らーめん 道の塩【弐】 ~『つけ麺 道』が定休日の火曜日に暖簾を掛け替えて営業する『らーめん 道の塩』で「煮干しそば(淡麗)」~ : 道の塩

  • 料理・味 3.59
  • サービス 3.59
  • 雰囲気 3.57
  • CP 3.52
  • 酒・ドリンク 3.10
  • 行った 664人
  • 行きたい 2601人

評価分布

予算:

夜の予算 ~¥999

昼の予算 ~¥999

定休日
月曜定休 月曜が祝日の場合火曜休み

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2

  • 昼の点数:4.5

    • [ 料理・味4.5
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気3.5
    • | CP3.5
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ~¥999
2回目

2017/08訪問

  • lunch:4.5

    • [ 料理・味 4.5
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 3.5
    • | CP 3.5
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ~¥999

らーめん 道の塩【弐】 ~『つけ麺 道』が定休日の火曜日に暖簾を掛け替えて営業する『らーめん 道の塩』で「煮干しそば(淡麗)」~

2017.09.04らーめん道の塩【弐】 ~『つけ麺道』が定休日の火曜日に暖簾を掛け替えて営業する『らーめん道の塩』で「煮干しそば(淡麗)」~ラーメン|グルメ|東京都【葛飾区】訪問日:2017年8月29日(火)

本日のランチは、東京・亀戸の『らーめん道の塩』で、火曜日に20食限定で提供されている「煮干しらーめん」!

『らーめん道の塩』は、食べログがユーザー投票で決定する「食べログJAPANRAMENAWARD2016」で全国1位の栄誉に輝いた『つけ麺道』が定休日の月曜・火曜に暖簾を掛け替えて二毛作営業する塩らーめん・塩つけ麺の専門店!

しかし、昨年の11月22日から毎週火曜日に限定20食で、こちらの店のスタッフの長谷川さんが「煮干しらーめん」を提供するようになった。
そんな店に、今年の1月17日に訪問して、その長谷川さんの作る「濃厚煮干しらーめん」と「ハーフ和え玉」をいただいた。

鶏白湯ベースのスープに煮干しをガツンと効かせた濃厚鶏白湯煮干しスープのラーメンで!
しかし、鶏白湯スープ自体は、そう粘度のないスープで…

これに、重ねられた大量の煮干しが、とても濃厚で!
いりこメインに背黒も使って出汁をとったスープは、煮干しのうま味がよく出ていて!

ほんのりとしたビター感もあって!
めっちゃ美味しい♪

味わいとしては、『麺処晴』の「濃厚そば」を食べやすくしたような感じで!
煮干しのうま味は、こちらの方が強く感じられたかな♪

そんな美味しい一杯だったので!
また、新たな限定をやるようなら、来てみたいと思っていたんだけど…

その後、なかなか、新作が出てこなかったし…
そして、ようやく、「濃厚煮干しつけ麺」に「冷やし煮干しらーめん」と続いて限定をやってくれたんだけど…

地方遠征や何かと重なって、食べられず…
そうして、先週から、待ってましたの「煮干しそば(淡麗)」が始まったのに…

これも、大阪に行っていたので…
そこで、今週こそは、絶対に食べるぞと思ってやってきた「こち亀」の街・亀有!

そうして、まず、亀有駅北口の両さん像に挨拶して♪
店の前に11時11分11秒にやってくると…

すでに、5人のお客さんが待っていたんだけど…
これは想定内!

そして、これで、限定20食の「煮干しそば(淡麗)」は確保!
そのまま、待っていると…

開店間際に、スタッフのハセさんこと長谷川さんが店の中から出てきて…
開店前から並んで待つお客さん一人一人に感謝の言葉を述べて…

「もうすぐ開店しますから!」という言葉を残して、再び、店へと戻ると…
店の中から、こちらの店恒例の、体育会系的な超元気な挨拶が聞こえてきて(笑)

そうして、定刻11時30分を迎えると、ハセさんが暖簾を持って、店の中から現れて…
開店♪

開店前に並んでいた8人全員のお客さんが先頭から順番に入店。
券売機で食券を買って、ハセさん以外にもう一人いたスタッフの人に食券を渡して席へとついていく。

すると、食券を受け取ったスタッフの人は、その場でハセさんに口頭で注文を伝えるんだけど…
先頭から4人までは、全員が「煮干しらーめん(淡麗)」に「和え玉」をセットで!

