「日本最高峰」へ‼さらに進化した【蔦】 : Japanese Soba Noodles 蔦

本日の目的地は【Japanese Soba Noodles 蔦】です。
今やラーメン業界を牽引し、日本を代表する「名店」です。
平日休みを利用し、久しぶりの訪問になりました。
8月の店内改装工事によるリニューアルOpen以降、初訪問になりました。

■お店データ:
☆【ミシュランガイド東京2017】二年連続で「１つ星☆」を獲得
☆【ミシュランガイド東京2016】ラーメンでは世界初「１つ星☆」を獲得
☆【ミシュランガイド東京2015】ビブグルマンに選出
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店大賞部門「第1位」
☆業界最高権威「第17回ＴＲＹラーメン大賞（2016-2017）」名店部門しょう油「第6位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店大賞部門「第2位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店部門しょう油「第4位」
☆業界最高権威「第16回ＴＲＹラーメン大賞（2015-2016）」名店部門しお「第4位」
☆食べログ【ラーメン百名店ＴＯＫＹＯ２０１７】に選出
☆食べログ【Japan Ramen　Award　2016】『全国TOP50』に選出
☆食べログ【東京 ベストラーメン 2013】『第六位』
☆2013年【ラーメンウォーカーグランプリ】全国新店部門で金賞受賞
☆食べログ【東京 ベストラーメン 2014】『第二位』
☆2017年1月【セブンプレミアム 蔦 醤油Soba】カップラーメン発売　など
　
■お店へのアクセス：
JR山手線「巣鴨」駅(南口)より、徒歩２分
都営三田線「巣鴨」駅(A1出口)より、徒歩３分

■店のシステム：
朝7時から整理券の販売が開始されます。
１人当たり＝1,000円の預り金と交換で希望の時間帯の整理券をもらいます。（1時間おきに好きな時間帯を選択）
店員さんの指示に従い、入店の順番が来たら店内の券売機で食券を購入し、店員さんに購入した食券を渡します。

■平日の行列度：
AM6時48分着・・・・待ち3人（12分後のAM7時に整理券と1,000円を引き換えし、一旦退散）
再整列はPM2時30分着・・・・待ち14人（48分後のPM3時18分に入店）
待ち時間・・・合計60分

■店内の雰囲気：
高級感あふれる「白」をベースとした内装と木目のカウンターはラーメン屋さんとは思えない雰囲気です。
白の内装と木の温もりが感じられる店内は、ダウンライトで照らされており、店内はまさに「癒しの空間」と表現してもいいくらいです。

隣との間隔が広くなり、ゆったりとリラックスして、食事を味わうことが出来るようになりました。
全９席（カウンターのみ）※完全禁煙

■当日注文した料理：
＊味玉醤油Soba＠1,100円（税込）

【ビジュアル】
洗練された真っ白で美しい有田焼の丼が高級感を醸し出しています。
『支那そばや』創業者　故佐野実さんの丼とのこと。
麺線は丁寧に整えられ、2種のチャーシューやトッピング具材を奇麗に盛り付けされています。
まるで芸術作品を見ているように美しいです。

【麺】
国産小麦を使用した「自家製麺」で、麺の太さは♯22番手くらいの中細麺で「低加水角細ストレート麺」を使用しています。
喉ごしが良く「パッツン」、「もっちり」とした歯応えの食感でコシのある麺です。
スープとの絡みも良く、とても美味しい麺です。

【スープ】
贅沢三昧‼　スープの主原料は日本を代表する【地鶏】「青森シャモロック」、「熊本天草大王」、「純系名古屋コーチン」の丸鶏のみを使用しています。
香味野菜を合わせ炊き上げて抽出した旨み出汁に、「あさり」や「魚介出汁」を合わせたトリプルスープです。
「カエシ」は生揚げ醤油をベースに「濃口醤油」や「白醤油」をブレンドし、「ムール貝」、「牛肉」、「ポルチーニ茸」、「乾物」、「野菜出汁」を合わせています。
スープにトッピングされた黒トリュフオイル＋パウダーもいい仕事しています。
スープを口に入れた瞬間、濃厚な旨味が口に広がり、芳醇で優しくまろやかな味わいのスープです。

【トッピング】
●豚ロース肉のチャーシュー
イタリア産「ホエー豚」の豚ロース肉を紅茶葉と低温加熱でローストしやわらかくしっとりしています。
やわらかくきめ細かい肉質で、脂肪もあっさりとさらっとした味わいのチャーシューです。

●豚バラチャーシュー
スペイン産「イベリコ豚」の豚バラ肉をロールして醤油や赤ワインで煮込んだ煮豚です。
イベリコ豚の脂肪は甘く、脂肪の融点が37℃のため口の中にいれた瞬間に溶け出します。
ドングリを食べているので良質の脂肪の豚肉で、とても美味しい煮豚です。
イベリコ豚には不飽和脂肪酸（オレイン酸）が豊富に含まれていることが有名です。

●味玉子
希少価値が高く、高級地鶏として有名な「青森県産シャモロック」を使用しています。
味玉は茹で加減は絶妙でしっかり中まで出汁で味付けされております。
黄身の濃厚な旨みにびっくり美味しい味玉です。

●穂先メンマ
完全発酵原料を熟成させた国内製造の穂先メンマです。
柔らかくしなやかな歯ごたえで、みずみずしさとシャキシャキ感が心地よい食感の美味しい穂先メンマです。

