麺工房ぜん
（メンコウボウゼン）- 最寄り駅：
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【0854】香味味玉ラーメン
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2015.9 香味味玉ラーメン（820円）
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店舗基本情報
| 店名 |
麺工房ぜん（メンコウボウゼン）
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3690-7222 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
京成 青砥駅より徒歩1分 青砥駅から95m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
～￥999
～￥999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
16席 （カウンター8席、テーブル8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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1,067文字★
京成線の青砥駅前にある麺工房ぜん。
豚骨醤油、和風豚骨と2種類の豚骨スープを楽しめるお店。
店内は厨房前の直線カウンターに8席。
4人用テーブルが2卓あって合わせて16席。
券売機は無く口頭で注文することになります。
着席すると冷水を出してくれます。
卓上にはクラッシュ用の生ニンニク、ブラックペッパー粗挽、
魚粉、ラーメンのタレ、酢、醤油、辣油と味変アイテム多数。
サイドメニューに餃子もあって、そのタレ用でもあるのでしょう。
冷水ポットも置いてありました。
【3.4】香味味玉ラーメン（820円）
メニューに人気No.1と書いてあったので注文。
「13時間かけて炊き上げた渾身のスープに
数種類の香味野菜から作った特製香味油を加えた
コクと香ばしさがクセになる自信作です。」との説明書き。
注文してから8分ほどでラーメン到着。
麺は細麺ストレート。
豚骨醤油のような茶色いスープがベース。
スープの表面に透明の油と黒い油が浮いています。
この黒い油が特製香味油でしょうか。
焦がしネギが散らされていてクラッシュされた背脂の姿も。
肩ロースと思われる厚切りチャーシュー1枚は炙ってあって、
半割りにした味玉1個分、モヤシ、メンマとトッピング。
焼き海苔も1枚乗っていて全体的に黒っぽい見た目。
スープを口にすると醤油のしょっぱさの尖りとオイリーさ、
そして深い旨味を感じて塩分と油脂は強いものの美味しい。
茹で加減硬めの細麺には硫黄臭さも少しありました。
長浜ラーメンをカタで食べるときに感じるようなあの臭い。
長浜ラーメンも細麺と豚骨スープの相性が良いように、
こちらの細麺も豚骨醤油スープに絡んで美味しいです。
ただ長浜ラーメンより遥かにオイリーでコクと香ばしさも強め。
香味油、背脂と入ったスープは脂っ濃くて飲むのが躊躇われるところ。
スープは麺を食べるための調味料と位置付けたい。
一口飲んだだけでそれ以上飲むのは健康のため止めました。
チャーシューはバラより赤身比率の高い肩ロース。
やわらかジューシーで肉の旨味をしっかり感じられて、
オイリーなこのスープとの相性も悪くなかったです。
味玉はトロリと半熟でトッピングのレベルは標準以上。
焼き海苔、モヤシ、メンマは普通です。
油脂をガンガン使って美味しさを高めたコッテリ系ラーメン。
一昔前に流行った手法でしょうか。
最近は濃厚煮干しなどオイリーさを感じさせない濃厚系が主流のような気がします。
とはいえ塩分とカロリーは気になるも美味しいラーメンでした。