名（な）も知（し）らぬ　『甲州屋（こちらのみせ）』に　降（ふ）る雹（ひやう）は　袖招牌（そでかんばん）を　壊（こは）しこそすれ : 甲州屋

東都（えど）に『砂場總本家』不知（しら）ぬ者（もの）皆無（なし）。
雞（とり）が啼（な）く關東（あづまのち）に、
『砂場』なる屋號（やがう）の蕎麥店（そばや）夥（あまた）あれど、
最古（もつともふる）きが『砂場總本家』。

僕（やつかれ）、『砂場』で嗜（この）むが、
日本橋（にほん者゛し）『室町砂場』に『室町砂場 赤坂店』の兩家（ふたつ）。
蕎麥切（そばきり）そのものは近會（ちかごろ）のものに敵（かな）はねど、
種物（たねもの）と、管待（もてなし）ぶりの上質（よ）さには瞠目（めをみはる）。

有左程（さるほど）に、
『砂場總本家』より程近（ほどちか）きところで邂逅（たまさかめぐりあひ）しが、
當家（こちら）『甲州屋』。
典型的（まがふかたな）き"街場蕎麥店（まちばのそばや）"。

されど、その風情（おもむき）たるや、
上野（うへの）『翁庵』と雙璧（ふたつながらになら）ぶ澀（しぶ）さ。
虎ノ門（とらのもん）『大坂屋 砂場』にも肉薄（せま）る佇（たゝづ）まひ歟（か）？
蓋（けだ）し、戰前（いくさのまへ）の普請（しつらへ）なるべし。

とは云へ、
その色遣（いろづか）ひは、錢湯（ふろや）の招牌繪（かんばんゑ）を髣髴（おもはす）。
反之（これにひきかへ）、店内（なか）は暗（くら）く頗（すこぶ）る地味（ぢみ）。
管待（もてなし）に當（あ）たるは四代目（よだいめ）の母（はゝ）。

すなはち、亡（な）き三代目（さんだいめ）の御内儀（おかみ）。
昭和十三戊寅歳生（せうわじふさんつちのえとらどしむまれ）、
年齢（よはひ）、數（かぞ）へで八十（やそぢ）。
舖（みせ）そのものは、創業（あきなひをはじめて）大約（およそ）九十年（こゝとせ）。

蕎麥切（そばきり）の類（たぐひ）は避（さ）け、
壁（かべ）の菜譜（しながき）より選擇（えら）みしは、
"カツ丼（どん）竝（なみ）"、
對價（あたひ）、八百五十圓也（はつぴやくごじふゑんなり）。

その菜譜（しながき）は、
玻璃板（びいどろのいた）に裏側（うらがは）より記（しる）せしものと云ふ。
すなはち、
印鑑（はんこ）と同（おな）じ鏡文字（かゞみもじ）と云ふが理屈（ものゝことわり）。

ほどなくして、件（くだん）の品（しな）が此方（こなた）に、、。
勿駭（おどろくなかれ）、
碗（どんぶりばち）ならで、塑材（ぷらすちく）の玄（くろ）き重（ぢゆう）。
菹（つけもの）、末醤椀（みそわん）が附屬（つく）。

"並（なみ）"と云ふのに、"かつ"は厚（あつ）さ三分餘（さんぶあまり、≒1cm）。
齒應（はごた）へがあり、
街場（まちば）蕎麥店（そばや）の"かつどん"と云ふより、
とんかつ專門店（かつれつを、もつぱらあきなふみせ）のそれ。

小人（それがし）、
"かつどん"なら、蕎麥店（そばや）のそれを偏愛（いたくこのむ）。
その縁由（ことのよし）、
厚（あつ）きに過（す）ぎぬ豬肉（にく）と、下品（ひんのな）き溏油（だし）にあり。

當家（こちら）の身（み）あつきこと、
『利久庵』の"上かつどん"に匹敵（なら）び、
眞夏（まなつ）の館林（たてばやし）か、この御仁（おんかた）に肉薄（せまる）。
その食感（はごたへ・したざはり）は臼齒（おくば）に頼哩（あらが）ふほど。

稀代（まれにみ）る"かつどん"通（つふ）鼯鼠老師（どくしませんせ）は、
「"莫（ばく）"と喚做（よびな）す揚置（あげおき）用（つか）ふが、
蕎麥店（そばや）の"かつどん"を至高（このうへなき）の味覺（あぢ）たらしむ。」
と再三主張（いくたびかくりかへしのべたまひぬ）。

茲（こゝ）で「下品（ひんのな）き出汁（だし）」とは、
鰹本枯節（かつをほんがれぶし）のみならず、
宗田鰹（さうだがつを）、鯖節（さばぶし）を煮沸（にいだ）したる溏油（だし）のこと。
子母澤寛の表現（ことば）を借用（か）るなら「下手味（げてみ）」。

否（いな）！
元來（もとより）、"かつどん"そのものが「下手味（げてみ）」であり、
これに洗煉（せんれん）を需（もと）むるは、
宛然（あたかも）、水面（みなも）の月（つき）を掬（すく）ふに同（おな）じ。

四代目（よだいめ）、
俄頃（にはか）に鐵兜（てつかぶと）のごときものを被（かぶ）り、
颯爽（かろやか）に摩托車（ばいく）に跨（またが）る。
近傍（ちかく）への出前（でまへ）に相違（たがひ）なし。

烹飪（てうり）に、出前（でまへ）に、と大童（おほわらは）。
實（げ）に、獅子奮迅（しゝふんじん）、八面六臂（はちめんろつぴ）、
縱横無盡（じゆうわうむじん）の活躍（はたらき）。
その頃（ころ）には、四代目御内儀（よだいめおかみ）とおぼしき仲居（なかゐ）も、、。

辭別（いとまごひ）せんとするに、
この仲居（なかゐ）より一合四勺（≒250ml）罐入（かんいり）の"三ツ矢サイダー"。
朝鮮烤肉店（やきにくや）の香口膠（がむ）に似（に）、
天竺菜館（てんじくめしや）の孜然（うまぜり）に異（こと）ならず。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony） α7 II　無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：東蔡（Carl Zeiss Jena）MC Pancolar 1.8/50 @F2～F4
　　　　　　東蔡（Carl Zeiss Jena）MC Flektogon 2.8/20 @F8