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食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2023 選出店
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
Japanese Soba Noodles 蔦
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2023 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2023 選出店
ラーメン 百名店 2021 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6416-8620 |
| 予約可否 |
予約可 ご予約はTable CheckまたはOMAKASEをご利用ください |
| 住所 |
このお店は「豊島区巣鴨1-14-1」から移転しています。 |
| 交通手段 |
小田急・東京メトロ代々木上原駅から徒歩2分 代々木上原駅から293m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥3,000～￥3,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥8,000～￥9,999
￥3,000～￥3,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master） 電子マネー可 （交通系電子マネー（Suicaなど）、楽天Edy、iD） QRコード決済可 （PayPay、d払い、au PAY） |
| サービス料・ チャージ |
サービス料、チャージ無し |
席・設備
| 席数 |
23席 （カウンター11席、テーブル12席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 23人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人～50人可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、電源あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|---|
| 料理 | 健康・美容メニューあり、ベジタリアンメニューあり、英語メニューあり、アレルギー表示あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 一席につき一杯の麺類のご注文をお願いしております。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2019年12月13日 |
| 備考 |
2023年5月2日より完全キャッシュレス決済となっております。 |
| お店のPR |
代々木上原から最先端のラーメンを発信。唯一無二の独創的なラーメンを是非お召し上がり下さい。
2012年東京巣鴨にてオープンし瞬く間に大人気店となり2016年ミシュランガイドにてラーメン店として世界初の一つ星を獲得。 |
| 初投稿者 |
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ラーメンで唯一ミシュラン一つ星を獲得したというこちら。
以前は巣鴨にあった。朝整理券をとり、午後に食べに行く、地方から食べにくる方は整理券を入手するためにわざわざ近くのビジネスホテルに一泊する、などといった逸話を聞いていて、私にとっては幻の名店だと思っていた。
代々木上原に移転した今、コロナのせいかほとんど待たないと聞いたので行ってみた。
4連休中の土曜日夜、開店10分前に着いたら、前に7人ほど並んでいる。その後は空席がちらほら、つまり今となっては待ち時間ゼロ。行くなら今が大チャンス。そんな状況にも関わらず、相変わらずツイッターでは待ち時間情報を毎日数回アップしていらっしゃって、非常に良心的。
カウンターフレンチのような、洗練されたシンプルなお店。カウンターでは、料理がしっかり見えてとっても面白い。いろんな調味料を混ぜ合わせている。見た目学生～20代の男性客が多い印象。
できあがるまで20分程待つと聞いていたけど、オペレーションが改善されたのか、すぐに出てきた。
メニューを見ると、スープ、麺、10種程度の食材、ブランドが列挙されている。並々ならぬこだわりが伝わってくる。
↓をチョイス。特製かそうじゃないかは、特製トッピングがつくかどうか。
★9特製醤油Soba
☆9醤油Soba
ソースを除けば、トッピングはチャーシュー、メンマのみのシンプルな中華そば。
まずはスープを一口。さすが10種類以上の食材を合わせたスープ、澄んでいて一見シンプルなんだけど、味わいが半端なく複雑。それぞれの食材の味はもはやわからないけど、絶品☆
上にちょこんと乗った、バルサミコトリュフクリーム、フィグコンポートなどとの相性も抜群☆こんな感じでいろんなソースも少しずつ乗せてあるので、味の変化を楽しめる。こんなにもあらゆる食材を一緒くたにして、しかも思いもよらない組み合わせ、絵の具で言うといろんな色が混ざって濁った暗い色になってしまいそうな中、そうではなく見事に調和させているセンス、もはや神としか言いようがない。
トリュフの香りは特に後半、より感じられるようになってきた。
麺は独特の、小麦粉系の香りが強いながらコシは少なめのものだった。これも数種の粉をブレンドしている。
極太の長いメンマもおいしかった。
☆９特製トッピング
ラーメン屋さんから想像するジャンクなものではなく、創作カジュアルフレンチの前菜盛り合わせのよう。これもイベリコベジョータの生のようなとろける口当たりのチャーシューとフランボワーズのコンポートのようなソースとの組み合わせ、青森シャモロック味玉など、ひとつひとつこだわりが強くしかもとてもおいしいので、初めてここに来る人はマストオーダーだと思う。この一皿で満足度が3倍になる。
特に感動したのがSUKIYAKI.絶品のやわらかい生肉（脂多い）にサバイヨンソースがかかっている。後からお聞きしたところ、なんとさんかくとのこと。生のさんかくってこんなにおいしかったとは。
シェフのおっしゃるとおり、トッピングをそのままいただくのと、スープに浸すのとではまた味わいが違ってどちらもおいしかった。何気なく添えてある胡椒すら、おそらくいろいろなものをブレンドしているのか、味に深みがある。
来てよかった。再訪して他のメニューも試してみたい。