Name: 手打そば 菊谷 巣鴨本店
Address: 巣鴨4-14-15, 豊島区, 東京都, 1700002, JP
Telephone: 03-3918-3462
Price range: ￥1,000～￥1,999
Rating: 3.75

この口コミは、超力招来さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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超力招来口コミ1,175件フォロワー957人

4.3

－1人

料理・味4.3
サービス3.5
雰囲気3.5
CP3.7
酒・ドリンク4.0

2017/03訪問1回目

4.3

料理・味4.3
サービス3.5
雰囲気3.5
CP3.7
酒・ドリンク4.0

色々な角度から蕎麦のポテンシャルを引き出す口利き蕎麦が秀逸

2011年６月から創業して以来気になっていた蕎麦屋。
場所柄中々訪問が叶わなかったが、近くで用事があり、巣鴨から足を伸ばして庚申塚まで歩いて初訪してみた。
巣鴨駅からは棘抜き地蔵堂を過ぎた都営庚申塚寄りにある。

蕎麦も拘りがあるが、眼に飛び込むつまみのラインナップを見るにオーダーせずにはいられない。
日本酒は五勺売りなので、当方のような酒の弱い人でも色々な種類を試せる。

以下この日に注文した品々てある。

◉突出し:山葵味噌 100
竹澤さん直伝とのこと

◉蕎麦味噌江戸甘味噌使用 250
蕎麦の実は香ばしくサクッとした歯触りに江戸甘味噌を煮詰めてネットリとしたコク深い甘味が蕎麦の風味と相俟って香り高い逸品と昇華。
これはかなり好みの味わいだ！

◉おまかせ酒肴五品盛り(限定６セット) 700
・昆布の佃煮天然利尻、香深浜
アッサリ佃煮

・キンピラ牛蒡人参
これはウチのきんぴらと似ていてしっかりとした味付けで美味い。
ポイントは胡麻油の利かせ方と甘味の加減。

・ぬか漬け人参胡瓜大根
アッサリ浅漬け

・鯖の燻製
鯖がアッサリ目の脂なので強過ぎ無い燻し加減が丁度良く美味しい。

・チーズのかえし漬け(２種のチーズ)
返しがチーズのコクを深めている

◉鴨葱 550
西崎さん(ファーム)の放し飼い飼育の鴨のもも肉と相性抜群の千寿葱を和えて
鴨と葱は和えて提供されるがしっとりとした鴨の旨味と葱の甘辛さが味を決める

◉宮城東松山産鳴瀬牡蠣のオイル漬け 600
コックリとした甘味がじんわりとやってくる。
オイリーなしつこさは皆無でワタが油とマリアージュしてネットリとした旨味へと変化した美味しさを愉しむ。
貝柱もしっとり大きくシャクシャクとした歯応えに甘味が湧き出る。
香りの強い屋守との相性もバッチリだ！

◉口利(き)き蕎麦三種

香りと味わいが微妙に違う。
三種のどれも計算し尽くされた配合に熟成。
蕎麦打ちも申し分無くツルンとした歯触りから滑らかな喉越し。
しっかりと角が立ち、コシのある蕎麦をかむと肌理の細かい蕎麦の鼻腔を擽る香り。

①益子産秩父在来種と長崎諫早のたかぎ在来種の二八
３種の中で一番統制が取れ、バランス良し

②益子産常陸あきそばと５%小麦粉の繋ぎ
フレッシュで香り高い

③益子産全て挽きぐるみ５日熟成冷蔵庫で寝かしたもの
熟成したことで味が練れて優しい味わいに。
フレッシュな方のが野武士の様な味わいだ。

◎上喜元山形純米生酉元５勺冷 55%精米 400
芳醇で薫り高くキレが良い

◎竹鶴広島５勺常温 70%精米 400
どっしり重厚な味わい

◎屋守(おくのかみ) 純米無調整生詰５勺 50%精米
花が開いたような爽やかな香りとボディの強い旨味が舌を愉しませてくれる。
どんな肴にもアジャストするであろうポテンシャルを併せ持つ。

