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霞ヶ浦の天然鰻 800g
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お店
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霞ヶ浦の天然鰻
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霞ヶ浦の天然鰻
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赤出汁とお漬物
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お漬物
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赤出汁
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霞ヶ浦の天然鰻
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霞ヶ浦の天然鰻鰻重
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霞ヶ浦の天然鰻鰻重
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霞ヶ浦の天然鰻鰻重
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霞ヶ浦の天然鰻鰻重
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霞ヶ浦の天然鰻鰻重
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霞ヶ浦の天然鰻鰻重
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霞ヶ浦の天然鰻鰻重
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霞ヶ浦の天然鰻鰻重
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霞ヶ浦の天然鰻鰻重
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肝
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メニュー
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志乃ざき流の関西風仕上げを堪能
二度目の吉祥寺 志乃ざき。今日は、西粟倉村からお世話になった職人さんが研修に来ていると聞いて、再会も兼ねて訪問。前回は、西粟倉村の森のうなぎが出たばかりの時で、こちらのデフォルトの鰻を食べていなかったので、今日はそれをじっくり味わいに行った。
飲み物は、グラスワインの白をもらう。お通しは、もって菊他いろいろ入った和え物。単品料理もとてもおいしい。
前回来た時に、志乃ざきのお新香は私のお気に入りになった。前回もとても美味しかったが、今回は、鎌倉の紅大根と、はぐらうりだったかな、珍しいものもあった。前回とはぬか漬けの野菜が変化していて、それもまた楽しみ。とにかくおいしくて、これをつまみに飲んでいたい。タレは80年、ぬか床は50年はさすがの味。
ちょうど森のうなぎの職人さんが来ていたこともあり、森のうなぎの新作、鰻モツのピリ辛味噌、鰻レバーのパテ、蒲焼の燻製を試食させて頂いた。モツはお酒と、パテはそのままクラッカーにせておいしい、そして燻製は特におすすめ。蒲焼にしてから燻製にしているので、味もしみてこれはイケる。
ここで、関西風の白焼き。この白焼き、新仔なのかな？とてもあっさりした鰻で、プリッとした食感。旨味を封じ込めた感じの焼き方が新鮮。さっぱりしていたので、塩や醤油もつけながら。
お酒を、長野の井の頭に。私の好きなちょっと甘味を感じる純米酒。
そして、上うな重登場。白焼きと同じく関西風で。タレはやや甘めでほんのり絡めてあり、ご飯は硬め。赤出汁もおいしい。
こちらでは、仁淀の山椒を使っているので、ぜひ電動ミルでふってみて。この山椒をご飯にかけて食べると最高。
今度は、地焼き好きの鰻友たちを連れて来たい。蒸した本流も食べたいけれど。
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お店
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お店
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グラスワイン白
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お通し
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お新香
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お新香
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森のうなぎ3種セット
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鰻モツのピリ辛味噌
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鰻レバーペースト
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蒲焼の燻製
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森のうなぎのモツピリ辛味噌とレバーペースト
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白焼関西風
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白焼関西風
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白焼関西風
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白焼関西風
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白焼関西風
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白焼関西風
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井の頭
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お酒
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上うな重
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お重の蓋
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上うな重関西風
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赤出汁
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お新香
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上うな重関西風
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上うな重関西風
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上うな重関西風
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上うな重関西風
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上うな重関西風
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ミル山椒
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鰻串焼と森のうなぎを堪能
吉祥寺 志乃ざきで、岡山県西粟倉村の森のうなぎを出していると聞いて行ってみることに。電話をして聞いてみたら、毎日は入荷しないが、今日は大丈夫ということで、白焼きとお重をお願いして、開店時間に訪問。
こちらのレギュラーの鰻も食べてみたいが、今日は森のうなぎを優先。でも、串焼が6種類あって、まずはこれから出してもらう。
飲物は、オーガニックワインの白。フランスのレ・グランザルブル。すっきりしたオーガニックワイン。
串焼は、レバーとひれは塩にしてもらい、くしまき、かぶと、肝、ばらはタレ。串焼は全体に小さめ。
レバー： やや大きめのレバーで8個。
ひれ： しっかり巻かれていて、歯ごたえがよい。タレのひれ焼きが多いので、塩は新鮮。
くしまき： くりからとも書かれているように、背中の身。
かぶと： あたまで、蒸してあるので柔らかい。
肝： タレとよく合っておいしい。
ばら： あばらの部分の中落ちで、これも塩で食べてみたい。
さて、ここから今日のお目当ての森のうなぎ。
岡山県西粟倉村の森林の中にある元小学校で、うなぎを養殖するということ自体、大変なこと。森林エコと養鰻を結び付けたエーゼロの事業は画期的だ。ここで、無投薬で、1年かけてじっくり育てたうなぎが森のうなぎ。
森のうなぎは、ジャポニカ種ではなく、ビカーラ種。インドネシアなど東南アジアに住んでいるうなぎ。肉質は多少違うだろうが、普通に食べたら、あまりわからないかもしれない。
決定的に違うのは、森のうなぎは、フィードオイルを使っていないので、脂っ気が少なめ。これだけで、さっぱりしていることが予想される。
