうかは未定だと言うことだったので…

月曜日までに食べるのがおすすめ♪
ご馳走さまでした。

メニュー：中華そば（白）…700円／中華そば（黒）…700円
鴨そば（塩）…980円
追い玉（味付）…200円

鴨丼…390円／ライス…150円
鴨ロース（別皿）…390円

【限定メニュー】鴨つけそば
（並）…900円／（大）…1000円

訪問日：2020年２月３日(月)

本日のランチは、先週の木曜日に続いて、環七大谷田陸橋近くにある『中華そばYouLee』へ！

飼い猫の「ユリ」ちゃんの名前から、屋号を「YouLee」と命名したワンニャンラブな林店主夫妻が営む店

先週の木曜日は、こちらの店の代表メニューである「鴨そば」に「鴨丼」をいただいた。
久しぶりに食べた鴨好きのためのメニューは、美味しいのはもちろんだけど、コスパにも優れていて！

別皿に鴨ロースが10枚もトッピングされたラーメンが980円！
それに、鴨ロースが５枚載せられて、生卵と出汁醤油で味付けられた「鴨丼」が390円というのは脅威のコスパ♪

そんな店へ今日、やってきたのは、本日２月３日と、明日の定休日を挟んだ明後日の２月５日に提供される限定の「渡蟹出汁の味噌そば（なめこご飯セット）」を求めて！
これは、今年の正月休み明けに限定で提供されたのに、食べ逃してしまった限定で…

これが、また、提供されるという林店主のTwitterのツイートを見て！
今度こそ、逃さず食べないと！

でも、そう思っていたくせ、月曜日は何店かの店で月曜日限定が出される日で…
実際、食べてみたい限定が、これを含めて５つもあって迷う。

しかし、林店主が昨日、Twitterで寸胴にいっぱいの渡り蟹の画像付きでツイートしているのを、今朝、見て！
君に決めた

というわけで、今日も、最寄り駅の東京メトロ千代田線の北綾瀬駅から環七通りを歩いて店の前へと、開店時間１分前の11時29分にやって来ると…
店はすでに開店していた。

入店すると、カウンター７席の店は、すでに満席で！
店内に置かれた待ち合いの椅子にかけて待つお客さんが１人！

先週は午後の１時過ぎに来たこともあって、店内ノーゲストだったのに、今日は盛況♪
券売機で、「限定1」の食券を買って、待ち合いの椅子に座ると…

すぐに、本来の開店時間の11時30分を迎えたところで、続々とお客さんが入店してきて、５席ある椅子は埋まり…
さらに、ほんの数分の間に店内に13人もの待ちが発生

この後、先客２人が食べ終わって帰っていって、替わりに席についたところで…
林店主の奥さまに…

「盛況ですね！」と言うと…
「平日では珍しい…」と言っていたけど…

カウンターにいた７人のお客さんに出されたのは、すべて限定で！
皆さん、よく、店主のTwitterをチェックしているよね

ちなみに、本日のポールは限定ハンターのＲランさん！
そして、２番と３番で食べていたカップルのお客さんも他店で何回かお会いしている方だった

厨房の林店主夫妻は大忙しで
次々に限定ラーメンにセットのご飯ものが作られていって…

そうして、９番目の私に「渡蟹出汁の味噌そば」と「なめこご飯」のセットが出されたのは開店から14分後の11時44分！
忙しく、ラーメン作りをする林店主を見たのは、これが初めてだったけど…

さすが、ベテランの和食の料理人だけあって、こんな状況下にあっても、テンパったりせずに、淡々と作業をこなしていて…
しかも、手が早いのはさすが！

以前に、やはり、こちらの店でいただいたことのある白腐乳（フウルウ）焼豚に…
春菊、長ネギ、玉ねぎ、鷹の爪、糸唐辛子が盛りつけられた赤味噌ラーメン！

まずは、味噌が芳醇に香るスープをいただくと…
POPに秋田赤味噌を使ったとあったスープは、米味噌である秋田赤味噌の深みとやわらかい甘みが感じられる。

私は、『中華そばきなり』に『メンドコロKinari』の期間限定で提供されている「赤味噌そば」や、先日『ら～麺あけどや』でゲリラ限定で出された「煮込んでない八丁味噌麺」のような、同じ赤味噌でも、八丁味噌主体にブレンドされた味噌が使われていて！
米や麦を使わずに大豆と塩、麹のみで作った八丁味噌の濃厚なコクと辛味が特徴的な辛口の味噌の味わいが、めっちゃ好み♪

でも、大豆に米麹を加えて作る米味噌なので、お米の持つ甘みが浸透することで、コクと甘味のある仕上がりになる…
こういう赤味噌の味わいもよかったし♪

それに、この秋田赤味噌は、米麹の量が少なめなのか！？
思ったほど甘くない、大人の味わいの秋田赤味噌って感じだったのがよかったのかもしれない。

そして、スープを飲むと、細かくカットされた春菊が入ってきて…
しかし、この春菊のほろ苦い風味が、秋田赤味噌の深みとやわらかい甘みと調和して、とてもよかったし♪

さらに、食べ進めていくに従って、鷹の爪や糸唐辛子による辛味がスープに移っていって！
だんだんと、辛味を感じるようになってくるのも、とても、よかったし♪

それに、こんなに強い風味の味噌が使われていているにもかかわらず、大量の渡蟹を使って出汁を引いているので、渡蟹のうま味も、しっかりと感じられて！
蟹特有のアンモニア臭も、まったく感じられなかったのもよかった♪

麺は、全粒粉が配合された切刃22番の中細ストレート麺で！
味噌スープには、一見、ミスマッチのようにも思えたけど

鶏ガラベースの鶏清湯スープに渡蟹を重ねたスープで、さらっと飲みやすいスープだったので！
意外に合っていて美味しくいただくことができたし

それに、１分30秒間という…
22番の麺にしては、長めに茹でられた麺は、麺の芯までよく茹でられていて、小麦粉のうま味もよく感じられたのがよかった♪

でも、なぜ、切刃22番（約1.36mm）の中細ストレート麺を使ったのだろう！？
普段は中太麺好きで、レギュラーメニューのラーメンにも、切刃18番（約1.67mm）の中太ストレート麺を使う林店主が、なぜ！？

と思ったところで…
思い出した！

この限定！
昨年の同じような時期に食べていた「味噌そば」だ！

あれも、渡り蟹を出汁に使った味噌ラーメンだった。
そして、そのときも、麺について、おかしいなと思って、林店主に尋ねたところ…

「限定のときは、いつもの麺は使いたくないんです。」
「製麺所にいつも、無理を言っているので、もう使う麺がありません。」などと言って、はぐらかされてしまったこを思い出した

トッピングされた白腐乳（フウルウ）焼豚も、先ほどラーメンが着丼したときには、どんなラーメンにトッピングされていたかまではわからなかったけど…
この「味噌そば」にされたものだったのを思い出した

なお、腐乳（フウルウ）とは！？
豆腐を麹に漬けて、塩水のなかで発酵させたもの。

中国料理ではよく使われている。
ただし、瓶詰された腐乳の蓋を開けると、猛烈な発酵臭がするため、最初は、これを入れて、美味しいものなど作れるのか疑問に思えるけど

しかし、慣れると、これが癖になる味で！
中国では、炒め物や煮込み料理、お粥などにも使われている。

そして、今年は肩ロースが２枚にバラが１枚トッピングされた、この腐乳に醤油、酒、砂糖に水飴…
さらに、甜面醤に五香粉で味つけられたタレに漬け込んで、オーブンで焼いたような味わいの焼豚は…

とてもコクがあって、めっちゃ美味しくて！
これ、昨年も書いたと思うけど、紹興酒が欲しくなる(笑)

そして、麺と具を食べ終えたところで、大きななめこがいっぱい載せられたセットの「なめこご飯」をいただくと…
トロミがあって、繊維質が豊富ななめこは、おかずとして、そのまま食べても美味しくいただける…

だから、最初は、そのまま食べて…
しかし、なめこといったら「なめこ汁」！

味噌汁の定番だし！
トロトロのなめこ汁は身体を芯からポカポカにしてくれる！

というわけで、味噌スープに「なめこご飯」をダイブさせて「なめこ味噌雑炊」に！
すると、思った通り、これが間違いない美味しさで

最後まで、美味しく完食
ご馳走さまでした。

チャンスは、もう一度！
明日の定休日を挟んで、明後日の水曜日に、また、提供されます♪

次回の提供は、もう、来年までないということでしたので…
興味のある方はぜひ♪

メニュー：中華そば白…760円／中華そば黒…760円／鴨そば（塩）…980円
追い玉（味付）…200円

鴨丼…390円／ライス…150円
鴨ロース（別皿）…400円／煮たまご…100円

【限定メニュー】蟹出汁の味噌そば（なめこご飯セット）…1000円

訪問日：2020年１月30日(木)

本日のランチは、東京メトロ千代田線の北綾瀬駅から少し歩いた環七通り沿いの大谷田陸橋近くにある『中華そばYouLee』へ！

和食の料理人である林店主がラーメン好きが高じて、2018年３月３日の雛祭りの日に店をオープンさせて！
美人の奥さまと２人で仲良く営む店

ラーメン店での修業経験がない林店主が和食の料理人としての経験と自身の舌を頼りに作り上げたラーメンは、一般的なラーメン店の味とは一味違う！
そして、こちらの店の魅力は、引き出しの多い林店主が繰り出す創作ラーメンとサイドメニューのご飯もののセット！

新作が出ると、チェックして、好みのものがあれば、極力食べに行っている。
さらに、こちらの店のいいところは、味だけではなく、ホスピタリティー溢れる林店主ご夫妻の接客♪

また、この店に来てみたい！
そう思わせるだけのものが、こちらの店にはある♪

そうして、いつもは、シャッターか、開店してから間もない時間に訪問するのに…
今日、最寄り駅の北綾瀬駅に到着したのは、あと５分ほどで午後の１時になる時刻。

そうして、トボトボと環七通りを歩いて、店の近くまでやって来ると…
「イチゴさん♪」

チャリに乗りながら、そう声をかけてきたのは…
林店主の奥さま

「こんにちは！」
ご挨拶すると…

「歩き方でわかったわ！」
「今日、暇だから１時に上がって帰るところだったのよ。」

しかし、なぜか、帰らずに…
方向変換して、再び店へ！

「こんにちは！」
入店すると…

ノーゲスト少し大きい文字
つい先日、ツイ友の人が訪問したときは、満席で、店内の椅子に座って、待ったという話しを聞いていたのに

と思ったら、この後、なぜか、こんな時間なのに、お客さんが次々にやってきたので…
私は、もしかして、幸運の女神

「あれっ！？」
ずいぶんとご無沙汰してしまったので、私の入店に驚く林店主！

さらに、帰ったはずの奥さまが戻ってきたので…
二度ビックリの林店主(笑)

