三鷹駅界隈で一番美味い「うどん」間違いなくここです！ : ウドンスタンド五頭

＜２０１８．０４＞ 椎茸天ぶっかけ＋越乃景虎＋菊水

　うちの嫁が、ちょっと知り合いとのお付き合いの都合上、急遽飲み会へー。晩飯が準備できないとSOS。そんな緊急LINEメッセージを、帰宅途中の中央線車内で受けましたから・・・あらら。仕方なく予定外の外食済ませねばとなりましたが、息子も同じような状況です。ならばとお互いLINE飛ばして、その時一番都合が良さそうな中央線三鷹駅で、晩飯食おうと待ち合わせました。
 
　「何食いたい？焼肉と寿司以外で！！」
 
　・・・と息子に尋ねると、「うどん！」とのこと。こやつ・・・親に似たのか似てないのか、無類の麺好きでして、しかもジャンルは「うどん」です。しかも「ざるうどん」か「ぶっかけ」の旨さを追求したいらしく、温麺では納得がいかないそうです。ラーメンだったら「麺屋 さくら井」に導いてやるところだが・・・・。と言うことで、息子にも他の面々にも、自信を持ってオススメする店が、こちら「UDON STAND 五頭」さんですよ。武蔵野エリアでは「武蔵野うどん」が主流ですが、こちらはどちらかと言うと「讃岐系」。うどん屋で、質を謳うなら自家製麺は当たり前ですが、その質がいいのです。
 
　うちの息子は、シンプルに「ぶっかけ」。素の味わいだけを楽しみたいらしい（おそるべし拘り感）。そして私は、それに倣いますが、お酒も欲しいのでトッピングに椎茸天をチョイス。つまり「椎茸天ぶっかけ」です。
 
　こちらは、オーダーを聞いてから生麺を茹であげにかかります。本格的なゆえに、１０分１５分はかかるのは当たり前。その間どうするかと言うと、未成年の息子はジンジャエールで、私は冷酒をやりながら待ちます。結局、その間で越乃景虎と菊水のグラスを空けてしまいましたが、隣の息子は絶句しておりました（いずれお前もそうなるかもよ）。そしてようやく対麺したのが、こんな感じ！
 
 
　おおおお！まさしく「ぶっかけ」。大根おろしと、岩のりもさることながら、大根おろしに摩り下ろし生姜と言うのが粋です。早速それをぶっかけの冷えた出汁に沈めて溶かす。すると出汁は大根おろしの繊維質により少しボリュームアップして、さらに和風ジュレのような面持ちに、カクヘンします。これまた出汁が美味いし、適度に冷えてる。カツオをはじめとする節の旨味がここでは秀逸に決まる。うどんは、基本的に魚介系の旨味で構成されているので、魚介系のピント合わせが勝負ですね。節系の凛々しい旨味にキレがありますが、スキッと甘い感じはイリコの風合いかと思いました。
 
 
　うどん自体は、申し分なく最高！。柔らかいようで引き締まりが強く、そしてどこもかしこもきめ細かいです！。弾力は肉感的でポヨン！とはずむと思えば、中は隙間あるクッシリ感覚。表層は濡れるだけで麺の中には侵入しないけど、奥歯でプレスした時の出汁の浸透感はすごい・・・・。
 
　岩のりとも相性が良くて貼りつくし、風味がとても合う。所々、溶けた大根おろしが万能ネギを巻き込み、麺と絡む。この瞬間もなかなか「冷やし系うどん」の醍醐味です。
 
 
　そしてメイントッピングの「椎茸天」です。肉厚な生の椎茸が天ぷらとして、中の水分を吸い取られつつも、菌類食物独特の滋味深い旨味を、全体に放出しています。それに肉感があっても、繊維方向い剃って柔らかさで、カリカリ衣とふわふわ繊維質のコントラストが素晴らしい！そして当然に旨し！。いつも出汁の役割とか、影に回っている素材だけに、表舞台の活躍はいいね！
 
 
　ともあれそんな感じで、久しぶりの父子鷹水入らずの麺類実食となりました。とても充実した気分で、この後家に帰りました。麺類好きとしての満足感と、久しぶりに父子で食った美味いものと言うことで・・・・。また来ます。今度は家族で。今日は本当にごちそうさまでした！。

　今回は、マイホームタウンでお気に入りのもう一店舗をご紹介。それは、「UDON STAND 五頭(GOZU)」さん。こちらは、私が東京に転勤からもどってきて、武蔵野三鷹エリアに住むようになって、しばらく経って開店したところでして、なんだか親近感があるのです。ゆったりとした店の雰囲気で、若い学生から、カップルや家族連れ、オジサンの一人吞みや、OLの遅い一人晩ご飯にいたるまで、幅広い客層にマッチするのが不思議です。今回は、昼間からお酒をいただきつつ、シンプルな味わいでうどん本来ってやつを堪能できる「すだち醤油うどん」をいただいて参りました。


【麺：カタメでモチリとした感覚が、どこかしら優しい。しかし密度感高く本格的な質感】


　ここは武蔵野市ということなら「武蔵野うどん」ですが、やはりこの出汁ではなく「醤油でキッパリ食う！しかもすだちと共に！」となると、どことなく讃岐っぽいニュアンスを受け取ってしまいます。予想の通りに実に身のしまった良質な麺ですが、見栄えの角がやや丸いというか、歯応えもそれほど剛麺というほどでもない。しかし、そこがいいのであり、なんとなくロハスな雰囲気を醸し出す店内の雰囲気とマッチすると思います。


　なかなか本格的で力強い風合い。とてもシルキーに滑る一方で、ヌチリというかモチリというか・・・・しっかりした弾力がある。そして表面の細かい皺などが、本物と確認できる証拠というか・・・立派な麺と言えましょう。これなら毎日くっても飽きません。


【タレ：醤油自体に鮮度を思わせる爽やかさに、すだちのアクセラレート！が食欲をそそる】


　醤油をさらっとかけただけでも相当旨い。その醤油は少し出汁とかエキスがほんのりと香るような色気と旨味を持ち合わせます。そこにすだちを振りかけますから、より爽やかに、よりフレッシュ感が増す醤油といえまます。柑橘のなかでもすだちはやはり、一番うどんに合うな〜。このジリリとした酸味が、食欲をそそる。できることなら、冷蔵庫にいつもストックしておきたい薬味の一つです。


【具他：万能ネギ、大根下ろしも細かいながらも・・・大葉の紫蘇香る雰囲気もすだち醤油に合う！】


　大根おろしに少しばかり、生姜の擂り下ろしが混じっていて、ここに醤油が混じるとそれだけでサラサラと食える。そして生醤油と混じり合うと、立派なおろしダレに変化し、うどんに貼り付くという設計。さらに、万能ネギの細かい・・・極めて細かい刻みがいい！


　さいごに、たった一枚の大葉だが、こいつがあるだけで、混ぜ返したときに紫蘇の風味がふわりと広がり、料亭うどんのような華やかさを演出します。これなら気持ちよく払えるという感じかな。


　おっと、忘れそうだった！　今回は休みということもあって昼下がりから、「八海山」をいただきました。一番少ない量をチビチビと。だって・・・仕事持ち帰って来てるからね。自宅にかえってぼちぼちと片付けに入ります。


　ともあれ、軽くチャリを駆って食いに行ける距離で、そう混雑することもなく「うどんでお酒をちびり」とできるところがいい。しかも、若いスタフがおりなす、粋な計らい的な店の雰囲気がお気に入り。これは、これからも通いそうであります。