下利根川の天然うなぎ : うなぎ 魚政

本日は大好きな魚政さんに定期訪問！
私の中でずっと通うと決めてるお店の1つです。
基本の蒸しも素晴らしいのですが、
地焼きもめちゃくちゃ美味しいから大変です 笑

私も地焼きが好きでいろいろ食べてきましたが、
その中でも隆寛さんの地焼きはトップクラス。
炭の扱い方や火入れのセンスがピカイチで、
素人の私でも全然違うのがわかります。
地焼きに関してはどこかで学んだわけではなく、
隆寛さんの感覚っていうのが恐ろしい 笑笑

うなぎは焼きがほんとに大切なので、
特に天然は信頼できるお店でしか食べません。
焼きが残念だと素材の特徴がわからないです。
そして、天然を食べるなら断然地焼き。
蒸しよりも脂の旨みをダイレクトに味わえます。
天然は脂にも旨味があるので、
やっぱり地焼きで食べないと勿体無いです。
東京は地焼きのお店が少ない中で、
魚政さんのようなお店は本当にありがたいです。

本日は下利根川の天然をいただきました。
今回も事前にご相談させていただき、
半身ごとで白焼きとうな重にしてもらいました。
すべて地焼きでお願いしてます。
これらはいつも対応いただけるわけではないです。
・忙しくない日
・30000円程度の大きな個体
これらを満たした上で事前相談が必須です。
また、魚政さんの基本は蒸しですので、
地焼きに関しても事前に連絡が必要です。

▶︎注文商品
・下利根川天然うなぎ
・ごはん
・肝吸い

○骨せんべい
魚政さんの骨せんべい、
めっちゃ好きなんですよね〜笑
カリカリで胡麻油が芳ばしくて油っぽさは皆無。
焦げてないし、硬くもないし、ベストな揚げ加減。
たまに自分で揚げるからすごいのがよくわかる。

○白焼き
はぁ、、やっぱめっちゃくちゃうんめぇぇ！！！
今日もアツアツすぎて火傷しました 笑
ほんとに無駄のない火入れが素晴らしいです。
しっかり芯まで温度が高くアツアツなんですが、
まったくパサつきはなくてみずみずしくしっとり。
表面だけではなくちゃんと中まで、
高温で瞬時に火入れされてるのがわかります。
蒸したかのように身がふっくらふわふわで、
細胞ひとつひとつがイキイキとしています。
脂がしっかり乳化して回ってるので、
ジューシーで口の中に脂と旨味が溢れ出してきます。
口当たりとなめらかさが全然違いますね。
まったく旨味を損なってないのが素晴らしいです。
表面はサクッと、皮はパリパリなので、
私が大事にしてる食感の流れも綺麗です。
皮目も揚げたような感じでとても美味しいですね。
炭火の芳ばしさもバッチリでした。
これぞ、王道地焼きの一つの完成系かと。
またこれを天然でしちゃうのが恐ろしいところ 笑

おかげで、天然の特徴もしっかり感じられました。

利根川は又兵衛さんとかでよく食べますし、
先日はかぶとさんでもいただきました。
そして、今回の魚政さんで食べて確信。
やっぱり、どちらかというと養殖に似た、
ストレートな旨味とまろやかな甘みが特徴的。
ある意味、養殖の頂点みたいな味です 笑
クセがなく旨味がしっかりしてるので、
わかりやすく美味しいのが特徴的なんですよね。
焼きがいいのもあってそのままで十分美味しい。
しかも、今日いただいたのは香りが綺麗で、
そういった点でもすごく美味しかったです。
脂の質もしつこくなくて良かったですね。
私はけっこう好きな天然です。

○うな重
こちらも安定した美味しさですね。
蒲焼きになっても天然の旨味と香りが感じられます。
火入れがうまいのはもちろんですが、
個人的に魚政さんのタレはかなり好み。
まろやかな甘みと醤油のキレが共存していて、
風味もコクも深みがあって素晴らしいです。
蒲焼きになると表面がガリッとするので、
また白焼きとは違った良さがありますね。
炭とタレが合わさった芳ばしさも最高でした。
ここのタレは炭の風味とよく合うんですよね。
お米も粒立ちが良く硬めで美味しいのも最高。
ここまで抜かりがないのが魚政さんです。

うんうん、やっぱりさすがの魚政さんですね。
天然を食べるならやっぱりココ。
本日も最高に美味しかったです！
いつもお忙しい中、
最後まで温かなご対応ありがとうございました。
ごちそう様でした〜！

今年もやって来ました天然の季節！
そうとなれば魚政さんに来ないわけにはいきません。

いろんなうなぎ屋さんを巡るなかで、
とても焼きの大切さを実感しています。
素材を活かすも殺すも焼きが本当に大切です。
今の私の考えでは、
素材3:焼き7くらいの割合で味に影響すると思います。
ちゃんとした火入れがされていると、
普通の養殖でも十分に美味しいんですよね。
逆も然りで素材が良くても焼きがダメだと終わり 笑

だからこそ、天然を食べるお店は非常に大切。
信頼できるお店で食べないと、
お金を捨ててるようなものです。。
魚政さんは何度も来てますが間違いないです。
私の中での信頼度はピカイチ 笑笑
数少ない天然を食べたいお店の一つです。

今回は有明海の天然が運良くありました。
最近話題の海鰻なのでめっちゃ嬉しい！
魚政さんでは初めて食べる産地ですね。
今回も事前に何度も相談させていただき、
半身白焼き、半身うな重、肝や頭は塩焼きに。
もちろんすべて地焼きでお願いしました。
ただ、いつもご対応いただけるわけではありません。
・忙しくない日
・25000円以上の大きな個体
上記を満たした上で、事前相談が必要です。
私も何度も相談しておりますので、
お店のご迷惑にならないようにお願いいたします。

▶︎注文商品
・有明海天然うなぎ
・ごはん
・肝吸い

○肝焼き(塩)
カリカリだけどパサつきはなく、
しっかりと焼き切ってあります。
天然らしい弾力があり、
川鰻とはまた違った磯の香りと鮎っぽい香りを
どちらも兼ね備えたような綺麗な風味が強め。
旨味に雑味もなくクッキリとしています。
この天然、あたりです 笑

○骨せんべい
相変わらず魚政さんの骨せんべいは美味い。
胡麻油の風味がとても芳ばしく、
カリカリとした絶妙な揚げ加減。
たまに自分で骨を揚げることがあるので、
このレベルの高さがよくわかります 笑

○頭丸焼き
おぉー！やっぱりアツアツですね。
さすがは魚政さん、火力が高いです。
表面はパリパリで中はフワッとホクホク。
ちゃんと脂が回っていて素晴らしい。
やっぱりたかひろさんの焼きは最高です！笑
天然は肝で感じたのと同じ感じですね。
香り強めで旨味がしっかりとしてます。
かなり当たりの個体ですね。

○白焼き
おぉ！！！うんめぇぇー！！！！！
やっぱ素晴らしい焼きですね〜！！！
今回も口の中火傷しちゃいました 笑
芯までアツアツで表面は揚げ焼きのようにサクサク、
皮もパリパリを通り越してサクサクです。
表面だけでなく中までしっかり焼き切ってあるので、
脂が乳化して甘くみずみずしさも感じます。
脂や水分といった旨味の要素がギュッとしてますね。
捌きたての良さは食感とフレッシュ感ですが、
それを存分に感じられる素晴らしい火入れです。
身もとてもふわふわしててめっちゃジューシーです。
これだけ高温できっちり焼いてあるのに、
まったく焦げ感やパサつきもないのもすごい。
炭の芳ばしい風味もめっちゃ良いです。
こんな白焼きなかなか食べれませんよ 笑
もう今日はこの時点で満足しました 笑

