砂場総本家
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江戸時代から受け継がれる大阪発祥の正統派の流れを汲む砂場の総本家ここにあり！(東京都荒川区南千住)
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砂場総本家(東京都荒川区南千住)花巻そば 1,030円
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砂場総本家(東京都荒川区南千住)花巻そば
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砂場総本家(東京都荒川区南千住)もり 650円
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砂場総本家(東京都荒川区南千住)外観
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砂場総本家(東京都荒川区南千住)外観
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砂場総本家(東京都荒川区南千住)ジョイフル三ノ輪商店街
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砂場総本家(東京都荒川区南千住)外観
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砂場総本家(東京都荒川区南千住)外観
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砂場総本家(東京都荒川区南千住)店内
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砂場総本家(東京都荒川区南千住)店内
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砂場総本家(東京都荒川区南千住)メニュー
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砂場総本家(東京都荒川区南千住)メニュー
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砂場総本家(東京都荒川区南千住)メニュー
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砂場総本家(東京都荒川区南千住)花巻そば
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砂場総本家(東京都荒川区南千住)花巻そば
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砂場総本家(東京都荒川区南千住)もり
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砂場総本家(東京都荒川区南千住)もり
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砂場総本家(東京都荒川区南千住)もり
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砂場総本家(東京都荒川区南千住)もり
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砂場総本家(東京都荒川区南千住)もり
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店舗基本情報
| 店名 |
砂場総本家（すなばそうほんけ）
|
|---|---|
| ジャンル | そば、天丼、親子丼 |
| お問い合わせ |
03-3891-5408 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
都電荒川線【三ノ輪橋停留所】徒歩２分 三ノ輪橋駅から152m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥3,000～￥3,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
34席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可 |
| オープン日 |
1912年8月 |
| 備考 |
1804年に、大阪から、糀町に移転し、1912年（大正元年）に三ノ輪橋に移転。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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砂場総本家
(東京都荒川区南千住1-27-6)
都電荒川線の三ノ輪橋の北側の ジョイフル三ノ輪商店街の中ほどにある 創業1912年(大正元年)の老舗中の老舗の蕎麦屋さん「砂場総本家」
江戸蕎麦御三家なる言葉をご存知ですか？
大きく分けて 砂場(すなば)・藪(やぶ)・更科(さらしな)の3つの系統があり これらは江戸蕎麦御三家と呼ばれこの御三家は現代にも続いている
今回は江戸蕎麦御三家の中で一番歴史があり 古くから受け継がれている砂場の総本家をご紹介
砂場総本家のあるジョイフル三ノ輪商店街は 東京とは思えない雰囲気で 昭和にタイムスリップしたようなお店の前に到着して 文字通り老舗の暖簾を潜る
店内も期待を裏切らないレトロな佇まいで 老舗の蕎麦屋さんは敷居の高いお店も多いが 砂場総本家は食堂のような大衆的なお店
テーブル席に座り年季の入ったメニューを眺める…
花巻そば 1,030円
江戸の粋な旦那衆を気取って「花巻そば」を注文(笑)
花巻そば(はなまき)は、温かい「かけそば」に上質の焼き海苔をキレイに散らした蕎麦
岩手県の花巻市とは全く関係なく 海苔は磯の花・波の花にも例えられ美しい姿を意味し 蕎麦の上に散らすことから花巻と命名された
海苔の香りと蕎麦の味を楽しむことを目的とするため 薬味にネギはNGとされ 薬味を加える場合はワサビを使用する
江戸時代は潮の満ち引きで空気に晒された 浅草海苔を板海苔にしたものが使用され 熱いかけそばに乗せると蕎麦に絡んで海苔の風味と蕎麦の味が楽しめた
現在の養殖機械乾燥の海苔では海苔がほぐれず 本来の花巻そばは楽しめないので かなりクオリティの高い海苔を使用する必要がある
砂場総本家では日本橋・山本海苔店の海苔を使用
すりたての本わさびも名傍役となり 喉越しの良い蕎麦の風味も引き立つ
温かい蕎麦に海苔の組み合わせはざる蕎麦とはまた違い 磯の香りと風味が格別で 蕎麦と海苔がそれぞれをより一層引き立てているではありませんか！
ワサビを加えると清涼感がプラスされ 蕎麦の風味も引き立つ江戸っ子らしい粋な食べ方
もり 650円
花巻そばに続き基本となる「もり」を連食
砂場系統は甘くて濃いめの蕎麦つゆが特徴で 出前の多かった砂場では蕎麦が配達の間にベトつかないよう入念に水を切る必要があった
食べる頃に表面から水が引いてしまった蕎麦に タップリと付けても辛くない蕎麦つゆが必要なのでそうなった
蕎麦粉は国産で 微粒・中間・粗めの3種類をブレンドして 全卵のつなぎと備長炭に入れた容器に寝かせた水で練る
白っぽい蕎麦は更科蕎麦と同じく 蕎麦の実の中心部分のみを挽いて作られたもので 滑らかで特有の香りや舌触りの蕎麦に仕上がる
本節と宗田節のつゆはキリっとしていて 蕎麦との相性も抜群
白くてトロっとした濃厚な蕎麦湯を加えて飲めば 最高の仕上がりとなる
あとがき…
御三家の中で最も歴史が古いのが「砂場」で 発祥は大阪
起源は豊臣秀吉の大阪城築城の時で 築城工事のため砂利を置く砂場で作業する人達が食べた蕎麦が砂場の始まり
これが徳川幕府成立後に江戸にも伝わり 江戸時代の記録には6軒の「砂場」が掲載されている
この中にある「糀町七丁目砂場藤吉」が大阪から来た1号店といわれ 砂場総本家はこの流れを汲む店なので 砂場の中では最も正統筋となる
砂場総本家の現在の建物は 1954年(昭和29年)に先代が近所の大工の棟梁と相談して建てた総檜造りの数寄屋風の木造建築で 荒川区の文化財に指定され 現在はなんと14代目が老舗の暖簾を守っている
そんな歴史のある 江戸時代から受け継がれる大阪発祥の正統派の流れを汲む砂場の総本家味を 是非一度ご賞味あれ
ご馳走さまでした！
動画・花巻そば1
https://twitter.com/ractom9990/status/1355693678652743685?s=21
動画・花巻そば2
https://twitter.com/ractom9990/status/1355693830830362625?s=21
動画・もり1
https://twitter.com/ractom9990/status/1355694034107260929?s=21
動画・もり2
https://twitter.com/ractom9990/status/1355694180979277831?s=21
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