プルプル心地よい食感の手揉み麺を味わう！ : 麺や 河野

注文品：醤油らーめん７９０円
訪問日：２０２１年６月１１日(金)
訪問時間：１３時８分
店舗状況：店内客５人
開店時間：１２:００､定休日：火曜
注文：食券機､水：セルフサービス

①醤油らーめんの詳細
鶏豚清湯出汁ベースに魚介出汁を合わせたスープは、透明感がありほどよい醤油の色合いで、表面には香味油が浮いています。麺は自家製手揉み中太ちぢれ麺、チャーシューが２枚、海苔・ナルトが１枚ずつ、メンマ・ネギが盛り付けられています。

②スープ
魚介出汁と醤油のいい香りです。
一口飲むと、魚介の旨味がじんわりと動物出汁のコクが支えてる味わいのスープです。あっさりしてますがお出汁の旨味はしっかり味わえて、身体に染み渡る美味しいスープ！

③麺
加水率高めの手揉み麺は、ツルツルと麺肌は滑らかでちぢれが、心地よい舌触りです。ほどよいコシと弾力がもちもちと歯応えがこれまた心地よいです。
スープをしっかり持ち上げてくれます。

④具
チャーシューは、しっかりローストされている昔ながらの焼豚です。柔らかくお肉の旨味が味わえます。
メンマは細切りされていて、コリコリと歯応えがたまりません。

⑤その他
久しぶりに八丁堀の「麺や七彩」出身の店主のお店へ食べに来ました。このお店は珍しく１２時オープンです。午後１時過ぎですが混んでいますね！

今日は店主一人で営業しています。
奥様はこの日はいません。相変わらず１人で手際よくスピーディーに調理されています。
麺ゆでの上げ方は大きなザルで、器用に１人前に分けながら見事に着丼します。これが見物です。

全く変わらず美味しい手揉み麺でした。
美味しかったです！ごちそうさま(^o^)/

注文商品：NGR ねぎら～めん1/5 ９３０円
訪問日：２０１９年７月１０日(水)
訪問時間：１３時４５分
訪問時状況：外並び０人、店内客５人
開店時間：１２時００分、定休日：月曜日
注文システム：食券機、水：セルフサービス

①ら～めんの詳細
鶏出汁メインに魚介を合わせたスープは、透明感は少しあり濃いめの醤油の赤い色合いで、表面にはラー油がたっぷり浮いていて赤く輝いています。
麺は自家製手もみ中太ちぢれ麺、輪切りのネギ・豚肉が少々盛り付けられています。

②スープ
ラー油の香ばしい香りがふわっと香ります。
一口飲むと、ラー油の風味とピリ辛が最初訪れて後から、出汁の旨味と甘味とコクが広がる味わいです。濃いめの味に感じますが辛さもマイルドでクセになる味わいのラー油たっぷりスープ！

③麺
加水率高めの中太麺は、ツルツル滑らかな舌触りでゆでる前に店主がしっかりもみほぐし、ランダムなちぢれが心地よい舌触りと歯ごたえが楽しめますね！濃いめのスープの味に相性抜群です。

④具
ネギは少しスープで煮込まれていて､少し柔らかくなっていますが､しゃきしゃき感も残っています。
お肉は少ししか入ってなく、スープが染みてキムチ鍋のお肉のように美味しいです。もっといっぱい食べたくなりますね！

⑤その他
赤塚駅より徒歩約５分、移転してきて約１周年が立つお店。開店当時に来て以来なので１年ぶり。

「麺や七彩」出身の店主が経営するお店です。
前回同様午後２時前なので到着時は、空いてるのかな？と思いきや、結構お客さんいますね！
店内には入り厨房を見ると、前回は男性店主１人営業でしたが、女性スタッフが１人いますね！
もしかして奥様？移転前も１人営業だったので、ご結婚されたのでしょうか？今まで１人でかなり忙しそうに調理をしていたので、少し安心しました。

