メニュー・プラン : bistro & grill me at park

その1) 熟成は骨付きに限る!!
・骨付きで熟成させることで過度にお肉の水分を飛ばす事なく、じっくり熟成できます。
・骨を外す時にできる包丁傷がないため、必要のない菌がつかず安全に熟成できます。
・乾燥による肉の縮小を骨が守ってくれるのでお肉へのダメージを抑え、より風味と旨味を保ってくれます。

その2) 信頼できるお肉屋さんと共同で熟成!!
・と畜からすぐに熟成ができる事でより安全に熟成を開始できます。
・お肉屋さんの協力により、安定した熟成日数をもうけ、熟成肉の味わいをしっかり楽しめます 。

その3) 特注の熟成庫で熟成具合を見極める!!
・店内にある特注の熟成に適した環境を保てる熟成庫で、最終仕上げの熟成を毎日チェック。
・一番美味しい時期を見極めてご提供します。

その4) 熟成肉の美味しさを最大限引き出す究極の火入れ!!
・中心までしっかり火は入れますが、お肉にストレスをかけないように、
焼いては休ませるを繰り返し低温でじっくり焼き上げます。
・究極のミディアムレアの焼き加減でご提供します。

熟成の具合を日々研究し、さらにお肉屋さんとの熟成談義を行い、
切磋琢磨し日々熟成の完成度を高めていきます。

牛タンをブロック状で丁寧に焼き上げました。
厚切りならではの食感をお楽しみください。

お塩とハーブやニンニクの香りを移したオイルでマリネした塩豚を休ませながらしっとり焼き上げた豚肩のローストです。

仔羊鞍下肉を塩麴の酵素の力でしっとりと柔らかくマリネして、表面の余分な脂を焼き、デュカを纏わせてローストしたジューシーな一皿。

鴨胸肉をスターアニス、ハチミツ等でマリネし北京ダック風に焼き上げました。

豚肩ロース肉のミンチをグリーンペッパー
鶏もも肉を柚子胡椒
牛バラ肉をジンジャーと黒胡椒

異なるスパイスでマリネして味わいの変化を楽しめるように１つの骨付き肉に仕上げました

香味野菜をふんだんに使ったマリナードに丸一日漬け込み、香りと旨味を充分に移し高温のオーブンで表面だけこんがり焼き上げました

朝挽の新鮮な鶏の白レバー、卵や生クリーム、ブランデーを合わせてしっとりと滑らかに仕上がるように低温の湯煎焼きにしています。赤ワインと無花果を漬け込んで作った自家製ジャムと一緒にお召し上がりください。

鴨肉をベースに豚肩ロース肉、豚喉肉、鶏白レバーを合わせオーブンで湯煎焼きし、しっとりと焼き上げたビストロの定番料理です。

トルコを代表する料理のひとつ。丁寧に炊き上げたひよこ豆のペーストとモチモチに焼き上げたナン。ディップにして口いっぱいに広がるスパイスの香りをお楽しみください。

グリークサラダの野菜をフルーツに。フェタチーズの塩味にフルーツの甘味と酸味、食感でアーモンドのローストを加えてバランスよく仕上げました。

プリプリに茹でた海老にニンジンラペと季節の野菜を合わせ濃厚なブルーチーズソースで仕上げました

アヒアマリージョは南米産の黄色い唐辛子。
ライムとパクチーを新鮮な魚介にあわせ、
同じく南米の熟れたアボカドをスライスしてサッパリと覆いました。

らっきょうと合わせたポテトサラダに厚切りベーコンのグリル、半熟の卵にモルネーソース（チーズと卵黄のソース）をかけ焼き上げました。エッグベネディクトのように食べ応えのあるポテトサラダです。

こんがり焼いた厚切りのバケットに、林檎ジャム、自家製鴨スモーク、赤ピーマンのソース、チーズ、フライドオニオン、マッシュルームコンフィと重ねました。この小さい一皿で色々な味、食感をメインディッシュの様に表現しました。

アンチョビとチーズたっぷりの自家製シーザードレッシングを、香ばしくグリルし たシャキシャキのロメインレタスにたっぷりかけました。カリカリに炒めたベーコンやクルトン、トロリとした温泉卵を絡めてお召し上がり下さい。

