午後休取っても行きたいお店！ : 割烹くずし 徳多和良

１年チョイぶりに徳多和良さんの開店に並んだ。何と不幸なことに一巡目は目の前の組でおしまい。
仕方なしに先頭で二巡目を待つ！幸運にもサク呑みの常連さんが30分で出たので、一時間も待たずに入店。
先ずはトクハイでカンパァ～～イ！
この日はイイ夫婦の日ってわけじゃないのでしょうが、唐墨と鯔の白子の天ぷらがメニューにあったので、もれなくオーダー！し夫婦を楽しむ。唐墨は塩分がほとんどなく、酒粕でいただく。
白子はトロッとろクリーミー！こりゃまいう〜！
ヤリイカと大根の煮物、これは基本的な家庭風なのもホッとさせられる。
魳の昆布締めは皮目を炙って提供、「イイ仕事してますねぇ」とつい懐かしのフレーズが過ぎる。
本ししゃものフライはふっくら濁りのない白身を自家製タルタルで楽しむ！
熱燗に牡蠣酢とベタな組み合わせが堪らない。牡蠣酢の三杯酢が一気飲みできそうなほどに美味い！いや美味過ぎる！
紅鮭ハラス焼き、これは白飯の友というよりもおにぎりの芯に入れてオレンジ色になったご飯を楽しむようなハラス！モチのロンで吞めます！
サツマイモの天ぷらで、チョイとカーボローディングして終了！
ごちそうさまでした。通算８度目の訪店、次回はいつなのやら。

7度目の訪店。今月3度も会っているMyR様と北千住駅で待ち合わせ。開店までじんざえ門さんで軽ぅ〜く下塗り。
15:30過ぎ店着。既に10名近くが並んでいる。
徳多和良ルールを知らずに5名で並んでいたグループが退散となったのは哀れに思えてならない。
隅田川ブルーイングのクラビでカンパ〜イ！
ヴァイツェンのモッタリしたボディと仄かな甘酸っぱさが心地よい。
生サーモン酢じめ：生鮭独自のブリニュルンっとした食感にさっぱりとさせてくれる酢締めの隙間にには脂も蠢いている。
ながもと明太子土佐酢かけ：シャキネバッ食感に明太子の軽プチっを、土佐酢の甘酸っぱさがまとめあげる。
ふぐ白子天ぷら：まさかまさかのこんな季節にありつけるとは、思いもよらなかった。ねっとり濃厚！
自家製ゆで真だこ柚子胡椒添え：三浦か常磐かは判らないけど、間違いなく地蛸！噛み応えてしっかり、吸盤のカリッとした食感は一級品。なるほど、柚子胡椒で食べるのも大いにアリ！
蒸しあわび：大きさこそチョイ寂しいが、旨味は間違いなし！矢張り肝が肝心（笑）！
ごちそうさまでした。
季節外れを2品も楽しめた。また来ます！

【15/5月】
パティシエちゃんと訪店。
真たこ：アフリカとは口に入れた瞬間にその違いが判る。真たこの香りと吸盤のカリッが堪らない。
鱚昆布じめ：刺身では淡白過ぎる鱚に昆布の旨味を加えた夏前の定番品。
糸より鯛酒盗和え：さっと締めた糸より鯛と旨味の宝庫の酒盗の出会い。呑兵衛殺し！
水菜三つ葉オクラ煮浸し：出汁の効いた説明不要の王道の逸品！
丸茄子揚げ田楽：走りの丸茄子をさっと揚げ濃厚な田楽味噌で食べる単純な一品だが、油と茄子の相性は知らぬ人はいない。
じゅんさい：これも走り、少しきつ目の酢加減が呑兵衛のダレたカラダを健康的にリセット。
八角がごめ昆布和え：粘りの王様がごめ昆布と淡白な八角の出会いは、盃を重ねること請け合い。
コーンのかき揚げ：コレを嫌いな人に出会った事がない。スクラッチの唐黍の甘さが堪らない。
赤魚くんせい干し：徳多和良の得意技。燻し香をしっかり楽しめ、脂の乗った身の美味さが何とも言えない。でも一番美味いのは「皮」！
新玉ねぎ鳥スープ煮：コレは美味いよ！カラダもき持ちもキレイになれる逸品。キラ星の存在。
ホウボウ天：火を入れたホウボウの真綿のような軽さは解説不要の美味さ！
ごちそうさまでした。さて、次は何時来られるのかなっ、楽しみだ！


