芳醇な旨み溢れる濃厚魚介の塩ラーメン : 自家製熟成麺 吉岡 田端店

  • 料理・味 3.58
  • サービス 3.58
  • 雰囲気 3.56
  • CP 3.58
  • 酒・ドリンク -
  • 行った 157人
  • 行きたい 694人

評価分布

予算:

夜の予算 ¥1,000~¥1,999

昼の予算 ¥1,000~¥1,999

定休日
なし

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たりらん

たりらん(578)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]男性

1

  • 昼の点数:3.7

    • [ 料理・味3.7
    • | サービス3.7
    • | 雰囲気3.0
    • | CP3.7
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ~¥999
1回目

2018/09訪問

  • lunch:3.7

    • [ 料理・味 3.7
    • | サービス 3.7
    • | 雰囲気 3.0
    • | CP 3.7
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ~¥999

芳醇な旨み溢れる濃厚魚介の塩ラーメン

秋彼岸の田端は青空。
山手線と東北線に挟まれた東田端は休日で静か。
昼食を探すも、お店がほとんどやってないなぁ…
唯一ヒットの食べログ高得点の吉岡さんを訪問です。

城北独特の事業所風の街風情、下駄履きマンション。
黒基調のファサードには自家製熟成麺の文字が踊る。
午後2時頃、店内に入ると先客1名と空いてます。
右手に食券販売機。基本は醤油のラーメン1系統。
だがよく見ると塩も? 写真にはアサリが載ってる♫
衝動的に「黄金の塩ラーメン」(800円)を押す。
トッピングに「味玉」(100円)も併せて購入。
熟成麺の中細と打ち立ての中太麺を選べるらしいが、
塩に限っては最初から熟成麺指定となってます。
スープは日替りで3種あって、本日は「濃厚魚介」。
"マイルド魚介"=魚介系、"濃厚鶏豚"=動物系のみ、
"濃厚魚介"は鶏豚動物系と魚介系のWスープらしい。

厨房を取り囲むカウンターに、テーブル席もある。
木調のカウンターは幅広でゆったりしてる。
厨房は男性2名で切り盛り。
壁掛けのテレビから昼のバラエティ…

5分ちょっとで登場です。
殻付きアサリがごろっ、スープは白濁した黄金色。
飲んでみると、おお~♫ とっても深い味です。
濃いめの動物系出汁を支える魚介のミネラル感。
鶏と豚からの芳醇な旨みを海のコクで絶妙に演出。
うわぁ、これ、うまいわぁ♫
まろやかで複層に織り成す、厚みを感じる美味しさ。
塩タレと魚介からのミネラル感がじわり漂う優しさ。
かなり濃密だけど、塩のせいか、しつこさは無い。
パラパラ振られた粗挽き胡椒がとってもいい♫
スープをなぜか欧風な香りに昇華させてくれます。

麺はウェーブの弱い加水率やや高めの中太麺。
つややかな口当りなのに食べるとねっとりしたコシ。
弾力があって口の中で生き生きと跳ねる噛み応え。
こりゃ、美味しいなぁ♫
お店では中細麺とあるが、しっかりした太さの麺。
断面がスクエアで噛み心地豊か、食べ応えあります。
麺量は並盛で220gとのことで、かなりの満足感。
一週間熟成させるらしいこの麺、なかなかお勧め。

具材はまず、アサリ。殻付きで5個。
食べてみると海の香りが強いがやや臭みがある。
たまに砂も入っていて、仕上りとしては今一つ。
チャーシューは鶏肉をロール状に巻いたもの。
鶏肉がしっとり、旨みが濃くてなかなか美味しい。
メンマは和風の品の良いダシが染みて美味♫
味玉は黄身がねっとり半熟で玉子の味がいい。
ただスープに付けても温度が冷た過ぎて残念かな…
薬味のシラガねぎ、青ねぎ、糸唐辛子がなかなか。
スープにほのかなエキス感で表情を与えてくれる。
あと、ナルト1枚。きれいです。

芳醇な旨み溢れる濃厚魚介の塩ラーメン。
立体感のあるスープが素晴らしい出来栄えです。
弾力の強い食べ応えのある麺もなかなか良い。
塩ながら存在感のある一杯に仕上がってます。
ただ、メインに見えた具材のアサリが残念。
目立つだけにより質の高い仕立てを望みたいかも…

塩だからあっさり食べられたのかもしれず、
今度はぜひデフォの醤油ラーメンで試してみたい。
というか他の2種の出汁セッティングはどうかな。
田端に行った時はぜひまたうかがいたいです。

  • 自家製熟成麺 吉岡 - 自家製熟成麺 吉岡(黄金の塩ラーメン800円+味玉100円 ※濃厚魚介スープ・熟成中細麺)

    自家製熟成麺 吉岡(黄金の塩ラーメン800円+味玉100円 ※濃厚魚介スープ・熟成中細麺)

  • 自家製熟成麺 吉岡 - 自家製熟成麺 吉岡(ファサード)

    自家製熟成麺 吉岡(ファサード)

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店舗基本情報

店名 自家製熟成麺 吉岡 田端店
ジャンル ラーメン
予約・
お問い合わせ

03-6807-6859

予約可否
住所

東京都北区東田端2-9-1 第二田島ビル 1F

交通手段

田端駅から378m

営業時間

[月・火・水・木・金・土] 11:00~15:00 18:30~23:30
[日・祝] 11:00~15:00 17:00~21:00

日曜営業

定休日

なし

予算
[夜]¥1,000~¥1,999 [昼]¥1,000~¥1,999
予算(口コミ集計)
[夜] ~¥999 [昼] ~¥999

予算分布を見る

支払い方法

カード不可

電子マネー不可

席・設備

席数

15席

(カウンター7席・テーブル8席)

個室

駐車場

空間・設備

カウンター席あり

携帯電話

docomo、au

メニュー

ドリンク

焼酎あり

特徴・関連情報

利用シーン

一人で入りやすい

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

公式アカウント
オープン日

2017年11月1日

初投稿者

utokyoutokyo(0)

最近の編集者

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