この口コミは、虎太郎がゆくさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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虎太郎がゆく口コミ983件フォロワー4,375人

4.0

￥15,000～￥19,9991人

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気3.5
CP-
酒・ドリンク4.0

2018/05訪問1回目

4.0

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気3.5
CP-
酒・ドリンク4.0

￥15,000～￥19,9991人

実に硬派な焼肉

ボニュを主宰する美食家、来栖けいさんが手がける焼肉屋。

そのプレオープンにお呼ばれして伺って参りました。

こちらで使われる牛肉はお店の名前にもなっている「いぶさな牛」。日本古来の原種「竹の谷蔓牛」と黒毛和牛の交配によってできた牛らしく、年間10頭ほどしかお肉にはならないんだそうです。

当然市場に出回ることもなさそうで、まさにここでしか食べることができない唯一無二のお肉。

こちらではその「いぶさな牛」の様々な部位を食べさせてくれるわけですが、カットや焼き方、設備（七輪、網、炭、内装）など至るところに来栖さんならでは「こだわり」があり、一般人からしたらある意味ドン引きしてもおかしくないレベルのマニアックさ。

それらの詳細は割愛するとして、こちらでは焼きはすべてお店の方がやってくれます。この日は来栖さんが自ら焼いてくれました。焼きの理論はさすがに「なるほど！」と思わせる部分が多々あり、自分焼きにも応用できるものがかなりありました。

カットは、7、8mmの厚さに切るのが基本のようで、中には薄切りのお肉もちらほら。決して塊を焼くことはしないそうです（「塊を焼くのはステーキだから」というフレーズをこの日10回くらい聞きました（笑））。

味つけも基本は塩で最初からお肉に塩が振られています。タレも一応ありましたが、この日はタレの出番はほとんどありませんでした。

肉質は、いわゆる高級黒毛和牛の代名詞とも言える、とろけるような脂や、歯がいらないのでは、という柔らかさは微塵もありません（もちろん、”固い”ということではありません）。噛むと肉のほど良い繊維が感じられ、噛み締めた時の旨みの強さもハンパないです。

噛めば噛むほど味が出るとはまさにこのこと。余計な手は施さず、素材の持つ力を存分に引き出すという哲学が如何なく浸透した焼肉ですね。

正肉の他には内臓（この日はセンマイとマルチョウ）、サラダ、ご飯、キムチの用意がありました。

昨今の人気焼肉店のマストアイテムとなっているカツサンドや牛丼、ハンバーグ、はたまた雲丹やトリュフなどは当然ありません。とにかく実に硬派な焼肉。

なお、グランドオープン後は13,800円、18,800円、23,800円の3つのコースが用意されるようです（あ、そういや一般予約は当面受けないようなこともおっしゃってました。。。）

ちなみにお酒も当然こだわりがありましたよー。ワインも「こんなのオンリストするんだ（驚）」っていうワインがあってなかなか面白いです。

正直、万人向けの店ではないですが、こういう尖った焼肉屋もあって良いと個人的には思いました。

【この日のおまかせ＋α】
★内もも
★カイノミ
★ハラミ
★サーロイン
★ブリスケ
★三角バラ
★センマイ
★スネ
★ザブトン
★ネック（ステイクアッシュで）
★ミスジ
★シキンボ
★シャトーブリアン
★ゲタカルビ
★シンシン
★ランプ
（お酒）
★ビール1杯

4

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虎太郎がゆく

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	リニューアル焼肉いぶさなリニューアル前の店舗情報です。新しい店舗は参宮橋いぶさなをご参照ください。
受賞・選出歴	2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店焼肉百名店 2021 選出店食べログ焼肉 TOKYO 百名店 2021 選出店焼肉百名店 2020 選出店食べログ焼肉 TOKYO 百名店 2020 選出店焼肉百名店 2019 選出店食べログ焼肉百名店 2019 選出店
ジャンル	焼肉
住所	東京都渋谷区代々木4-10-7 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	小田急線　参宮橋駅下車、西口の改札を出て左へ。道が二つに分かれる分岐点のグレー色の建物。徒歩約3分。参宮橋駅から96m
営業時間	■営業時間 18:00〜22:00 ■定休日月曜日（火曜日不定休あり）
予算	￥20,000～￥29,999
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	12席（4名テーブル×３　（個室含みます））
最大予約可能人数	着席時 8人
個室	有（4人可）
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	隠れ家レストラン
お子様連れ	▶中学生以上でコース料理を召し上がれる方。個室利用や貸し切りの場合は店舗にご相談ください。
ホームページ	https://www.ibusana.jp/
公式アカウント	https://www.facebook.com/ibusana29 https://www.instagram.com/ibusana29
オープン日	2018年5月8日
備考	ご予約はホームページご予約欄、又は14:00～18:00の間のみ電話でのご対応。＊誕生日ケーキやお祝い事などのケーキについてケーキなどのお持ち込み料は一切かかりませんので、事前持ち込みなどご相談下さい。＊ワインの持ち込みは1本につき\5000頂戴いたします。アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
お店のPR	年間10頭。いぶさな牛を味わい尽くすことができる唯一の店。日本原種の竹ノ谷蔓牛を親に持つ「いぶさな牛」その凝縮した赤身の旨味を、様々な部位、様々な食べ方で召し上がっていただく珠玉のコースです。 20年間肉と向き合い、肉を調理し続けてきたシェフ岡崎の部位に合わせた的確な焼き、いぶさな牛を伝えたいという強い想いを皿から感じて下さい。また、肉の旨味を高める野菜や魚介にも最上の素材を取り揃えています。ここでしか出来ない貴重な体験をお楽しみください！ ...
初投稿者	ミトミえもん（11299）