そして出てきた白焼は、串を抜いたところがちょっと崩れていることからも、身が柔らかいことがわかる。食べてみると、身は予想通り柔らかい。脂は確かに少ないが、さっぱりしておいしい。塩や醤油をちょっとつけると、とてもおいしい。あっさりしているのは、うなぎの特質というより餌のためだろう。皮目を見てみると、皮の感じはしっかりしているので、蒸しをきつくして、ぶよぶよになってしまうと、気になるかもしれない。
そして、お重が登場。肝吸いとお新香も。肝吸いの肝も森のうなぎのもので、肝焼きに使っている肝の3杯くらいあるという。ちょっと出してみると、確かに大きい。
蒲焼きの食感は、白焼以上に柔らかく、箸でぎりつかめるが、ひっくり返せないくらい。これは、こちらの蒸しと焼きの仕上げのためでもあるが、ふっくらと仕上げられて、とてもおいしい。やはり、皮の部分はやや厚い感じがする。
森のうなぎは、とてもさっぱりしているので、好みはあるだろうが、現在は直に取引しているそうで、価格もお手頃で出している。今後のうなぎの流通を考えるうえで、とても参考になるビカーラ種の国内養殖事例なので、こちらで食べてみる機会を得られてよかった。
串焼きもおいしかったし、オーガニックワインもあって、とても気に入った。志之ざき流のレギュラーのうなぎもぜひ食べてみたいので、ぜひ再訪したい。
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お店
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お店
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お店
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外メニュー
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メニュー
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メニュー
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森のうなぎ
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森のうなぎ
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オーガニックワイン白
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お通し
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メニュー
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Les Grands Arbres
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Les Grands Arbres
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鰻串焼き
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レバー焼き
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レバー焼き
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ひれ焼き
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ひれ焼き
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くしまき
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くしまき
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かぶと焼き
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かぶと焼き
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肝焼き
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肝焼き
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ばら焼き
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ばら焼き
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うなぎ串焼き
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森のうなぎ 白焼き
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森のうなぎ 白焼き
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森のうなぎ 白焼き
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森のうなぎ 白焼き
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森のうなぎ 白焼き
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森のうなぎ 白焼き
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森のうなぎ 白焼き
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実山椒
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森のうなぎ お重
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森のうなぎ お重
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漬物
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肝吸い
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お重のふた
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森のうなぎ お重
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森のうなぎ お重
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肝吸いの肝
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お新香
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お新香
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お新香
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お店
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
志乃ざき 吉祥寺店
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|---|---|
| ジャンル | うなぎ、日本料理 |
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予約・ お問い合わせ |
050-5594-1478 |
| 予約可否 |
予約可 Reservations recommended. |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR中央線･京王井の頭線｢吉祥寺｣駅南口末広通り沿い東進527m徒歩7分 井の頭公園駅から413m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥6,000～￥7,999 ￥4,000～￥4,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥6,000～￥7,999
￥5,000～￥5,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
22席 （カウンター席､2席テーブル卓､4席小上がり座卓2卓） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 最寄：30m タイムズ吉祥寺南町2丁目第二7台､46mリパーク吉祥寺南町2丁目第三13台各30分200円 |
| 空間・設備 | カウンター席あり、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2016年11月25日 |
| 電話番号 |
0422-26-8839 |
| 備考 |
1937年初代篠崎きく店主八王子本店食堂きくやとして創業 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
吉祥寺 志乃ざき へ。今日は、お昼に会があり、霞ヶ浦の天然物を出して頂いた。
さばくためにまな板にあがった鰻は、黒光りして、かなり大きい。聞くと800gだということ。地焼きでお願いしていたが、天然ものだったので、余計に地焼きで食べたい。
見るからに身が厚い。串に刺してもずっしりあるだろう。その鰻重は、想像通り、身が厚くプリプリ。でも脂は軽め。
これだけのサイズなのに皮が薄く、皮目がいい感じに焼けている。ただ、大きくて身も厚いので、さっとくぐらせたタレは軽い感じでうなぎに乗っている。志乃ざきのタレは、辛くはないが、甘味が強いわけでもなく、さらっとしている。
ご飯がいらないくらいの迫力だが、ちょっと追いダレもして頂いた。
こちらの赤出汁と、カラフルなお漬物もとてもおいしい。