酸味のある生地感は意外と和食でも相性が良い『ルヴァン 富ヶ谷店』 : ルヴァン 富ヶ谷店

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いりぴぃ

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  • 昼の点数:4.0

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ¥1,000~¥1,999
1回目

2019/06訪問

  • lunch:4.0

    • [ 料理・味 -
    • | サービス -
    • | 雰囲気 -
    • | CP -
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ¥1,000~¥1,999

酸味のある生地感は意外と和食でも相性が良い『ルヴァン 富ヶ谷店』

2019年6月に伺いました。


ルヴァン富ヶ谷店さんへ。

この日はカンパーニュ目的の訪問でした。カンパーニュ等も好んで購入することが増えました。
ルヴァンさんのカンパーニュってどんな感じなのかなと興味が湧きました。

既に売り切れでしたが、店員さんがカンパーニュと同じ生地で作っている商品を教えてくださいました。こういう時に職人さんが販売を対応されていると有難いなと思います。


購入したもの
■チーズコンプレ大
■パンコンプレ25

※持ち帰り、スライスして冷凍保存しています。


■チーズコンプレ大:
ニュージーランド産のゴーダチーズを全粒粉25%の生地で包みました。大きいから食べごたえがあります。(←商品札の説明より)
レビューを拝見していると同じ商品(と思われるもの)も名前が変化しているのかも。ルヴァンさんの商品札の説明は丁寧にされているので購入する時に参考になります。
ルヴァン富ヶ谷店さんのレビューを拝見していて夫が食べたかったパンがチーズコンプレでした。
コンプレとはフランス語で「完全な」という意味になるようです。小麦を丸ごと挽いた小麦全粒粉を使ったパンを「パン・コンプレ」と呼ぶようです。今回購入したコンプレ25とこのチーズコンプレは生地が同じ(だと解釈しました、多分。)ようなので食べ比べするのにちょうど良かったです。

ゴーダチーズが中央にたっぷり入った全粒粉入りのパンです。リベイクしていただきました。
クラストは厚みがあり、ザクザク食感です。表面はハードな食感を味わいながらもクラムはほどよいしっとり感があり、硬すぎません。もっちり食感です。惜しみもなくたっぷりのゴーダチーズ。このチーズの油脂分や旨味が生地にしみこんでいます。べたついているとかそういうわけではありません。チーズ自体の風味も強いのですが、生地自体にもチーズの風味があり、天然酵母の酸味が苦手な方でも食べやすい種類かも知れません。
チーズコンプレは当日でもリベイクして食べた方がよいパンだと思います。チーズの風味と生地の風味が融合して一体感を味わうことができます。また私たちは小を購入していませんが、大をスライスしていただいた方がたっぷりチーズの旨味が生地にしみこんでいたり、適量を食べやすい硬さで味わえると思いました。しっかり噛みごたえがあったり、たっぷりチーズが入っているので見た目よりも満足感のあるパンです。


■パンコンプレ25:全粒粉25の生地の山型。前日仕込みの長期低温熟成でつくるのでカンパーニュよりは酸味が強め。(←商品札の説明より)
厚みのあるクラストはザクザク食感です。そしてサックリ歯切れがよいです。クラムには気泡が多く、スポンジ状になっています。表面のハードさに比べるとしっとり感もあります。薄めにスライスしてカリカリに焼いても美味しそうです。好みによって厚みを変えて焼き方を工夫すると食べ方が広がりそうです。
チーズコンプレに比べると酸味がしっかり。そして全粒粉の香ばしさも強めです。酸味が苦手な夫ですが、酸っぱいけど美味しいねと食べていました。
以前、ルヴァン上田店さんで「メランジェ」や「コンプレ100」をいただいたことがあります。それに比較しています。酸味が持ち味となり、旨味になっています。
ルヴァンさんは同じ生地でも形や他の素材を組み合わせていることが多いです。メランジェも形が違うものあるような?食パンでも角食や山型があるように広がるのかなと思いました。


この日はパン屋さんの梯子をしていたので種類を多く購入することはできませんでした。いつもはルヴァン上田店さんの方へ伺うことが多いのですが、ルヴァン富ヶ谷店さんに訪問することができてよかったです!


ルヴァンさんのパンは朝食に食べたいパンです。噛みごたえがあって、しっかり咀嚼することができます。また持ち味であるこの酸味が身体の目覚めにちょうどよいです。人によっては苦手な方もいらっしゃるかも知れませんが、酸味のある生地感は意外と和食でも相性が良いですよね。


美味しかったです!ご馳走様でした。

  • ルヴァン - チーズコンプレ(大)

    チーズコンプレ(大)

  • ルヴァン - チーズコンプレ(大)(カット)

    チーズコンプレ(大)(カット)

  • ルヴァン - パンコンプレ25

    パンコンプレ25

  • ルヴァン - パンコンプレ25

    パンコンプレ25

  • ルヴァン - パンコンプレ25(カット)

    パンコンプレ25(カット)

  • ルヴァン -
  • ルヴァン -
  • ルヴァン -
  • ルヴァン -

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店舗基本情報

店名 ルヴァン 富ヶ谷店 (Levain)
受賞・選出歴
パン百名店2019選出店

食べログ パン 百名店 2019 選出店

パン百名店2018選出店

食べログ パン 百名店 2018 選出店

パン百名店2017選出店

食べログ パン 百名店 2017 選出店

ジャンル パン、パン・サンドイッチ(その他)
予約・
お問い合わせ

03-3468-9669

予約可否

予約可

住所

東京都渋谷区富ケ谷2-43-13

交通手段

代々木八幡駅より徒歩5,6分ぐらい
代々木上原駅より徒歩約10分ほど

井の頭通り沿い、上原一丁目信号近く

代々木八幡駅から402m

営業時間・
定休日

営業時間

[火~土] 9:00~19:00
[日・祝] 9:00~18:00

日曜営業

定休日

月曜・第2火曜

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予算(口コミ集計)
[夜]~¥999 [昼]~¥999

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支払い方法

カード不可

席・設備

駐車場

携帯電話

docomo、au、SoftBank

メニュー

ドリンク

ワインあり

料理

健康・美容メニューあり、ベジタリアンメニューあり

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と

こんな時によく使われます。

サービス

テイクアウト

お子様連れ

子供可

ホームページ

http://levain317.jugem.jp/

公式アカウント
オープン日

1982年

備考

パンは紙袋に入れてくれますが、
それ以上の用意はないので
自分でエコバックを持参するか
店内にあるリサイクルの手提げ紙袋を
自分で選んで使うことになります。
ビニル系の袋は商品の風味を損ないますのでご注意を!

初投稿者

azukaazuka(20)

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