○うな重
これまた、うんめぇぇ！！！！！！笑笑
いやいやいや、またレベル上がってますよ 笑
蒲焼きになっても地焼きらしいサクサク感と
皮のパリパリ感が衰えることなく感じられます。
これこそ地焼きに求める食感ですよね〜
なかなかこんな蒲焼きはありません。
こちらもやはり火入れが抜群で、
身にしっかりと旨味が凝縮されているので、
天然の味を思う存分楽しめませてくれます。
やっぱり火入れが美味いと味が違いますね。
まったくパサつきもなくしっとりふわふわでした。
甘みありつつ醤油のキレもバッチリで、
コク深い魚政さんのタレも絶妙に馴染んでいますね。
今日は特にバランスが完璧でした。
良い炭なんだろうな〜っていう芳醇な炭な香りが
フワッと鼻腔を抜けていくのもとても良いです。
蒲焼きなっても天然の香りが損なわれてないのは、
余分な焼きがないという証拠だと思います。
硬めに炊かれたご飯もめっちゃ美味しいです。
漬物、肝吸いも文句なし。
肝吸いは削りたてのような節の香りがしました。

有明海の天然もかなり美味かったですが、
たかひろさんの焼きの凄さにも改めて圧倒されました。
天然もこんなに上手に焼いてもらって
きっと喜んでると思います 笑笑
やはり天然を食べるなら魚政さんですね。
本日もご丁寧に対応くださいまして、
本当にありがとうございました！
今年もお世話になります。
ごちそう様でした〜！

2023年初の魚政さん。
本日はうなぎ好きの知り合いが東京に来るので、
こちらをオススメさせていただきました。

最近はもっぱら天然ばかりでしたが、
今の時期はないので久しぶりに坂東太郎。
ここの坂東は好きなのですが、
天然が美味しすぎてご無沙汰していました 笑
上を地焼きの白焼きでいただき、
特上を蒸しのうな重にしていただきました。

本日の坂東は高知で新仔とのことです。

▶︎注文商品
・国産ブランドうなぎ上 白焼き(地焼き)
・国産ブランドうなぎ特上 うな重(蒸し)

○白焼き
うーん！やっぱりたかひろさんの白焼きは美味い！
遠赤効果の焼きをビンビン感じますね〜笑
ふっくらふわふわで芯までアツアツ。
皮もパリパリで芳ばしく焼きあがってます。
舌触りや脂の溶け出しもいいですね。
ムラもなく火入れはバッチリだと思います。
やはり素晴らしい地焼きです。
坂東はけっこうさっぱりしてましたね。
アッサリ淡白な味で香りは綺麗でした。
新仔だからでしょうかね、身も柔らかい。
特有のみずみずしさも感じられましたが、
私はけっこうこの感じがニガテではあります 笑
味がボヤけてジューシー感が弱まると思います。
あと、新仔のわりには皮は厚めでした。
やっぱり私はヒネの方が好きですね。

○うな重
こちらはいつもより焼きが弱めでした。
いつもはもう少しカリッとしてますが、
新仔で脂が多いので抑えた感じでしょうか。
フワトロで芳ばしさもあって美味しいのですが、
やっぱり焼きのキレがもう少し欲しかったかな。
あと、皮がやたらと口に残るのも気になりました。
新仔だからかいつもの滑らかな舌触りがなく、
地焼きと同じでふわふわ感が強かったです。
旨味は白焼きより強くて美味しかった。
坂東は蒸しの方が味が出るのかな〜
地焼きと違ってタレ付けで水分が抜けてるのも
味をしっかり感じられた要因かもしれません。

やっぱりうなぎは捌きたての炭焼きですね。
身の立ち、質感、旨味、皮の硬さなど、
まったくもって違います。
そしてやっぱり天然は格が違いますね〜笑
いつもの天然が美味しすぎるので、
今回は少し点数を下げさせていただきます。
坂東太郎も美味しいですが、
今日のだと普通の養殖でも十分かもしれません。
比較対象が強すぎました 笑
ごちそう様でした〜！

種子島の天然うなぎ！

運良くワクワクするうなぎが入荷してました！
これはうなぎ好きとして食べないわけにはいかない。
しかも、安心してお任せできる魚政さんです。
いやー、これはついてますね！笑

うなぎは個体のポテンシャルと火入れがすべて。
個人的には6:4くらいで味に関与すると思ってます。
せっかくの天然も焼きがイマイチだと
その美味しさも半減してしまいます。。
だからこんな食べてみたいうなぎが、
魚政さんで食べれるなんて感謝しかありません。

まだお若い鈴木さんのセンスの良さは
これまで何度も体験してるので間違いないです 笑
蒸しも地焼きもどちらも全国でもトップクラス。
いろいろ食べてきたからこそ、
鈴木さんの焼きの良さはよくわかります。
しかも、めっちゃ優しくて良い人なんです。
美味しいお店はいい人しかいない 笑
やっぱり人柄が味に出るんでしょうね。

今回も半身ずつで地焼きでお願いしました。
たまに質問されますが、
半身ずつで焼き方を変えていただくのは、
かなり大きめのサイズでお店に余裕がある時のみ。
予約時の事前相談が必須となります。
その日の混雑度合いなどでも変わってくるので、
なかなか対応いただくのは難しいです。
私も何度も事前に相談させていただき、
対応可能な時を狙って伺わせていただいてます。

▶︎注文商品
・種子島天然海うなぎ
・ごはん
・肝吸い

夢にまで見た種子島の天然。。

めっちゃめっちゃめっちゃめっちゃめっちゃめっちゃめっちゃめっちゃめっちゃめっちゃめっちゃめっちゃくちうんめぇぇぇぇぇぇぇぇぇぇえ〜〜〜！！

今年1番美味しい天然に出会いました！！！
いやー、これはすごい天然です！！！
まさに究極の天然うなぎですね 笑

うなぎってやっぱり川魚なんだなっていうのが、
いちばんよくわかる素晴らしいうなぎです。
ある意味海うなぎとは思えないですね。
くだり時期にこんな味の天然があるんですか。。

とにかくまず香りがめちゃくちゃ綺麗で強い。
鮎の香りがさらに洗練されたイメージです。
骨も肝も白焼きも蒲焼きも、
どの食べ方でもクセのない綺麗な香りがグンときます。
こんなに川魚らしくて強い香りのうなぎは珍しい。

旨味も白身ベースのスッキリとした感じですが、
奥にある地味深く繊細なコクがなんともステキ。
繰り返しますが鮎をさらに深くした感じです。
身も皮も柔らかく脂もすごくのってます。
でもまったくしつこくなく綺麗な甘みがありますね。
皮目も美味しくて文句のつけようのないうなぎです。

いゃ〜これは美味しいうなぎです。
琵琶湖のようにクセのあるタイプも好きですが、
こういう綺麗な天然も大好きです。

そして、やっぱりすごいのは鈴木さんの焼き。
直火と遠赤による外側と内側からの完璧な火入れ。
身の旨味と脂の甘みが共存しており、
食べた時のふわふわ感とジューシー感、
そして皮のパリパリ感がたまらなか美味しい。
やっぱり火入れがいいと旨味が全体にまわります。
アツアツで温度が高いので、
脂の溶け出しも素晴らしくサラッと抜けていく。
この地焼きが自己流というのがシンジラレナイ 笑
いろんなところでうなぎを食べてますが、
改めて鈴木さんのセンスに感動してしまいました。
私はやっぱりこちらの地焼きは、
全国でもトップ3に入ると思います。

あー、めちゃくちゃ美味しかった〜
天然を食べるならやっぱり魚政さんですね。
その天然の良さが全てわかります。
本当にこちらで食べる価値があると思います。
もちろん坂東など他のもめっちゃ美味しいので、
天然が終わったらまた蒸しも含め食べたいな。
本日もすごく丁寧な接客と温かい雰囲気で
迎えてくださってとても嬉しかったです。
これからも通わせていただきます！
ごちそう様でした〜！

本日も天然をいただきに魚政さんへ。

天然うなぎは非常に貴重でお高いですが、
やっぱり養殖にはない美味しさがあります。
超えられない壁ってやつですかね 笑
だからこそ調理がとっても大切。
いろんなところでいただきましたが、
調理が合わずにせっかくのうなぎが。。
みたいなことに何度もありました。