「イチゴさんが来てくださったから、戻ることにした♪」
そう言うと、エプロンをして、厨房に入っていく奥さま(*´艸`)

まずは券売機で食券を購入する。
限定メニューは「豚ニボそば（ビビンパ風ごはんセット）」！

でも、今日は、これじゃない！
「鴨そば（塩）」に「鴨丼」の食券を買い求めて席へ！

そうして、カウンターの上に食券を置きながら…
「今日は原点回帰で、鴨そば食べます！」と言うと…

「えっ」
「限定だと思って作り始めちゃったよ」

そう言うと…
慌てて、改めて、「鴨そば」の準備にかかる林店主！

そうして、ご夫妻とおしゃべりをしているうちに、「鴨そば（塩）」も完成したようで…
まず、ラーメンが林店主から供されると…

次いで、別皿に盛られた鴨ロースと特製の出汁醤油が出されて…
奥さまからは、鴨ロースに生卵と出汁醤油、白胡麻が掛けられて、山葵が添えられた「鴨丼」が供された。

三つ葉、白髪ネギが載るだけの…
ほぼ、かけスタイルのラーメンで…

別皿に鴨ロースが10枚も盛りつけられて…
柚子胡椒が添えられた「鴨そば（塩）」

黄金色したスープをいただくと…
じんわりとした鴨のうま味に香味野菜の甘味♪

さらに、鰹節、鯖節に昆布のうま味も口の中に広がるスープで…
最高に美味しい♪

鴨出汁のラーメンを提供する店も増えた。
そして、淡麗な清湯スープのラーメンから濃厚な白湯スープのラーメンまで提供する店が出てきて、鴨好きとしては嬉しい限り♪

そんな中にあって、林店主の作るスープの真骨頂はバランスのよさ！
鴨は、それ単体と水だけでスープを作るよりは、昆布や椎茸…

鰹や鯖、ウルメ、宗田鰹などの節…
いりこや背黒、アゴ、鯵などの煮干し…

アサリ、蛤、ホタテ、イタヤ貝などを使って作る和風出汁のうま味を合わせて！
バランスよく仕上げたスープの方が美味しい♪

最初に、こちらの店に来て、この「鴨そば（塩）」をいただいたときには、「鴨100%スープ」というフレコミで！
ちょうど、少し前に、錦糸町に、やはり、同じ塩味で、鴨100%スープのラーメンを出す『満鶏軒』ができたばかりということもあって！

味の比較をしに来たところ…
実は動物系は鴨100%！

ただし、魚介系も20%使っているということが判明…
美味しいスープとは思ったけど、そのときは、もっと、鴨がガツンときて欲しいなんて思ったのも事実。

でも、それ以降に、いろいろな鴨ラーメンを食べて思ったのは、やはり、鴨は…
いや、鶏も、清湯スープの場合は、和風出汁のうま味を入れたバランス型の方が美味しいってこと♪

そして、林店主の作る、この塩味のスープは、そんな中にあっても最高峰にある味わいと言える。
ただ、鴨スープの場合、塩味よりは、醤油味の方が合うように感じられて…

醤油味の鴨清湯スープの美味しいラーメンやつけそばを食べさせてくれる店が、いくつも出てきているので！
ぜひ、今後は、レギュラーじゃなくていいので、醤油味の「鴨そば」に「鴨せいろ（つけそば）」を限定でやってもらえると嬉しいんだけど

そして、この塩スープに合わせた麺は、菅野製麺の切刃18番の中太ストレート麺で！
ネットには、麺が太くてスープと合っていないというレビューを上げている人もいる。

確かに、22番の中細ストレート麺を合わせる方が無難だし！
私も、最初に、この麺を見たときのは、そう思った。

しかし、つるっとした、啜り心地がよくて！
のど越しのいい麺で♪

噛むと、モチッといた、コシの強さもある麺で！
さらに、小麦粉のうま味も感じられるのもよかったし♪

それに、この塩味のスープとも程よく絡んでくれて！
この組み合わせは、今日、食べても、ぜんぜん、ありだと思ったし♪

美味しかったので、一気に麺を完食
次に手をつけたのは「鴨丼」

これが、鴨ロースに生卵と出汁醤油が絡めてあって！
これが、よく合っていて、めっちゃ美味しい

ただ、以前、食べたときは、もっと、味が濃かったような
そんな感想を漏らすと…

林店主から…
「僕が作ると、もっと汁だくなんですけどね！」

「家内が作ると薄味なんですよ(笑)」！
店主に、そう言われた奥さまは…

「私は、この方がいいと思うけど、イチゴさん、どっちがいいと思います！？」とフラれて
「いや、どちらかというと、今日の方がいいかな(汗)」と答えさせていただいたけど…

奥さまの出汁醤油少なめの提供方法であれば、少なければ、ラーメンとともに提供してもらった出汁醤油を足して、味を調整して食べればいいし！
それに、生卵と出汁醤油のタレが多めだと、鴨の下のご飯に味が付いてしまって、個人的には、最後の〆に食べようと思っている「鴨雑炊」に使うご飯が少なくなってしまうので

そうして、「鴨丼」に載せられた味の付いた鴨ロースとタレが染みたご飯を食べたところで…
ラーメンのスープの中に残りのご飯と山葵をダイブ！

さらに、別皿に盛りつけられた鴨ロース10枚を、その上に並べて！
セルフ「鴨雑炊」に

そして、これをまずは、このまま！
さらに、鴨に柚子胡椒や山葵を載せて、出汁醤油を垂らしていただくと…

しっとりとした肉質の鴨ロースで！
噛むと、鴨肉のジューシーな甘味が滲み出てくる逸品♪

林店主の火入れは、ちょっと、しっかりめ！
でも、まったく、鴨の臭みはないし…

鴨ロースの肉のうま味を実感できるのは、これくらいの火入れの方がいいのかな！？
そんなことを感じさせてくれる絶品の鴨ロースだったし

それに、鴨スープや鴨ロースからのエキスを吸ったご飯が、また、美味しくて！
最後まで美味しく完食♪

来週は定休日の火曜日を挟んで、月曜日と水曜日には、正月明けにやって、大好評だった「渡蟹出汁の味噌そば」とご飯もののセットの限定アゲインということだったので！
これは、食べに来ないとね♪

今日は、堪能させていただきました。
ご馳走さまでした。

メニュー：中華そば白…760円／中華そば黒…760円／鴨そば（塩）…980円
追い玉（味付）…200円

鴨丼…390円／ライス…150円
鴨ロース（別皿）…400円／煮たまご…100円

【限定メニュー】豚ニボそば（ビビンパ風ご飯セット）…1000円

訪問日：2019年９月25日(水)

本日のランチは、直通で行けるようになって便利になった東京メトロ千代田線の北綾瀬駅が最寄り駅になる

『中華そば
YouLee』へ！

ワンにゃんラブな林店主夫妻が営む店

和食の料理人である林店主が作る鴨ロースが絶品で
季節に合わせて作られる限定の創作限定麺が、また、美味しいんだよね

今日は、先週から始まっている秋を感じさせてくれる創作限定の「きのこそば」とご飯もののセットをいただくために、北綾瀬駅から徒歩11分ほどの環七大谷田陸橋の手前にある店を訪ねることに！
そうして、午後の12時30分になる時刻に入店すると…

お客さんでいっぱい！
以前に伺っていたころは、そんなにお客さんも入っていなかったのに、すっかり人気も出ているようだった♪

まずは、券売機で限定の「きのこそば」のセットと「鴨ロース別皿」の食を購入して、空いていた席へと着くと…
今日も仲良く厨房に立つ林店主の奥さまから…

「昨日、帰られたんですか？」と聞かれて…
「ええ、ベトナムのサイゴンから帰りました。」と答えると…

「古いわね、サイゴンなんて…」と言われて、フフフと笑われてしまったんだけど
ホーチミンシティと言うより、わかりやすいかと思って言ったのに…

「でも、ベトナムにも二郎なんてあるのね♪」と言って驚いていたけど
正確には『ラーメン二郎新宿歌舞伎町店』にいた人がベトナム人妻とともにベトナムに帰って開業した『RamenENO』という店だけど、ベトナムで、本格的な二郎が食べられるというのは確かに驚かされた。

そして、林店主夫妻とベトナムの「フォー」や、デビット伊東さんの『でびっとラーメンホーチミン店』の話しをしているうちに…
まず、林店主から…

「熱いですから、お気をつけください。」の注意喚起の言葉とともに「きのこそば」が供されると…
「これを途中で搾りかけて食べてみてください。」と言われて、別皿に入れられた酢橘が出された。

さらに、奥さまからラーメンとセットになった「そぼろご飯」が出されたんだけど…
こちらの店では、こうして、限定の場合は必ず、ご飯ものがセットになっているんだよね！

でも、セットになっても、高くても千円止まりという…
お財布にやさしい価格設定が嬉しい♪

そして、林店主からは文字通り鴨ロースが別皿に入れられた「鴨ロース別皿」が出されたんだけど…
鴨ロースが９枚も載せられて、これで390円という価格もリーズナブル♪

限定の「きのこそば」は、椎茸、シメジ、舞茸、エリンギの４種の茸がドッサリと載せられて！
鶏ムネ肉と小ネギがトッピングされたキノコづくしのラーメン

まずは、スープをいたたくと…
キノコが香り！

ネギが香るスープで♪
このネギの香りは、林店主が最後にラーメンに回しかけたネギ油によるもの！

そして、２種の干し椎茸と羅臼昆布と背黒で出汁を引いたアニマルオフのスープとPOPに説明されていたスープからは、特に干し椎茸のキノコ出汁のうま味が強く感じられて！
羅臼昆布のうま味も感じられることは感じられるけど！

背黒の煮干しは、ほんのりときかせられている程度で！
さらに、具に使われた４種の茸から出たキノコエキスによってキノコが出まくっていて！

キノコ好きにはたまらない！
しかし、キノコが苦手な人は絶対に飲めないキノコ三昧のスープに仕上がっていた

アニマルオフでも、ぜんぜん物足りなさはなかったし！
ありそうでない林店主オリジナルのオンリーワンのスープで、とてもよかったし♪

美味しいスープなので
キノコ好きにはおすすめ♪

麺は、POPによると、菅野製麺所の切刃20番の低加水麺ということだったけど…
ちょっと変わった食感の麺で…

例えが悪いかもしれないけど、マルタイの「棒ラーメン」を食べたことがある人ならわかると思うけど…
棒状の乾麺で、やや、硬質に感じられるのに、生麺のようなもっちりとした食感もある不思議な食感の麺！

