牛乳から生まれた酵母で作るパン : MAHL ZEIT

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rhubarb

rhubarb(192)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]40代前半・男性・東京都

1

  • 昼の点数:4.0

    • [ 料理・味4.5
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気4.0
    • | CP4.5
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ¥1,000~¥1,999
1回目

2015/10訪問

  • lunch:4.0

    • [ 料理・味 4.5
    • | サービス 4.5
    • | 雰囲気 4.0
    • | CP 4.5
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ¥1,000~¥1,999

牛乳から生まれた酵母で作るパン

AM10:30

茗荷谷駅から歩くこと6分。
昔ながらの雰囲気を持つ赤いテントが見えた。
自家製天然酵母のパン屋さん「マールツァイト」。
自家製天然酵母って言っても、色々ありますよね。
レーズンやリンゴ、それに小麦やライ麦、さらにはビールだってある。
あげだしたらキリがないけど、マールツァイトで使う自家製天然酵母を
ぼくは他で聞いたことがない。
それは、ミルク酵母。
オーナーの方が色々と教えてくれた。
ミルク酵母と言っても、どの牛乳からもうまくできるではない。
それはパスチャライズ製法(62~65℃、30分)によって作られた牛乳だけなんですって。
オーナーの口調は、こだわりと自信に満ち溢れておりましたよ。

バターフィセル1/2(¥259)
ミチミチと歯に沈むハードな皮。
内側はとってもまろやか。
バターの香りが鼻腔を刺激し、噛むほど甘みが口の中に広がる。
バターたっぷりなのに、全然くどくない。
むしろサラッとしている。
うんうん、これ美味しいよ!

コンプレ(¥324)
石臼挽き全粒粉20%
「ミルク酵母はクセがありません」
自家製酵母って基本的には酸味を感じるものが多い。
でも、ミルク酵母は自家製酵母たるを主張しない。
にもかかわらず、味に深みがある。
このコンプレもそう。
まろやかで、優しい味わい。
全粒粉のワイルドさはあるものの、野性的すぎず、暖かみを感じます。

カンパーニュ1/4(¥324)
今回購入した中で一番もっちりしていて、ロデヴのようにみずみずしい。
落ち着いた酸味はライ麦の味を引き立て、バランス良く共存している。

はっきり言って、どれも素晴らしく美味しかったですよ!!
久しぶりに、どストライクなパン屋さんに出会えて幸せいっぱい。

  • MAHL ZEIT - カンパーニュ、コンプレ&バターフィセル

    カンパーニュ、コンプレ&バターフィセル

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店舗基本情報

店名 MAHL ZEIT (マール ツァイト)
ジャンル パン、ケーキ、サンドイッチ
予約・
お問い合わせ

03-5976-9886

予約可否
住所

東京都文京区大塚3-15-7

交通手段

東京メトロ丸ノ内線【茗荷谷駅】徒歩6分

都バス都02 大塚二丁目バス停下車 徒歩1分
(バスは、池袋駅東口、大塚、錦糸町、御徒町、
 上野、湯島などから頻発)

都バス上58 大塚三丁目バス停下車 徒歩2分
(バスは、根津、千駄木、千石、江戸川橋などから)

茗荷谷駅から454m

営業時間・
定休日

営業時間

11:00~19:00

定休日

日曜日、木曜日、祝日

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

予算(口コミ集計)
[夜]¥1,000~¥1,999 [昼]~¥999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

席・設備

個室

貸切

不可

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

携帯電話

au、SoftBank、Y!mobile

特徴・関連情報

利用シーン

サービス

テイクアウト

ホームページ

http://www.mahlzeit.jp/

オープン日

2000年

初投稿者

meandyumimeandyumi(58)

最近の編集者

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