5人目のお客さんは「煮干しらーめん(淡麗)」に「ライス」!
私は、この後、連食予定だったので、「煮干しらーめん(淡麗)」だけの食券を買ったんだけど…

7番目と8番目のお客さんも「淡麗干しらーめん(淡麗)」に「和え玉」で!
「和え玉」の比率高いよね…

そうして、注文が決まると…
おたまでスープを雪平鍋に移して、ガス台の火にかけていく。

次にラーメン丼を3つ用意して…
「煮干しらーめん(淡麗)」を3個作りし始めるハセさん!

そして、頃合いを見計らって麺を茹で麺機の中のテボに入れていって…
タイマーをセット!

その後、58秒で、タイマーが鳴り出す前にタイマーを止めると、3基のテボを両手で引き上げて!
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に入れられて…

麺を箸でキレイに整えて!
最後にトッピングの具が盛られて、完成した「煮干しらーめん(淡麗)」が、ポールから3番目のお客さんに出されていくと…

次にまた、ハセさんのワンオペで、同じルーティーンで3個作りされた「煮干しらーめん(淡麗)」が完成して!
ハセさんから供されたんだけど…

ラーメンを作っている最中に…
「和え玉!」

「こっちも和え玉!」
「和え玉」コールが続いて…

やっぱり、ハセさんのワンオペで「和え玉」を対応するのは大変…
結局、私たちの6番目のラーメンが作られて、出されていった後に「和え玉」が作られるので、どうしたって時間がかかってしまう…

なお、供された「煮干しらーめん(淡麗)」は、鶏ムネ肉と豚肩ロース肉のレアチャーシューに、微塵切りされた玉ねぎ、カイワレと大きな板海苔がトッピングされた!
シンプルながら、彩りのいい、キレイなビジュアルのラーメン♪

まずは、さっそく、スープをいただくと…
煮干しがビシッと効かされた淡麗といいながらも、煮干しが濃厚なスープで!

いりこのうま味に背黒のうま味がよく出ていて♪
煮干しのビターな味わいも感じられて…

ニボラーにはたまらない味わいのスープに仕上げられていた。
ただ、ちょっと醤油が濃いめかな…

しかし、ハセさんにカエシの量を聞いたところ…
そう多くはなかったので…

醤油を減らして塩を入れた方がいいのかも…
しかし、今までは、鶏白湯ベースのスープに煮干しを効かせた濃厚路線ばかりやってきたのに…

こうして、煮干し清湯の淡麗なスープを作らせても…
煮干しラーメンの専門店以上に美味しいスープが作れてしまう♪

しかも、誰かにレシピを教わって作ったラーメンではなく…
自身で、煮干しラーメンの有名店を食べ歩いただけで、独学で作り上げたスープなのに…

そして、これが、まだ、提供2日目で…
しばらく、この「煮干しらーめん(淡麗)」をやると言っていたので…

きっと、日を追う毎に、どんどんと味はブラッシュアップしていって、美味しくなっていくと思われるので!
これからが、めっちゃ楽しみ♪

そして、この淡麗なのに煮干しが濃厚なスープに合わされた中細ストレート麺は、ザクパツのカタめで歯切れのいい、煮干しラーメンには定番の低加水麺で!
スープとの相性はバツグンでよかったし♪