そんな風に感じられて…
でも、この麺が、適度にスープにも絡んでくれて美味しく食べさせてくれるんだよね♪

そして、４種のキノコは、椎茸もシメジも舞茸もエリンギも、味、食感ともよかったし♪
さらに、このキノコは、その日の仕入れによって、種類が変わるようで！

さすがに国産は無理でも、安い松茸が仕入れられれば、ぜひ、使ってみたいと林店主が話していたので！
運がよければ、松茸入りの「きのこそば」をいただくことができるかも♪

そして、このキノコに隠れて、意外に、その存在感を示していたのが鶏ムネ肉！
これ、トロミのあるものでコーティングされついたので、林店主に尋ねると…

酒とサラダ油で下味をつけたものに片栗粉をまぶしたものと言うようなことを言っていたけど…
味、食感とも最高だったし♪

セットの鶏そぼろと卵そぼろの「二色そぼろ丼」は、醤油と味醂と砂糖の味付けの加減が絶妙で！
鶏そぼろは生姜風味がよくて、めっちゃ美味しいし

今日は、この「二色そぼろ丼」とともに「鴨ロース別皿」に盛りつけられた鴨ロースのレアチャーシューをいただいたんだけど…
今日の鴨ロースも火入れが、ほぼ、完璧で！

これに、添えられた山葵と柚子胡椒を載せて、出汁醤油を掛けていただくと…
最高に美味しくて

こちらの店では、この鴨ロースが、いつでも食べられるというのが嬉しい
また、食べに来なくては♪

次の限定にも期待しています
ご馳走さまでした。

メニュー：中華そば白…750円／中華そば黒…750円
鴨そば（塩）…980円

追い玉（味付）…200円
鴨丼小…350円／ライス…150円
鴨ロース別皿…390円／鴨モモ別皿…390円
煮たまご…100円

【限定メニュー】きのこそば＆二色そぼろ丼セット…1000円

訪問日：2019年８月９日(金)

本日のランチは、環七通り沿いの大谷田陸橋近くにある『中華そばYouLee』へ！

昨年３月３日の雛祭りの日にワンニャンラブな林店主夫妻がオープンした店(。・ω・。)ノ♡

ラーメン好きな和食の料理人の林店主の作るラーメンは、よく、和食出身の店主が陥る…
スープ単体では美味しいのに、ラーメンとしてはもう一歩…

なんてこともなくて…
しっかり、ラーメンとして成立している美味しいスープのラーメンを提供してくれる

しかし、こちらの店は、そんな美味しいラーメンが食べられるだけではなく…
林ご夫妻のホスピタリティー溢れる接客が、とても、心地いい♪

そして、こちらの店で提供されるラーメンでは、別皿にいっぱいの鴨ロースのレアチャーシューが載せられた「鴨そば」が一番のおすすめ♪
でも、それ以上におすすめなのが、不定期に提供される限定麺とご飯もののセット！

過去に何度かいただいているけど…
ラーメン店でしか修業経験のない店主の店では食べることのできない限定麺を提供してくれるので！

だから、一時は、新作が出される度に行っていたのに…
ここのところ、ずいぶんとご無沙汰してしまった(;^_^Aアセアセ・・・

そして、今回、一昨日から提供開始された限定麺のセットは、「本枯れ鰹の冷しそば」に「荏胡麻ご飯」のセット！
鴨ロースのレアチャーシューがドドンと載せられたビジュアルには惹かれる。

しかし、それだけだったら、こちらの店では、鴨ロースのレアチャーシューをトッピングとして常備しているので、好きなラーメンと組み合わせれば、いつでも食べられる。
それに、最初から鴨ロースのレアチャーシューがトッピングされた「鴨そば」もあるので、それほどでもなかった。

しかし、今回は冷やしで提供されるというのと…
林店主がTwitterで、こんなツイートしていて…

中華そばYouLee
@2018youlee

今回の限定は鰹節屋の相模屋さんの
社長おススメの鰹節です
相模屋さんで一番の鰹節です
よろしくお願い致します！

11:40-2019年8月7日

添付された画像の鰹節が入った袋には「極上鰹」の文字があって！
足立区の谷中にある相模屋の鰹節は、本節を厚削りした１㌔袋入りの「特上鰹削」でも、Yahoo!ショッピングで買えば4,000円（税別）する。

それ以上の本枯れ節を使った極上の鰹節で作るスープ！
しかも、そんな極上の鰹節を使いこなせる林店主の腕があったら、絶対に美味しいに違いないので♪

そこで、久々に東京メトロ千代田線に乗って、北綾瀬が最寄り駅の店へと向かうと…
あれっ？北綾瀬駅行きって

従来は、綾瀬駅まで行って…
綾瀬駅から綾瀬駅と北綾瀬の間を往復する千代田線の支線に乗り換えて北綾瀬駅へ行く必要があったのに…

そこで、地下鉄に乗車して、スマホに「千代田線北綾瀬駅行き」と入力して、ググってみたところ…
北綾瀬駅のホームの拡張工事が完了して、今年の３月16日から直通運転が始まっていた。

従来はホームが狭いため、わざわざ、３両編成の電車を用意して往復させていたのが、この拡張工事で10両編成の電車が停まれるようになって、これが実現したということだったけど…
私にとってのメリットは、「YouLee」にアクセスしやすくなったこと

というわけで、11時11分11秒に北綾瀬駅に到着して…
11時20分過ぎに大谷田陸橋の手前の…

すぐ先に『大谷田大勝軒』！
さらに先にはファミレスの「ジョナサン」がある店の前までやって来ると…

店頭で待つ私に気づいた林店主が店の中から出てきて、店内へと迎え入れてくれて、そのまま、早めの開店となったんだけど…
暑い中、外で待つのもつらいものがあるので、めっちゃありがたい♪

まずは、小型の券売機に千円札を差し込んで「限定1」のボタンを押して、「本枯れ鰹の冷しそば」と「荏胡麻ご飯」のセットの食券を購入！
しかし、鴨ロースのレアチャーシューが５枚も載せられて！

大きな梅干しもトッピングされて…
これで、ご飯ものまで付いて、1,000円で食べられるというのは超リーズナブル！

厨房にいた林店主夫妻に挨拶して、おしゃべりしているうちに本来の開店時間の11時30分を迎えると…
次々にお客さんが来店！

満席となって、店内の待ち合いの椅子に座って待つお客さんまで出たのには驚かされた。
環七沿いのラーメン店は2006年６月１日の道路交通法改正による駐車違反取り締まり強化以降、駐車場を持たないほとんどの店が衰退…

特に、こちらの店のような、駅から少し歩く場所にある店は厳しい。
だから、昨年、お邪魔していたときには、お客さんも少なくて…

こんなに美味しいラーメンを出す店なのに、場所で損しているなと思ったけど…
これなら大丈夫

そんなことを考えているうちに、林店主によって、きっちりと冷水で〆られて、完成した「本枯れ鰹の冷しそば」が供されて！
奥さまからは「荏胡麻ご飯」が出された。

鴨ロースのレアチャーシューが５枚に大きな梅干し、玉ねぎのスライスが載せられて…
カラフルなあられが散りばめられた美しいビジュアルの冷やしラーメン♪

まずは、鴨ロースのレアチャーシューに梅干しを「荏胡麻ご飯」の上に移動されて…
琥珀色した淡い醤油味の冷製スープをいただくと…

キンキンとまではいかないけど、よく冷えたスープなのがいい♪
特に北綾瀬駅から、ほとんど陽射しを遮る建物もない中…

炎天下の環七を10分ほど歩いてきたこともあって…
火照った口の中をクールダウンできてよかった♪

そして、次に鰹出汁の何ともいい風味が口いっぱいに広がって
さらに、昆布と干し椎茸のうま味も感じられる…

極上の味わいのスープで♪
冷製スープなのに、これだけ鰹が感じられるのもスゴい！

そして、酸味や雑味などは、まったく感じられずに…
感じられるのは、鰹のうま味だけ…

美味しすぎて、レンゲを持つ手が止まらない
ラーメン店で、これだけ美味しい鰹出汁の冷製スープをいただいたのは初めてかも

しかし、美味しいスープが出てくるのは、スープをいただく前からわかっていたけど…
これだけ美味しいとは…

そこで、そんな感想を林店主に話すと…
「相模屋さんの鰹がいい鰹だったからです。」と言って、笑っていたけど…

確かに、それもあるかもしれないけど…
林店主じゃなければ、これだけの極上の味わいの出汁を引くことはできない。

それに、これだけ美味しい鰹出汁が引けていれば、鰹だけでも十分かもしれないけど…
昆布と椎茸のうま味が重ねられているのがいい♪

そうすることで、鰹節のイノシン酸のうま味に昆布のグルタミン酸、干し椎茸のグアニル酸のうま味が合わさって…
うま味の相乗効果で、より、美味しく感じられるので♪

麺は、全粒粉入りの切刃22番に見える中細ストレート麺で！
つるっとした食感の麺は、啜り心地がよくて！

小麦粉のうま味も感じられる美味しい麺で
それに、この冷製スープともいい感じで絡んでくれるのがいい♪

そうして、麺を食べ終わったところで、鴨ロースのレアチャーシュー載せの「荏胡麻ご飯」をいただく！
まずは、鴨ロースのレアチャーシューを間に荏胡麻を挟んで、ご飯を巻くようにして食べてみると…

鴨ロースのジューシーさに…
荏胡麻のほろ苦さが入り交じった味わいが、なかなかよくて、美味しくいただけたし♪

そうして、いただいて…
さらに、残ったご飯を冷製スープにダイブ！

鴨ロースのレアチャーシューに梅干しを載せて…
まずは、そのまま、「冷たい鰹雑炊」としていただくと…

麺で食べるのもいいけど♪
こうして、雑炊で食べても美味しい

さらに、梅干しを崩して、いただいてみると…
今度は美味しい「冷たい梅雑炊」になって、これも最高だったし♪

最後まで美味しくいただけたし！
今日は、３度美味しいを味わえてよかった

今年いただいた冷やしでは一番の美味しさだったかも
ご馳走さまでした。

ＰＳ　この限定は、お盆期間の来週までは続くと思うけど…
いつまで提供されるのかは不明なので、店主のTwitterで確認してから訪問することをおすすめします。

メニュー：中華そば白…750円／中華そば黒…750円
鴨そば（塩）…980円

追い玉（味付）…200円
鴨丼小…350円／ライス…150円
鴨ロース別皿…390円／鴨モモ別皿…390円
煮たまご…100円

【限定メニュー】本枯れ鰹の冷しそば＆荏胡麻ご飯セット…1000円

訪問日：2019年３月29日(金)

