「背脂」に対する概念 : 博多流斗樹 赤羽店

掲載保留

公式

お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。

博多流斗樹 赤羽店

このお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して

最寄り駅：
赤羽駅
[ 東京 ]
ジャンル：
ラーメン
つけ麺
餃子
予算：

￥1,000～￥1,999

～￥999

店舗情報（詳細）

食べログにはお得なクーポンが盛りだくさん！

赤羽 × ラーメン でクーポンのあるお店を探す

この口コミは、絵盤下痢音さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら

絵盤下痢音
絵盤下痢音口コミ1,079件フォロワー5,478人

3.1

～￥9991人
  • 料理・味3.1
  • サービス3.0
  • 雰囲気3.0
  • CP2.5
  • 酒・ドリンク-
2018/03訪問1回目

3.1

  • 料理・味3.1
  • サービス3.0
  • 雰囲気3.0
  • CP2.5
  • 酒・ドリンク-
～￥9991人

「背脂」に対する概念

【　↓↓↓　平成30年５月４日（金）　投稿　↓↓↓　】

『　「背脂」に対する概念　』

「とんこつらぁめん（680円）」を食べて来たので、報告します。
分類は、博多ラーメン（醤油味）です。

麺は、加水率の低い「極細麺」です。
一般的な博多ラーメンに使用する麺よりも、やや「細い」麺を使用しています。
茹で加減を「普通」で注文して、かなり良好な噛み心地でした。
なかなか、美味しい麺でした。

出汁は、おそらく「げんこつ」のみだろうと思います。
乳化の度合いは、高いです。
粘度が低く、サラッとした感じのスープですので、
豚頭を使っていたとしても、使用割合は低いと思います。
脂分は、「中」よりも低いです。
塩分濃度は、程良いです。
醤油が、やや前面に出ていますので、「博多ラーメン」よりも
「大分ラーメン」寄りの味付けに成っています。
「醤油だれ」には、魚介出汁が入っていると思われます。
強烈な「こってり感」は有りませんが、標準的な出来栄えで、
美味しいスープでした。

チャーシュー（煮豚）は、煮込み加減、味付け共に良く、美味しかったです。
薬味は、「万能ねぎ」ではなく、中国の「青葱」と同じ種類の長ネギです。
昔は、博多ラーメンと言うと、万能ねぎのイメージでしたが、
現在では青葱を使う御店が増えて来たような気がします。
「一風堂」の影響でしょうかね？


店員さんは、30代の男１人。

ランチタイムに入っても、お客さんは少ない事が多いです。
「赤羽」と言う所は、「博多ラーメン」の受けが悪いですね。
昔、駅前に、この御店よりも遥かに美味しい「わっぜ」という
博多ラーメン店が在りましたが、僅か２～３年で、撤退しました。
その後も別の「博多ラーメン」の御店が駅前にオープンしましたが、
半年くらいで撤退したと思います。


『　背脂の概念　』
どうも、地方によって、「背脂」に対する概念が異なるように思います。
私は関東の人間ですので、背脂というと「固体」をイメージしますが、
九州の方は「液体」をイメージするようです。
「卓上調味料」の写真を御覧下さい。
調味料の後ろに写っている「背油　あり・なし」の張り紙に
「30cc　60cc　90cc」
などと書かれていますが、関東の人間からすると違和感ありありです。
関東で１番「背脂」を使用しているのは、おそらく「東京豚骨ラーメン」だろうと
思いますが、茹で溢して、脂分を抜いた背脂を細かく砕いて、
「ぷるぷる」とした「食感」を楽しむ「具材」として使用しています。
ところが、「博多ラーメン」など九州では、背脂を加熱・抽出した
豚脂（ラード）を「調味料」として使用しています。

【　↑↑↑　平成30年５月４日(金)　投稿　↑↑↑　】

  • 博多流斗樹 - 店舗・外観[平成30年３月17日(土)]

    店舗・外観[平成30年３月17日(土)]

  • 博多流斗樹 - 店舗・内観[平成30年３月17日(土)]

    店舗・内観[平成30年３月17日(土)]

  • 博多流斗樹 - 卓上調味料[平成30年３月17日(土)]

    卓上調味料[平成30年３月17日(土)]

  • 博多流斗樹 - 「とんこつらぁめん(680円)」[平成30年３月17日(土)]

    「とんこつらぁめん(680円)」[平成30年３月17日(土)]

  • {"count_target":".js-result-Review-84037791 .js-count","target":".js-like-button-Review-84037791","content_type":"Review","content_id":84037791,"voted_flag":null,"count":66,"user_status":"","blocked":false}

口コミが参考になったらフォローしよう

絵盤下痢音

フォロー

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する

絵盤下痢音さんの他のお店の口コミ

絵盤下痢音さんの口コミ一覧（1079件）を見る

口コミを投稿する

店舗情報（詳細）

編集する

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら

店舗基本情報

店名
掲載保留 博多流斗樹 赤羽店

このお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して
ジャンル ラーメン、つけ麺、餃子
住所

東京都北区赤羽1-17-8 宮崎ビル1F

博多流斗樹 赤羽店 - 地図
大きな地図を見る 周辺のお店を探す
交通手段

赤羽駅東口より徒歩３分

赤羽駅から227m
営業時間
  • ■営業時間
    [月～木]
    11:00～翌1:00
    [金・土]
    11:00～翌3:00
    [日]
    11:00～24:00

    ■定休日
    無休
予算

￥1,000～￥1,999

～￥999

予算（口コミ集計）
￥1,000～￥1,999 ～￥999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード不可

席・設備

席数

14席

（カウンター席のみ）

個室

無

貸切

不可

禁煙・喫煙

分煙

※15時以降は喫煙可

2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
駐車場

無
空間・設備

カウンター席あり

メニュー

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と ｜ 一人で入りやすい ｜ 知人・友人と

こんな時によく使われます。
サービス

テイクアウト
お子様連れ

子供可

ホームページ

http://ramen-toki.com/

オープン日

2009年3月
備考

15時以降は喫煙可
お店のPR

幅広いお客様に（女性・子供）
初投稿者

ゴージャゴージャ（1258）
最近の編集者

編集履歴を詳しく見る

メールで情報を送る

印刷ページを表示

ブログに店舗情報を貼る

食べログの会員になるとレストラン情報を編集する事ができます！この機会に是非ご登録ください！

従来の問い合わせフォームから問い合わせる レストラン情報編集のガイドライン

周辺のお店ランキング

赤羽×ラーメンのランキング（点数の高いお店）です。

赤羽×ラーメンのランキングをもっと見る

食べログ限定企画

限定企画一覧へ

店舗運営者の方へ