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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
手打ち極太麺 ジョニーの味噌
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
都電荒川線の「三ノ輪橋駅」から徒歩１分 三ノ輪橋駅から77m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター席のみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2011年5月17日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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本日はラーメン娘のリクエストに応えて、こちらの店を初訪問。
13時15分頃に到着すると、待ち客はいないものの店内は既に満席の状況です。
先ずは「ジョニーの味噌味玉」の食券を二枚購入し、トッピングに私は「海苔」、ラーメン娘は「バターコーン」の食券を購入しました。
そして、店内で待つ事10分ほどでカウンター席に着き、更に席で待つ事15分ほどで待望のラーメンが到着です。
見た目濃そうな味噌スープの上には背脂が浮いていて、うどんと見紛うほどの極太麺の上にはチャーシュー、茹でたキャベツとモヤシ、味玉、海苔が乗っています。
そして、更にその上から白胡椒に似た謎の粉末が掛けられていますが、少し箸に付けて舐めてみると正体は生姜パウダーの様です。
先ずはスープを飲んでみると、味噌の旨味と共に動物系によるコクのある味わい、生姜やニンニクの風味に加えて、香辛料による辛味が渾然一体となり舌を直撃します。
パンチのある味わいにも関わらず後味がスッキリとしていて、巷で良く出会す味噌味で塗り潰された様な味わいとは異なり、出汁の風味まで舌にクッキリと伝わります。
出汁は恐らく豚骨に根菜類を加えた白湯出汁で、赤味噌ベースの味噌ダレには生姜やニンニクと共に、唐辛子や黒胡椒等の香辛料が練り込まれているものと思われます。
また、スープからは野菜類や発酵調味料とは異なる甘味を強めに感じますが、加糖した様な違和感も感じない事から、恐らく果物等のペーストも加えている気がします。
次に麺を食べてみると、多加水率の極太麺が僅かに柔らかめに茹でられていますが、コシは想像するほど強くなく、加水率の高さ故か小麦粉の風味もさほど感じません。
ただ、これほどの太麺にも関わらずスープが絶妙なバランスで絡み込んでいて、麺を啜り込むとモチモチとした歯応えと共に、スープの旨味がほど良く舌に伝わります。
次にチャーシューを食べてみると、低温調理でややレア気味に仕上げた豚肩ロースが若干厚手にスライスされています。
スープの味と喧嘩しない様に軽めに味付けされていて、噛み締めるとムッチリとした肉々しい歯応えと共に、赤身本来の旨味や脂身のコクのある甘味が舌に素直に伝わります。
最後に味玉を食べてみると、黄身が流れ出さない程度の絶妙な半熟具合で、チャーシューと同じく軽めな味付けで留めている為、黄身の濃密な旨味がストレートに味わえます。
食べ終えた感想ですが、味にパンチを与えつつも多彩な旨味を活かすべくスッキリとした味わいに纏め上げていて、実に完成度の高い味噌ラーメンだったと思います。
私個人的には「純連系」の出汁の存在感が希薄な味があまり得意でない為、出汁の存在感がしっかり伝わるこちらの味には非常に好感が持てます。
今日は残念ながら売り切れでしたが、次に訪れる機会があれば是非「味噌つけ麺」を食べてみたいと思います。
ご馳走さまでした。