本日のランチは、環七通り沿いの大谷田陸橋近くにある『中華そばYouLee』へ！

ワンニャンラブな林店主夫妻が仲良く営む店で

今月の３月３日に開店１周年を迎えた店♪

当日は、１周年限定メニューとして、羅臼昆布と広島牡蠣で引いた出汁で作った「真鱈の白子そば」と「牡蠣の炊き込みご飯」のセットが提供されて！
この「白子そば」には、あん肝も付いて、全部売り切らないと赤字になってしまうと店主がTwitterでツイートしていたほどコストがかけられた一品で！

食べてみたかったのに、当日はハプニングがあって、伺えず…
残念な思いをした

その後、春分の日の３月21日から「牛モツそば」と「花鰹と本山葵のご飯」セットが限定で発売されたことを知って！
翌日に食べに行こうかと思ったら、その日の東京地方は20℃に気温が上がるほどの温かい気候で♪

こんな日に、もつ鍋風のラーメンもないよね
なんて思っていたところ…

やはり、今月の17日に開店１周年を迎えた、杉並区の方南町にある店が、この日は暑くなるという予報から「冷やし煮干し」の限定を出してきたので…
これに見事に釣られてしまって…

その後も、青森シャモロックを使った限定や地方遠征が重なったりで…
ふと、気づけば、提供から１週間が過ぎてしまっていた…

そして今日も、蟹を使った限定が提供される店へと行くつもりだったけど…
ただ、今日の東京は、昨日までのポカポカ陽気から一転、冬に戻ってしまったような肌寒い気候で…

気温も最高気温12℃まで下がって…
こんな日こそ、もつ鍋風ラーメンでしょう♪

というわけで、東京メトロ千代田線に乗って綾瀬駅へ！
そして、綾瀬駅からは綾瀬駅と北綾瀬の間を往復する千代田線の支線に乗り換えて北綾瀬駅へ！

そうして、駅から10分ほど歩いて、開店時間の11時30分を少し回った時刻に入店すると…
今日も厨房にはラブラブな(？)林店主夫妻の姿があった❣️

まずは、券売機で限定の「牛モツそば」と「花鰹と本山葵のご飯」のセットの食券を購入して、着席。
お二人に３月３日の周年には事情があって来れなかったことを話して、ラーメンができるのを待っていると…

まず、「熱いですからお気をつけください。」という注意喚起の言葉とともに「牛モツそば」が「店主から供されて…
「花鰹と本山葵のご飯」は奥さまが厨房から出てきて、手元まで運んできてくださった。

国産牛もつ、ニラ、キャベツ、ネギ、フライドガーリック、糸唐辛子、鷹の爪の輪切りがトッピングされた！
まさに、もつ鍋風のラーメン

まずは、スープをいただくと…
あとで、POPを見直したところ、鰹、宗田、鯖、背黒、干椎茸、羅臼昆布で引いたアニマルオイルフリーのスープということがわかったけど…

鰹出汁メインのスープで！
鯖節のうま味もよく出ている♪

さすが、和食の料理人だった店主だけあって！
和出汁を引くのは得意♪

でも、実はそうでもなくて、ラーメンを作ったことのない和食の料理人の作ったスープは、お出汁のように淡い味わいすぎて、ラーメンとしたては成立しないものも多々ある。
今までにも、そんなスープを何度も味わってきているので(-"-;A...アセアセ

その点、林店主はラーメンが好きで…
好きすぎて、ラーメン店を開業してしまった人なので…

和食のお出汁の引き方がわかっている上に、それをラーメンのスープにするためにはどうしたらいいかもわかってる人！
だから、これだけ美味しい和風出汁のラーメンスープが作れる♪

そして、ラーメンを食べ進めていくうちに、牛モツの脂にフライドオニオンからのニクニクの風味…
さらに、糸唐辛子と輪切りの鷹の爪によるピリ辛な味わいも徐々にスープに移っていって…

これが、好きな人にはたまらない、やみつきの味わいになっていくのがよくて！
めちゃめちゃ美味しい♪

そして、このもつ鍋風の味わいのスープに合わせられた麺は、切り刃18番の中太ストレート麺で！
つるモチな食感の麺は、麺が強すぎてしまうんじゃないかと思ったけど…

そうでもなく…
適度にスープとも絡んでくれて、美味しくいただくことができたし♪

国産牛もつは、プリっプリの食感が最高で！
噛む毎に、脂のうま味に甘味が、ジュワっと口の中に広がるのがよかったし♪

ニラもキャベツも、このもつ鍋風スープには欠かせないアイテムだったし♪
夢中で麺と具を完食したところで…

「ねこまんま（関東風のねこまんま）は、どうやって食べたらいいんですか？」と店主に聞いてみたところ…
「卓上の出汁醤油を掛けて山葵といっしょに召し上がってください。」

「スープを掛けて食べても美味しいです。」
「ただし、そうするなら、あまり、出汁醤油は掛けない方がいいです。」とアドバイスがあったので…

出汁醤油を花鰹に掛けて食べたら美味しいのはわかっていたけど…
スープに入れて雑炊にして、美味しくいただくのを優先して！

出汁醤油を掛けて食べるのはやめて…
「花鰹と本山葵のご飯」をそのまま、スープにダイブ！

「牛モツ雑炊」にしていただいたところ…
最初は、牛モツの脂にフライドガーリックのニンニクの刺激で、こってりとした味わいでいただけて！

途中で山葵を溶かし入れていただくと…
山葵がいい働きをしてくれて！

今度は、意外に、さっぱりといただけて！
２度美味しいを味わえたのもよかったし♪

最後まで、美味しくいただけました♪
ここのところ、限定ばかりで、こちらの店で一番の美味しさの「鴨そば」に別皿で提供される「鴨ロース」を食べれてないので！

次回は、これに、さらに、「鴨丼」も追加して、鴨三昧を満喫してみたいな♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ　この限定は、好評のようで、まだ、しばらくはやるということでした。
ただし、いつまでと期間が明確ではありませんので、店主のTwitterをご確認の上で、訪問することをおすすめします。

メニュー：中華そば白…750円／中華そば黒…750円
鴨そば（塩）…980円

追い玉（味付）…200円
鴨丼小…350円／ライス…150円
鴨ロース別皿…390円／鴨モモ別皿…390円

【限定メニュー】牛モツそば＆花鰹と本山葵ご飯セット…970円

訪問日：2018年11月15日(木)

本日のランチは、東京メトロ千代田線の北綾瀬駅から少し歩く、環七通り沿いの大谷田陸橋近くにある『中華そばYouLee』へ！

こちらの店は、ラーメン好きな和食の料理人の林店主が、好きが高じて、今年の３月３日にオープンさせてしまった店(笑)

４月５日に初めて訪問して「鴨そば（白醤油）」をいただいて！
５月２日に再訪して、新レギュラーメニューの「鴨そば（塩）」をいただいた。

どちらのラーメンも、なかなか美味しい一杯だとは思ったけど…
それ以上に印象に残ったのが、別皿にトッピングされて提供された岩手鴨のレアチャーシュー♪

火入れが絶妙で！
さすが和食の料理人と思わせる美味しい逸品だった♪

その後は、夏場に何度か限定で「冷やし」の限定が提供されていたけど…
あまり惹かれずに訪問していなかった。

しかし、10月３日に限定で牡蠣をトッピングした「味噌そば」が提供されているのを知って、食べに行って…
これが、牡蠣の土手鍋を食べているような味噌ラーメンで！

めちゃめちゃ好みで！
最高に美味しくて♪

さらに、セットで提供された「漬け卵黄ご飯」に牡蠣と味噌スープをかけてセルフで作った「牡蠣味噌雑炊」が、また、超絶美味しくて！
次に提供された「煮干そば」と「じゃこと青菜のご飯」セットの限定も食べに行ったところ…

「味噌そば」と「漬け卵黄ご飯」のセットほどではなかったけど…
煮干しの頭も腸も掃除して、和食の料理人らしい出汁の引き方で作られたスープのラーメンも！

「じゃこと青菜のご飯」を残しておいたラーメンのスープにダイブさせていただいた「煮干とじゃこと青菜の雑炊」も、とても美味しかったので！
また、次に限定のラーメンとご飯のセットが発売になったら、食べに行こうと思っていたところ…

今週の日曜日に限定の「あん肝そば」と「岩海苔の佃煮風ご飯」のセットが発売された！
ただ、この日は札幌遠征していたため、伺えず…

しかし、この日だけの提供ではなく、また、木曜日に提供になると、林店主がTwitterでツイートしていたので…
木曜日になるのを首を長くして待っていた(笑)

最寄り駅の北綾瀬駅からトボトボと歩いて、店の前までやってきたのは、あと数分で、お昼の12時になる時刻。
入店すると、厨房前に一直線に並ぶ７席のカウンター席には５人のお客さんが座っていて…

今まで４回来た中では、一番お客さんが入っていた。
そして、私の滞在中には店内待ちこそできなかったものの、満席か満席に近い状態だったので、以前より認知度は増したのかな。

でも、これだけの味のラーメンを出す店だったら、もっとお客さんが入ってもいい！
失礼ながら、このアクセスがいいとは、お世辞にも言えない場所でなければ、常に満席で！

客席の後ろの壁際に、ずらっと置かれた店内待ちの椅子も埋まって！
さらに、外待ちができてもおかしかくない店だと思うんだけどね(汗)

厨房には林店主に美人の奥さまのお二人！
ご夫妻と挨拶を交わして、券売機で、お目当ての「あん肝そば」と「岩海苔の佃煮風ご飯」のセットの食券である「限定①」の食券を買って、空いていた１席へとついて、食券をカウンターの上にあげると…

