日本一の喜多方ラーメン : 純手打ち だるま

非公開

予約不可

東京都杉並区和田1-18-3

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中野富士見町駅から75m

• 月・火・水・木・金・土

  • 11:30 - 15:00

• 日

  • 定休日

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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8席

（カウンターのみ）

無

不可

全席禁煙

無

近隣にコインパーキング多数あり

家族・子供と

こんな時によく使われます。

子供可

2018年3月1日

■4月休み日程
23日（火）、28日（日）

■1人営業日
26日（金）

（臨時休業情報は店頭･Twitterで告知）
（行列の場合、食券は店内に入ってからの購入で大丈夫です。）

・お並び頂く機会も多く申し訳ございませんが、長く待つ程の店ではなく、あくまで町のらーめん屋として「着心地の良い上質な普段着」をイメージした味作りをしており、地元の方の普段使いの気軽ならーめん屋でありたいと思っておりますので、行列が多い際には、他の選択肢もご検討頂けると幸いです。

なぜか謎の高得点を頂いておりますが、
高級食材を使っている訳でもなく、お洒落ならーめんでもなく、中毒性のある濃厚な強い味でもなく、普通のあっさり醤油らーめんです。

有名店、行列店になりたいとも思いませんので、テレビ取材もオープン以来全て辞退させて頂いており、静かに腰を据えて地道に研鑽を積みたいと思っております。

・手打ちで無化調、更に無口なタイプなので、こだわりが強そうに思われるかもしれませんが、それはもっと美味しくしたいという職人の矜持としてのこだわりであって、食べ手に強要するつもりはございません。
店内にも貼ってありますが、味の濃い薄いなどあれば遠慮なく声をかけてください。
最初、薄く感じても、食べ進めるうちにちょうど良くなるなるような出汁の構成にしておりますが、個人差、普段の食生活だけでなく、その時の体調によっても変化はありますので、遠慮なくどうぞ。

味覚の多様性も料理の楽しみの一つだと思っております。

・ただ一点、茹で加減だけ我儘を通させて下さい。

この点については、本当に申し訳ないと思っておりますが、手打ちの多加水という中華麺ジャンルの中でも、最も柔らかい部類の麺であったり、小麦のブレンドも日々、試行錯誤を続けておりますし、しっかり茹でた方が麺の旨みを引き出せると考えておりますので、麺の硬さに関してはお任せください。

・まだまだ、まったく満足出来ない為、オープン以来、同じレシピで営業した事はなく、毎日、試行錯誤しながら営業しておりますので、その時、その時の味を楽しんで頂けると幸いです。

•うま味調味料、酵母エキス、タンパク加水分解物は使用しておりません。
（上記の物を否定するつもりはございません。私自身が、うま味調味料による単一の強いうま味よりも、様々な素材の味や風味の感じられるものを”おいしい”と感じるだけです。）

・お客様を選ぶつもりはありませんが、どちらかというと「濃厚」という言葉に惹かれなくなった世代の方や元々あっさり嗜好の方が向いているらーめんだと思います。
良い悪いではなく、どうしても普段、うま味調味料や酵母エキスの強い味に慣れている方には、様々な素材の淡い余韻などは感じにくい為、物足りない思いをさせてしまうかもしれません。申し訳ございません。いつかそういった方にも満足していただけるらーめんを作れるように精進します。

折角、食べに来て頂けるなら出来るだけミスマッチが少ない方が良いかと思い色々書いておりますが、敷居の高い緊張する店ではございませんので、スープからいこうが、麺からいこうが、いきなり胡椒をかけようが、難しい事など考えずに、皆さんの好きなようにリラックスして食べて頂ければと思いますし、少しでも幸せな気持ちになってくれればそれが一番嬉しいです。

・過度な化調のうま味や塩分、油分で身体や舌に負担を与えて疲労させる事なく、お昼に食べても夜にはしっかりお腹が減って次の栄養を摂る事が出来るような食後感の良い物を提供したいと思っております。そういう意味においても来ていただけるお客様にとっての日常に根差した普段着のらーめんでありたいと思っております。

•ちゃーしゅー麺、全部のせ：30食限定

•私の修行先でもある
都立家政「食堂 七彩」、八丁堀「麺や 七彩」も引き続きよろしくお願いいたします。
メニューも多くおすすめです。

デイルス・マイビス（4819）

• sotaboy777（0） ... 店舗情報 （'24/04/23 08:12）

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