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上品な蕎麦店の花巻は、海苔の量も上品
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花巻そば（６００円）２０１７年５月
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店構え、味わい、共に上品で文京区らしさが出ている蕎麦店
不忍通りの動坂下交差点にある蕎麦店です。
店内は、相席前提の大きなテーブルが２卓と小上がりに４人用テーブルが３卓あります。
お店の雰囲気は良く、歴史のある蕎麦店という感じではなく、高級店ではありませんが、ちょっと上品な印象を受けます。少し行けば下町情緒があるエリアですが、ここのお店は文京区のお蕎麦屋さんという感じですね。
メニューも近隣のお店より若干高く、ざる蕎麦で６００円です。地価や立地を考慮すれば安いですが、価格も文京区の価格ですね。首都圏の郊外の住宅街よりは２割程度物価が高い印象です。
いただいたのは、
■おかめそば（７５０円）
『おかめ』の顔を模した盛り付けと『岡目八目』（五目より具が多い）という洒落から名付けられたお蕎麦です。
『かけ』スタイルの蕎麦に具が盛られています。「蕎麦通というものは『ざる』を食べるもので、『かけ』は論外」みたいなイメージがありますが、多くの蕎麦店は『かけ』を扱います。もちろん、『ざる』が蕎麦の風味を味わえますが、それなら『そばがき』だって味わえますし、そのほうがよりクラシカルな蕎麦の食べ方です。
本当の蕎麦通というものは、知識としてのそういう背景を理解した上でＴＰＯをわきまえてメニューを選ぶものだと思います。
私の好みは、冬は温かい『かけ』、夏は『冷やがけ』、蕎麦屋洒で飲んだシメには『ざる』ですね。もちろん、新蕎麦の時期には『ざる』がいいのかもしれませんが、蕎麦というものは大衆的な食べ物と考えています。なので、その時に一番美味しく感じられる調理法が優れていると思います。
ということで、冬の定番の『おかめそば』です。具は、かまぼこ・なると・麩・しいたけ・かいわれ大根・海苔です。薬味のネギは別盛りにて提供されました。盛り付けは顔にはなっておらず、刻み海苔で覆われている印象です。
かまぼこの量が多く、飾り包丁のはいっつたものが数切れ入ります。ゃまた、質もいいもので美味しいですね。しいたけは厚みがあり風味も良いです。この２種が具の主力になっています。全体を覆っている刻み海苔も蕎麦屋品質で風味がいいものですね。かいわれ大根は、この海苔の下にあるために写真には写って
いません。
麺は、機械打ちなれど自家製麺なようです。ちょっと線の細い感じの麺で若干の物足りなさも感じますが、上品な感じでいいものでしょう。
汁も、魚介が強くなく、醤油も強くなく、上品な印象で、具のしいたけから出た風味も移り、総じて穏やかな印象があります。
値段はなかなかですが、量は価格相応に入っているので、単品でも成人男性の１食になるでしょう。
穏やかで上品な味わいは、お店の雰囲気とも合致していますね。女性や年配の方におすすめのお蕎麦屋さんです。
メニューをテキスト化しようと思ったのですが、メニュー写真１枚目の左上『○子南そば９００円』の『○』の部分が読めませんでした。
わかる方、教えてください。
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
そば処 徳乃家
|
|---|---|
| ジャンル | そば |
| お問い合わせ |
03-3821-2620 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR田端駅より、徒歩約13分 田端駅から667m |
| 営業時間 | |
| 予算 |
～￥999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
～￥999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
24席 （テーブル12席(6人卓×2)、座敷12席(4人卓×3)） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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不忍通り沿い、動坂下交差点付近にある蕎麦店です。
お店は、近代的なれど風情のある感じで、「さすが、文京区の蕎麦屋」と言いたくなります。近くにある蕎麦店の長寿庵は大衆的な雰囲気なので、上手に住み分けしていますね。
特別に生活を変えたわけではないですが、体重が少し増えたので、蕎麦を食べてダイエットしている気分に浸ることにしました。
いただいたのは、
■花巻そば（６００円）
花巻そばとは、岩手県花巻市とは関係がありません。浅草海苔が「磯の花」と呼ばれたことから、海苔をたっぷりと散らした蕎麦です。「花を撒く」が転じて「花巻」となりました。江戸時代後期に成立したメニューです。
浅草海苔は、その名のとおり、浅草近くの隅田川下流域で採れた海苔で、今では幻となっています。隅田川で採れた食材で蕎麦をいただくってんですから、何とも粋な蕎麦じゃないでしょうか。
現代の蕎麦店で、花巻そばを探すのはおかめそばを探すより困難です。ダイエットも兼ねて、おかめの次は花巻を食べていきましょう。
たっぷりと散らした海苔を想像していましたが、何と！１枚のみです。ですが、海苔の下は、厚切りのなるとが１枚とかいわれ大根でした。薬味にはわさびではなく、ネギが付きます。
こちらのお店は、かいわれ大根が好きですね。以前いただいた、おかめそばにもありました。
麺は、前回と同じく、線の細い感じの味わいで、汁も同じです。麺と汁はバランスが取れていますね。
見た目には拍子抜けしましたが、上品で悪くない蕎麦でしょう。
やはり、この上品さは、女性や年配の方向きです。お店の雰囲気も上品でゆったりしていますし、女性が安心してひとりで食事ができるお店です。