「なんば」の「はなれ」に初潜入！ : 鮨 しゅん輔 阿佐ヶ谷

2017/8/25（金）dinner
instagram「＠mitomi_emon」／ブログ「http://ameblo.jp/nobuhiromitomi」

あれ？そっち？
入り口で待っていると案内されたのは反対側。これが噂の「はなれ」ですか！やってきたのは阿佐ヶ谷の人気寿司店『なんば』のはなれ。ちょっと複雑な導線を辿った先にはいつもの笑顔の難波さん。ご無沙汰です！！よろしくお願いします！！

印象に残ったネタをいくつかご紹介。
優勝は「カワハギの肝和え」。カワハギと肝の組み合わせって本当に天才的ですよね。弱点があるとすれば香りがないだけ。ここにトリュフを足すのだから、難波さんはさらなる天才です。

「キンキの煮付け」も最高ランクに認定！
キンキ自体も素晴らしい仕上がりだが、食後に投入したシャリとの相性が素晴らしい。つまみにシャリを合わせるのは鮑の肝ソースが代表的だが、負けず劣らずの仕上がり。残った出汁と酢飯が握手すると最高の和風リゾットが出来上がります。塩の加減もベスト。

握りはやはり鮪が引っ張ります。「赤身」と「中トロ」の連続攻撃に目が覚めるようです。心なしか全体的にパワーアップしてませんか。前回ももちろん美味しかったのですが、今回はレベルが格段に上がっているような印象。今日はメンバーが凄かったからなんて社交辞令にも気分があがります。笑

「アイナメ」
「真子鰈」
「ゴマサバ」
「蛸」
「ボタン海老」
「平貝の磯辺焼き」
「カラスミ」
「焼穴子」
「雲丹」淡路
「茶碗蒸し」
「白烏賊」
「石垣貝」
「小鯛」
「雲丹」
「小肌」
「鯵」
「鰯の海苔巻き」
「鮑」
「車海老」
「穴子」
「巻物」
「玉子」

2016/09/06（火）dinner

なんばーわんのお鮨との出会い！

「世界に一つだけの花」の累計出荷枚数が３００万枚を超えたそうです。
これを上回るセールスは「だんご三兄弟」だけだそうです。
NO.1にならなくてもいいなんておっしゃってましたが、NO.1が見えてきましたね！

話がいきなり脱線しましたが、完全にダジャレを言いたかっただけ。
中央線沿線「なんばーわん」の呼び声高い鮨『なんば』に初訪問。
阿佐ヶ谷という立地にあって超がつくほど予約が困難店。人気ブロガーのカレーマン先輩に深く感謝！

通常は撮影NGだそうですが、大将の配慮（隣席の方々の配慮）で特別に撮影を許諾。
写真ではお目にかかれなかったつまみと寿司達の大行進のスタートです。

「マコガレイ」や「鯖」からスタートしたつまみ。
お腹と背中の食べ比べの「鰹」、脂ののった「鰯の海苔巻き」などは絶品。

面白いところでは「メヒカリ」が開きで焼きというのが珍しい。
天婦羅のイメージが強いですよね。新鮮だと捌きやすいのだそう。
素材が良いこと、技術が高いことの証明ですね。

つまみの最後となった「茶碗蒸し」はもう絶品。
うっすら浮かぶ層は蛤出汁！旨味そのものが幕をはった茶碗蒸しなどまずいはずがない。

その他、つまみ。
「いくら」醤油漬け
「ゲソ」塩をふって炙っただけ
「蛸」佐島、２kgアップ
「ボタン海老」海老味噌と和える

ここからは握りの出番。

「墨烏賊」からスタート。強めなワサビにしっとりした酢の印象。ネタを際立たせるシャリが好みなのだろうか。

と思った矢先のマグロ二連発。「赤身」と中トロ。塩をキリッときかせたシャリに変身お〜、ネタによってシャリを使い分けるようだ。

次の「小肌」。今度のシャリは急にマイルドに。難波さん、あなたは魔術師ですか！「カスゴ」では昆布の香りをしっかり楽しませてくれます。

鮑の鮑による鮑のための鮑！出汁が少量しかとれないというが、凝縮された鮑の出汁は絶品。ここに干した鮑の肝をするのだから、鮑のための鮑という言葉が理解いただけるだろう。

手渡しでいただいたのは淡路島由来の「雲丹」。塩味が強いがさっぱりした印象。

最後の玉子も唯一無二。ホタテを練りこんだ卵は貝らしい旨味を持つ。

その他、握り。
「鯵」
「秋刀魚」肝ソースがたまらない。
「車海老」
「穴子」

巻物の「干瓢」と「鉄火」を追加発注。これは鉄火巻というお名前でしたっけ？大トロをふんだんに使用した贅沢な一品。大トロのほうが多いこんなシルエットは見たことない！

さらに、広くレイアウトをとった店内、難波さんを中心に職人さん達との距離感、なんて居心地のいい空間なんでしょう。

なんばーワンのお鮨屋さん見っけ！！


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