さっそく、ラーメン作りに入る林店主！
麺を取り出すと、茹で麺機のテボに入れて茹で始める。

そして、何度か箸で麺をかき混ぜて茹でていって…
２分20秒でテボを引き上げて…

そうして、完成した「あん肝そば」が、まず、出されると…
続いて、「岩海苔の佃煮風ご飯」も出された。

メインのあん肝がセンターに盛りつけられて！
青菜、色紙切りされた長ネギ、食用菊が回りに散りばめられた美しい盛りつけのラーメン♪

「飛魚メイン鯵、煮干等」とPOPに解説のあったスープをいただくと…
前回いただいた「煮干そば」と同じような味わいのスープで！

ただし、「飛魚メイン」とあるように、前回は、あまり感じられなかったアゴ出汁のうま味の出たスープで♪
鯵煮干しの甘味も感じられて…

さらに、いりこと背黒の煮干しのうま味に…
昆布と椎茸のうま味も出たスープで！

淡麗ながら、しっかりと出汁のうま味が感じられる極上の味わいのスープに仕上げられていて！
これだけでも、十分に美味しい「アゴ煮干しそば」と言える♪

そして、半分ほど食べ進めたところで、あん肝をスープに溶かしていただくと…
あん肝！あん肝！あん肝！

海のフォアグラとも呼ばれるあん肝の濃厚な味わいが口いっぱいに広がって！
あん肝好きにはたまらない味わい♪

麺は、切刃18番に見える少しウェーブがかったストレート麺で！
たぶん、「鴨そば（塩）」に使われていたものといっしょの菅野製麺の麺だと思われるけど…

つるしこの食感の！
しっかりとしたコシの強さも感じられる麺で♪

のど越しのよさもあって！
さらに、小麦粉のうま味も感じられる美味しい麺で！

あん肝を溶かす前までは、スープに麺が勝ちすぎている印象だったけど…
溶かすと、いい感じになった♪

そうして、麺を食べ終えたところで…
「岩海苔の佃煮風ご飯」に残った具とスープを注いで「あん肝雑炊」に！

すると、これが、ラーメン以上に美味しくて！
最後まで大満足で完食♪

これは、あん肝が苦手なお客さん以外は、食べておいた方がいい限定だと思う♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ　提供は本日の木曜日から日曜日まで！

来週も、また、木曜日から日曜日までやる予定と林店主は言っていたけど…

ただ、毎朝、市場に行かなければならないとか…
下ごしらえが手間だとぼやいていたので(笑)

来週やるかどうか、確実じゃないし(汗)
食べたい方は、日曜日までに来店するのがか賢明！

それと、提供数を聞くのを忘れてしまったけど…
今週の日曜日は12食限定だったので…

おそらく、毎日、同じくらいじゃないかと思われるけど…
もし、売り切れてしまっては元も子もないので、早めの時間に訪問することをおすすめします♪

メニュー：中華そば白…750円／中華そば黒…750円
鴨そば（塩）…980円

追い玉（味付）…200円
鴨丼小…350円／ライス…150円
鴨ロース別皿…390円／鴨モモ別皿

【限定】「あん肝そば」＆「岩海苔の佃煮風ご飯」セット～…900円

訪問日：2018年10月15日(月)

本日のランチは、環七通り沿いの大谷田陸橋近くに、今年の３月３日にオープンした『中華そばYouLee』へ！

こちらの店は、和食の料理人だった林店主が、ラーメン好きが高じて開業した店！

今月の３日に３度目の訪問をして、限定で出されていた牡蠣入りの「味噌つけそば」をいただいた。
牡蠣の土手鍋のような味わいのつけ汁に平打ちの中太縮れの手揉み麺風の麺をつけていただくつけそばは絶品で！

これは、提供期間中に、また、食べに来ないと♪
と思ったら、何と、この日が提供最終日ということだった(>_
しかし、次の限定として、「煮干そば」を出す予定をしていて！
定休日に奥さまと２人、都内の煮干しラーメンの有名店を回って研究を重ねていて、もうすぐリリースするという話しを聞いて！

販売されたら食べに行こうと思って、林店主のTwitterをチェックしていたところ…
10月12日の金曜日よりスタートするとツイートがあった♪

しかし、この日は不覚にも風邪・発熱でダウンしてしまい(>_体調が万全となった本日、ようやく食べに行くことができた。

店の最寄り駅の東京メトロ千代田線の北綾瀬駅で下車したのは11時２分！
ここから店までは10分ほど歩かなければならないけど、開店時間の11時30分には、まだ、28分もある。

ちょっと、はりきって、早く来すぎてしまったようだ(汗)
そこで、途中にコンビニに寄って来たものの、店の前に着いたのは11時16分。

まだ、開店までは14分ある…
すると、私の姿を見つけた奥さまから…

「どうぞ、中でお待ちください♪」と声が掛かったので…
「でも、準備がおありでしょうから、ここで待ってます。」と答えると…

「もう、お店、開けますから」と言って、入口まで出迎えてくれた。
ありがとうございます。

入店して、すぐ右にある小型の券売機の前に立つと…
お目当ての限定の「煮干そば」と「じゃこと青菜のご飯」セットは「限定１」900円のボタンで販売されていたので！

食券を買い求めて、林店主に挨拶して、食券を渡すと…
「鯵の干物がトッピングされますけど、お魚は大丈夫ですか？」と聞かれて…

「もちろん、ぜんぜん、大丈夫ですけど…」と答えると…
「最初、鯵の干物をトッピングしようとして、告知しましたが、肉の方が喜ばれるかと思って…」

「鯵のトッピングは短期間で終了するとツイートしたら、お客さんから、鯵続けた方がいいよと言われて、まだ、続けてます(笑)」
なんて話していたけど…

個人的には個性的なトッピングでいいんじゃないかと思う♪
ただ、鯵の干物をチャーシューに変更してくれそうなので、嫌な人は言った方がいいかも！

そうして、厨房前に７席並んだカウンター席の１席について…
限定ができるのを待っていると…

６分後に完成した「煮干そば」が林店主から出されて！
セットの「じゃこと青菜のご飯」が奥さまから供された。

鯵の干物のほぐし身と微塵切りされたアーリーレッド（紫玉ねぎ）、根付きの三つ葉がトッピングされて！
レモンの輪切りが添えられたキレイで彩りのいいラーメン♪

まずは、急いで、写真を撮って…
スープに香りが移らないように、トッピングされた鯵の干物をご飯ものの上に移動させて！

ふわっと煮干しが香る琥珀色したスープをいただくと…
ファーストインプレッションは青森の淡麗な煮干し中華そば！

じんわりとした煮干しのうま味が感じられるスープで！
えぐ味や苦味といったネガなものは、ほぼ、なし。

淡麗ながら、いい出汁出してて…
めっちゃ美味しい♪

ただ、煮干しがガツンときかされているわけではないので…
ニボラーには物足りないかも…

なお、スープから感じるのは煮干しだけで…
鶏も豚も鴨も、いないような！？

前回、訪問して、「煮干そば」の限定をやるという話しを林店主に聞いたときに…
「煮干しだけで出汁を引くのですか！？」と聞いたところ…

「いや、煮干しだけでは弱いので、動物系は使います。」と断言していたのに…
そんなことを思いながら、スープの味を確かめていると…

まるで、私の心を読んだかのように林店主から…
「動物系は使わずに煮干しだけで行くことにしました。」という発言があった(笑)

そこで…
「でも、煮干しだけでも、じゅうぶん、いい出汁出てます♪」

「しかし、まったくと言っていいほど、えぐ味も苦味もないですね！」と言うと…
「背黒を使いましたが、腸を掃除して使いましたから…」と話していたので…

やっぱり、林店主は和食の料理人なんだよね！
ラーメン店で、煮干しの頭や腸を取り除いて使ってる店なんて、ほんの少数派なのに…

そこで、そんなことを話すと…
「煮干しは、キチンと掃除した方がいい出汁出してくれます。」と頑なだった(汗)

さらに…
「でも、スープに使用した煮干しは背黒だけじゃないですよね？」

「この甘味は、いりこと鯵ですか？」と言うと…
「ええ、いりこと鯵煮干しとアゴも使ってます。」と答えがあったので…

「アゴも使っていたのですか…」
「わかりませんでした…」と言うと…

「私、アゴ好きなんですよ♪」
奥さまが、笑顔で、そう話していたけど…

アゴは高価なので、使用する量も少量だとは思うけど…
私もアゴ好きなのに、わからなかったな(汗)

そして、この極上の味わいの煮干しスープに合わせられていた麺は、東京では、もはや定番の中細ストレートの低加水麺ではなく…
青森の煮干し中華そばでは、お馴染みの中太ストレートの多加水麺でもなく…

幅広の平打ち縮れの…
喜多方ラーメンに使われるような麺で！

幅広で厚みのない、きしめんのようなピロピロとした食感の麺は、食感が、とても面白いし！
不規則な縮れが付けられていて…

この縮れがスープを拾ってくれて！
このスープには、この麺しかないんじゃないかと思えるくらい相性バツグンだったし♪

そうして、麺を食べ終わったところで、残ったスープを「じゃこと青菜のご飯」にかけて食べようとしたんだけど…
トッピングされた鯵の干物が結構な量あったこともあって、ご飯ものの標高が高くて食べられない(汗)

そこで、これをラーメン丼の少し残ったスープにダイブさせていただいたんだけど…
じゃことご飯とスープのが、めっちゃ合う♪

それに、青菜に使われた小松菜のシャキシャキとした食感も、とてもよかったし♪
鯵の干物も、ご飯との相性はいいに決まってるし！

美味しく完食♪
しかし、この内容で、900円は、めっちゃ、お得！

機会があったら、また、食べてみたい♪
ちなみに、いつまでやるのか林店主に尋ねると…

「しかばらくはやるつもりです。」という曖昧な答えだったので、早めに食べるのがおすすめです♪
ご馳走さまでした。

メニュー：中華そば白…750円／中華そば黒…750円
鴨そば（塩）…980円

追い玉（味付）…200円
鴨丼小…350円／ライス…150円
鴨ロース別皿…390円／鴨モモ別皿

【限定】…900円

訪問日：2018年10月３日(水)

本日のランチは、東京・北綾瀬に、今年の３月３日の雛祭りの日にオープンした『中華そばYouLee』へ！

和食出身のベテラン料理人の林店主がキレイな奥さまとお二人で仲良く営む店♪

「白」と「黒」の２種類の「中華そば」に「鴨そば」が看板メニューの店で！
今までに、２度ほど「鴨そば」をいただいている。

最初は、信玄鶏ガラ、大山鶏ガラ、鴨ガラ、信玄丸鳥、豚ゲンコツ、３種類の鰹節、２種類の鯖節、鯵、煮干、羅臼昆布、多くの野菜から出汁を引いたというスープを白醤油のカエシと合わせたバージョンで！
２度目は、動物系を岩手鴨ガラ100％にしたというスープを塩ダレと合わせたバージョンでいただいた。