だから今は天然をいただくときは
わたしの中で間違いないお店にしています。
その筆頭なのが魚政さん。
蒸しも地焼きも私が食べてきた中では、
TOP3に入ると自信を持っていえるお店です。
とにかく鈴木さんのセンスがピカイチなので、
個体差のある天然も完璧に仕上げてくださいます。
だから安心していただけるんですよね。

今年はずっと浜名湖でしたが、
本日は木曽三川(おそらく河口)が入荷してました。
サイズは360g
今回も地焼きでオーダー。
やはり天然を食べるなら地焼きがオススメ。

▶︎注文商品
・木曽三川天然うなぎ 17000円
・ごはん 330円
・肝吸い 220円

○骨せんべい
相変わらず綺麗なフォルム。
やっぱり捌くのが上手いな〜
絶妙なカリカリ感と塩加減で、
捌きたての骨とは思えない仕上がり。
天然の骨は旨味が強いです。

○茹で肝
ほどよい弾力とまろやかな甘み。
苦味やクセはなく食べやすい。
香りはそこまでかな。

○白焼き
はい、本日も完璧です 笑
ジュワジュワの煮えたぎる脂がたまりません。
ふっくらと芯までアツアツで、
旨味をギュッと閉じ込めた素晴らしい火入れ。
皮もパリパリに仕上げてくださってます。
いやー、本当に美味しい。
私の中で白焼きはう嵐さんとの2強です。

今年初の木曽三川の天然は、
身と脂の上質さが特徴的でした。
身はふんわりと柔らかで口当たりも良く、
脂ものってるんですがサラッとして抜けがいい。
とても食べやすくていいうなぎです。
旨味の奥行きという点では少し浅いですが、
ちゃんと地味深い旨味があってとても美味しい。
香りも鼻腔にスッと抜けるものがありました。
やっぱり天然は化け物級に美味しい。
鈴木さんの焼きのおかげもかなりありますが 笑

○うな重
はい、こちらも完璧です 笑
表面がサクッと芳ばしく皮のパリ感も現在。
いい甘みでキレのあるタレの芳ばしさが
芳醇な炭の風味と合わさって最高です。
白焼きとはまた違った食感と香りが楽しめて
やっぱり甲乙つけ難い美味しさです。
本当に鈴木さんの蒲焼きも好きなんですよね。
こちらは田代さんとの2強です 笑
ふっくらと炊き上がったごはんも最高です。

今日も大大大大大満足です！
美味しいしか出てこない 笑笑
こんな素晴らしいお店に通えて幸せです。
やっぱり鈴木さん天才なんだよな〜笑
本日もありがとうございました！

もはや恒例の魚政さん訪問。

昨日の友栄さんもそうですが、
私の中でとても大切にしているお店の１つです。
味が美味しいことももちろん重要ですが、
接客や雰囲気も私にとっても大切な要素。
すべて合わせてそのお店の魅力だと思います。
魚政さんは蒸し、地焼きともに全国でも
5本の指に入るレベルだと私は思います。
ただ、魚政さんはそれだけでなく、
本当にお店の方々が素敵でほっこりします。
だから魚政さんに来ると満足感しかないです。
こういうお店に巡り会えたことに感謝して、
これからも通わせていただきたいですね。

魚政さんに来る前はいつも大変！
天然か坂東か、地焼きか蒸しか、
全部美味しいから悩むんですよね〜笑

今日はいい坂東も入っているようで、
天然か坂東かすごく迷いました。。
が、、やっぱり天然の誘惑に勝てない 笑
どれだけ美味しい養殖であっても
やっぱり天然の美味しさには敵わないんですよね。
せっかく魚政さんで食べるなら
やっぱり最高の素材をいただきたいです。
本日の天然は350gとのこと。

▶︎注文商品
・浜名湖天然うなぎ 17000円
・ごはん 330円
・肝吸い 220円

○骨せんべい
いつもながら骨にまったく身が残ってません。
捌きがうまい証拠ですよね。
カリカリで芳ばしくて今日も美味しい。

○茹でた肝
久しぶりに茹ででいただきました。
さっぱりして食べやすいです。

○白焼き
きた瞬間にうまいことを確信！笑
脂がジュワ〜ってなってるんです！
こういう白焼きって確実に美味しいんですよね〜
いただいてみると、、
ハァ、、、本当にため息が出る美味しさ。。
本当に鈴木さんの焼きが上手すぎる。
ふっくらふわふわで芯までアツアツ。
適度なモチっとした弾力と皮のパリパリ感が
口の中で一体化して本当に最高。
しっかり中まで均等に火が入ってるので、
脂の溶け加減、旨味の醸成が完璧です。
ムチっとしたした質感もまたいいですね〜
皮も焼き切ってあるんですが、
焦げ感はなくちゃんと皮目の美味しさも残ってる。
今日はより私好みに焼いてくださったようです。
いやー、本当に鈴木さんは天才だなぁ。
地焼きでここまで天然を上手く焼けるのはすごい。

そして、やっぱり天然は別格だなぁ〜笑
旨味が養殖とはまったく別物。
一度ハマると抜け出せなくなるから困る 笑

いろいろ天然は食べてますが、
私は浜名湖けっこう好きなんですよね。

浜名湖は天然の中では脂がある方で、
けっこうねっとりしてるんですが、
重たさはなく優しい脂の甘みがあるんです。
クセや派手さはなくてスッキリしてますが、
ちゃんと旨味がのってて底味がしっかり。
うなぎらしい綺麗な味で旨味もわかりやすい。
脂の甘みと旨味がバランスよく感じられて、
食べやすいけどちゃんと深みもあるんです。
だから物足りなさもなくて本当に美味しい。
香りも綺麗で鼻腔にフワッと抜ける感じも好き。

やっぱり浜名湖もなかなか好きだなぁ〜
もしかしたら、魚政さんでいつも食べてるから
かもしれないけどハズレも少ない気がします。

○うな重
これもまたいつもより皮がパリパリで、
私好みな焼き加減にしてくださってます。
いやー、マジで美味しいなぁ〜笑
キレのあるタレがとても芳ばしく、
それでいてうなぎの味も邪魔しないバランス感。
天然の旨味もしっかり主張してきます。
蒲焼きだと表面のサクッとした感じもあって、
皮のパリパリと合わさってより食感が広がります。
やっぱり魚政さんといえば、
このタレのキレと炭の芳ばしい風味が魅力的ですね。
白焼きと甲乙付け難い美味しさです。

ごはんも粒だちがよくイイ硬さで本当に美味しい。
コメだけでもパクパク食べてしまいます 笑

漬け物、肝吸いも抜け目がない。

いやー、今日も大満足ですね。
やっぱり今日改めて思いましたが、
こちらの地焼きはマジで美味しいです。
身の柔らかい青うなぎとかじゃなくて、
クセのある天然を捌きたてで焼いてるのがヤバい。
今日の個体もかなり皮が厚めでしたが、
本当に上手に焼いてくださってました。
地焼きが好きな方や天然を食べたい方は
ぜひ魚政さんで食べてみてください！
抜け出せなくなる美味しさですよ。
本日もありがとうございました。
ごちそう様でした〜！

本日も大好きな魚政さん！

うなぎはやっぱり素材と職人さんの技がすべて。
魚政さんはその全てが揃ったお店なんです。
極上の坂東太郎や天然うなぎを捌きたてで提供。
焼きはめっちゃ高い紀州備長炭を100％使用です。
けっこう名だたるお店でもオガ炭という
加工炭を混ぜて値段を抑えてることが多いですが、
妥協せず貫いてらっしゃるのはすごいです。

炭がいいと火力と香りが全然違うので、
安い炭と比べて、旨味、舌触り、風味が違う。
火力が強いので炭の扱いが難しいんですが、
センス溢れる鈴木さんにかかれば問題なし。
炭の使い方が本当に上手なんです。

いろんなうなぎ屋さんに行くのも楽しいですが、
魚政さんのようなお店が近くにあると
どうしても通わずにはいられないんですよね 笑
今日も坂東の蒸しか天然の地焼きか迷いましたが、
どうしても天然の魅力に勝てず本日も天然を 笑
地焼きのワガママオーダーでお願いしました。
頭や肝などは繁忙期などは対応できませんが、
本日も運良く対応いただくことができました。
いつも本当にありがとうございます。
本日は365gの浜名湖の天然をいただきました。