これも、ハセさんが独学で作ったと、前回、聞いた鶏ムネ肉のレアチャーシューは…
前回は、とてもやわらかめの食感の、他店にはない食感の一品だったけど…

今回は、しっとりとした食感に仕上げられていて!
前回にも増して、また、美味しくなっていたし♪

そして、今回、初めていただく豚肩ロース肉のレアチャーシューは、レア感もちょうどよかったし!
肉のうま味が中に閉じ込められた美味しいレアチャーシューに仕上がっていて、最高だったし♪

最後は、もちろん、スープもすべて飲み干して完食♪
来週の火曜日は、名古屋遠征が入っているので来れないけど…

また、さらにブラッシュアップした一杯を食べに来ます♪
ご馳走さまでした。

メニュー:塩らーめん…800円/特製塩らーめん…1000円

バター…50円/海老ワンタン…150円/岩のり…100円100

中盛…100円/大盛…150円/女盛…50円

白めし(小)…100円/(中)…150円/(大)…200円
ミニ塩チャーめし…200円

自家製ブリュレ…200円/杏仁豆腐…200円

【毎週火曜日限定(20食)】煮干しらーめん(淡麗)…800円
和え玉…200円

  • 道の塩 -
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1回目

2017/01訪問

  • lunch:4.5

    • [ 料理・味 4.5
    • | サービス 4.5
    • | 雰囲気 3.5
    • | CP 4.0
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ~¥999

らーめん 道の塩 ~『つけ麺 道』が二毛作営業する店で毎週火曜日限定で提供される濃厚な「煮干しらーめん」&「ハーフ和え玉」~

2017.01.21らーめん道の塩 ~『つけ麺道』が二毛作営業する店で毎週火曜日限定で提供される濃厚な「煮干しらーめん」&「ハーフ和え玉」~ラーメン|グルメ|東京都【葛飾区】訪問日:2017年1月17日(火)

本日のランチは、東京・亀戸の大人気行列店の『つけ麺道』が定休日の月曜・火曜に暖簾を掛け替えて二毛作営業する『らーめん道の塩』で!

『つけ麺道』といえば、食べログがユーザー投票で決定する「食べログJAPANRAMENAWARD2016」で全国1位の栄誉に輝いた店♪

ただ、今日は、こちらの二毛作店が提供する「塩らーめん」を食べに来たわけではなく…
こちらの店のスタッフのハセさんこと長谷川さんが、昨年の11月22日から毎週火曜日に限定20食で提供されてるようになった「煮干しらーめん」を求めて!

ハセさんとは、『HomemadeRamen麦苗』で偶然会って!
『つけ麺道』で修業中であることと…

11月22日から、「濃厚煮干しらーめん」を『道の塩』で出すという話しを聞いて…
食べに行くと約束していたのに…

なかなか伺えずに越年してしまった(汗)
そこで、今年こそはと思って、本日の訪問になったんだけど…

今日、ハセさんのTwitterを見に行ったところ…

つけ麺道修行中長谷川
@yuumax_48

17日火曜日もやります!
限定煮干しらーめん今回は煮干し感も濃度も過去最高の仕上がりとなってます!是非お待ちしてます️
煮干しらーめん850円
和え玉200円
和え玉ハーフ100円
よろしくお願いします!

22:44-2017年1月16日

こんなツイートをしていて!
「今回は煮干し感も濃度も過去最高の仕上がり」って♪

期待しちゃってもいいのかな(笑)
というわけで、やってきましたJR常磐線の亀有駅!

こちら亀有は、アニメ「こち亀」の街として、全国的に有名な街!
駅南口前では、両さんを始めとするアニメのキャラクターがお出迎え♪

まずは、記念撮影して(笑)
駅の反対側の北口にある店を目指す。

すると、こちらにも両さんの銅像が(笑)
あとで調べたら、こちら亀有駅周辺には、全15体ものこち亀銅像があるんだそう♪

そうして、店の前に開店時間5分前の11時25分にやってくると…
8人のお客さんが開店待ちしていた。

情報では、『つけ麺道』には、いつも大行列ができているけど…
『らーめん道の塩』は、行列があってもたいしたことはないということだったけど…

しかし、今日は、それなりの行列はできていた(汗)
最後尾に並ぶと…

店の中から、こちらの店の長濱店主の大きな声が聞こえてきた。
どうやら、朝礼をしているようだったけど、めっちゃ気合い入ってる(笑)

そうして、定刻になると、長濱店主が暖簾を持って現れて…
開店!

