-
トウモロコシの冷製スープ 上湯のジュレ。スープはトウモロコシの芯まで摩り下ろすと。トウモロコシの風味が強く、しっかりとした甘み。微かに芯のえぐみの様なものも感じられる。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977106 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977106","content_type":"ReviewImage","content_id":76977106,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
上湯は旨味に満ちる。広東ベースの取り方だが、牛は酸味が気になるので宮田さんは上湯には使わない。鶏ベースを取り、昆布と金華ハムを加え蒸し上げてから、豚と鶏肉で澄ましていくという。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977113 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977113","content_type":"ReviewImage","content_id":76977113,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
自家製のXO醬
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977117 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977117","content_type":"ReviewImage","content_id":76977117,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977121 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977121","content_type":"ReviewImage","content_id":76977121,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977123 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977123","content_type":"ReviewImage","content_id":76977123,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977125 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977125","content_type":"ReviewImage","content_id":76977125,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977127 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977127","content_type":"ReviewImage","content_id":76977127,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977128 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977128","content_type":"ReviewImage","content_id":76977128,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977133 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977133","content_type":"ReviewImage","content_id":76977133,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977137 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977137","content_type":"ReviewImage","content_id":76977137,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977142 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977142","content_type":"ReviewImage","content_id":76977142,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
柔らかでしっとりとした鶏肉にネギの香り高いソースが絡む。葱油鶏かなぁ。塩味ながらも強い旨味のソース。すこし鶏肉の水気が気になる。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977144 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977144","content_type":"ReviewImage","content_id":76977144,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977148 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977148","content_type":"ReviewImage","content_id":76977148,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
小籠包は豚を感じる濃厚なスープが包まれている。いーたんに餡の肉汁が混ざった物だろうか。皮は厚めで肉はプリッと。少し塩気も強めに感じる。塩気共に強め。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977150 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977150","content_type":"ReviewImage","content_id":76977150,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
プリプリと旨味ある豚肉の餡と餅米のバランスよく美味。サクサクした食感はユリ根だろうか。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977155 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977155","content_type":"ReviewImage","content_id":76977155,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977159 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977159","content_type":"ReviewImage","content_id":76977159,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
清湯ベースの炒め物。ホタテはぷにっとした食感。中までしっとりと柔らかく火入れ。黄韮はサクサクとして好対照。蝦醬の烏賊の塩辛的なニュアンスと烏賊もあい、旨味に満ちている。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977160 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977160","content_type":"ReviewImage","content_id":76977160,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977162 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977162","content_type":"ReviewImage","content_id":76977162,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
神奈川県鯛の神経締め。ふわっふわで綺麗に柔らかくほどける身が素晴らしい！！タレの味もとても上品。築地の活魚を宮田さんが放血神経締めしたもの。宮田さんは神経締めを習いに長崎まで足を運んでいる。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977164 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977164","content_type":"ReviewImage","content_id":76977164,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
6kgスジアラ。放血神経締め。寝かせてあるが、とても綺麗な風味。鯛よりも強いプリッとした繊維と、寝かけることによってさらに引き出された濃密な旨味が感じられる。力強く、こちらはさらに旨い！！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977165 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977165","content_type":"ReviewImage","content_id":76977165,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977167 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977167","content_type":"ReviewImage","content_id":76977167,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