▶︎注文商品
・浜名湖天然うなぎ 時価 16500円
・ごはん 330円
・肝吸い 250円

○骨せんべい
いつもですが骨に身がほとんどついてません。
捌き方がうまい証拠です。
そして今日のは特に香りの広がりがいいですね。
これは期待できそうです。

○肝焼き(タレ)
やっぱり焼きがいいな〜
こんなアツアツな肝焼きはほとんどありません。
外はパリッと中も絶妙な火入れ加減。
タレのバランスもちょうどいい。
浜名湖の肝はいつもけっこう弾力あるね。
苦味と甘みがバランス良く感じられる。
そして今日のはやっぱり香りがいい。

○カブト丸焼き(塩)
安定した鈴木さんの私好みのカブト焼き。
めっちゃジューシーであつあつ。
頭はこの食べ方がやっぱり好き。

○白焼き
今日のは特に皮のパリパリ感がいいな〜
この時期らしい脂少なめなうなぎですが、
ふっくらアツアツで脂を逃さず閉じ込めてます。
鈴木さんやっぱりすごいです！

今回の浜名湖はやっぱり香りが強いですね。
鼻にグンとくる綺麗な香りがとても心地いい。
スッキリしてて舌に滑るようにのってくる旨味と
まろやかで優しい甘みが浜名湖らしい。
うなぎらしい綺麗な味で食べやすいけど、
しっかりした旨味なので物足りなくもない。
そんな浜名湖がけっこう好きだったり 笑
魚政さんといえばの肝塩がよく合います。

○うな重
やっぱり開けた時の芳ばしい風味が神！笑
白焼きもいいけどやっぱり魚政さんは蒲焼だね。
キレのあるタレと芳ばしい風味がうなぎを
何倍にも美味しくしてくれるんですよね〜
タレのバランスも含めて本日も完璧でした。
そしていつも感心してるのがごはん。
正直、熱々のうなぎに熱々のごはんだと
どちらも主張しすぎて合わないと思ってます。
魚政さんのごはん粒がたっておりやや硬め。
少し熱めなちょうどいい温度帯なんです。
これが、アツアツのうなぎと合わせると
ちょうどいい存在感でうなぎを引き立てる。
味が美味しいのはもちろんなんですが、
硬さや温度がいいからバランスが取れてるんですね。
だから蒲焼とごはんよりもうな重が食べたくなる。
名店と言われるお店はそういう細かいところまで
気遣ってらっしゃるから素晴らしいですね。

やっぱり魚政さんは素晴らしいです。
坂東太郎、天然うなぎなど、
素材そのものを味わいたい時は特におすすめ。
どんなに素材が良くても最後は調理です。
どうせ高い食材を食べるなら
極上の調理でいただくことをおすすめします。
本日もお店の方々の心温まる接客のおかげで、
楽しく食事させていただきました。
本当にいつもありがとうございます。
ごちそう様でした〜！

あけましておめでとうございます！笑

大好きな魚政さんなのに
まさかの5月になって今年初めてという失態。。
これからピッチを上げて通わないと！

魚政さんに来る時はいつも迷います。
なぜなら蒸しも地焼きも美味しすぎるから。
魚政さんの代名詞とも言える、
肉厚の坂東太郎を使用したフワトロの蒸しは絶品。
まだ食べたことない人は早く食べてください 笑
さらに、地焼きもめっちゃ上手なんで、
この時期の上りの天然も食べたくなるんですよね。
今回もめっちゃ悩んだ挙句、
浜名湖の天然うなぎを地焼きでお願いしました。
なお、頭や肝焼きなどのワガママオーダーは
時間に余裕があったので対応くださいました。
繁忙期など忙しい時は不可となっています。

いまさらですが、魚政さんはすべて捌きたて。
焼きは紀州備長炭のみを使用。
これってけっこう凄いことです。
炭だけでかなりの値段がかかってると思います。
本日の天然は370gとのこと。

▶︎注文商品
・浜名湖天然うなぎ(時価) 17000円
・ごはん 330円
・肝吸い 250円

○肝焼き(タレ)
あぁ〜、、相変わらず素晴らしいセンス。
外はカリッと芳ばしく、
中はアツアツでレアすぎない絶妙な火入れ。
ぷりぷりとした力強い食感、甘み、苦味、
肝の全てを楽しむことができました。

○骨せんべい
カリカリでうまうま。
天然の骨ってなんでこんなに美味しいんだろう。

○頭丸焼き(塩)
すげぇー！！ほんと、完璧な焼き加減。
私の理想とする頭です 笑
皮がパリパリで中はふっくらアツアツジューシー。
ふわふわの質感もいいですね〜
どうやったらこんな火入れができるんだ 笑
ほんとに脂と旨味をギュッと閉じ込めてあります。
脂のとろけ加減も素晴らしい。
間違いなく全国でもトップクラスのセンス。
アツアツすぎて舌を火傷しました 笑

○白焼き
おぉ、、このうねり加減に皮の分厚さ。
かなり筋肉質で焼きにくそうなうなぎです 笑
でも、、めっちゃうんめぇぇ〜〜！！
鈴木さんの焼きが素晴らしすぎます！
こんな難そうな個体なのに、
しっかり焦がさず完璧に火入れしてあります。
なんといっても特出すべきはこの温度！
アツアツで脂のとろけ加減が完璧なんです。
だから脂の抜けが良くて甘みと旨味が
バランスよくしっかりと感じられます。
すごく深みのある美味しさなんですよね〜
捌きたて×高温の炭っていうのがやはり大きい。
皮のパリパリ感と身のフワッとした舌触りも最高。
いい炭なので香りも違いますね。
いやー、やはり炭の使い方が上手すぎます。

そんな素晴らしい焼きのおかげもあって、
天然の美味しさがダイレクトに味わえました。
浜名湖の天然はいっけんタンパクな味なんですが、
奥からじんわるくる旨味がとても秀逸。
綺麗なクセのないしっかりとした旨味で、
食べすすめるほどに美味しくなっていきます。
やっぱりこの地味深い味わいが天然ですよね。
脂も優しい甘みでサラッとしててくどくない。
香りも適度に感じられて美味しい天然でした。
やっぱり天然は旨すぎますね〜

○うな重
わかってたけどうんめぇぇ〜！！！
甘辛くキレとコクのある素晴らしいタレが
とっても芳ばしくてめっちゃうまい。
やっぱりこのタレと炭の合わさった
芳醇な風味は魚政さんの魅力のひとつです。
焼き加減は当然完璧で、
蒲焼きになってもタレに負けない天然の
クッキリとした旨味が感じられます。
白焼きも蒲焼きもどちらも最高です。
ごはんもふっくらしてて甘みがあって美味しい。
うなぎと一緒に食べると幸せになれますね。
やっぱり蒲焼きはうな重だね。

いやー、やっぱり魚政さんはすごいなぁー。
天然のポテンシャルを最大限に引き出してくれます。
焼きが悪いとせっかくの天然も意味がありません。
やっぱりちゃんとしたところで食べてこそ、
初めて天然の美味しさがわかりますね。
うなぎには当然個体差があるんですが、
魚政さんはいつ来ても一定の水準は超えてくれます。
こういうお店を名店と言うんですよね〜
相変わらず接客も丁寧で嬉しかったです。
そういえば、お店の前に蒲焼きの自販機が
新しく設置してありました。
うなぎも自販機で買える時代になったんですね 笑
今度また買ってみようかな〜
ごちそう様でした〜！

今年のうなぎ(蒸し)の納めに魚政さんへ。

地焼きも素晴らしいんですが、
こちらの坂東太郎のふわトロ食感は唯一無二。
私が食べて来た中ではトップ3に入ります。
一度食べれは虜になること間違いなしの一品で、
魚政の蒸しの形として完璧に仕上がっています。