調理している姿を見ていると、やっぱり２人営業だからかかなり店主は落ち着いた印象ですね！
今でもかなり繁盛しています。

今日は未食の「ねぎら～めん」を頂きましたが、辛さが選べるので迷いましたが、しっかり味わいたいので一番辛さのレベルの低いのに決定！

壁のコルクボードには、「にぼし」・「ニボシ」もありますが、食券機のボタンにシールが貼ってあり「売り切れ」になっていました。夜だけ？

あといつかは食べたい「R-20テキーラら～めん」です。次回は仕事終わりにチャレンジしたいと思います。美味しかったです！ごちそうさま(^o^)/

注文商品：醤油ら～めん７８０円
訪問日：２０１８年７月４日(水)
訪問時間：１３時２０分
訪問時状況：外並び０人、店内客満席
開店時間：１２時００分、定休日：月曜夜・火曜
注文システム：食券機、水：セルフサービス

①ら～めんの詳細
鶏豚等の動物系出汁に、節類・煮干し等の魚介出汁を合わせたスープに、ブレンドした醤油ダレで仕上げた淡麗スープは、透明感があり濃いめの醤油の色合いで、表面に脂が多めに浮いています。
麺は自家製手揉み太ちぢれ麺、豚ロースの　レアチャーシュー・豚バラチャーシュー・海苔・ナルトが１枚ずつ、細切りしたメンマ・青ネギが少々盛り付けられています。

②スープ
醤油のいい香りがたまりません。
一口飲むと、鶏出汁の旨味とまろやかな醤油の味わいが口いっぱいに広がります。その後、鶏油のコクと醤油の甘味が味わえます。
動物魚介がバランス良く調和した、醤油の美味しさが際立った淡麗スープです。

③麺
多加水の太ちぢれ麺は、店主が寝かせた麺に粉をふり、丁寧に手揉みを施しちぢれ麺に仕上げます。
５人分を大きい釜で一気に湯であげて、大きい平ザルで器用な手つきで湯切りしていきます。
普通・中盛り・大盛りを計ったりせず、箸とザルで１人前ずつ丼に盛り付けていきます。
麺はピロピロ麺で、ツルツルととても滑らかでもちもちした食感がたまりません。歯ごたえはほどよく弾力があり、のど越し最高の美味しい麺です。
やっぱり「河野」さんの手揉み麺は最高ですね！

④具
低温調理されたチャーシューは、しっとり柔らかく、お肉の旨味とほどよい塩味が美味しいお肉。
豚バラ肉は、しっかり味がついていて、口の中でとろけるほど柔らかくジューシーなお肉です。
細切りされたメンマは、ペッパーで炒めてあり香ばしく歯ごたえがしゃきしゃきで美味しい！

⑤その他
７月２日に移転オープンした「麺や河野」さん。
今までは西武池袋線の中村橋駅より徒歩約５分にありましたが、東部東上線の下赤塚駅より徒歩約５分の大通り沿いに移転しました。　

駐車場はありませんが、近くにパーキングは多数あります。今日は南浦和の職場より車で３０分。
すぐ近くのパーキングに停めて､久しぶりの訪問｡

店頭には開店を祝う大きな花が沢山あります。
午後１時半ごろなので、外並びは無いようですが店内に入ると丁度満席です。食券を購入して左側奥を見ると店内待ち席がありました。
だいたい４人ぐらい座れそうです。

店内は厨房を囲うように､カウンター席のみです｡
厨房は男性店主１人で営業しています。
来店するお客さんと帰るお客さんに、元気な声であいさつをしています。１人で大変そうです。

１人営業なのでお客さんが帰っても、片付けのに時間がかかるので、暗黙の了解で食べ終わると丼をカウンターに上げて、布巾でテーブルを拭いて帰るお客さんがほとんどです。でも､空気を読めない人でラーメン初心者なのか丼すら上げない人もいます｡

待つこと１０分丁度中央のカウンター席が、空いたので布巾で拭いて着席しました。
店主の調理は１度に５人分作ります。その間は注文の受付や席への案内はありません。
自分で席につき調理が終わるまで待ちます。
５人分の調理が終わり次第端から注文を受けます｡
６人以上いる時に、注文を受ける順番が間違えるのでは無いかと少し心配になりますね！

半年ぶりぐらいに、河野さんのら～めんを頂きましたが、移転しても味は変わらず美味しかったです！
ごちそうさまでした(^o^)/