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〈新店〉煮干し１３０ｇを濃縮♪
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煮干し１００％ラーメン
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完全に住宅街なんです
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だーらは
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だーらはさんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
煮干しらーめん専門店 ニボロク
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、居酒屋、創作料理 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新井薬師前駅 南口から徒歩10分 新井薬師前駅から558m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
～￥999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
～￥999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （ランチタイム8席、夜はお食事のみの座敷使用不可） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
分煙 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、焼酎にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | お祝い・サプライズ可 |
| ホームページ |
https://www.google.com/search?q=%E3%83%8B%E3%83%9C%E3%83%AD%E3%82%AF |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2019年3月1日 |
| 備考 |
スープが無くなり次第終了になる事が御座います。 |
| お店のPR |
※現在不定期営業となり予約は受け付けておりません※
鍛錬に出汁から作り上げた一杯をご提供 |
| 初投稿者 |
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前はちょっと小粋な大衆割烹的なお店が入ってた
ところに、「六や」という焼き鳥屋さんが入居。
こちらが今月より、昼のみラーメン店を営業開始。
そんなお店なので、居酒屋の大将が昼だけ趣味で
やってる感じなのかしら？と正直侮っていました。
その分、期待値と美味さのギャップが大きすぎ、
思わず計画外の店内連食をしてしまった次第・・・
いや、美味い！
ごくごく簡単に當店の内容をサマると、
◇ラーメンは１杯あたり煮干し１３０ｇ使用！
（水と煮干しのみの無化調スープ）
◇つけ麺はさらに、まさかの昆布水つけめん！
これ聞いて心躍らぬニボラーはいないでしょう笑
近場でいえば『児の木』ですら１２０ｇだったハズ…
■煮干し100%ラーメン＠780円
しっかり、一杯一杯、小鍋でスープを温めてます。
ニボスープは酸化しやすそうなのでこれは大事！
こういうお仕事を見るだけで安心して味わえる…
と、先行レビュワさんの写真とスープの色が違う…
中華そば風の色を見たのもあって、あまり期待を
してなかったというのもあったのですが…
しっかり、灰色です（笑）
そして一口すすると、むむむ、なんたることか…
背黒の旨み濃縮度は最高レベル！な激ウマ淡麗！
これだけイノシン感が凝縮されているのに臭みも
エグみも全く感じない。ニボが旨すぎて、全体的
に甘みに昇華されているような感覚です。
塩分も、なめくじオジサン的にも適切なあんばい
でしたので、ぐいぐい飲めてしまうスープ。
この時点では１３０ｇもの煮干しが使用されてる
とはつゆ知らず、この旨みはもしかして化調由来
なのか？と若干迷ってしまったほどでした。
煮干しは大羽の背黒を中心に一部ウルメ等々てな
感じと思われました。香りづけにはナンプラー♪
（事後訂正、背黒じゃありませんでした…笑）
岩海苔をかき混ぜることで、うまみの幅も広がる
感じで、実に意外な美味しさに心踊りました。
麺はさらしな的白さの細麺。加水は若干低めで、
コリっとした食感を残した茹で具合でいい感じ。
素直な味わいで、麺自体の主張は少ない。上述の
ハイクオリティスープを味わうための、敢えての
設計と思われますが、相性は良好と思います。
製麺所は不明ですが、もし大成食品と言われれば
まったく違和感ない味です。が、さらに相性良好
な麺もあるような予感はしました。
豚チャはしっとりした低温調理のレア。特にスキ
もなく、やや厚切りで満足感もありました。
刻み玉葱も、しっかりと水にさらしてあるのか、
辛みなく清涼感のみ与えてくれるトッピング。
相当あなどって入店したことを大いに反省しました（笑）
■煮干し１００％つけ麺＠８８０円
ラーメンが旨かったので恥ずかしながら店内連食。
麺が先に着丼。と、あれ？これ２玉くらい入って
ませんか？という感じ。連食なのでやや焦る量…
麺自体はラーメンと同じ細麺ですね。
しかし、若干、水に浸かってるので、ええ～！？
水切り甘すぎじゃね？とかって思ってしまった…
けど、再度ここで反省。まさかの昆布水でした。
麺の量だけじゃなく、これがゆえにラーメンより
１００円高いんだね。もうね、ここ、新井薬師の
住宅街なんですわ。こんなの予想できませんよ（笑）
スープもラーメンと一緒ぽいですが、少し強めに
煮詰めて、つけ麺用に味を調整しています。
粘度のないシャバ系。シャバ系のつけダレって、
普段は好みじゃないんだけど…
これがまた、どうしようもなく旨い！
つけ麺用に良い塩分感だし、昆布水とも相まって
ぐいぐいと麺を吸い込んじゃう旨さでした♪
量が多いかなと思ったけど、あっさり完食。
最後、スープを昆布水で割れるので、より重奏的
な美味しさを楽しみつつご馳走様です。
ラーメン、つけ麺、甲乙つけがたし！
ーーー（追記）ーーー
■アサリらーめん＠880円
美味しすぎて翌日、妻と再訪（笑）
ベビーカーでも入れて頂けました。
妻もらーめん滅茶ウマとの感想で、珍しくスープ
も完飲していました。
で、らーめんと、和え玉代わりにこちらをオーダ。
スープは煮干しに濃密なアサリ出汁を割っており
イノシン＋コハクで、とても甘いです♪
これだけ甘いのに無化調っていうのは凄いと思う。
ニボらーめんより、こちらの方が万人ウケはするかも。
ーーーーーーーーーー
* * *
まったく予想外のオイシイ展開でした。
大将、応対もめちゃ気持ちよく、良いお店ですね。
帰り際にストレートに感想を伝えたら、煮干しの
使用量がとんでもないことになっている事を知り
価格設定も良心的だなぁと。煮干しのみのスープ
であることも改めて確認できました。１６歳から
料理の世界にいて、和食の修業もされていたそう。
元々、ラーメン屋を営まれていたこともあるとの
ことで、美味しさには納得です。
入り口に煮干しの積まれたどんぶりが置いてあり、
まさにそれが１３０ｇということだったのですが、
煮干しがこんもりで！こりゃ旨いはずだ！
既にかなり旨いですが、細かいチューンナップで
更なる伸びシロも予感させる一杯でした♪
とうとう、中野にこういう淡麗のお店が出来て、
嬉しい限り！でも、中野駅からは結構遠いし、
新井薬師駅はアクセスのよい駅ではないし・・・
場所は不利ですが、応援してます。再訪必至。
点数もその度に上げてくことになるお店と思います。