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三鷹 × ラーメン でクーポンのあるお店を探す

この口コミは、ramen151eさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ramen151e 口コミ1,740件フォロワー3,047人

4.5

￥1,000～￥1,9991人

料理・味4.5
サービス5.0
雰囲気3.0
CP4.0
酒・ドリンク-

2017/11訪問1回目

4.5

料理・味4.5
サービス5.0
雰囲気3.0
CP4.0
酒・ドリンク-

￥1,000～￥1,9991人

ラーメン一期一会【新店】鶏こく中華すず喜　～『がふうあん』の「鶏のこく塩ラーメン」をリスペクトして、すーさんがアレンジして作り上げた「こく塩」～

2017.11.23【新店】鶏こく中華すず喜　～『がふうあん』の「鶏のこく塩ラーメン」をリスペクトして、すーさんがアレンジして作り上げた「こく塩」～ラーメン|グルメ|東京都【三鷹市】訪問日：2017年11月22日(水)

本日のランチは、すーさんこと鈴木店主が東京・三鷹に11月19日の大安の日曜日にオープンさせた新店の『鶏こく中華すず喜』へ！

すーさん！
おめでとうございます。

本来なら、オープン日にシャッターで、朝から並ぶつもりだった。
しかし、日曜日から大阪・福岡遠征と重なってしまい訪問できず…

昨夜、東京に戻ってきて、ようやく訪問することができた。
店は、三鷹駅南口徒歩約３分ほどの公団三鷹駅前第２アパート地下１階の「味の散歩路」という居酒屋が入る一角にある。

オープン初日には、開店時に70人もの大行列ができて３時間待ちのお客さんもいたということで！
大盛況だったみたいでよかった♪

そんな店へと11時40分過ぎにやって来ると…
店の入口の横には、たくさんのお祝いの花々が咲き誇っていて♪

『麺屋一燈』、『中華蕎麦とみ田』の両巨匠から！
すーさんと同じ連合会メンバーの『ちばから』、『つけ麺弥七』、『豚星。』から！

さらに、『麺処ゆうき』、『麺屋AMORE』という大阪、浜松のラーメン店に！
『バリバリジョニー』、『おおぜき中華そば店』、『麺処晴』、『陽はまたのぼる』、『とものもと』、『柴崎亭・㐂九家』、その他多数といった具合♪

２つの入口のある店で！
左側の入口から入店して、厨房にいたすーさんに開店祝いの言葉を述べて着席！

今日は、初日の喧騒が嘘のように空いていて…
厨房を取り囲むように造られた変形のＬ字型カウンター席６席の席にはお客さんが５人座っていたけど…

１席のみ空いていて！
待つことなく着席することができてよかった♪

厨房には、すーさんの他にもう１人、『麺処晴』から『零一弐三』に異動した、はざまさんの姿があって！
今日が『零一弐三』の定休日なので、休みを潰して、ヘルプに入ってくれていた。

それに、ふと気づくと、隣に座っていたのは…
大学生で週の半分、『麺処晴』でバイトしてる、こーたくんじゃないですか！

今日は、ラーメンを食べにきたのに…
食べ終わると、ここでも、本日のお品書きを書かされて、しっかり労働させられていた(笑)

カウンターの上に、お代を載せるステンレスのトレーがあって…
その上に1,100円を載せると、すぐに、すーさんが回収にきて…

「イチエさん、特製とご飯ですよね！？」
「塩がいいですよ！」と言われたんだけど！

もちろん、そうするつもりでした(笑)
というわけで、「こく塩」と「本日の特製」と「本日のご飯」をオーダーすることにしたんだけど！

メニューは、「こく塩」800円に「こく醤油」800円の２種類のラーメン！
トッピングの「半味玉」50円は、デフォルトで、味玉半玉が付くので、これをトッピングすると、味玉１個分になる。

「本日の特製」に「本日のご飯」は、日替わりで内容が替わる。
ちなみに、「本日の特製」は、「低温窯焼きモモ」に「半味玉」！

「本日のご飯」は、「ミックスチャーシューのピリ辛飯」だった。
また、メニューの中でテープでマスキングされているのは、初日に提供されたものの、オペレーションの問題から、２日目から提供中止になった和え玉（塩・醤油）200円。

なお、こちらの店には券売機はなく、口頭で注文しての前会計制なので！
予め、代金は用意しておきましょう！

そうして、着席から５分ほどで、すーさんのワンオペで作られた「本日の特製こく塩」が着丼！
そして、一呼吸遅れて、ヘルプに入っていた、はざまさんから、「ミックスチャーシューのピリ辛飯」も出された。

豚肩ロース肉の釜焼きチャーシューに鶏モモ肉の低温釜焼きチャーシュー、鶏ムネ肉の低温レアチャーシューの３種類のチャーシューと…
２つ割りした味玉に水菜、アーリーレッド、ネギが載る美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、スープをいただくと…
鶏のうま味が凝縮された濃密でコクのあるスープで♪

続いて、鰹節他の節のうま味が追いかけてきて…
まったく角のない、甘みのある塩ダレの味わいもよくて！

めっちゃ美味しいじゃないですか♪
そこで、すーさんに、そんなスープの感想を話すと…

特別なガラと手羽先に普通のガラも使って出汁をとった鶏スープに！
秋刀魚節と鯵煮干しの魚介スープを合わせたダブルスープだと教えてくれたけど…

でも、鰹節の風味も感じられたので…
「鰹節も使ってますよね？」と重ねて聞くと…

「鰹は香油に使ってます。」という答えがあって…
スープには使われてはいなかったけど、香油には鰹が使われていたことがわかった！

なお、このスープ！
飲む前までは、初日に食べに行った人たちのTwitterやInstagramの「こく塩」の画像を遠征先の大阪で見て…

この濁りのあるスープは、ズバリ、兵庫県No.１ラーメン店の『らーめん専門和海』の「塩らーめん」をリスペクトして作った一杯なんじゃないかと思っていたけど…
『和海』の濃厚鶏清湯スープほどの濃厚さはなかった。