どちらも、しっかりと出汁のうま味の出たスープで！
バランスもよくて！

和食の料理人らしさも感じる一方…
よく和食の料理人が陥る淡すぎる味付けなんてこともなく、しっかりとしたラーメンらしい味わいに仕上げられていたし♪

最初に食べた白醤油味のスープは、隠し味に使われた生姜の味わいが強すぎたものの…
個人的に好みの味わいのスープだったし♪

２度目の塩味のスープは、生姜がかなり控えめで…
鴨のうま味と甘味に！

鰹節、鯖節、昆布のうま味！
さらに、香味野菜の甘味に香味も感じられる複雑な味わいのスープに仕上がっていて、美味しかったし♪

しかし、スープの美味しさもさることながら、別皿にトッピングされた鴨ロースチャーシューが最高♪
まず、火入れの加減が絶妙で…

これ以上、やわらかいと、噛み切れないし…
カタければ、残念なところを、ちょうどいい状態に仕上げてきていて…

噛めば、肉のジューシーさを感じる絶品の鴨肉で♪
この鴨ロースのレアチャーシューを食べるだけでも、この店に来る価値がある！

そんな店で、今、限定の「味噌つけそば」が提供されているようで…
これが、牡蠣の土手鍋のようなつけそばだと林店主がTwitterでツイートしていて！

さらに、このつけそばには「卵かけご飯」がセットで付くっていうし！
味噌に牡蠣に卵って、絶対に合うし！

これは、もう、すぐに、食べに行かないといけないでしょう♪
ただ、このツイートを知ったのが、今週の日曜日で…

翌日の月曜日は『麺屋一燈』の「10月の月曜日限定」の提供日と被る。
さらに、翌日の屋曜日は店の定休日で…

結局、本日の水曜日まで訪問が遅れてしまった。
何食限定なのかツイートされてなかったので、とりあえず、開店時刻の11時30分を目指して出発。

しかし、綾瀬駅と北綾瀬駅の間を往復する東京メトロ千代田線の支線に乗り遅れてしまい、10分待って…
北綾瀬駅から徒歩10分ほどの環七通り沿いにある店に着いたのは、開店時刻から数分経過した時間。

入店すると…
厨房には、今日も林店主と奥さまのお二人がいらして…

厨房前に一直線に並ぶカウンター席７席の客席には、すでに３人のお客さんがについていた。
さらに、この後も、私の滞在中には、ポツポツとお客さんが入ってきて…

満席になって、店内待ちするまでにはならなかったものの…
先客が帰ると、また、新しいお客さんが入ってくるという循環で、以前に比べて、確実にお客さんは増えているようだった。

まずは、店を入って、すぐ、右にある小型の券売機で食券を購入する。
限定の「味噌つけそば」は、券売機にPOPが貼り付けてあって…

それによると…
並盛は900円で「限定１」のボタンを…

大盛は980円で「限定２」のボタンで販売されていて…
麺の量が書かれていなかったので、どっちにしようか！？

ご飯ものも付いてるから並でいいかな！？
なんて思いながらも、気づくと「限定２」のボタンを押していた(笑)

「ご無沙汰してました。」
店主夫妻にご無沙汰のご挨拶をして…

カウンターの上に食券を置いて…
空いていた席へとつくと…

左隣のお客さんが食べていたのは「鴨そば」！
ピンク色した鴨ロースに柚子胡椒を載せて、出汁醤油につけて食べて…

ラーメンのスープに浸して食べて…
めっちゃ、美味しそう♪

ヤバッ(-。-;)
鴨、めっちゃ食べたくなった…

右隣のお客さんは「中華そば白」に「鴨丼」！
こちらの丼の味付けられた鴨が、また、美味しいんだよね♪

別皿で提供される「鴨ロース皿」追加しちゃおうか？
それとも、「鴨丼」いっちゃうか？

でも、今日は牡蠣入りの「味噌つけそば」を食べにきたので…
それに、麺大盛りにしちゃったし！

ご飯ものも付いてるし…
それに、「鴨丼」にしたら、ご飯ものの連食になっちゃうしね(汗)

そこで、今日のところは、おとなしくすることにして(笑)
「味噌つけそば」ができるのを待っていると…

まず、店主によって作られた「味噌つけそば」が供されて！

ワンテンポ遅れて、奥さまから「漬け卵黄ご飯」が出されたんだけど…

「あれっ、これ、卵黄の醤油漬けじゃないですか…」
出てくるまでは、「卵かけご飯」が出てくると思っていたので、そう言うと(汗)

「醤油だけじゃないですけどね…」
「でも、家庭でやるなら醤油に漬けるだけでもいいわよ♪」

奥さまから、そう言われたセットのご飯ものは、出汁醤油に漬けられて、橙色に色付いた卵黄がご飯の上に載せられて…
白胡麻と小ネギが散りばめられた一品だった。

まずは、「味噌つけそば」の麺だけを、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと…
手揉み風の縮れが付けられた平打ちの中太麺は、モチモチとした食感の多加水麺だろうと思ったのに…

なんというか！？
プリッとした、やや、カタめの、独特な食感の麺で！

店主に聞くと…
このつけそば用に用意した菅野製麺所の麺ということだったけど…

おそらく、切り出した麺に「もみ機」を使って、手もみ加工を施した麺で！
こんな風に、機械で手揉み風に仕上げた麺は、以前に都立家政にあった『麺や七彩』（現在の『食堂七彩』）で見たことはあるけど…

『麺や七彩』もそうだけど、「喜多方ラーメン」の店が多加水麺に、この加工を施すというのが普通なのに…
これを低加水か低加水に近い中加水麺にするというのは稀なんじゃないかと思う。

でも、今日は、今まで食べたことがない…
こんな面白い食感の麺を食べることができてよかった♪

そして、この稀少な食感の麺をつけ汁につけていただくと…
牡蠣！牡蠣！牡蠣！

これは、店主の言っていた通り、まさに、牡蠣の土手鍋！
赤味噌メインに数種類の味噌を合わせたと思われる味噌ダレのコクとうま味に…

甘味、酸味、塩味…
そして、ほろ苦さも感じられるこの味付けが、めっちゃ好みで♪

さらに、鶏と昆布、鰹節、鯖節などの出汁のうま味がよく出た！
出汁のうま味で食べさせるつけ汁で♪

これに、大粒の広島産牡蠣から出た牡蠣のエキスが加わって…
めちゃめちゃ美味しい♪

そして、この絶品の牡蠣味噌出汁のつけ汁に、不規則に縮れが付けられた手揉み風の麺が、いい感じで絡んでくれて…
最高に美味しく食べさせてくれる♪

あまりに美味しいので、夢中で食べ進めるうちに…
気づけば、大盛りにした麺もペロッと完食！

そこで、具の牡蠣を「漬け卵黄ご飯」に載せて…
残ったつけ汁をかけて、「牡蠣味噌雑炊」にしていただくと…

牡蠣はプリプリで！
ジュシーで！

この味わい！
牡蠣好きにはたまりません…

そして、牡蠣と味噌と漬け卵黄の相性がバツグンで！
言うことなし…

マジで、めちゃめちゃ美味しかった♪
そこで…

「これは、提供中にもう一度、食べに来ないといけないですね♪」
そう言って、いつまでの提供になるのか聞こうとしたとろ…

「すいません、このみそつけそば…」
「今日で終わりなんですよ…」

そう、言われてしまったんだけど…
とても、残念な気もしたけど…

「次は、煮干しの限定やります。」
「昨日の休みも、家内と都内の煮干しラーメンのお店を食べ歩いてきました。」

林店主は、そう話していたので…
完成を楽しみに待つしかないよね♪

でも、本当に惜しい…
これで、終わってしまうのは…

もう少し、寒くなってきたら、ぜひ、今度は、「牡蠣味噌そば」として、ラーメンにして復活させてください♪
ご馳走さまでした。

メニュー：中華そば白…750円／中華そば黒…750円
鴨そば（塩）…980円

追い玉（味付）…200円
鴨丼小…350円／ライス…150円
鴨ロース別皿…390円／鴨モモ別皿

【限定】味噌つけそば…900円／味噌つけそば大盛…980円

2018.05.05中華そばYouLee【弐】　～動物系スープが岩手鴨ガラ100％スープに変更になった「鴨そば（塩）」＆「鴨丼」～ラーメン|グルメ|東京都【足立区】訪問日：2018年５月２日(水)

本日のランチは、東京・北綾瀬に２ヶ月前の３月３日にオープンした『中華そばYouLee』へ！

こちらの店は、ラーメン大好きな和食の料理人の方が東京メトロ千代田線の北綾瀬駅から少し歩く環七通り沿いに開業した店！

綾瀬駅と北綾瀬駅の間を往復する東京メトロ千代田線の支線に初めて乗車して、４月５日に訪問。
「鴨そば醤油（白）」をいただいた。

信玄鶏ガラ、大山鶏ガラ、鴨ガラ、信玄丸鳥、豚ゲンコツ、３種類の鰹節、２種類の鯖節、鯵、煮干、羅臼昆布多くの野菜から出汁を引いたというスープは、しっかりと出汁のうま味の出たスープで！
バランスもよくて！

和食の料理人らしさも感じる一方…
よく和食の料理人が陥る淡すぎる味付け…

なんてこともなく…
しっかりとしたラーメンらしい味わいに仕上げられていたし！

ただ、隠し味に使われた(？)生姜の味わいが強すぎたのが…
味自体は、個人的に好みの味わいでよかったけど…

せっかくの出汁のうま味が、生姜によって、マスキングされてしまっていたのが…
もったいないように感じられて…

それを、その場で、店主にも話したし…
ブログでも書かせてもらった。

麺も中太麺が合わせられていて、一見、ミスマッチな気もしたけど…
これが以外に合っていて、この組み合わせもありだと思ったし♪

そして、圧巻は、４種類のレアチャーシュー♪
ラーメンに盛りつけられた牛外もも、豚肩ロース、信玄鶏胸の３種類のレアチャーシューは、味、食感ともに秀逸な味わいの一品で、どれも、とてもよかったし♪