最近天然の地焼きばかりいただいてましたが、
やっぱり魚政さんといえば蒸しが美味い。
今年の〆に魚政さんの蒸しが食べたくなりました。
地焼きの納めはまた別の場所を予定してます 笑
初めての方は絶対ブランド特上の蒸しがオススメ。
魚政さんの技術をガツンと堪能できます。
あっ、地焼きもかなり美味しいので、
そのあと試されることをオススメします。

▶︎注文商品
・国産ブランドうなぎ 特上 7030円
・肝吸い 250円

相変わらず素晴らしい骨せんべいと
肝わさをいただきながらゆっくり待ちます。

待つこと約40分、来ました！来ました！
今日もめちゃくちゃ美味しそう〜！
芳ばしい炭の香りとこの照り照り感がたまらん。
なんて丁寧で正確な仕事なんでしょう。
めちゃくちゃ肉厚で箸で触っただけで伝わる
ふわトロ感が素晴らしい。
かなり深蒸しなんですが身は崩れる気配はなし。
これが捌きたて×坂東太郎×紀州備長炭の力。
もちろん鈴木さんの卓越した技術があってこそですが。

いただいてみると、、

ハァ、、何度食べてもため息が出ますね。
ふっくらふわふわでとろけるんですが、
身の繊維が崩れておらず質感がしっかり感じられる。
ただ柔らかいだけじゃないんですよね。
また深蒸しなのに脂がたっぷり閉じ込められていて、
しかもそれが熱々に火入れされてるんです。
だから本当に滑らかなうっとりする舌触りで、
脂の当たりが軽く旨味もしっかり感じられます。
坂東太郎のホワイトミールからくるさっぱりした
白身の旨味と鯵のまろやかな旨味の両方が
肉厚の身の中から口いっぱいに広がります。
両面パリッとはしてませんが焼きがしっかりで、
口の中に入れた時の突っかかりもなくいい口当たり。
蒸しの丁寧さと焼きと火入れの感覚の素晴らしさ、
炭の使い方の上手さが本当によくわかります。
やっぱり鈴木さんはすごいなぁ〜
坂東太郎を扱うお店はいくつかありますが、
質も技術も含めて魚政さんが絶対オススメです。
甘辛くキレがありながら後引きのいいタレも
いい塩梅で相変わらず美味しかったです。

あと、いつものことですが、
お新香や吸い物まで抜かりがないのがいいところ。

いやー、やっぱり何度来ても間違いないですね。
本当にすごいお店はプレがない。
1番好きなお店でうなぎ(蒸し)を終えられて
とても満足させてもらいました。
相変わらずお店の方々もいい人たちで、
気持ちよく食事させてもらいました。
また来年もよろしくお願いします！
ごちそうでした〜！

まさかの2日連続の魚政さん！

昨日天然の食べ納めをしたはずなんですが、
何と翌日宍道湖の天然が入るとのこと！！
魚政さんでも初めての入荷なんだそうです。
マジか〜笑
宍道湖はもう漁が終わってるので、
この時期に食べれるなんてほぼありません。
さらに、それを大好きな魚政さんで、、
こんな機会2度とないので、
仕事を速攻で片付けて一目散にやってきました。
翌日の夜が偶然空いててラッキーです。

見せてもらいましたが、
意外と色は黒すぎない深緑でした。
お腹は銀色っぽくてくだりみたいですね。
あと、顔がけっこう小さめ。
今日のはなんと700gとかなり大物！
夜なので日本酒もいただいちゃいました。
十四代！うなぎとよく合うんですよね。

▶︎注文商品
・天然うなぎ 時価 32000円
・十四代

○骨せんべい
かなり太くてしっかりしてます。
でもしっかりサクサクに揚がってますね。
さすがは魚政さんです。
安定して美味しい骨せんべい。
いゃ〜酒が進むなぁ。。
昨日はお持ち帰りでもいただきましたが、
冷めてもめちゃくちゃ美味しいですよね。

○カブト焼き
やはりカブト焼きは魚政さんが1番うまい。
カブト焼きって唯一天然でも味の違いが
出にくいんですが今日のは違いますね。
明らかに脂が軽い。上品な甘さです。
それでいてじんわりとくる旨味はとても繊細。

○肝焼き
これはかなりスッキリしてました。
昨日の浜名湖よりも旨味もうすいかな。

○白焼き
やっぱりこのサイズはでかいなぁ。。
脂がじゅわじゅわしてやって来るこの感じ！
白焼きはこの状態が1番うなぎの味がわかります。
やっぱり最高の焼き加減ですね〜！

やはり宍道湖はあぶらが非常に軽いですね。
これだけのってるのに上品な甘さで重たさがゼロ。
でも存在感はあって不思議な感じ。
そして旨味は非常に繊細。
派手さはないのですがじんわりと感じる深み。
なんか質が違う旨味の種類なんですよね。
昨日の典型的な海うなぎの浜名湖とは全然違う。
アミノ酸が多いような味ですよね。
これは少し熟成させても面白いかもなぁ。
あと、身がやわらかいのはいつも通りで、
やっぱり香りはあんまりないんですよね 笑
あと、相変わらず魚政さんの肝塩うめぇ〜笑

○蒲焼き
昨日よりもタレ控えめでさらに私好み。
今日のはノリがいいやつだったんですかね。
スッキリしたうなぎなので、
蒲焼きはどうなるか興味深々でした。
これが驚き、ちゃんとタレに負けてない。
やっぱりなんか旨味の成分が違うのかな〜
力強さはないのにしっかり感じられる。
なかなか面白いなぁ。。

今日も美味しいうなぎが食べれて幸せでした。
この時期の宍道湖なんてレア中のレアですね。
たぶん、漁が終わって泳がせてあったやつかな。
貴重なうなぎを素晴らしい焼きで食べれて満足です！
いつも通りブレのない安定した焼きでした。
天然は安くないので焼きで失敗は避けたいです。
なので、天然こそ魚政さんをオススメします。
本日も暖かい接客で迎えてくださって、
とても気持ちよく食事できました。
いつも本当にありがとうございます。
ごちそう様でした〜！

またまた来ちゃいました魚政さん！

そろそろ本格的に天然うなぎが眠りにつきます。
そんなわけで今年の天然うなぎの食べ納めです。
どこにするかは迷いません。
そう、やっぱり魚政さんですよね〜
個人的に東京の地焼きなら
かぶと、魚政、うを徳が3強かなと思ってます。
それぞれ違った魅力があるんです。

ここ、魚政さんの魅力はやっぱり炭の扱い方。
まだお若い鈴木さんの腕前はピカイチで、
熱の伝え方がめちゃくちゃ上手なんです。
うまく遠赤外線を使いこなして焼かれてるのが
食べるとよくよくわかるんですよね。
それとやはり捌きたてというのも大きい。

熟成すると旨味の強さは増しますが、
全体的に落ち着いた印象の味になります。
捌きたてだとフレッシュ感がある代わりに
脂と水分のバランスが大事になってくる。
これがうまくないと脂が強く旨味を感じられない。
さらにうなぎの状態も大切で、
ちゃんとストレスなく綺麗な水で立てる必要がある。
そうでないと臭みが出たりするんですよね。
捌きたては味がダイレクトです。
だから何でもかんでも捌きたてが1番ではないです。
ちゃんと質のいいうなぎで、
焼きが上手くないと捌きたてである意味はない。
これがいろいろ食べてきた持論です 笑

でも、魚政さんなら安心。
蒸しが基本の魚政さんですが地焼きもピカイチ。
鈴木さんは脂と水分を身に閉じ込めながら
表面を焼きすぎず中までしっかり火入れされます。
なので内側はふっくらアツアツで、
脂のジューシー感を強く堪能できます。
さらに高温で一気に焼き上げるので、
脂の温度が高く口に入れた時の溶け加減がいい。
また、身にうなぎの水分がしっかり残ってるで、
フレッシュなうなぎの旨味につながります。
天然の生命力をストレートに感じれる地焼きです。
前置きが長くなりましたが今日も楽しみです。

本日は浜名湖の天然をいただきました。
黒々しててお腹は黒みがかった金色。
なかなかくだりっぽくて楽しみです。
サイズは400gくらいでした。
今回も無理言っていろいろご対応いただきました。
本当にいつもありがとうございます。