先頭から順番に入店して、8人が入店したところで満席となって…
ギリギリ入れず(汗)

そうして、店頭に並べられた4脚ある椅子に座って待っていると、この後、食べ終わったお客さんが出てきたんだけど、すぐには入店できず…
4人のお客さんが出てきて、私を含めて12人ほどのお客さんが行列を作ったところで、長濱店主が出てきて…

後客3人とともに4人が入店することになったんだけど…
見ていると、この後も、これが繰り返されていたので、こちらの店は4人毎の入れ替え制が実施されているみたいだね。

なお、待っている間に気づいたのは…
まず、こちら『らーめん道の塩』は、月曜、火曜の2日間営業だと思っていたのに…

そうではなく、今は、月曜、火曜、水曜、木曜の4日間。
そして、『つけ麺道』は、金曜、土曜、日曜の3日間営業になって、定休日がなくなっていたこと。

それと、温かい麦茶がジャグに入れて用意されていたこと。
これは、寒い中、嬉しいサービス♪

そうして、入店して、まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
買い求めたのは、「煮干しらーめん」の食券!

さらに、「ハーフ和え玉」の食券を買おうとしたところ、「和え玉」のボタンしか見当たらなかったので…
「ハーフ和え玉は、どの食券を買えばいいのですか?」と長濱店主に尋ねると…

「現金でお願いします。」と言われて…
100円玉を差し出すと…

席でお願いしますということで…
案内された一番奥の席について、厨房に1人いたハセさんに挨拶。

そうして、少し待っていると…
完成した「煮干しらーめん」が着丼したんだけど…

これが、見た目、超濃厚そうな鶏白湯煮干しラーメンという感じで!
煮干しが濃厚ならいいんだけど…

鶏が濃厚で、煮干しが鶏に打ち消されてしまっているのでは!?
そんな風に思えて…

やや、不安な面持ちでスープをいただくと…
そんな心配は杞憂に終わったことを、すぐに知らされることになった。

スープは、見た目通り、鶏白湯ベースのスープに煮干しがきかされた鶏白湯煮干しのスープだったけど…
鶏白湯スープ自体は、そう粘度のないスープで…

これに、大量の煮干しが重ねられて!
煮干しが、とても濃厚で!

煮干しは、白口メインに背黒と…
それに、やや、煮干しの甘味も感じられたので、鯵煮干しも使われているかもしれないけど?

煮干しのうま味がよく出たスープで!
ほんのりとしたビター感もあって!

とても美味しいし♪
味わいとしては、『麺処晴』が限定で出している「濃厚そば」にも少し似通っているようにも感じられたけど…

『麺処晴』よりも、もっと、食べやすくて…
煮干しのうま味は、こちらの方が強く感じられた♪

そこで、ハセさんに…
「さすが、Twitterで過去最高とツイートしているだけあって、めっちゃ美味しいじゃないですか♪」と言うと!

スゴく喜んでくれて♪
「今回は、九十九里の白口を使いました。」と言っていたので…

「あの、一年に一時期しかとれない背黒と白口の中間みたいな煮干しですね。」と言うと…
「ええ、そうです。」と言っていたけど…

でも、使っている煮干しは、それだけじゃないと思ったので…
「いりこと背黒に、鯵も少量、使ってません?」と聞くと…

やはり、いりこに背黒は使っていると話し…
ただ、鯵煮干しについては…

「以前は、片口は使わずに、平子と鯵を使っていましたけど、今は使ってません。」ということで…
私のバカ舌を露呈してしまう結果になってしまったけど(汗)

しかし、この煮干し構成にしても?
この煮干し感のあるスープについても、誰のレシピなんだろうと思って、ハセさんに聞いてみると…

これは、誰かに教えてもらったものではなく、ハセさんが、濃厚煮干しの有名店を食べ歩いて、試行錯誤しながら、苦労して、つくり上げたものと語っていたけど…
独学で、これだけの優れたスープを作れるというのもスゴいし!