富山県産ウリ坊の醤油煮込み（柱候醬煮込み）。瓜坊の脂はなくしっとりときめの細かいピンクの身。カリカリっとした薩摩芋がいいアクセント。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977169 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977169","content_type":"ReviewImage","content_id":76977169,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
味わいとしては醤油やたまり醤油ベースに味噌を加えて様なほんのりと甘みがあるもの。瓜坊の骨から出汁を取ったとのことで強い旨味。微かに肉由来の出汁のえぐみは感じられる。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977170 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977170","content_type":"ReviewImage","content_id":76977170,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977178 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977178","content_type":"ReviewImage","content_id":76977178,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977183 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977183","content_type":"ReviewImage","content_id":76977183,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977190 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977190","content_type":"ReviewImage","content_id":76977190,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
円やかでクリーミーなバランスの良い担々麺。辛味と痺れは穏やか。ここに2種の花椒を入れると一気に花開く。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977217 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977217","content_type":"ReviewImage","content_id":76977217,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977223 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977223","content_type":"ReviewImage","content_id":76977223,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
花椒は漢源産と茂汶産。漢源産は爽やかさと痺れが程よいバランス。雑味や苦味がやはり少ないら、
茂汶な最初は粉っぽいのだけど甘みとまろやかな痺れが来る。スッーと抜ける香りよりは甘みが印象的。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977234 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977234","content_type":"ReviewImage","content_id":76977234,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
青のりそば。しっかりとした鳥ベースのスープが美味しい。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977246 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977246","content_type":"ReviewImage","content_id":76977246,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977253 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977253","content_type":"ReviewImage","content_id":76977253,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
プーアル茶に菊花茶のブレンド。最初に開く爽やかな菊の香り、後からまったりとしたプーアル茶のコクが感じられる。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977260 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977260","content_type":"ReviewImage","content_id":76977260,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
クリームブリュレ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977267 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977267","content_type":"ReviewImage","content_id":76977267,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
杏仁豆腐
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977367 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977367","content_type":"ReviewImage","content_id":76977367,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-76977370 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-76977370","content_type":"ReviewImage","content_id":76977370,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
この鯛羽毛！いや、旨い！
繊維が羽毛の様に白く、軽く、ふわふわとほどけたのだ。
ご主人の宮田俊介さんが神経放血締めにしたという鯛の清蒸。
清いという文字にふさわしい綺麗な味わいの身にちゅるんと滑る皮がまた堪らない。
かけられたタレは清湯ベース。
濃口や薄口など数種類の醤油にシーズニングソース、石川で出会ったという希少な鯖のいしるや烏賊のいしりを加えたタレは魚の持ち味を、綺麗に際立たせている。
「僕は不器用で色々な料理は出来ません。でも清蒸に関してはどこにも負けたくないし、負けていないと思っています。」
そう宮田さんは清蒸への自信を覗かせた。
もう一種ご好意でいただいた1週間寝かせた6kgのスジアラの清蒸はさらなる迫力。
鯛同様に放血神経締めされた身は寝かせても純白。
身に噛んだゼラチン質やしっとりとした身に潜む旨味が素晴らしかった。
他のお料理もストレートな美味しさがある。
ボタン海老の老酒漬けは、漬け地の甘みは軽やか。
その塩梅によりぷりっぷりとした大ぶりな身の旨味と甘みが感じられる。
叉焼はしっかりと温かく。
軽い甘みとがあるタレが肉に馴染み、しっとりとした肉から脂がじゅわっと滲み出す。
担々麺はしっかりとした湯（スープ）に支えされ、芝麻醤のクリーミーな厚みも印象的。
「辛くはしていないのでこれで調整してください」
と添えられた漢源産と茂汶産の2種の山椒で一気に味が鮮やかに変化した。
全体的に素材はかなり上質。今回いただいたのは5000円のお任せコースであったが、予想を遥かに超えた素材感。
上質な魚介類に加え、しっかりとした上湯などのスープがベースになった料理は綺麗で間違いなく美味しい。
少し塩気が強いと感じたものはあったが、どれも素材を殺さない中での旨口の塩梅で、誰もが楽しめる味わいだと感じた。
サービスはとても感じの良い奥様の接客に加え、宮田さんが厨房を出てきての説明もあり、とても心地よい雰囲気だ。
この後お昼にも伺ったが、お昼は単品がメインで3桁のゲストが来店する為、是非こちらは夜をオススメしたい。
素敵な時間をありがとうございました！！
絶対的な魚介の質で奏でる普遍的美味中華。
ここsaiは東京清蒸界の雄である。
〜いただいたもの〜
突き出し
トウモロコシの冷製スープ 上湯のジュレ
前菜
ボタン海老の老酒漬け
中野で一番の本格チャーシュー
クラゲの冷菜
蒸し鶏の葱ソース
点心
小籠包
ニラと海鮮の餃子
鶏肉と五穀米の団子
炒物
福岡県産 白イカと野菜の炒め
蒸物
神奈川県 神経じめ鯛の清蒸し
煮込み
富山県産ウリ坊の醤油煮込み（柱候醬煮込み）
食事
担々麺
青海苔のそば
デザート
クリームブリュレ、杏仁豆腐