▶︎注文商品
・天然うなぎ 時価 23000円

○骨せんべい
→今日のは味があるね。
琵琶湖の天然にも似た旨味のある骨です。

◎肝焼き
→熱々で相変わらず素晴らしい火入れ。
少しクセのある水の香り。
脂は甘く旨味が強くてとてもまろやか。
これはかなり良個体な予感。。

○かぶと焼き
→やっぱり鈴木さんはかぶと焼きマスター 笑
まさに理想的なかぶと焼きで最高。
開いた口は捌きたで熱の伝え方がうまい証拠。

○白焼き
おぉ〜身がうねってますね 笑
かなり暴れてて焼き辛そうなうなぎです。
でも、そんなことは鈴木さんには関係なかった。
だって、めちゃくちゃうんめぇ〜！！
熱々の身から溢れるジューシーな脂は甘く、
それを追随するように旨味が押し寄せてきます。
身もプリッとしててフレッシュ感満載。
まさに天然を味わい尽くすための地焼きです。
脂と旨味を両方強く感じれる地焼きはそんなにない。
たいてい脂が強すぎるか旨味はあるものの
水分を飛ばしすぎてフレッシュ感がないんです。
捌きたてなのと脂と水分のバランス調整が抜群で、
火入れ加減がうまいからこそできる技ですね。
しっかり火が入ってるので旨味が引き出されてるし、
やっぱり温度が高い脂はとても美味しい。
高火力の炭の遠赤外線ってやっぱりすごいね。

あと、食感も好きなんですよね〜
表面はややサク、身はプリふわ、皮は適度にパリッと。
この身の食感にはサクサクすぎたり
パリパリすぎても合わないんですよね〜
だからこのくらいがちょうどいいバランスです。
やっぱり今日も最高でした。

○蒲焼き
今日は少しノリの悪いうなぎだったのか
いつもよりたっぷりタレがついてます。
普通だと辛くなってしまいがちですが、
魚政さんのタレはなぜか煮詰まらないんですよね。
キレのあるタレと力強いうなぎの旨味が相まって
ごはんの進む蒲焼きに仕上がってます。

ごはんもいつも通りいい硬さで粒がしっかり。
漬け物、肝吸いも美味しくいただきました。

いやー、美味しかったなぁ。。
いろんなタイプの地焼きがありますが、
魚政さんはそのうなぎを全て味わえるタイプです。
滋賀のう嵐さんに1番近いかと。
蒸しも抜群に美味しいので、
東京に来たら地焼きでも蒸しでもまずは魚政さんに
来ておけば間違いないですね。
ごちそう様でした〜！

本日は大好きな魚政さん！

こちらは蒸しだと1番好きなお店で、
肉厚の坂東太郎を使用したふわとろうなぎは唯一無二。
それが好きすぎて同じものばかり頼んでしまう 笑
初めて魚政さんに行く方は、
まずブランド特上うなぎを食べてほしい。
本当に世界が変わる美味しさですよ 笑

でも、今回は初めて魚政さんで天然を予約。
この時期の天然は1番脂がのって美味しいので、
せっかくなら魚政さんで天然を食べておきたかった。
なんとか坂東太郎の誘惑を振り切りました 笑
もちろん天然なので入荷は運次第です。
しかし、運良く那珂川の天然が入荷したとの連絡！
しかもかなりの太物とのこと。
那珂川の天然はまだ食べたことがないので、
これはめちゃくちゃラッキーでした。

やっぱり天然は地焼きで食べたいので、
今回は初めて地焼きでお願いしました。
蒸しが完璧な魚政さんですが、
鈴木さんの地焼きなら間違いないという
揺るがない信頼があったので迷いませんでした 笑
もちろん天然も捌きたてです。

今回は事前にいろいろ相談させていただき、
半身白焼き、半身蒲焼き、肝は塩焼き、
頭はそのまま塩焼きでお願いしました。
個人的に天然は1番この食べ方が気に入ってます。
平日でも常に混み合っている人気店なので、
こういった細かな対応は基本的にはできないす。
ただ、今回は偶然時間があり、
何度か伺ってるので無理言って対応いただきました。

捌く前のうなぎを見せていただきました。
いや〜デカいね！笑
なんと800gとのこと。
焦げ茶色でお腹は黄色い。
まさにこの時期のうなぎって感じですね。
これはテンション上がります〜笑

▶︎注文商品
・那珂川天然うなぎ 時価 35000円

○肝焼きとカブト焼き
まずはカブト焼き！
いやー、やっぱりこのサイズだと大きいね。
この迫力がたまりません！笑
いただいたてみると、、
ブシャー！びっくり脂が飛び出ました 笑
小籠包みたいに脂が閉じ込められてます！
こんなカブト焼きは初めてです！
いや〜さすが鈴木さんだなぁ。。
皮パリパリで中は熱々のふっくらふわふわ、
ジューシーでめちゃくちゃ美味しいです。
カブト焼きの中では過去1の焼き加減でした。
高火力の魚政さんならではですね。
これぞ炭の魔力！っと感じる素晴らしい一品。

肝焼きもカリッと中はフワッと。
塩加減も絶妙で美味しいなぁ。。
ちゃんとレバーとかまで全部ついてます。
丁寧な下処理が伺えますね。

○骨せんべい
めちゃくちゃゴツい 笑
でもさすがは魚政さん！
こんなに分厚い骨でも素晴らしい揚げ加減。
カリッと芳ばしくて美味しい。

○白焼き
デカ〜！！笑笑
めちゃくちゃ迫力がありますね。
揚げたてのようにジュワジュワ音を立ててます。
こんなの美味しいに決まってますね 笑
いただいてみると、、はい、優勝！笑
これぞ完璧なサク、ふわ、パリですね。
蒸したかのように身がふっくらふわふわで、
脂がギュッと閉じ込められてます。
でもちゃんと身の繊維が感じられて食感もある。

なによりすごいのはやっぱりこの温度。
しっかり芯まであつあつなのでうなぎが冷めない。
脂がたっぷりのってますが、
温度帯が高いのでクドサがまったくないんです。
口に入れた時に脂がスーッと馴染んできます。
だからこの大きさでもぺろっと食べれちゃいます。
もちろん捌きたての鮮度の良さもありますが、
炭を完璧に使いこなして遠赤で焼いてる証拠。
やっぱり鈴木さんすごいなぁ。。

表面のサクサク感も強すぎないので、
脂っこさもなく食感のバランスもいい。
皮もしっかり焼き切ってますが、
焦げもなくちゃんと皮の美味しさもある。
この分厚い皮を上手に焼いてありますね。
蒸しもすごいですが地焼きもかなりのレベル。
思う存分天然の旨味を味わえました。

あと、魚政さんのお手製の肝塩はホント美味しい。
肝のほどよい苦味が加わるので、
味にまた深みがでるんですよね。。
白焼きなら肝塩は本当にオススメ。

○蒲焼き
蒸しとタレは同じとのことで、
地焼きになったらどうなるのか興味深々でした。
でも、これがまたよく合うんですよね〜笑
元々魚政さんのタレは甘辛くコクがありながら
後引きがとてもいいタイプ。
醤油がたってるので辛くならないかな？っと
勝手に思ってましたが何の問題もなし。
見た目タレ多めに見えますが、
まったくそんなことありません。
うなぎの味はまったく損なうことなく、
芳ばしさとタレのキレが増してとても美味しい。
煮詰まって辛くなることもなく、
地焼きにもよく合う素晴らしいタレですね。
皮の水分をしっかり飛ばしてあるので、
蒲焼きになってもパリッと感が残ってました。
いやいや、美味しすぎますって 笑
なかなかのサイズですがノンストップで完食。

ごはん、肝吸い、漬け物も安定の美味しさ。
実はココが一番大切だと思ってます。
いくらうなぎが美味しくても
ご飯や漬け物が美味しくないと半減です。
でも、魚政さんは抜け目がないなぁ。