人参、玉ねぎ、りんごなどの野菜や果物をまるごとすりおろして作る自家製ドレッシング。野菜の甘みとヴィネガーの酸味のバランスを大切にしています。たっぷりの葉物野菜のサラダです。

フランスやイタリアでは良く食されているコラーゲンたっぷりの牛の骨髄をバター代わりに使い、牛ハラミ肉を特製のデミグラスソースと合わせストロガノフにしました。サワークリームやコルニッションピクルスの酸味やチーズのコクを合わせて、骨ごとグラタンに仕上げました。メルバトーストやバケットにたっぷりと付けてお召し上がりください。

ラープとはラオスで挽肉のこと。ジャンボマッシュルームにジューシーな仔羊とミントのファルスを詰め、熱々に焼き上げました。

ロシアの代表料理をパリパリの春巻で仕上げカルダモン風味の爽快なヨーグルトソースを添えて。※追加１本350円

程よい酸味のフロマージュブランと黒トリュフを生地に塗り香ばしく焼き上げベーコンと温泉卵を乗せカルボナーラ風に。仕上げにパルメザンチーズをラペしてコクを加えました。

シェフの調合した秘伝スパイスで、しっかり香りをつける為に１日マリネした手羽元を、低温でゆっくり火を入れ、ふっくらしっとりさせてから、表面をカリッとジューシーに仕上げました。揚げたての香ばしいスパイスの香りが、ワインやビール欲をそそります。　※追加１本250円

スパイスとナッツのたっぷり入ったスパイス塩”デュカ”と濃厚チーズのディップをつけてお楽しみくださいませ。

スモークパプリカやクミンなどのスパイスで漬け込んだ豚ロースを、野菜と一緒に串焼きにしたモロッコ生まれスペイン育ちの１品。ビールに合います。１本からご注文できるので、もう少しお肉が食べたいなという時におすすめです。

メレンゲの様に泡立てた卵をサッと焼き上げました。オーダーを頂いてから泡立てるので２０~３０分お時間を頂きます。

フランスで貴婦人という意味の上品な料理。キングサーモンを、コリアンダートディルのハーブソルトでマリネして、タンパク質を凝固させないように火を入れミキュイに。白ワインと生クリームをたっぷり使ったソースをかけ、オーブンで焼き香ばしくしっとりしたベストな状態で焼き上げました。

特製のソースと一緒にお召し上がりください。

甲殻類と貝などからとった濃厚なトマトベースのスープを使って炊きあげたパエリア。魚介の旨味で出来上がるおこげの香ばしさを共にお楽しみください。

朝採れの新鮮な卵を使い生クリームと合わせ湯煎焼きにしました。
苦みを効かせたカラメルソースと合わせ飽きのこない仕立てに。
口にした時の卵のコクと滑らかさにこだわったプリンです。

バニラアイスをたっぷりと入れ、贅沢に生クリームもふんだんに。
アメリカのクラシックなデザートをアレンジしました。
ナッツやチョコレートソースをかけ、味、ボリュームともに満足する１品です。

旨味を逃さないよう低温でじっくり焼き上げたお肉。

サラミや生ハム、自家製シャルキュトリー、野菜タパスなどが入った前菜盛合わせ。

当店自慢の国産牛をこの価格で！！一番人気のメニューです！

ちょっと贅沢なランチにオススメ！しっとり焼き上げた厚切りローストポークです！

牛・豚・鶏が一つのお弁当に！

濃厚なバターチキンカレー！一度食べたら忘れられない！リピーターが多いメニューです！

濃厚なビーフカレー！中毒性のある独特な味が食欲をそそります！

特製のバターチキンカレーとビーフカレーを一皿に！濃厚な味わいがたまりません！

しっとり焼き上げたチキンに旨味たっぷりのガーリックソースを絡めた丼。

旨味を閉じ込めて焼き上げたローストポークにたっぷりのジンジャーソースをかけた丼。

クラフトビールやオリジナルカクテルも店頭でテイクアウトできます。