これは蕎麦だけでも十分に愉しめるので、軽く蕎麦を入れたい時には打ってつけである！！
近いうちに再訪したい。
また別亭もあるとのことで、そちらは仲間を揃えて味を愉しんでみたい。

13

トップフォト成瀬さんの牡蠣のオイル漬け

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10

店構え

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10

今年は食べれなかったなぁ

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9

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セッティング

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しゃうゆしちみやうじ

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上喜元

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突出しと日本酒

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山葵味噌

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蕎麦味噌

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美味いんだなこれが！

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おまかせ酒肴五品盛り

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ちゃ

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竹鶴

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良き色艶

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鴨葱

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屋守(おくのかみ)

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成瀬さん牡蠣のオイル漬け

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牡蠣アップ

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蕎麦つゆ薬味

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蕎麦１枚目

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蕎麦２枚目

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蕎麦３枚目

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湯桶

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超力招来

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	手打そば菊谷巣鴨本店
受賞・選出歴	そば百名店 2024 選出店食べログそば EAST 百名店 2024 選出店そば百名店 2021 選出店食べログそば百名店 2021 選出店そば百名店 2019 選出店食べログそば百名店 2019 選出店そば百名店 2018 選出店食べログそば百名店 2018 選出店そば百名店 2017 選出店食べログそば百名店 2017 選出店
ジャンル	そば
予約・お問い合わせ	03-3918-3462
予約可否	予約可昼の部の予約は11時半入店で、コース料理（3500円）を注文の場合に2組まで承っております。夜の部の予約もコース料理（※）をお薦めしております。アラカルトでお席のみのご予約も承っておりますが、コースのお客様の調理を優先させて頂きますので、繁忙時はお待たせしてしまう事がある事をご了承頂ければ幸いです。 ※4000円、5000円、6000円
住所	東京都豊島区巣鴨4-14-15 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「練馬区石神井町3-27-16」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	都電荒川線【庚申塚停留所】徒歩３分都営地下鉄三田線【巣鴨駅】徒歩13分ＪＲ山手線【巣鴨駅】徒歩13分庚申塚駅から231m
営業時間	火・水・木・金・土・日 11:30 - 15:00 L.O. 14:30 18:00 - 20:30 L.O. 20:00 祝日 11:30 - 15:00 L.O. 料理14:30 ドリンク14:18 18:00 - 20:30 L.O. 20:00 月定休日 ■ 定休日月曜（祝日と４のつく日は営業し、翌日に振替）
予算	￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999
予算（口コミ集計）	￥6,000～￥7,999 ￥2,000～￥2,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master）電子マネー不可 QRコード決済可（PayPay）
領収書（適格簡易請求書）	適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能登録番号：T8810796910476 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。
サービス料・チャージ	なし

席・設備

席数	24席（テーブル6人掛け×2、テーブル4名掛け、テーブル2人掛け×2、個室4名）
最大予約可能人数	着席時 22人
個室	有（4人可）
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無徒歩５分以内にコイン・パーキングあり
空間・設備	落ち着いた空間、電源あり、車椅子で入店可

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる
料理	英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜接待｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	一軒家レストラン
お子様連れ	子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、お子様メニューあり、ベビーカー入店可
ホームページ	https://teuchisobakikutani.com/
公式アカウント	https://www.facebook.com/osamu.kikutani https://twitter.com/kikutani_soba https://www.instagram.com/osamukikutani/
オープン日	2011年6月8日
備考	ペットは衛生面と臭いNG
お店のPR	蕎麦の無限の可能性を表現した、タイプの異なる2種類の蕎麦「無限大にある組み合わせを、自分自身が楽しんで毎日蕎麦を打っています」と話すのは店主の菊谷修氏。ここ【菊谷】は、蕎麦の産地はもちろん、挽き方やつなぎの割合、ブレンド、はたまた熟成具合などの違いにより、蕎麦のさまざまな魅力を楽しませてくれるそば処です。2種類の異なるもり蕎麦が供される『利き蕎麦』は、まさにその特徴が如実に現れた名物。それぞれの風味や香り、味わいが際立つよう蕎麦を打たれております。 ...
初投稿者	7 Seas（456）