東京都杉並区／ : はつね

チャーシューメン（￥1,000）

スープはやや甘めではあるがコクのある味。
先代より進化した野菜の甘みや他に乾物的なものを感じるスープ。
優しく落ち着ける味で大満足。

麺もいつものほっこりとした中細麺。
これも美味。
少々腹にたまらない印象。

チャーシューが四半世紀以上通って一回だけ味が変わっていたがそれ以外は全く高レベルで維持されている。
低温調理とか煮豚ではなく焼き豚なのがいい。
しっかりとした歯ごたえ、肉らしい味、旨味。こちらも大満足。

総評：
「ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。」の98点、☆4.8は変わらず。
こちらを超える醤油ラーメンは、私にとっては新潟県村上市の一平食堂か、同点で調布市のしば田。
前者はあまり点数が高くないが、大繁盛店。後者は…言わずもがなの超有名店。

補足：
夕方の訪問。
4時を過ぎると並ばずに食べられることが多い…というより私は３回中３回ともそうだった。
ただし早めの閉店の憂き目に会う恐れもあるのでご注意。
_________________________________________________________________________________
100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理

Saturday, March 2, Suginami-Ward, Tokyo
チャーシューメン（￥1,000）

前回チャーシューの味がはつねに通い始めて26年、初めて違う味。
それで美味くなっていれば文句もないが、味も食感も落ちていた…。
久しぶりの訪問。

チャーシューが無事に味が戻っていた。
ホッとした…
他も全て美味。

タンメンを皆が頼む中、自分だけ醤油。
しかし自分にとってはやはりはつねはチャーシューメンですね。
タンメンも美味しいが、それ以上に醤油の方が自分には美味しく感じられる。

先代の頃にはタンメンを注文する人の方が少なかったから、今のタンメンの人気は現在のご主人の努力の賜物。
でも、やっぱり自分は醤油の方が好み。

前回チャーシューの味変更で星を4.4に下げたが、今回は満足。
元に戻して☆4.8
満足です。

Thursday, November 10, 2016, Suginami-Ward, Tokyo
焼豚メン（￥1,000）

焼豚以外はいつもの味。
ふんわりした甘めの醤油ダレと鶏中心ながらしっかりとコクの感じられるスープ。
麺もスープに合って悪くない。はつねの神髄は醤油ラーメンにあり。

しかし焼豚がはつねに通い始めて26年、初めて平凡に感じた。
たまたまハズレとは考え難い。
肉の質を下げたかな…

この程度の焼豚では…
肉の旨みが弱く、ねっちゃりした舌触り、食感も悪い。
これでは…

今まで焼豚メンには98点☆4.8を付けていたが、この焼豚メンでは88点☆3.9。
肉を変えたのではなく、26年間で初めてハズレを引いたと信じたい。

しかし今回の焼豚の味には失望。
☆4.8を☆3.9までは下げないが、暫定的に4.8と3.9の中間（四捨五入）の☆4.4とさせていただく。
もう一回食べて肉の変更なら☆3.9に。

…いや、点数はこのままで、焼豚がダメなら焼豚メンは今後は注文せず、ラーメン大盛りかもやしそば中心に移行かな。
_______________________________
Wednesday, June 24, 2015, Suginami-Ward, Tokyo 再訪
もやしそば（￥750）焼豚（￥350）

スープはほのかに甘みを感じる醤油スープ。
おそらく醤油ダレを昨年変えてから初めてのもやしそばだが、風味が少々弱い。
デフォのラーメンだと味が良くなったと感じたが、もやしそばだと前より味が弱くなったかも。

他はいつも通り。
前のレポをご参照あれ。
焼豚はいつもながら大満足。

私個人の点数では、デフォのラーメン９４点、焼豚メン９８点、もやしそば９４点、タンメン８０点、ワンタンメン９０点。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
Tuesday, February 17, 2015, Suginami-Ward, Tokyo 再訪
焼豚メン（大盛￥1,100）

値段が少々上がったが、このご時世仕方なし。（焼豚メンは￥900→￥1,000。大盛り￥100は据え置き）
それでもデフォで￥650なのだから十分に良心的。

優しい醤油ダレ、動物系の旨味がバランス良く感じられるスープ。
味が以前より旨味が強くなり非常に満足。
先代以来の味でも素晴らしかったが昨年から感じるこの味の改良はお見事。

麺が加水が高いものになったのが少々残念。
加水の低いほっこりした以前の麺の方がいいと思う。
タンメンと２種類の麺を用意するのはやはりキツイのかな。
なら仕方がないけど。

