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残り続けるレシピ
「オー・グー・ドゥ・ジュール」で料理長をされていた中村シェフが、生誕の地ということで上石神井にお店を出したと聞いたときは、何かの間違いではないかと思いましたが、上石神井の外食文化を変えたお店なのではないかと思います。
定期的に伺っていますが、コースのみだったり、アラカルトOKになったり、定期的にメニュー構成が変わるため、予約時に確認するのがよいと思います。
今回はプリフィックスのコースでオーダー。
ホタテ貝、生ハム、アボカド、モッツァレラのパート包み焼き。「パート」という春巻きの皮のようなパリパリの皮で包んだ帆立貝。生ハムで肉系の旨味もプラス。
カリカリのじゃがいもで包んだ赤座海老は、こちらの定番。周囲をカリカリに焼くことで、食感に加えて、中のエビにしっとりと火が入ります。いつも頼みますが、これが一番好きだな。
鴨のロースト グリーンペッパーソース。シンプルな料理ですが、塩梅と焼きの妙が際立つ。いわゆるモダンな火入れではないですが、クラシックって本当にいいものだなぁと改めて。
プリンのスープ仕立て、キャラメルアイスクリ－ム。こちらも定番料理。まずい理由が見当たらない。ほろ苦いキャラメルアイスが、キャラメルソースの代役です。
いずれも、クラシックで長い時間をかけて熟成されたレシピだなと。残っていくお料理って必然的に間違いなく美味しいよなぁと。フランスの食堂で美味しい料理を頂いている雰囲気になる、まさにビストロの鏡のようなお店だなと思います。
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5d_mk2
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
デザミ
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ビストロ 百名店 2021 選出店
食べログ ビストロ 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | ビストロ、フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6904-7278 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
西武新宿線上石神井駅徒歩3分 上石神井駅から167m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥6,000～￥7,999 ￥2,000～￥2,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥8,000～￥9,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
ナシ |
席・設備
| 席数 |
16席 （テーブル） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 お子様をお連れの方は周りのお客様にご配慮をお願い致します。 |
| オープン日 |
2013年4月8日 |
| 備考 |
10月1日より |
| お店のPR |
オーグードゥジュールの総料理長だった中村シェフが展開する個性派ビストロ、デザミ！
ランチはアラカルトのみ、夜はアラカルトまたはコースで。一品一品丁重に作られたフランス料理は、オーセンティックだが常識に囚われない個性的な作品にて、これぞまさに中村ワールド！ 満足度大、お勧め度大です！ |
| 初投稿者 |
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今回はプリフィックスで。相変わらず週末は満席であり、予約を奨励します。
最初はベーコンの旨味をきかせたブラマンジェ。クリームのコクとベーコンのコクの2重奏。王道の組み合わせです。
続いてはこの時期ならではということで、ホワイトアスパラ。ホワイトアスパラの爽やかな香りと、みずみずしさを感じられるボイル。生ハムで動物的な旨味を付加し、シンプルに。
メインはここ何回か頼み続けている鴨です。クラシックな火入れで、奇をてらわずに塩梅と調理だけで美味いと言わせるお料理。これまたこの時期ならではの、アスペルジュ・ソバージュを添えて。
ここに来るたびに、残り続けるレシピの崇高さを改めて感じる。