あっ、はじめての那珂川は、
脂が甘くて軽いのが特徴的ですね。
香りは弱いですがとても綺麗でした。
パンチはないですが食べやすいうなぎですね。
脂のノリはハンパじゃなくて、
めちゃくちゃいいうなぎを選んで下さりました。
ありがとうございます！

いや〜本当に美味しかったなぁ。。
個人的に東京の地焼きなら
かぶとさん、うを徳さん、八べえさん、
そして魚政さんかな。。
この4店舗は甲乙付け難いです。
蒸しだと間違いなくNo.1なのに
地焼きまでこのレベルなんてシンジラレナイ。
東京でうなぎを食べるなら
まずは魚政さんに来ておけば間違いないですね。

本日もお忙しい中、
鈴木さん、お父様、お母様、従業員のみなさまに
とても丁寧に対応していただきました。
いつもここに来ると心がホッとします。
こういうお店がやっぱり好きなんです。
次は蒸しか地焼きか迷うなぁ、、笑
ごちそう様でした〜！

恒例の魚政さん定期訪問！

もちろんオーダーは坂東太郎！
もはや魚政さん以外では食べたくない 笑
でも、魚政さんは天然もあるので、
今度は天然にしてみてもいいかなぁ。
値段は張りますが魚政さんなら安心です。
地焼きでお願いするのもいいなぁ。。

本日は千葉県千倉の坂東太郎でした。
おぉ！時期によって出荷の池が
やっぱり変わってくるんでしょうね。
前は高知だったので味も変わるのかなー。
一徹の大将いわく、
海に囲まれてる高知よりも千葉の方が
オススメって言ってました。
でも、千倉ってほぼ海ですよね 笑
高知とそんなに違いがあるとは思えません。
そもそも養殖物だから誤差かな？笑

▶︎注文商品
・国産ブランドうなぎ特上 7030円
　漬物、骨せんべい、きもわさ

坂東の肝はやはりうまい。
香りはないですが、
まろやかでとてもクリーミー
ぷりぷりしてて安定したおいしさです。

そして、このなが〜い骨せんべい！
この長い骨を見ればうなぎの大きさが分かります。
魚政さんの特上はやっぱりすごいなぁ。。
いい塩加減でカリカリ〜
たまに自分で作るからわかるんですが、
意外と揚げ加減と塩加減って難しいんですよね。

お待ちかねのうな重のお出まし！
肉厚の3Pサイズを
箸で持てるギリギリの柔らかさまで蒸し、
最後に高温で芳ばしくタレを焦がしてあります。
皮目もしっかり焼きが入ってますね。
魚政さんといえばのビジュアルです。

いただいてみると、、

うんうん、わかってましたが美味しい。
この唯一無二のふわとろ食感がたまりません。
アツアツで豆腐のように滑らかな舌触りで、
うなぎは飲み物だったんだーってなります。
いろいろうなぎを食べてきましたが、
この食感は最高ですね！ここにしかないです。
魚政さんはおそらく蓋をして
少しムラしてから提供されてると思ってます。
水分をうまく全体に回すことで、
最後の強めの焼きによるパサツキをカバーして、
しっとりさせてバランス感を出してますね。
こういったところもよく考えてます。

そして、すごいのが旨みの強さ。
捌きたて、処理の仕方、焼き方、
すべてが完璧だからこそでしょうね。
普通ここまで蒸すと旨味も飛びがちですが、
まるで地焼きのような強い旨みです。
坂東も質もかなりいいんだろうな〜
魚政さんはけっこうタレ多めで、
タレ自体も甘辛くて濃いんですが、
それにも負けない強い旨みなんですよね。

あと、個人的にお新香、ごはんにも
まったく妥協してないところが好きです。
いくらうなぎが美味しくても、
そこがイマイチだとやっぱりテンション下がります。
この大きさの坂東で手間などを考えると、
この値段でもまったく高いとは思いませんね。

最近天然ばかり食べてましたが、
やはり養殖には養殖の良さがありますね。
坂東は限りなく天然に近づけた養殖ですが、
やっぱり天然とは全然味が違います。
天然と同じく白身っぽいスッキリとした旨味で、
まろやかな甘みも感じられてクセもないです。
共水よりもアジなどを食べてるので、
そこにワンクッション深みのあるコクがあるのも
坂東太郎の特徴だと思いますね。
天然だと汽水よりの味に近いです。
ただ、やっぱり天然と比べると脂がくどく、
ハッキリした単調な旨味なんですよね〜
天然の方がいろんなものを食べてるので、
やっぱり旨味が複雑です。
あと、香りも坂東はないですね。
私はやっぱり天然の方が好きかな〜
ただ、天然はブレるので、
値段なども考えると安定した坂東もいいですね。
あっ、前回の高知と千倉との違いは
正直わかりませんでした 笑

久しぶりの魚政さんはやっぱり美味しかったな。
お店の方々も相変わらず暖かくて、
こういうお店にはこれからも通いたいですね。
ごちそう様でした〜！

今日は間違いないうなぎを求めて魚政さんへ

いろんなうなぎ屋さんに行きますが、
リピートしてるのはほんの僅かのお店だけです。
その中でもかなり大好きなお店です。
味もそうですがお店の方や雰囲気が大好き。
やっぱりリピートしたいと感じるのは
ホスピタリティの高いお店ですよね〜

本日もいつもと同じ特上！
坂東太郎がちゃんと入荷されてました。
今日は高知から来た坂東みたいです。

▶︎注文商品
・国産ブランドうなぎ特上 7030円
　漬け物、骨せんべい、肝わさ

いつも骨せんべいを食べながら
坂東の味を想像して待つのが好きです 笑
今日のは一段と太かったので、
健康的に元気に育った子なのかな〜とか 笑
楽しみが膨らます。

25分くらいで出てきました。
いや〜、いつ見てもテンション上がりますね。
均等に焦げ目の付いた綺麗な仕上がり。
いつも丁寧で惚れ惚れするうなぎです。
そして、お重をビシッと埋め尽くす
3Pサイズの肉厚な坂東太郎！
このサイズの坂東はなかなかないので、
本日も巡り会えたことに感謝しかないですね。

いただいてみると、、

今日もうんめぇなぁ。。

身はしっかり中まで熱々でふっくらふわふわ。
魚政さんでしか味わえないふんわりとした
独特の滑らかな舌触りでトロけていきます。
坂東の良質な肉質と魚政さんの技術があってこそ
味わえるこの食感は1度食べれば忘れられません。
だから定期的に魚政さんに来たくなるんですよね。

そして、いつも感心させられるのは
魚政さんの焼きなんですよね〜
ちゃんとタレを馴染ませて蒲焼きとしての
旨味と風味を凝縮させてあるんです。
魚政さんは紀州備長炭100%なのでかなり高温。
火力が強いので火力やタレの量の調節が
かなり難しいと思います。
でも、焦がすことなく絶妙にタレを馴染ませ、
うなぎの味もタレの芳ばしさも両方感じられる
完璧な焼き加減に仕上げてあります。
いつもブレがない仕上がりに感動しまくりです。

坂東は高いので安心できる魚政さんでしか
あまり食べませんがやっぱり美味しいですね。
坂東には普通の養殖とは明らかに違う
ワンランク上の深いコクがあります。
しっかりと舌の上に旨味が残るんですが、
スーッと抜けていく後引きの良い脂も特徴的。
食べているものが違うからこその美味しさです。

やっぱり魚政さんは美味しいです。
オススメはやっぱりブランドうなぎの特上！
3Pの希少な坂東を捌きたてで、
絶妙な調理で出してくれることを考えれば
このお値段でも全然高いと思いません。
お店の方もいい人しかいないし、
アットホームな雰囲気も最高です。
間違いのない蒸しを食べたい方は
まずは魚政さんに行かれることをオススメします。
ごちそう様でした〜！

バレンタインはチョコよりうなぎ！笑
久しぶりにやってきました魚政さん
いろんなうなぎをいただきましたが、
個人的にふわトロ系ではココが1番！
定期的に食べたくなる美味しさです。
いつも通り暖かい接客とアットホームな雰囲気。
店主さんも覚えて下さって嬉しいね。