焼豚は今時の煮豚ではない。
肉の旨味が詰まっていて最高！
幸せな気分になる焼豚。

すぐ近くに高評価のRAGEが出来て確かに美味いがまだまだ西荻窪の横綱ははつねだな。
____________________________________________
Monday, December 8, 2014, Suginami, Tokyo
焼豚メン（大盛￥1,000）

前回来た時に感じたスープの変更（醤油ダレの変更）。
今回もスープが昨年までと違うように感じた。
コクが増して、以前のあっさりしていて月に一回食べたい味（＝ごくフツーの醤油ラーメンなようで材料がいいせいかまた食べたくなる）からまた明日にでも食べたい味（＝今までの味に加えて動物系のフックを感じるようになった）に。
もちろんタンメンも美味しいが醤油ラーメン系統の方が私には美味い。
タンメンに決して負けない極上の醤油ラーメンが味わえるはず。
評価を以前（☆４．５）より上げて９８点☆４．８とさせて頂く（私は一平食堂＠村上に☆４．９つけているが、私にとっては一平食堂のラーメンにはまだ敵わないので）。
本当に明日も食べに行きたい。。。
_______________________________________________
Wednesday, July 23, 2014, Suginami-Ward, Tokyo　再訪
もやしそば（￥700）焼豚（￥300）

この日は急に夕方に時間が空いたために４時過ぎの訪問。
先客２、すぐに着席できた。

この日のスープははつねに通って四半世紀、今までで一番の出来！
コクが増し、動物系の旨味が強まったように思う。
先代以来、安心できる落ち着いた醤油味だったのだが、はつねらしさを残しつつ現代的なコクのある醤油味になっていた。
この日だけ偶々だったのかどうか確かめるために近々確実に再訪予定。
前回、四半世紀の中で３回目のタンメンを食べて「美味いな〜」とは思ったが、やはりはつねの伝統は醤油味にある事を確認した一杯だった。
この日の一杯は99点、☆4.9（個人的に一番好みの醤油ラーメンである一平食堂＠新潟県村上市のラーメンには若干負けるかな、という点でマイナス１）。
点数を☆4.5から変更するかはあと２回食べてから判断。
_______________________________________________
Thursday, March 6, 2014, Suginami-Ward, Tokyo 再訪
タンメン（￥700）

こちらに通って四半世紀で３杯目のタンメン。

透明なスープ。
野菜を炒めた油で最初若干オイリーに感じるが、後半はさっぱりしてくる。
野菜の旨味も加わって美味なスープ。

麺は…醤油と違う？
醤油のときのほっこりしたものではなく柔らかめの加水が高めの中華麺。
130g程度で量も醤油より少なめに感じた。

野菜はそこそこの量。
キャベツ、もやし、人参。
キャベツが少々硬め。

総評：
さすが人気のタンメン。
もちろん美味い。
ただ、やっぱりはつねは私にとって醤油かな〜。
は○さん、醤油を裏切ってごめん。
タンメンは「好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。」の80点、☆3.5

注文は圧倒的にタンメンばかり（私が確認したのは12人中タンメン11、もやしそば１）。
先代の頃は客の注文は醤油ばかりだったが、これだけのタンメンの人気は今のご店主の努力の成果。
先代も喜ばれている事だろう。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
Thursday, March 7, 2013, Suginami-Ward, tokyo
もやしそば（￥700）

こちらのラーメンに中華鍋で炒めたもやし（若干のとろみ有り）が乗っかり、スープに自然な甘みが加わり非常に美味。
優しい味。
タンメンより私はこちらの方が好み。

麺はいつものほっこりした、あまり腹にたまらない麺。
このほっこりがいい。
150g程度。

先日、相模原のまるやというお店のイチマルメンというメニューがはつねのもやしそばのようで確認に来たのだが…
確かに似ている。
どちらも素晴らしい料理でした。
「大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。」の94点。

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
Tuesday, July 10, 2012, Suginami-Ward, Tokyo
ラーメン（￥600）大盛（￥100）

スープはいつものやわらかい醤油＋澄んだ動物系と乾物系（？）のスープ。
普通のラーメンスープのようでこれがハマる。
20年前に初めて食べたとき、普通だな…と思ったのに後で気になり結局毎年通っている。
最上の普通の醤油らーめん。