そして、この味わいは『和海』リスペクトではなく…
すーさんが昨年、短期の修業に行った兵庫県の阪急伊丹駅近くにある『がふうあん』リスペクト！

しかし、考えてみれば、『がふうあん』の塩ラーメンの名称は「鶏のこく塩ラーメン」なので！
『鶏こく中華そばすず喜』の屋号に「こく塩」のメニュー名を見て、すぐにピンとこないとね…

それに、思い起こせば、すーさんが『がふうあん』で修業した後に、昨年のゴールデンウィークに『中華ソバ伊吹』の厨房を借りて、『がちょうあん』として営業して！
「ペニー早川鶏こく塩」なんてラーメンを出していたんだから…

ただ、このときは、『がふうあん』の味を正確に再現させていたのに対して、今日のスープは、濃厚さを増して、『和海』寄りになっていたし！
すーさんのアレンジも加わって、早川店主の作るスープとは、また、ちょっと違うオリジナルな味わいになっていた。

しかし、『麺酒やまの』では、当時、東京になかった名古屋の「台湾まぜそば」を持ち込んで！
今度は、やはり、東京にはない、兵庫県のラーメンの味わいを持ち込んだ…

そして、美味しくアレンジして食べさせる♪
なかなか、面白いスープを作ってきたと思う！

麺は、三河屋製麺謹製のライ麦入りの特注麺というフレコミだったけど！
麺表面に粒々模様が表れていることから、これは、ライ麦全粒粉が配合された麺ってことだね！

やや、ウェーブがかった切刃18番の中太ストレート麺は、つるモチ食感の中加水麺で！
このコクうまの濃密鶏魚介スープにとの相性はバツグン！

そして、しなやかなコシがあって！
のど越しのよさもあって♪

ライ麦全粒粉の独特の香りもよくて♪
そして、小麦粉のうま味が感じられる麺なのもよくて♪

「この麺、使いたい店があったら、どうぞ、お使いください。」
すーさんが、そうTwitterでツイートしていたけど…

濃厚な清湯スープだけじゃなくて、鶏白湯や豚骨魚介の白湯スープにも合う！
なかなかのイケ麺だと思う♪

トッピングされた３種のチャーシューは、どれも、とてもよかったけど…
特に、豚肩ロース肉の釜焼きチャーシューは、『麺処ほん田』の吊し焼きチャーシューを彷彿とさせる味わいで！

めちゃめちゃ香ばしくて♪
バツグンの美味しさで！

もっと食べたかったし！
これは、ビールのつまみにも最適♪

そして、鶏モモ肉の低温釜焼きチャーシューは、こちらも香ばしくて♪
しっかりとした歯応えがあるのかと思ったのに…

意外にやわらかくて…
鶏肉のうま味を感じる美味しい一品だったし♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、厚みもあって、ふっくらに仕上げられていて！
食感がとてもよかったし♪

そして、本日のご飯の、「ミックスチャーシューのピリ辛飯」も、刻んだ３種のチャーシューが入れられて、ピリ辛に味付けされたもので！
すーさんの作るご飯ものは、いろいろなイベントで何回も食べてきたけど…

今までに外れなく美味しくいただいていたし！
もちろん、今日も美味しくいただきました♪

次回は「こく醤油」をいただきに来ます♪
ご馳走さまでした。

メニュー：こく塩…800円／こむ醤油…800円
※らーめんには半味玉が入っています。

半味玉…50円
本日の特製…150円（外のボードに記載）

【数量限定】本日のご飯…150円（外のボードに記載）

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	鶏こく中華すず喜（トリコクチュウカスズキ）
受賞・選出歴	ラーメン百名店 2021 選出店食べログラーメン TOKYO 百名店 2021 選出店ラーメン百名店 2020 選出店食べログラーメン TOKYO 百名店 2020 選出店ラーメン百名店 2019 選出店食べログラーメン TOKYO 百名店 2019 選出店ラーメン百名店 2018 選出店食べログラーメン TOKYO 百名店 2018 選出店
ジャンル	ラーメン
お問い合わせ	070-2797-8807
予約可否	予約不可
住所	東京都三鷹市下連雀3-28-21 公団三鷹駅前第2アパートB 1 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	JR中央線・総武線「三鷹」駅(南口)から徒歩４分三鷹駅から331m
営業時間	火・水・木・金・土・日 11:00 - 15:00 月定休日 ■ 営業時間売り切れ次第終了営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	～￥999
予算（口コミ集計）	￥1,000～￥1,999 ～￥999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可

席・設備

席数	10席（カウンター席のみ中待ち席6人）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙店内および店前も禁煙です
駐車場	無路上駐車は厳禁です

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	隠れ家レストラン
公式アカウント	https://twitter.com/suzuki_friends https://www.instagram.com/suzukifriends/
オープン日	2017年11月19日
初投稿者	だーらは（2509）
最近の編集者	hkt1013（27） ... 店舗情報（'23/05/04 20:22） hey3chan（7） ... 店舗情報（'21/10/16 19:34）編集履歴を詳しく見る