東京都武蔵野市／淡麗は美味い！ : ラーメン 裏健やか

淡麗特製煮干（￥980）

スープはやや塩分が多く感じるが、各種煮干がバランスよく、鶏の動物系も背後から味を支える。
濃厚は、ただ濃厚にしただけで凡庸に感じたが淡麗は美味。（私がいた間の店内の注文もほとんどが淡麗。濃厚は人気無し）

麺も硬めの仕上がりの低加水の中細麺でスープに合っている。
これも非常にいい。

別皿だったはずのチャーシューは今度は丼に入ってきた。
ラーメンでの低温調理のチャーシューが苦手なのだが、健やかのそれは美味。
肉の旨味が適度に感じられ、これまた美味。鶏チャーシューもいい。

味玉は黄身がとろけるタイプ。
濃厚な黄身で美味い。

総評：
現時点では濃厚より淡麗の方が圧倒的に上。
「濃厚」という名称に縛られてひたすら濃厚にしてしまったのかな？

個人的見解だが、伊藤は美味しい煮干ラーメンにしようとしていたらああなっちゃった、でも健やかは濃厚にしようとして…だと思う。
是非濃厚も頑張っていただきたく思う。

とにかく今回の淡麗は非常にいい。
塩分が「健やか」ではないが、まぁこれは美味かったから目を瞑るということで（スープを完飲しなければいいだけ）。
「かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。」の89点☆4.0

補足：
オペレーションは20代と思われる２名の若者。
20代の若者の雇われ店員の接客（まぁ実際そうなんだけど）。
マニュアルには忠実だけど、心が無い。

客が不快に思わないことを最優先にすべきでは無いか。
店内に明記がないのに（もしくははっきりと見えるよう提示していないのに）、店側からの指示を待て、と後出しで物を言う。

私は店内に入った時に空席があったので券売機で買って座ろうとしたが、「まだ拭いてないので待ってください」
店内から一気に５名ほど退店したので、待っていた2名客が入店しようとしたら、「こちらから呼ぶまで待ってください」

前者は、客を一旦座らせてから拭くことも出来る。
後者も、席が空いている限り寒い中待たせるのではなく、入店を先にして、「失礼します」と言って客の前のテーブルを拭くことも出来る。

後者で「大変お待たせしました」の言葉が出るかと思ったがその類の言葉も無し。
まぁ自分が経営者ではない20代の雇われ店員はこの程度の接客で合格なのかもと思うが、もう少し考えることができるかもしれない。

美味しいラーメンを作りつつ、接客も気持ちの良いものに。
大変だけど、名店には絶対の必要条件。
オーナーの頑張りどころ。

_________________________________________________________________________
100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理

濃厚特製煮干しラーメン（￥980）和え玉（￥200）

スープは、初めは濃厚な煮干でハラワタの苦味もいい。
しかし徐々に薄まり、最後には薄く感じられ、苦味も旨味ではなく少々不快な印象に。
こういう系統の現役のレジェンド・伊藤のずっと続く旨味に比べると格段に落ちる。

麺は太くもなく細くもない適度な太さ。
加水はやや低め、硬めの仕上がりで非常に美味。
これは文句なし。

別皿の低温調理のチャーシューも非常に美味。
ラーメンという食べ物に低温調理チャーシューは個人的に合わないと思っているが、健やかは例外。
非常に満足。

他の具は…玉ねぎはもう少し水に晒したほうがいいかもしれない。
玉ねぎの辛味が食後かなり残った。

味玉は卵全体がかなり柔らかいタイプ。
黄身が濃厚に感じられて美味。（自分には少々柔らかすぎるが）
茹でキャベツは、まぁ見て予想した通りのもの。食物繊維摂取で助かる。

口直しの生姜は、寿司の折り詰めについているような味。
苦味の後には適度かもしれない。

和え玉（和えてある替玉。タレが濃厚なものはそれだけで油そば同等の絶品料理と化す）は、さくら井のものに比べるとかなりあっさり。
量は同じ程度あり、かなりあるので女性は無理そう。

ただ和え玉の出来はまだまださくら井が上。
さくら井では「お、こういう手があったか」、裏健やかでは「うーん…」
これ単品で成立するさくら井に対して、どう扱ったらいいのか迷う裏健やか。結構差は大きい。

総評：
スープがまだまだ。
伊藤と比べるのは酷だが、是非とも超えていただきたい。
濃厚ではなく、もう一つの淡麗も頂く予定。
「食後にそれなりに満足できる。」79点☆3.4

今回はこのお店にしては低得点。
が、こちらは表営業でも味を改善してきているお店。
今後に本当に期待。
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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理