さらによかったのが、別皿に盛られた鴨ロースのレアチャーシュー♪
いっしょに出された醤油ダレを掛けても、ラーメンに入れても美味しいと店主から言われて…

そうしてみると、ラーメンに入れて食べても、とても美味しかったけど…
醤油ダレを掛けて、鴨とともに別皿に添えられた山葵を付けて食べると…

これが絶品で！
次回は、この「鴨そば醤油」を「黒」でいただくか？

あるいは、「白」で生姜抜きで食べよう！
そう思っていたところ…

ツイ友のおゆさんが、こちらの店のレビューをラーメンデータベースにアップしていて！
その「追伸」に…

「お店のインスタによれば、鴨そば(塩)がスタート！」なんて書いていて…
「スープは岩手鴨ガラ100%へ変更致しました。」なんていう店のInstagramから抜粋した記事を載せていたので、すぐに、見に行ってみたところ…

中華そばYouLee(@2018youlee)

おはようございます
中華そばYouLeeです
本日より鴨そば（塩）スタート致します
鴨そばは塩味だけになります
そして鴨そばのスープは岩手鴨ガラ100%へ変更致しました
盛付けも少し変更しています
鴨以外のチャーシューは無くなりました
名の通り鴨に一点集中いたします
鴨ガラのみの変更によりコストがかなり上昇致しました
盛付け変更へのご理解お願い致します
本日もよろしくお願い致します

4月23日

「岩手鴨ガラ100%へ変更」って…
これは、食べに行かないわけにはいかないよね(笑)

というわけで、今日も、これが２回目になる北綾瀬駅で下車して！
駅前を左右に走る環七通りの横断歩道を渡って右へ…

そうして、それから９分ほど歩いて11時33分に店の前までやって来ると…
無事、営業していた♪

火曜定休なので、普通は営業しているはずだけど…
GWの合間で、果たして営業しているのか？

こちらの店ではTwitterをやっていなくて…
店の情報を知るのはInstagramに限られる。

しかし、GW期間中の休みについては、一切、記載がなかったので…
営業しているのか心配だったけど、やってて、よかった♪

入店すると…
今日は開店したばかりなのに、もう、すでに３人のお客さんが席についていた。

そして、この日は、この後も、ポツポツとお客さんが入ってきて！
少しは認知度か高まったのかな♪

１ヶ月前に訪問したときは、お昼の書き入れ時に訪問したのにノーゲスト(´・c_・`)
その後、貸し切り状態だったので…

まずは、券売機で食券を購入しようとすると…
券売機に「お知らせ」のPOPがあって…

「鴨そばのスープは専用スープへ変更となりました。岩手鴨ガラ100％になります。」
もちろん、この「鴨そば（塩）」の食券を購入！

なお、メニューは、「中華そば白」750円、「中華そば黒」750円は、前回と変わらず。
「鴨そば醤油（白or黒）」980円がなくなって、「鴨そば（塩）」980円へ！

「追い玉（味付）」200円に「鴨丼小」350円も変わらず…
しかし、「鴨ロース別盛」390円というボタンができていて…

前回までは、「中華そば白」750円または、「中華そば黒」750円に、この「鴨ロース別盛」が足されたものが「鴨そば醤油（白or黒）」980円だったので…
まず、前回まであった「鴨そば醤油（白or黒）」を食べようと思えば、「中華そば（白or黒）」と「鴨ロース別盛」の食券を買えば食べられる。

ただし、前回までは980円で食べられたのに…
今回は、「中華そば（白or黒）」750円と「鴨ロース別盛」390円を合計すると、1,140円となって、実質160円の値上げ！

痛いことは痛い(>_でも、以前が安すぎたと考えれば…

というのも、こちらの店で出された別皿の鴨は、鴨ロースがドドーンと７枚も載せられていて！
これが390円だったら、それでも安いくらい♪

それが、前回は実質230円という、あり得ないくらいリーズナブルな価格で食べられたわけで…
これ自体が奇跡と考えれば納得！

さして、さらに、気になる「限定１」、「限定２」のボタンができていて！
店の４月20日のInstagramには、「夏メニュー第1弾」と題して、「冷やしつけそば」の画像が載せられていてたので…

券売機には、その案内はなかったけど、もしかしたら、今日も販売されているかもしれないので…
席について、カウンターの上に食券を上げて…

店主に…
「冷やしつけそばは、販売されているのですか？」と聞いてみると…

「いや、あれは、４日間、販売しましたが、盛りつけに手間がかかるので、やめました。」
「また、別の冷やしを考えます。」

これを聞いて、もし「冷やしつけそば」があれば、「鴨そば（塩）」との店内連食をするつもりだったけど…
変更して「鴨丼小」のボタンを追加でポチリ…

こうして、注文が決まったところで、店主から…
「一期一会さん、昨日、錦糸町の店で並んでましたよね！？」と聞かれて？

「えっ！？」
何で、それを知っているんだろう…

昨日は、確かに、錦糸町に４月24日にオープンした『中華そば満鶏軒』へ２度目の訪問をして、新たに販売された「鴨中華つけそば（醤油）」をいただいた。
しかし、これについては、まだ、記事をブログに上げていないのに…

それと、Twitterでツイートはしたけど、店主はTwitterをしていないはずなのに…
私のツイートを見たのだろうか？

そんな疑問を抱えながら…
「ええ、錦糸町には行きました。」と答えると…

「私たち、一期一会さんの前に並んでました。」と言われて…
「えっ！？」

本日、２度目の「えっ！？」が出てしまったけど(汗)
どうやら、店主は、店休日に美人の奥さまとお二人で鴨の勉強のため、『満鶏軒』に行ってきたようで…

「鴨の中華そば（塩）」と「鴨の中華つけそば（醤油）」をシェアして食べてきたなんて話していたんだけど…
昨日は、たまたま、最後尾にミスターポールマンのじゃいさんがいて、おしゃべりに夢中になって、まったく、気づかなかった(汗)

そんな話しをしながらも、店主は手は動かしていて…
完成した「鴨そば（塩）」が店主から出されると…

次いで、別皿に盛られた鴨ロースと特製の醤油ダレが出されて…
そして、奥さまからはタレと白胡麻が掛けられて、予め、味付けられた鴨ロースが載せられた「鴨丼」が供された。

ラーメンには、三つ葉、笹切りされたネギに板海苔が載るだけで…
店のInstagramにあった通り、牛、豚、鶏の三獣士のチャーシューはなし…

別皿に７枚盛られた鴨ロースは前回と同様。
ただし、前回添えられていた山葵が柚子胡椒に変更されていた。

まずは、前回の白醤油ベースから塩ベースに変更されたものの、スープの色は変わらない…
黄金色したスープをいただくと…

前回は、生姜がガツンとくる！
生姜風味の強いスープだったのに、今日は、かなり控えめ…

そして、「岩手鴨ガラ100％」だというスープからは、鴨のワイルドさは感じられずに…
感じるのは、鴨のうま味と甘味だけ♪

ただ、鴨とともに、鰹節のうま味も感じるんですけど！？
さらに、昆布に鯖節も、香味野菜の甘味に香味も感じられて…

これはこれで美味しいし！
前回の「鴨そば醤油（白）」のスープよりも好み♪

でも、これでは、鴨100％スープとは言えないのでは！？
そう思ったので…

「これ、鴨100％ということですけど、鰹も使ってますよね！？」とズバッと店主に聞いてみたところ…
「動物系は鴨100％です。」

「でも、鰹も使ってます。」
「最初は、鴨100％で行こうとしたんですけど、やっぱり、魚介系のうま味を入れた方が美味しかったので…」と答えてくれたんだけど…

実は、ラーメンを作っているのを見ていて、店主が２つの寸胴からお玉でスープをすくって、雪平鍋に移したものを温めていて…
鴨100％スープなのに、何でだろうと思っていた？？？

その謎は解けた。
でも、それならそれで、キチンと説明しないといえないと！

この時点ではそう思った。
しかし、券売機に貼られたPOPに「魚貝出汁を20％プラス」と書かれていることがわかって、一応は納得したけど…

ただ、『満鶏軒』同様、鴨と水だけで作った塩ラーメンをいただけると思っていたので…
鴨100％スープの「鴨そば」を食べてみたかったな…

でも、そう思う一方…
昨日、『満鶏軒』で「鴨中華つけそば（醤油）」を食べたときにも…

鴨だけよりも、鰹のうま味を入れた方が、もっと美味しいのにと思ったのも事実で…
塩ラーメンでも、鰹のうま味かあった方がいいような気はしたけど…

麺は、前回同様、菅野製麺の切刃18番の中太ストレート麺が合わせられていて…
普通なら、24番の細ストレート麺か、22番の中細ストレート麺を合わせる店が多いと思われるけど…

しかし、この中太ストレート麺が、つるしこの食感の！
しっかりとしたコシの強さも感じられる麺で♪

のど越しのよさもあって！
さらに、小麦粉のうま味も感じられる美味しい麺で！

それに、この塩味のスープとの絡みもまずまずだったので！
この組み合わせは、個人的にはありだと思う♪

そして、別皿で提供された鴨ロースのレアチャーシューは、今回も火入れが絶妙で…
絶品♪

特製の醤油ダレを掛けて、添えられた柚子胡椒を載せていただくと…
めちゃめちゃ美味しいし♪

さらに、「鴨丼」に添えられていた山葵を付けて食べても…
最高に美味しかったし♪

そして、三つ葉の香りも！
笹切りされたネギのシャキシャキとした食感も、この塩スープと合っていたし！

味付けられた鴨ロースが載せられた「鴨丼」は、このままでも、美味しくいただけるだろうとは思ったけど…
半分はそうして！

もう半分は、残しておいた鴨雑炊にして食べるつもりで！
別皿で出された鴨ロースを４枚、丼の上に載せて…

まずは、予め、味付けられた鴨ロースをご飯とともにいただいてみると…
焼き鳥のタレのような甘辛な味付けがよくて、めっちゃ美味しかったし♪

次に、スープを掛けて山葵を溶かし入れていただいた鴨雑炊も、間違いのない美味しさで！
最後まで美味しく完食♪

鴨100％スープではなかったけど、鰹のうま味も入ったスープは美味しかった♪
だから、これはこれで、いいとは思う。

でも、このスープには、鴨と鰹のうま味の他にも、いろいろなうま味が入ってしまっているので…
できれば、鴨100％か、あるいは、鴨と鰹だけのスープで食べてみたかったかな…

次回は「中華そば黒」に「鴨ロース別盛」をトッピングして食べるつもりだけど！
もし、「鴨そば」で、鴨100％スープや鴨と鰹のスープだけで作った、レギュラースープを使わないバージョンのものができたら…

