国際基準のラーメンって、日本人の好みと一致したりしなかったり、、、 : Japanese Soba Noodles 蔦

９月２２日（土）昼の訪問。

７時に配布された１２時~の整理券をもらって、夫婦で巣鴨の『Japanese Soba Noodles 蔦』さんにやってきたのが１１時４５分くらい。同じ時間くらいの整理券を持った人がすでに行列をつくっています。

嫁
『え？　
整理券持ってるのに並ばなきゃいけないの。。。』
僕
『そーだよ。
整理券持ってないと収集つかなくなるでしょ』

、、、彼女はラーメンが好きだけど、並んでまでして食べたいと思わないタイプで、このクラスの人気ラーメン店の行列がどんな感じなのか知らない。。。

嫁
『15時以降は整理券要らないんだって。。。』
僕
『そんな時間じゃあ、晩ごはん食べられないじゃんか』

僕たちの前に並んでいる2組はそれぞれ海外から来られた方で、僕たちの後ろに並んでいる人も海外から来られた方々、さらにその後、やってきたカップルは僕が整理券をもらった時に後ろに並んでいた海外からのツーリストで、やあ、という感じでお互い挨拶します。

嫁
『知ってる人？』
僕
『整理券もらってる時に後ろに並んでて、ちょこまか
話してたんだ。イタリアから来たんだって。
あのさ、、、ここのラーメン丼、買ってもいい？　
今度、ラーメン作った時、これで食べよう
と思ってんだけど』
嫁
『えー、、、うーん、、、、、色によるかな。。。』
僕
『赤と青にしようと思ってるんだけど、、、』
嫁
『それはないな。茶色でしょ！』

そんなこんなで、下が茶色のラーメン丼を2個、チャーシューワンタン醤油ＳＯＢＡ、チャーシューワンタン塩ＳＯＢＡ、妻がリクエストした九条葱と穂先メンマの食券を購入して、店員さんに渡しました。


①チャーシューワンタン醤油ＳＯＢＡ
妻が頼んだラーメンを一口もらいました。こういう時に二人だと、連食せずに済むので助かります。。。醤油ＳＯＢＡは中細麺で丸鶏スープ＋貝スープ＋カツオなどの節スープを別々にとってブレンドしたもの。イタリア産の黒トリュフオイルがスープに浮かせてあって、チャーシューの上に黒トリュフパウダーが味変用に置かれています。バランス的に鶏のコクを一番に感じるスープですが、旨みは少し薄く感じて、思ってたほどトリュフの華やかな香りもしませんでした。先週『山猫軒』ですっぽん出汁に白トリュフを効かせたスープを飲んでいて、その時の華やかなイメージが強烈だったからかもしれません。

②チャーシューワンタン塩ＳＯＢＡ
僕はリニューアルされたらしい味噌と塩でだいぶ悩んだ結果、塩を選択しました。店主の大西さんは味噌のリニューアルのために舩堀の『大島』さんに行って来たとのこと。札幌ラーメン系のラードが効いた濃厚な味に仕上がっているそうです。塩のリニューアルでは鮭の頭と中骨を大量に仕入れて、フランス料理の技法である『フュメ・ド・ポワソン』という鮮魚系スープに仕上げているそうです。味変でからすみが使われています。。。

期待して飲んだ塩ＳＯＢＡの『フュメ・ド・ポワソン』ですが、フランスっぽい仕上がりというよりは、北海道の郷土料理、三平汁に近いスープだと思いました。 『フュメ・ド・ポワソン』 は舌平目とか甘鯛とか白身魚のアラでとられることが多いだし汁ですが、ラーメンスープになるにあたって、僕は勝手に日本橋『つじ半』さんの〆の鯛出汁に近いイメージのものを想像していました。鮮魚の旨みを感じるよりも、赤身の鮭の個性が生臭く感じます。薄くスライスされたチャーシューにはジューシーさを感じる要素はなくて、雲呑を食べた時の肉汁は湯河原の『飯田商店』さんと比較してしまっている自分がいて、物足りなかったです。。。


嫁
『私、塩、駄目だわ。ちょっとクセ強くない？』


食べ終わって店を出た妻が第一声、感想を話します。。。


嫁
『それに醤油はスープがぬるかったんだよね。
なんでなんだろ？』
僕
『一番は丼を温めてないとか、、、外国人向けスープ
で、あえてぬるくしてるかもしれないし、、、』
嫁
『まず第一、高いよね。あれであの値段はないわ』
僕
『ラーメン丼も買わないほうが良かったかな。。。』
嫁
『あれは買ったほうが良かったと思ってるんだよね　笑！』
僕
『スープは鶏ガラだけでとって、麺は手打の縮れ麺に
するつもりなんだ』
嫁
『私、高山ラーメンみたいな細麺が食べたいな 笑！』
僕
『パスタマシンないやん。
包丁で手切りするから無理や　笑！』


観光地では観光客向けに地元の人たちが普段食べないような、日常生活からかけ離れた贅沢なメニューがあったりします。一流の料理人が引き算で仕上げる料理と比較すると、単価アップ？のために足し算に足し算を繰り返した料理は複雑さというより雑味にもなって、肝心な旨みや香りが引き立たない場合もあるんだと思います。海外のツーリスト向けのラーメンかもしれませんが、大西さんのラーメン丼は来店した記念に大事に使わせていただくつもりです。