●海苔
江戸前東京湾で収穫された最高級海苔を使用しています。
見た目は普通の「海苔」見えますが、「香り」や「味」、「色」とも最高です。

●九条葱
柔らかく、甘くて風味のよい青葱で良いアクセントになります。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク（ラヲタ）、友達同士、リーマン、カップル、女性

■寸評：
以前食べた「醤油そば」とはかなりブラッシュアップされ、とても美味しいラーメンに「進化」していました。（前回評価「4.2」⇒今回評価「4.5」に変更しました。）
使用している食材はどれも「一流」で、目を疑いたくなるほどでした。
「青森シャモロック」、「熊本天草大王」、「純系名古屋コーチン」の丸鶏を【出汁】に掲げ、品揃えしているラーメン店は日本中どこを探してもないと思います。
（限定メニューなら可能かもしれませんが、定番メニューの継続は究極に難しい）
「青森県産シャモロック」の「味玉」も他では味わえない希少価値の高い食材です。
日本最高峰へ向かい、確実に階段を登っているようです。
これからもずっと頑張ってほしいと思います。
また訪問したいと思います。
ごちそうさまでした。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2017年待ち時間累計　・・・2,835分（47時間15分）

朝5時に起床し自宅を5時半に出発します。
本日の目的地は【Japanese Soba Noodles蔦】です。
【2016-2017TRY大賞】【ミシュラン2016・2017☆】受賞のお店です。
AM6時30分店頭に到着、整理券待ち行列に並びました。その後AM11時の開店と同時に運よく一巡目に入店することが出来ました。
待つこと4時間半‼
この待ち時間は異常です‼（笑）

■お店へのアクセス：
ＪＲ巣鴨駅を出て徒歩２～３分程度の距離にお店があります。

■週末の行列度：
AM6時30分、整理券待ち行列3人。
AM10時40分に店頭に戻ると待ちは行列11人。

■店のシステム：
朝7時から整理券の販売が開始されます。
１人当たり＝1,000円の預り金と交換で希望の時間帯の整理券をもらいます。（1時間おきに好きな時間帯を選択）
入店の順番が来たら店内の券売機で食券を購入し、店員さんに食券を渡します。

■当日注文した料理：
＊味玉チャーシューワンタン醤油soba　＠1,700円（税込）

■店内の雰囲気
清潔感あふれる「和」を感じる素敵な雰囲気の店内です。

【麺】
細いながらもコシがあり喉越しのよい美味しい自家製麺です。

【スープ】
高級食材である「青森シャモロック」、「熊本天草大王」、「名古屋コーチン」の丸鶏ごとを使用。
香味野菜と炊きこんだスープにアサリ、牛肉、ポルチーニ茸の出汁と魚介出汁を合わせたトリプルスープです。
黒トリュフオイル＆ソースが、芳醇な香り豊かな味わいが、スープの美味しさを引き立てます。
口に含んだ瞬間に感じたのは「美味しい！！」
唯一の減点は、スープの温度が「ぬるい」ことでした。「喝‼」
残念ながら大西店主は不在でした。

【トッピング】
チャーシューは豚肩ロースのチャーシュー（低温調理）と豚バラ肉のチャーシュー、九条ネギ、ワンタン、味玉が入っています。
さらにチャーシューの上には、トリュフソースがトッピングされていました。
青森シャモロックの味玉は人生で初体験、とても濃厚で美味しい味玉でした。
どれもこだわり素材で美味しい食材を吟味して使っています。

■おすすめの顧客属性：
ラーメンフリーク、友達同士、カップル、リーマン、外国人

■寸評：
こだわりの食材を使用したとても美味しいラーメンでした。
にも関わらず、人の出入りが激しく、ドアが開いたり閉まったり落ち着いて食べることが出来ませんでした。
また待ち時間が長く今の整理券方式は改善した方が良いかと思います。
朝整理券を求め行列に並び、戻ってからも店内に入る為に行列に並び、２度も行列に並ぶ必要のあるこの仕組みは改善してほしいです。
整理券の発券システム導入または「とみ田」方式への変更を強く要望します。

■備忘録：（今年の待ち時間記録）
1/4（火）トイボックス・・・50分
1/7（土）金色不如帰・・・・60分
1/8（日）中華蕎麦とみ田・・250分
1/9（月）homemade Ramen麦苗・・・60分
1/15（日）真鯛らーめん麺魚・・130分
1/21（土）大島・・・・・・・60分
1/22（日）麺処　晴・・・・・15分
1/23（月）和渦・・・・・・・0分
1/26（木）江戸富士・・・・・0分
1/28（土）柴崎亭・・・・・・55分
2/2（木）鴇・・・・・・・・18分
2/3（金）進化・・・・・・・0分
2/4（土）しば田・・・・・・30分
2/5（日）麺尊ＲＡＧＥ・・・65分
2/9（木）麺や食堂・・・・・0分
2/11（土）麺処　ほん田・・・15分
2/16（木）銀座 風見・・・・25分
2/18（土）らぁ麺すぎ本・・・10分
2/20（月）支那そばや本店・・0分
2/23（水）麺処夏海・・・・・10分
2/25（土）神保町　黒須・・・0分
2/26（日）Japanese Soba Noodles蔦・・270分
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2017年待ち時間累計　・・・・1,123分