■注文商品
・国産ブランドうなぎ特上 7030円(税込)
　お新香、骨せんべい、肝わさ付き

本日のブランドも坂東太郎！
今日はお持ち帰りが多く忙しそうでした。
１時間近くかかって出てきたのは初めてです。
でも、待つのもうなぎの醍醐味ですよね〜笑

待望のうな重は文句なしに美味しい！
やっぱり関東風では魚政さんが１番だね。
表面はカリッと芳ばしくて
身はふっくらフワフワでアツアツ。
ふんわりと口の中でとろける食感は
一度食べたら忘れられない美味しさです。

深蒸しですがしっかり脂がのっていて、
うなぎの旨味と風味が口いっぱいに広がります。
でも、さすがは坂東太郎。
脂がスーッと抜けていく感じであとに残らない。
タレもやや甘めでめちゃくちゃ好み。
しっかりうなぎと絡ませてあって強めですが、
コクがあって脂とめちゃくちゃ合うんですよね。
紀州備長炭にしか出せない芳醇な香りもまた絶品。
魚政さんのうなぎはいつ食べても美味しいな。。

帰りには息子さんとお話させていただきました。
いろんなうなぎの話ができて楽しかったな〜
お疲れのところありがとうございました。
魚政さんは月に１度は訪れたいですね。
ごちそう様でした〜！

私はうなぎが大好物だ。
いろんなお店を食べ歩いていく中で、
美味しいうなぎにはたくさん出会いました。
うなぎは焼き方やタレなどで好みの分かれる食材。
なので再訪したいと思えるお店は少ないです。
そんな中でも定期的に訪れたいと思えるのが、
四ツ木にあるコチラの魚政さん。
いいお値段はしますが、
やっぱり捌きたてをじっくりと備長炭で
焼き上げたうなぎにかなうものはありません。
素材の良さと手間隙を考えると
全然高いと思わないのが魚政さんなんです？

■注文商品
・国産ブランドうなぎ特上 7030円(税込)
　お新香付き

本日も坂東太郎でした。
たまに無加温うなぎもあるそうですが、
坂東太郎が食べたかったので一安心 笑

いつも通り10分ほどで
骨せんべいとボイルした肝が到着。
この大きな肝と骨を見ると
本日のうな様への期待感も高まります 笑

そこから待つこと20分ほどでうな重の到着。
蓋を開けた瞬間に炸裂する備長炭のいい香りと、
期待通りの肉厚うな様にテンションはMAX！
表面のタレの焦げた感じなんかは
高温度の紀州備長炭で焼き上げた証ですね。
魚政さんの特徴は他にないふわとろ食感。
ただ柔らかいだけのうなぎとは全然違って、
ふっくらと輪郭のある柔らかさなんですよね。
これは元々天然に近く身がしまっている坂東太郎を
蒸しの段階でギリギリまで蒸しあげているから。
普通だったら軟弱な身になってしまうところが
このクセになる極上の食感に繋がります。
この極上の食感は食べた人にしかわかりません 笑
そして最後に紀州備長炭で一気に焼き上げることで、
旨味を閉じ込め備長炭の香ばしさも身に移します。
旨味、香り、食感、全てが揃ったうなぎです。
噛んだ瞬間にふわっと口の中で崩れていき、
旨味と香りが広がる瞬間は言葉を失いますよ 笑
これだけ大きい坂東太郎ですから、
皮目のゼラチン質もたっぷりのってます。
でもまったくクドサはなく軽やかに溶けていきます。
坂東太郎の質の良さもありますが、
やっぱり捌きたてゆえの質の良さが光りますね。

もちろんうなぎ以外にもこだわっています。
お米は新潟県佐渡米をやや硬めに。
山椒はもちろん和歌山のぶどう山椒。
こういったこだわりすべてが、
極上のうな重を作り出すんですね。

いや〜今日も美味しかったな、、
やっぱりここのうなぎは定期的に食べたい 笑
次はいつ来ようかな。
ごちそう様でした〜！

四ツ木の言わずと知れた有名店魚政さん
最近捌きたてのうなぎを食べてなかったので、
久しぶりに来てみました〜
コチラでは注文を受けてから捌き始めるため
予約していても40分くらいは待つことになります。
これを特注活鰻といい魚政の登録商標です。
もちろん焼きには紀州備長炭を使用しています。
全てにこだわり抜いたお店ですね。
捌きたての証として骨せんべいと肝わさが
出てくるのが面白いですよね〜
基本的に予約優先でその時に注文しておきます。
なので、来てからは特にメニューは聞かれません。
ブランドうなぎは坂東太郎か無加温うなぎ。
本日は坂東太郎でした。

■注文商品
・国産ブランドうなぎ 特上 7030円(税込)
　お新香、骨せんべい、肝わさ付き
　肝吸いは別注になります。

20分くらいで骨せんべいと肝わさの到着。
骨が大きくて太いですね〜
パリパリでめちゃくちゃ美味しいです。
肝わさも大きくてやっぱり新鮮！
これをつまみながら待つのがいいんです。

35分ほどでうな重の到着。
蓋を開けると、、
おぉ〜！！ご飯を覆い隠す厚みのあるうな様！
見るからにフワフワで旨そうすぎる！！
焦げ目も均等で丁寧に焼かれてますね〜

いただいてみると、、
うんめぇぇ〜〜！！！
厚みのある身はふっくらふわふわ！
噛むと口の中でトロトロっと溶けていきます。
このふわっトロ食感は他にないですね〜
また、甘めでいい塩梅のタレとクドサのない脂が
絶妙に合わさってて旨味と風味が抜群ですね〜
捌きたてによる新鮮さと備長炭でじっくりと
焼くことによってしか出せない美味しさです。
鼻に抜ける備長炭の香りも素晴らしいです。
ごはんも香りがよくて美味しいし、
全てにおいて文句のつけようのないうな重でした。
うなぎの質、素晴らしい調理、素材へのこだわり。
すべてが最高峰だからこその美味しさですね。

久しぶりの魚政さんでしたが、
記憶よりもはるかに美味しくてビックリしました。
美味しすぎて次の予約をしてしまいました 笑
蒸しの入ったうなぎでは最高峰だと思います。
また次来るのが楽しみだな〜笑
ごちそう様でした〜！

webで予約しての来店です。
以前は違いましたが、
現在はクレジットカード登録が必要です。
ドタキャンする人が多かったのでしょうね。
お店の苦労が伺えます。

店内は綺麗で清潔感があり、
扉を開けるとたくさんのサインがお出迎えです。

■注文商品
・国産ブランドうなぎ 特上 ¥7030円
・肝吸い ¥250円

先に、骨せんべいと肝がやってきました。
肝はわさび醤油でいただきます。

骨せんべいは程よい塩加減。
香ばしくて美味しいですね〜。
この骨からも特上の大きさがうかがえます。

肝は癖がなくてプリプリ〜。
新鮮さと質の良さが分かりますね。

待つこと40分くらいでうな重到着！
今日のブランドうなぎは、坂東太郎。
初めて食べるうなぎです。

お重を開けると、
香ばしいタレの香りが漂います。
うなぎの大きさは特上にしては
まずまずというところ。
まぁ、まだ上に特大がありますからね 笑

それでは、いただきます。

分厚い身は柔らかくて脂がのってます。
このうなぎは特に脂がすごいですね。
うなぎの旨味がとまりません 笑
身が口の中でとろけていきます。
身と皮の間の脂に関しては、
もちろん十分に美味しいのですが、
鰻家さんの絶妙な火入れよりは
劣っていると感じずにはいられませんでした。

あと、こちらの店は
ややタレの味が濃い目で
身にたっぷり塗って焦がしているのが特徴かな。
表面のタレがいい感じに焦げているので、
口に入れた時の香ばしい香りと
カリッとした食感を生み出していますね。
柔らかい身との食感の違いがいいアクセント！

感想としては、
間違いなく美味しいです！
ただ、この値段だと正直かなり割高。
ちょっと期待しすぎたかもしれません。
ごちそう様でした〜！