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chibiko113 口コミ251件フォロワー100人

4.5

￥2,000～￥2,9991人

料理・味4.5
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2015/05訪問1回目

4.5

料理・味4.5
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥2,000～￥2,9991人

究極の麺打ち職人

パスタ打ちのパスタ Base

文京区小石川のごく目立たない通り沿いに小さなパスタ工房ができたと聞いて遅い時間に向かってみた。

車通りも少ない、人はもっと通らない、なんでここ？という場所にある。

しかも、入り口はあるが工房が全面にでていて、店が全く見えない。
看板には、店向けて矢印→とパスタ￥1000とワイン￥600しか書かれておらず、その下にはパスタとワインが要らなければお帰り的な←逆矢印がでている。

一見して、お客様なら誰でも歓迎ではないことが想像できる。

パスタ、それもなんのソースか不明、その他ワインだけ…大抵の人はここで怯む。

パスタうちのパスタという意味のイタリア語が窓ガラスに書いてある。

やっぱり、入ってみたいという思いで、ドアを開けた。

目は鋭いが、嫌な感じのしない職人の風貌をしたご主人が丁重に接してくれる。
ホッとして、ワインとパスタをお願いした。

パスタの説明は、タリアテッレ一種類、オリーブオイル、チーズをかけて、安いコショウをふったものしかありませんがよろしいですか？と聞かれ、思わず吹き出した。

オーダーか入ってからお湯を沸かし、塩加減をみて、パスタを入れた。
それを10〜15秒くらいで引き揚げる。
という事は、パスタはかなり薄い？

茹でた麺をオリーブオイルに絡めたときに美味しいオイルの青い香りがした。
確か、茹で汁とオイルを茶筅で泡だてつつ混ぜていた。これは、フライパンの中で振りながらやる乳化を茶筅でしているのかな？
張り詰めた空気感がお茶を点ててもらっているように緊張感がある。
背筋伸ばしてパスタを待ったのは初めてだった。

たっぷりのパルミジャーノ、そして安いコショウ（笑）をガリガリして、あっという間にパスタが目の前にだされた。

薄くてツヤツヤした麺、軽くほぐして反対側に倒すと絡まらないそうだ。

この一品、高い技術がないと出来ない。
何故なら、この工房にはパスタマシンが無い！

手で捏ねて手で伸ばして、この均一に薄い、そして艶のあるパスタを作るのは本当に難しいと思う。
ショートパスタなら、多少ばらばらでも目立たないが、タリアテッレは一番技術レベルがでるシンプルなものだと思う。

自分でも好きでよく作るが、もちろんパスタマシンに頼らないわけがない。

完全手打ちのパスタ、極薄、しかし食感はモチモチという事はなく、個人的な感想で言うと歯切れがよく、麺がオイルと絡み易い？
そして、食べた後の余韻…

人に批評などしてもらいたくない、職人だと思いました。

私ごときがいくら書いても薄っぺらい表現になりそうなので、興味がある人は、まず食べてみてもらいたい。

このお店、人によっては好き嫌いもあるだろうが、イタリアでもなかなか食べられない究極の麺を味わってみて欲しい。

彼のパスタが美味しくて、パスタを教えていたというボローニャに行ってみた。
名店と言われるお店でも河村氏のパスタを超えていなかった。

1

外観

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外観

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究極のタリアテッレ

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2

究極のタリアテッレ

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chibiko113

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	Base（バーゼ）
ジャンル	パスタ
お問い合わせ	03-5844-6992
予約可否	予約不可
住所	東京都文京区小石川5-34-10 長島ビル 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	東京メトロ丸ノ内線【茗荷谷駅】徒歩８分茗荷谷駅から466m
営業時間	月・火・水・木・金・土 12:00 - 14:30 L.O. 13:45 17:30 - 22:30 L.O. 21:45 日定休日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可

席・設備

席数	（カウンター／テーブル）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	カウンター席あり

メニュー

ドリンク	ワインあり

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすいこんな時によく使われます。
お子様連れ	不可
ホームページ	http://www.pasta-base.com/
オープン日	2014年
備考	併設のパスタ工房にて麺打ちを教授しているお店です。
初投稿者	ウェイク（1196）
最近の編集者	遊心（1756） ... 店舗情報（'22/12/18 02:39） AI64522（1） ... 店舗情報（'21/07/23 14:26）編集履歴を詳しく見る