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野趣溢れる硬打ちの蕎麦に変化＠中野／蕎麦
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「三種盛り」 2015年4月
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「三種盛り」 2015年4月
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「御前挽き」 2015年4月
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「粗挽き」 2015年4月
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「挽砕」 2015年4月
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蕎麦湯 2015年4月
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店内 2015年4月
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店内 2015年4月
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外観 2015年4月
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外観 2015年4月
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「粗挽き全粒粉蕎麦」と「田舎蕎麦」の２種盛り 2014年7月
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「粗挽き全粒粉蕎麦」と「田舎蕎麦」の２種盛り 2014年7月
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旬のかき揚げ 2014年7月
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現在の入り口外観 2013年5月
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メニュー 2013年5月
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以前のかけそばと旬のかき揚げ 2012年2月
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以前の旬のかき揚げ 2012年2月
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持ち帰りの生製麺や天ぷらの販売営業していた頃の外観
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kanzan
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店舗情報（詳細）
店舗情報の編集
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店舗基本情報
| 店名 |
リニューアル
浅見製麺所
|
|---|---|
| ジャンル | そば、天ぷら、居酒屋 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
西武新宿線【新井薬師前駅】徒歩９分 新井薬師前駅から643m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード不可 |
席・設備
| 席数 |
13席 （カウンター7席小上がり） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 禁煙・喫煙 |
分煙 時間分煙：昼は禁煙／夜は喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2010年2月13日 |
| 備考 |
日テレ系2010年7月17日放送「ぶらり途中下車」にて紹介。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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【再訪】2015年4月
本当に久し振りのお伺いしました。
これまでにもお昼には何回もお伺いしていましたが、夜の営業が主で昼は不定期営業のため昼の
開店日に中々出会いませんでした。
最近お昼もコンスタントに営業していると聞き、お伺いしてみるとやっと営業している時に
巡り会いました。
しかし、開店時間になっても中々暖簾がかかりません。
そこで店内に入り開店時間を聞いてみると、その日は厨房のフライヤーが故障して修理している
真っ最中で、天ぷらが出来ないので蕎麦だけならとお店を開けてくれました。
若く髭のあるワイルドな風貌のご主人と話をしていると、今年になってからお昼も営業を再開する
様になったそうです。
それまでは、やはり夜のみの営業だったようです。
テーブル席に座り、「三種盛り」の大盛り950円を注文しました。
3種は御前挽き、粗挽き、挽砕の3種類でした。
蕎麦つゆを少し舐めるように飲んでみると醤油の尖りがありその後にやんわりと甘みが来ます。
蕎麦は大きな笊に3種が盛られています。
「御前挽き」・・・更科で真白な色ですが、蕎麦はフェデリーニかスパゲッティーニのアルデンテ
一歩手前のような硬さと弾力で茹で加減のムラがあり残念でした。
「粗挽き」・・・濃いグレー色で一般的なせいろよりもやや太く、蕎麦の表面はかなり荒い舌触りで
喉越しというより噛み締めるように食べますが、硬打ちのためあまり良い食感とは言えません。
「挽砕」・・・いわゆる田舎で、粗挽きよりさらに深いグレー色でかなり粗く噛み締めるよりも強く
噛むという感じの蕎麦でした。
ここまで来れば、手繰るとは程遠いもので蕎麦切りの前の蕎麦を食べているような感じです。
ただ、蕎麦の風味が強く出ていました。
このお店は来るたびに蕎麦が野趣溢れる方向に変化して行っていますが、江戸前の蕎麦とはどんどん
かけ離れて行くような気がしてなりません。
そして、全体的に硬打ちであまり弾力やしなやかさがある蕎麦ではないように思いました。
今回は天ぷらがないので大盛りにしましたが、かなりのボリュームがあり、何とか完食できたという
感じでした。
〆の蕎麦湯は白濁はしていましたが、殆どとろみはありませんでした。
そして、蕎麦湯で蕎麦出汁が薄まると醤油の尖りが勝り、あまりバランスの良い味とはなりません
でした。
＊＊＊ 画像を9枚追加しました ＊＊＊
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【再訪】2013年5月
JR中野北口のサンモールを抜け早稲田通りから新井薬師通りに入って
２～３分の処にある蕎麦屋。
新規開店当時は持ち帰りのそば、うどんや天ぷらだけを売っていました。
暫くすると、天ぷらや生製麺の販売営業と合わせ店内で食べられるようになっていました。
その後、２回のリニューアル休業を経て今日に至っていると思います。
以前に比べ、カウンター席が高くなり、4人席テーブルが２つ置けるように厨房を縮小した
ようです。
また、持ち帰りの生製麺や天ぷらの販売営業はしなくなってました。
店内もうどんがメニューから消えて蕎麦だけになっていました。
さて、旬のかき揚げ蕎麦２種1,120円を注文しました。
蕎麦は「粗挽き全粒粉蕎麦」と「田舎蕎麦」の２種盛りです。
以前は店員が4～5人で今回は１人なので心配しましたが、以前と同じような時間で問題なく
注文したものは運ばれてきました。
「粗挽き全粒粉蕎麦」は細目でもこしがあり蕎麦の旨味がありました。
ただ少し麺の太さにバラツキ感がありました。
「田舎蕎麦」は、かなり太く無骨なな雰囲気でまさしく田舎蕎麦という感じでした。
しっかりした噛み応えと蕎麦の風味がよく、日本酒にはぴったりな一品と思いました。
蕎麦自体は以前のものとは随分違った気がしました。
今回の方が野趣に富んでいますが、蕎麦の風味がとても良かったです。
蕎麦汁は色はやや濃くしっかりした味でやや甘みがあり食べやすい味でした。
旬のかき揚げは、大きなプリプリ海老がゴロゴロと入っていて衣はサクサクでした。
店内の雰囲気は余り変わっていませんが、天ぷらを含め以前より蕎麦も美味しくなっていて
全く別なお店に来た気分になりました。