【14/11月】
茨城の美人呑兵衛を連れての訪店。
ヤガラ刺身：不気味な風体からは想像できない繊細な刺身。
しめ鯖：過去当店で食べた中で一番魚体は小さかったが、寒サバの走りを感じることができた。
あん肝：スクラッチと思われ、濁りやくどさは一切ない。美味い！
金時天：時にこのような天ぷらも実に嬉しい。さすが十三里！
アスパラ天：ぶ太っい茎は甘く、柔らかい。何故かカラダがきれいになった気がする。
鯖薫焼き：燻製をかけた脂の乗った鯖を焼くという、いかにも徳多和良らしい一品。こりゃ嬉しい！
牡蠣酢：大振りの牡蠣に完璧なバランスの三杯酢！不味いワケがない。
トラフグブツ切り：身欠きのトラさんを大胆にブツ切り。何とも贅沢なひと品。ブリッブリの歯ごたえが官能的。
　　　　　　　　　ツマの白菜も素晴らしいアイデア。
トラフグ煮凝り：口溶けと共に美味しさが一杯に広がる。日本人で良かったと思える瞬間。

何たる奇遇であろうか、本日２回転めの入店だったのだが、隣に立っていたのは何とマイレビュアー様。
まさかここで久しぶりの再会になろうとは青天の霹靂。また、ヨロシクネ！

【14/4月】
本日のアテ
しめ鯖：全く時期外れなのにメニューに載るということは何かあるのだろうと注文。全く何もない、しかし鮮度感はかなりのもの　　　　　　であった。
牡蠣辛煮：雪解けの栄養を吸ってぷっくりと太った牡蠣の煮物。この旨さをテキストで表現するのは難しい。ただただ口の中で
　　　　　　　万歳三唱しながら、ざまあみろと叫んでいる。
とり貝刺：今がシーズンの東の物と思われる。シャくっ、ゴリッと噛み締めると段々と甘味がでてくる。
徳ハイの蒸発が早過ぎてイカン！
大浅利酒蒸し：説明不要の誰もが知っているあの旨味。このスープを水筒に入れて持ち歩きたい。
うるいの天ぷら：この類いない食感が堪らない息吹きを感じる大好物。抹茶塩でアクセントをつけていただきます。
皮はぎ刺：最盛期は過ぎて肝も小さめ、しかし身の透明感のある旨味を盛り上げるには十分過ぎる。風体と鮫あの肌からは
　　　　　　　想像もできない繊細な身と肝のコクを堪能。
小柱のかき揚げ：説明不要想像を全く裏切らない旨さ。
新じゃがバター：やや甘い出汁加減に柔らかな新じゃがの繊細なおいしさに卒倒しそうだ。このスープでパスタを食べてみたい。
生鰊醤油焼き：生の春告げ魚の柔らかな白身は時に鰻を凌駕する。今日はその時だ！一緒に焼いたかずのこの食感もたまらない。
金目アラ汁：海の幸の旨味満載の一杯。
これは立ち飲みで、全品税抜き300円〜500円というのも、僕のようなビンボーサラリーマンには泣けるほど嬉しい！
ごちそうさまでした。