麺はほっこりした中細麺。
200g程度。
お腹に残らない麺なのですが、食感は好み。
小麦の風味も感じられて、スープとマッチしていて美味い。

具は焼豚３枚、きぬさや２ケ、なると、海苔。

焼豚は現代の主流の煮豚ではない硬派なもの。
食感も硬いが噛めば噛むほど味が出て、肉を食べている感覚が素晴らしい。

きぬさやの清涼感がスープに合う。

なるとが分厚く切ってあり甘みが良い箸休め。

大盛りにするとタレの分量が難しいのか１回だけハズレたことがあったがまれ。

総評：
普通のラーメンのようで醤油らーめんの最高峰。
最初は平凡に思えるがそのうちハマる。
丁寧な江戸のラーメンです。
来るたびに美味く感じる。
95点、☆4.5
ごちそうさまでした。

補足：
実は新店のサッポロ軒に行く予定が、通りかかったら空席が見えて入ってしまった。
11:03a.m.入店。
先客３
11:16a.m.料理到着。
退店時(11:24)には６名の行列。
相変わらずの人気です。
この日は最初の６人のうちタンメン１名醤油５名！
20年前の先代の頃は醤油ばかりでしたが、今のご主人になってからはタンメンの名店となりタンメンばかり。
久々に先代の頃を見ているような気持ちになりました。
懐かしい気分でした。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

2011/7/29(金）訪問

もやしそば（￥700）焼豚（￥300）を頂きました。

☆☆☆☆東京ラーメンの究極形。焼豚が非常に美味。
★回転が悪い（行列が１名進むのに何と６分…）

荻窪の丸福と並んで東京ラーメンの原点を感じられる味。
私は西荻窪に1990〜1994年に暮らしていたのですが、その時に通っていた西荻窪の床屋さんにおススメされたのがきっかけで通うようになったのがはつね。
先代のおじいさんの頃だった。
当時は注文はラーメンばかり。
それが代替わりして、今ではたんめん（塩味）の名店になっています。
それでも昔から通うものとしては、タンメンの美味さを認めつつも醤油に行ってしまいます。
12時から来る女性が先代の娘さんだとのことです。


11:12a.m.お店に到着。
店内満席、外並び５。

11:41a.m.着席。
１名進むのに……何と６分。
二郎の３倍以上かかる回転の悪さ。
……いつものことです。
はつねで並ぶのは勇気が要ります。
それでも美味いので並んでしまいます。
しかし１時間に１２〜１８名くらいしか捌けない。
行列していても商売的には大もうけではない。
作業が丁寧なので仕方ないのか。

はつねに並ぶといつもやるのがたんめんと醤油の比率チェック。
この日は…
たんめん１４：醤油２（私とあとお一人ワンタンメン）。
私が通い始めた頃とは隔世の感があります。

一人だけもやしそばというのは実は大顰蹙なのだが…
すみません。
はつねの焼豚は美味なので焼豚も追加。
たんめんでも焼豚をのせている方がお一方いた。
かなりオススメです。
タンメンも美味いのですが、私はどうしても醤油系を頼んでしまいます。

11:47a.m.料理到着。
レンゲでスープを……
甘めの醤油。
出汁もたっぷり。
乾物系の出汁。動物系の旨味も。
そこにもやしを炒めたラードの風味が加わる。
ふわりとした甘みが口の中で広がります。
これは美味いです〜♪
幸福感を感じます。
こちらのラーメンも美味いですが、野菜の旨味の加わったもやしそばが私には最強。

麺はほっこりした黄色い中細麺。
これがスープに合って美味い。
加水はやや低めかな。
食感も適度。
量も少なからず多からず。
140gくらい。
ただ腹持ちが悪いので、男性は大盛りがオススメ。

もやしは昔ほど根を取ってなかった。
以前は丁寧な仕事がしてあるな〜、と感心したが、少し手を抜く様になったかな。
味自体には大きな変化は無いが少し残念。
根が取ってあるともやしの茎の部分の食感だけになって、シャキシャキ感が増す。
根があると二郎みたいな食感。
はつねに来て二郎は思い出したくないかな（二郎は好きですが、はつねとは対極にありますから）。

焼豚は５枚半。
硬めの昔の焼豚だが、食感が良く、噛むごとに旨味が増す。
煮豚全盛の昨今ですが、私は焼豚の方が好きです。
特にはつねの焼豚は極上部類。
満足です。

総評：
昔ながらの東京ラーメンの究極の形がはつねのラーメン。
職人の作ったラーメン、タンメンもオススメですが、私は醤油の方がオススメです。
☆４つ半、100点法で93点。
ごちそうさまでした。

__________________________________________________________________________________________

100点☆5 /99点〜95点☆4.5 /94点〜88点☆4.0 /87点〜80点☆3.5 /79点〜70点☆3.0 /69点〜60点☆2.5）

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
_________________________________________________________________________________________