このスープ…
最近食べた濃厚煮干しラーメンのスープでは、一番の美味しさかも♪

そして、このスープに合わされた中細ストレート麺は…
カタめで、噛むとパツッと切れる、ザツパツな食感の低加水麺で!

スープとの相性はバツグンだし!
やっぱり、濃厚煮干しのスープは、この食感の麺じゃないとね♪

そして、よかったのが、鶏ムネ肉のレアチャーシューで!
これも聞いたら、ハセさんが独学で作ったレアチャーシューということだったけど…

ちょっと、他の店にはない、とてもやわらかめの食感の、うま味溢れる一品で!
これ、最高♪

そして、麺を半分ほど食べたところで…
現金100円をカウンターの上に上げて、ハセさんにお願いして、作ってもらった「ハーフ和え玉」は…

ワンオペで、レギュラーの「塩らーめん」も1人で作っていることもあって…
ちょっと、間が空いての提供になってしまったけど…

麺半玉に刻みレアチャーシューとアーリーレッド(紫玉ねぎ)が入って!
これで100円という価格は破格だし!

それに、麺1玉の「和え玉」だと、ちょっと量が多いので…
こうして「ハーフ和え玉」を用意してくれているのはスゴく嬉しい♪

そうして、この「ハーフ和え玉」の麺を、底のカエシと香油につけて、いただいたところ…
なかなか、イケてる味付けで!

カエシの風味もよかったけど…
個人的には、香油に使われていた鶏油がよくて♪

カエシと鶏油のうま味とコクで食べさせてくれて!
このまま食べても美味しいし♪

残しておいたスープに麺をつけて…
つけ麺のようにして食べてもいいし!

最後は、残った麺も具もスープにダイブさせて完食!
ご馳走さまでした。

メニュー:塩らーめん…800円/特製塩らーめん…1000円

バター…50円/海老ワンタン…150円/岩のり…100円100

中盛…100円/大盛…150円/女盛…50円

白めし(小)…100円/(中)…150円/(大)…200円
ミニ塩チャーめし…200円

自家製ブリュレ…200円/杏仁豆腐…200円

【毎週火曜日限定(20食)】煮干しらーめん…850円
和え玉…200円/ハーフ和え玉…100円

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店舗基本情報

店名 道の塩
ジャンル ラーメン
予約・
お問い合わせ

03-3605-8578

予約可否
住所

東京都葛飾区亀有5-28-17

交通手段

JR亀有駅北口より徒歩2分

亀有駅から165m

営業時間

[月~火]
11:30~
(スープなくなり次第終了)
限定100食前後。閉店の目安として16:00~17:00ぐらい

※特記事項
水~日でも営業変更でらーめん道の塩の営業となる

定休日

月曜定休 月曜が祝日の場合火曜休み

予算(口コミ集計)
[夜] ~¥999 [昼] ~¥999

予算分布を見る

支払い方法

カード不可

席・設備

席数

8席

(カウンター8席)

個室

貸切

不可

禁煙・喫煙 完全禁煙

入り口わきに灰皿有り

駐車場

無(向かいにコインパーキング(20分200円)、二輪車は亀有駅南口に亀有パーキングリリオ(1日1回200円)

空間・設備

落ち着いた空間、カウンター席あり

携帯電話

docomo、au、SoftBank

特徴・関連情報

利用シーン

一人で入りやすい 知人・友人と

こんな時によく使われます。

サービス

テイクアウト

オープン日

2012年5月14日

備考

2015年2月22日現在、月曜と火曜は祝日が被っても「らーめん 道の塩」として営業。
両日とも、持ち帰りのつけ麺は利用可。

初投稿者

ぶらり自転車途中下車ぶらり自転車途中下車(112)

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