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計算され尽くした甲殻類のつけ麺店
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渡り蟹の滴（７８０円）２０１５年９月
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
四代目けいすけ
|
|---|---|
| ジャンル | つけ麺、ラーメン |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ南北線「本駒込駅 1番出口」徒歩1分 本駒込駅から82m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンター席のみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2008年11月7日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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東京メトロ本駒込駅前のつけ麺店です。
店内はカウンターのみで狭いですが、人気店なのでお昼どきには満席になります。
初めてうかがったのですが、レビュー数からみても有名店であることがわかります。
知らないまま食べるのも魅力を味わいきれないかと思い、調べてみました。
四代目とは、何のことかと思ったら、けいすけさんという人が出した４店舗目のお店の意味とのことです。
全部で９店舗を経営していて、それぞれに異なった味の特徴があるようで、なかなかやり手ですね。
いただいたのは、
■渡り蟹の滴（７８０円）
麺は、瓦を模した器に盛られていて、なかなかお洒落ですが、狭いカウンターには不向きでしょう。混雑している場合は、圧迫感があって隣のお客さんにも気を遣ってしまいます。
平打ちのやや縮れた麺は、ものによってはちょっと細めのものもあり、手打ちな雰囲気があります。幅があるのでそれなりに太い麺ですが、のど越しも良いですね。
提供されたつけ汁は、グツグツと煮立っています。器の底が熱いので注意してくださいとのことでしたが、後で器を確認すると、底の部分に厚みがあり、ここに熱を蓄えているようです。
つけ汁は、私が想像していたよりも弱いです。この感覚は、今まで食べたものによるでしょう。
私は、フレンチのビスクやクリュスタッセぐらいの濃さをイメージしていたので軽く感じました。蟹入り魚介ぐらいが正しい表現です。逆にフレンチのビスクであれば甲殻類の旨みと一緒に独特の臭みも出てしまうので香味野菜やニンニクを加えないと成立しないので、ちょっとクセのある味になります。万人受けする味に仕上げるにはこのぐらいがいいのかと思います。
濃ければ味がいいわけではないので、バランスのよくていい味だと思います。鼻に抜ける風味は確かに蟹ですね。
甲殻類以外の出汁の要素を抜いて、トマトとニンニクで仕上げればもっと完成度が高くなるのでしょう。しかし、フレンチっぽさが強くなってラーメンオタクには嫌がられそうな味になってしまうところで、ニーズに沿った絶妙な味に仕上がっています。
味についての弱点は、バジル＆チーズやサルサソースなどの味を変化させるためのトッピングがメニューにあります。別料金を支払えば、より完成度が高まるでしょう。
麺を食べきった後のつけ汁は、スープ割りではなく、無料でライスボールがいただけます。
このライスボールは、ゴルフボール大のカレー風味の揚げおにぎりです。
これを入れることで、上で説明した、香味の部分の不在を補いながらいただけるので、味が変わり最後まで美味しくいただけるというものです。
２００ｇの麺は、成人男性が満腹になるには若干足りない。他のつけ麺店では３００ｇまで同額などのサービスもありますが、こちらのライスボールのほうが味の変化を楽しんだ上で満腹になるサービスなのでレベルが高いですね。
■伊勢海老の滴
暖簾が黒の日が提供している証です。伊勢海老の日には渡り蟹の提供はありません。
つけ汁は、渡り蟹が伊勢海老になった点以外は変わりがないようで、具の構成は、なるとが入っているぐらいの違いですね。汁の作り方は同じなようで色合いは違う印象はありません。
味は、見事に伊勢海老です。海老味噌のあたりの濃厚さがよく出ていて、甲殻類にシフトしたつけ麺であることを感じさせてくれます。渡り蟹よりも完成度が高いと思います。
麺は、素材自体は同じですが、焼かれて表面がパリパリに仕上がっています。固まっているので若干の食べにくさは感じますが、パリパリの食感はこのつけ汁との相性も良く大変美味しい仕上がりでした。
伊勢海老でもシメにはライスボールをいただきましたが、こちらも相性は良く、味を楽しんだ上で満腹です。
実によく考えられたつけ麺ですし、サービスのシステムも優れています。３回の訪問で『常連さん認定』してくれて、トッピングを１品サービスしてくれるパスポートがもらえるようです。『けいすけ』全店で有効です。渡り蟹と伊勢海老で２回の訪問となったので、他店を１回訪問すれば私も常連さんです。