めっちゃ嬉しいんだけどね♪
ご馳走さまでした。

メニュー：中華そば白…750円／中華そば黒…750円
鴨そば（塩）…980円

追い玉（味付）…200円
鴨丼小…350円／ライス…150円
鴨ロース別皿…390円

2018.04.09【新店】中華そばYouLee　～和食の料理人の方が開業した店で鴨ロースチャーシューが別皿トッピングされた「鴨そば醤油（白）」～ラーメン|グルメ|東京都【足立区】訪問日：2018年４月５日(木)

本日のランチは、東京・北綾瀬に、先月の３月３日にオープンした新店の「中華そばYouLee」へ！

こちらの店は、「ラーメンが好きで好きでいつかラーメン屋を開きたいと思っていました。」という和食の料理人の方が開業した店！

情報によると、鴨ロースのチャーシューが別盛でトッピングされる「鴨そば」なるメニューがあるようで！
和食の料理人が作った鴨ロースのレアチャーシューは絶対、美味しいだろうし♪

それに、ラーメンのスープも、信玄鶏ガラ、大山鶏ガラ、鴨ガラ、信玄丸鳥、豚ゲンコツ、３種類の鰹節、２種類の鯖節、鯵、煮干、羅臼昆布多くの野菜から出汁を引いたスープということで！
ラーメン自体にも期待できるし♪

そして今日は、隣駅の綾瀬にある『陽はまたのぼる』の大川店主がTwitterで、今日の「濃厚そば」に、個人的に好みのあごを使ったとツイートしていたこともあって！
今日は、この２店で連食することに決定！

東京メトロ千代田線に乗車して終点の綾瀬駅へ！
綾瀬駅からは綾瀬駅と北綾瀬駅を行き来する支線に乗り換えて北綾瀬駅へ！

そうして、駅の改札を出て、目の前を走る環七通りの横断歩道を渡って右へ！
そして、まっすぐ、進むと…

すぐに、『麺家時しらず』という店があって！
煮干しや海老がイラストされた幟がはためいていて！

しかし、「濃厚鶏白湯」の看板もあって…
いったい、何が売りの店なんだろう！？

メニューを見ると、「煮干し中華そば」もあったけど…
「海老泡つけ麺」なる、関西で流行りの一品があったので、ちょっと気になったけど…

先を急ぐ！
そうして、結構、歩いていくと…

赤い看板の『大谷田大勝軒』の数軒手前に店はあったんだけど…
縮れ麺を箸で持ち上げているイラストの書かれた白い看板があるだけで…

臙脂色（えんじいろ）の看板には、店名の記載はなく…
以前あった『本格中華料理朝陽』の文字かうっすらと残っていて…

店名は、入口のガラス戸には貼ってあったけど…
あまり目立たない…

もうすぐ、11時40分になるに入店すると…
店内ノーゲスト…

まずは、入店して、すぐ、右にあった小型の券売機で食券を購入！
麺メニューは、「中華そば白」750円、「中華そば黒」750円、「鴨そば醤油」980円の３種類！

他に「追い玉（味付）」200円に「鴨丼小」350円があった。
「鴨丼小」は、食べたかったけど、この後、『陽はまた』に行くので自粛…

「鴨そば醤油」の食券だけを買って、厨房前に一直線に並ぶカウンター７席の席の１席へとついて…
カウンターの上に食券を上げると…

食券を確認した店主から…
「白と黒のどちらにされますか？」と聞かれて…

「白は白醤油、黒は濃口醤油ベースのカエシが使われてるってことですよね！？」と聞いてみると…
「そうです。」と言うので…

「どちらがおすすめですか？」と聞き返すと…
「白がおすすめです。」と答えがあったので…

「では、白でお願いします。」と答えて、注文決定！
しかし、「鴨そば」にも「白」と「黒」があったんだね！

「鴨そば醤油」となっていたので、「鴨そば」は、「白」と「黒」のミックスか？
どちらでもない醤油のカエシが使われていると思っていた。

厨房には、この店主さんと奥さまと思われるキレイな女性がいて♪
注文が決まると、さっそく調理にかかる店主！

ただ、こちらの店…
厨房前にカウンター席が設けられているのに、厨房と客席の間の壁が高いので、立たないと、厨房の中を見ることができないのが…

そこで、卓上に置かれたラーメンのスープや麺、トッピングの解説などを読んでいると…
「ジュー」っという音とともに、肉の焼けるいい匂いがして♪

立ち上がって…
「鴨ですか？」と言うと…

「そうです。」と店主から答えがあったけど…
店主がフライパンで焼いていたのは、大きな鴨チャーシューのブロック。

そうして、麺を茹で始めて…
ちょうど２分後にテボを引き上げて…

そうして、完成した「鴨そば醤油（白）」がカウンターの上に置かれて！
次いで、別皿にトッピングされた鴨ロースチャーシューが特製のタレとともに出されると…

店主から…
「鴨は、タレを掛けても、ラーメンに入れても、美味しく召し上がれます。」という食べ方の説明があった。

しかし、この別皿の鴨ロース…
フライパンで皮目を炙ってから出してくれているので、とても香ばしいし♪

ピンク色した鴨ムネ肉が、めっちゃ美味しそうで♪
それで、そんな鴨ロースが７切れも付いて、通常の「中華そば」にプラス230円で食べられるって…

サービスよすぎじゃないですか？
これなら、他店だったら最低500円はすると思うんですけど…

思わず、店主に、そう話すと…
「ガンバってます(笑)」と笑いながら話していたけど…

せっかく、温かい状態で提供してくれたので…
ラーメンを食べる前に、添えられた本山葵を載せて、タレをかけて、いただくと…

まったく、臭みなどない鴨肉で…
火入れも最高♪

これ以上、やわらかいと、噛み切れないし…
カタければ、興醒めのところを、ちょうどいい感じに仕上げられているのがよかったし♪

これだけ美味しくて、クオリティの高い鴨肉がラーメン店で…
しかも、この一皿が230円で食べられるのは…

鴨好きには、超おすすめだし！
鴨をあまり食べたことがない人なら、ここで鴨を賞味されて、ぜひ、鴨の美味しさを実感してもらえたらと思う。

なお、供されたラーメンは、卓上のPOPに解説されていた牛外もも、豚肩ロース、信玄鶏胸の３種類のチャーシューに、笹切りされたネギ、海苔と「季節の野菜」のクレソンがトッピングされた！
彩りも鮮やかで、美しいビジュアルのラーメン！

ちなみに、「季節の野菜」に使われる野菜は、この日はクレソン！
でも、旬の野菜を使うようで、季節によって、日によっても仕入れる野菜は違ってくるとか！

まずは、塩ラーメンのような黄金色したスープをいただくと…
生姜！生姜！生姜！

東武アーバンパークライン沿線へ移転する前の新潟長岡生姜醤油ラーメンインスパイアの店で食べた塩ラーメンや、東京・神田の地下にあるバーを間借り営業している店の生姜がきかされた塩ラーメンを彷彿とさせるような味わいのスープで！
こんなに生姜の風味が強いのに、超有名な新店ハンターさんのブログにも、ここに来るまでに電車の中でチェックしたTwitterのツイートにも、誰も一切、触れてないのが不思議？？？

そして、よくスープを味わってみると…
POPにあった通り、鶏と鴨のうま味は感じられる。

鴨は、香味油に使われた鴨脂によるところも大きいとは思うけど…
さらに、鰹節に鯖節も感じられる。

しかし、香味野菜の甘味に香味も、結構、強めのスープなので…
結構、複雑な味わい…

でも、好きだな！
この生姜のきいた白醤油味のスープ♪

ただ、単純に美味しいから、これはこれでいいとは思うけど…
この生姜のおかげで、せっかくの出汁のうま味がマスキングされてしまっているように感じられたので、そんな感想を店主に話すと…

「そんなに強かったですか…」
「ラーメンの底に入れて、だんだんと生姜を感じてもらおうという趣向だったのですけど…」と話していた…

なお、店主の話では、「黒」には、あまりきかせてあないということだったけど…
できれば、生姜なしのバージョンを作るか、生姜は小皿で別皿で提供してもらえるといいと思うんだけど…

そうして、この生姜風味の白醤油味のスープに合わせられた麺は、切刃18番に見える中太ストレート麺で！
こんな清湯スープだったら、普通は切刃24番の細ストレートか…

濃口醤油味の「黒」と麺を共通で使うなら、22番の中太ストレート麺を合わせる店が多いと思うんだけど…
そう思って、店主に…

「この麺、18番ですか？」と聞くと…
一瞬、考えて…

「16番だったと思います。」という答えだったので…
「えっ…でも、茹で時間２分ですよね？」と疑問を呈すると…

麺の入ったビニール袋を確認してくれて…
「あっ…18番でした(笑)」と教えてくれた。

わざわざ、お調べいただいて…
ありかとうございますm(__)m

なお、では、なぜ、あえて、この中太ストレートの麺を合わせたのかの質問には…
「私が太麺が好きだからです。」という答えだった(笑)

しかし、この中太ストレート麺が、つるしこで、のど越しのいい！
めっちゃ食感のいい麺で♪

さらに、小麦粉のうま味を感じる美味しい麺で！
菅野製麺の麺を使っているということだったけど…

この麺、スープとの絡みもまずまずだったし！
いい麺だと思う♪

そして、牛、豚、鶏のトリプルチャーシューは、どれもがよくて♪
まず、牛外もも肉のレアチャーシューは…

やや、カタめの噛み応えのあるものだったけど…
噛む度に、牛肉のうま味が滲み出てくる美味しいチャーシューだったし♪

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
こちらも、豚肉のうま味を感じる一品だったし♪

信玄鶏胸モモ肉のレアチャーシューは、ふっくらと仕上げられていて！
やわらかくて…

とても食感のいいチャーシューで！
この価格で、３種類の味、食感ともに異なるチャーシューをいただけるというのもお得だと思う♪

季節の野菜のクレソンは、ラーメンにはどうなんだろうと思ったけど！？
意外にやわらかくて、香味も、そんなに気にならなかったし…

なかなか、他店にはないオンリーワンのラーメンでよかったと思うし！
何といっても鴨が最高だったし♪

次回は、「鴨そば醤油」を「黒」で食べるつもりだけど…
生姜味なしの「白」でも、もう一度食べてみたいな…

何れにしても、再訪は確実！
ご馳走さまでした。

メニュー：中華そば白…750円／中華そば黒…750円／鴨そば醤油（白／黒）…980円

追い玉（味付）…200円

鴨丼小…350円／ライス…150円