【2012年6月】
有給とって、食べ友マルちゃんと訪店！
口開け1番の入店。
2品以外は全部315円。初訪店のマルちゃんもビックリプライス。
１品1品の説明なし！今日、文句つけるなら「しめさば」だけ。ダントツの秀逸は「赤魚くんせい焼」激しく美味！
僕の、休みとってでも行きたいお店！今度は、秋～冬に有給とって行ってきま～～す！
※業務連絡　麒麟山純辛が、まだレギュラーではなさそうだが、貼り出してありました。

【2011年11月】
僕には師匠はたくさんいるけど、唯一の弟子マッキーとの訪店。
口開け一番の入店。開店15分前店着。その10分後には20人近くの行列。でもそれは納得。
細かな観察抜きに、スゴイお店。この料理に、吟香の強くない磨いた純米酒なんか出されたら間違いなくミシュラン★★
あと3品で本日のメニュー完全制覇だった！残念。

【2011年10月ついに登頂『立ち飲みの頂点?』!】
石先輩に無理を言って連れて来てもらいました。
やってきました。北千住！
西口をでて駅前商店街を西方向日光街道へ向かって歩き、三つ目の信号を左折、200ｍ位進んだ右側です。
18:30に到着すると、待ち客5人、先輩曰くこれは少ない方ととのこと。15分くらい待つか待たないうちに入店。左奥角に陣取りました。
注文するメニューは、待っている間に、店頭に貼りだされているメニューで、決めてはいたものの、目は胃袋より大きく、あれもこれも食べたいものだらけでしたが、本日いただいた物を紹介します。
ヱビス生：315円
かにしんじょ：315円　柚子胡椒をつけていただきます。上品な味。思わず、口の中だけお正月！

まなかつを昆布〆：315円　足の速いまなかつをを鮮度の良い（最高に良い）うちに昆布で〆たもの。これはお酒が欲しくなります。やさしい、口当たりの白身にほんのり昆布の香りと上品な脂です。これほどのまなかつをの刺身は、なかなかお会いできないものだと感心。

むかご薄蜜煮：素揚げを塩で食べたいと思っていたところにこのメニュー、思わずとびつきましたが、初めての調理法。
いいですね。箸休めに最後まで、チビチビ摘んでいました。
お酒（本菊泉315円）を投入。このお酒は、素直すぎて、呑み過ぎてしまいます。アビィナお酒かも?!
縞海老若狭焼：これが絶品！火を通すと薄っぺらになってしまう縞海老の身を痩せさせずに、上手に、甘目のタレで焼き上げています。頭から、ガブリ！パリッパリッ香ばしく、甘く、こりゃ美味めぇぇぇ～～！付け合せのはじかみもお多福豆も、うめぇ～～～！
しめさば：脂ののった真鯖を、軽めに〆た一品。もうここでハズレに出会うはずがない。
残念ながら、さんまはヤマ。
好物のメヒカリを注文。これは、脂がのっていて、蒲焼のタレで焼き上げています。超うめぇぇ～～～！
徳ハイ投入。実は、酒よりも、この徳ハイが、一番料理とのケミストリーが良かったと思います。
天然鯛 松皮造り：鯛の魚体はおそらく、800ｇ弱の小鯛ではないかと思われますが、さすが天然。脂っ気は少ないのですが、養鯛独特の臭いもなく、松皮造りの皮目ぎりぎりの僅かな脂分を存分に堪能できます。
一品の量は、少なく抑え、価格も低く抑え、一人でも（二人がベストかも？）数種類楽しめます。
『割烹くずし』とは、「他の割烹気取りを崩す」ことかもとも思ってしまいました。
大好きなかねますさんと大島やさんを遥か眼下に眺める立ち飲みの頂に上った気持ちです。
雑誌等の評価に偽りなしです。
本当に良い店に出会えました。
ご馳走様でした。
この後、大はしさんにて本日の北千住ツアー完結です。

※僕の中では★5なのですが、さらなる日本酒のラインナップ向上の余地を残し★4.5にしています。