☆お料理が運ばれてくる度にワクワク～♪季節ごとに訪れたくなるお気に入りの和創作フレンチ☆フードアナリストゆうのHAPPYグルメ＆トラベルDIARY☆ : MushaMusha

お気に入りのお店MushaMushaで美味しいお料理とワインのマリアージュを堪能してまいりました♡

下北沢の駅から徒歩5分ほどのところにある和創作フレンチのお店。

シェフの鈴木敏朗さんは野菜ソムリエの資格を持っていらっしゃり、厳選されたお野菜を使い、
フレンチベースに和のエッセンスを加えたオリジナリティあふれるお料理が楽しめます。

店内はテーブル席とカウンター席があり、アットホームで落ち着いた雰囲気。

今回はカウンターで頂きました。

カウンターの席はライブ感が味わえて、楽しいですね～♪

前回はシェフの季節のおまかせコース料理を頂きましたが、
（前回の記事こちら⇒https://ameblo.jp/foodanalyst-yu/entry-12308997525.html）

アラカルトメニューに気になるお料理がいっぱいあったので、アラカルトでオーダー。
お料理に合わせてペアリングもお願いしました。

まずは、スプマンテで乾杯～♪

＜DOSS24TrentoDOC＞
２４ケ月熟成されたシャルドネ１００％のスプマンテ。
果実味ときりっとした酸味のバランスが良いワインでした。


＜お通し　じゃがいもと生姜のポタージュスープ＞
外が寒いので、まず体がぽかぽかと温まるスープ、嬉しいスタートですね。


＜おばんざい５種盛り＞
鰤の照り焼き、豚バラ肉のスパイシー味噌煮込み、鶏せせり南蛮漬け、奇跡の百合根の白和え、トリッパとニラのチゲ風。

ホロホロにほぐれるほど柔らかく煮込まれた豚バラは、味噌の旨みにスパイスが良いアクセントになっていました。
鶏のせせりはモチモチっとした食感がいいですね、
プルプルの食感で、チゲ風に仕上げたトリッパも新感覚です。

定番のおばんざいに鈴木シェフならではのオリジナリティあふれるお料理の数々、
ベースになっているお出汁が上品なので、繊細な味わいで美味しいんですよね。

京都に住んでいた時によくおばんざいを食べに行っていましたが、東京でも美味しいおばんざいが頂けて嬉しいです。

そして、一番感動したのが、月光という非常に希少な百合根を使った白和え。

生で１口試食させて頂いたのですが、林檎のようなみずみずしい食感と甘さに驚かされました。

火を入れると更に甘みが増し、まるで蜂蜜のような味わいになるのです。

鈴木シェフは何年か前に焼鳥屋さんで初めてこの百合根に出会い、衝撃を受け、ずっと探していらしたのだとか。
作るのが大変な為、なかなか作っているところがなく、やっと北海道の農家で作っていらっしゃるところを見つけたのだそう。

こんな希少なお野菜に出会えるのもMushaMushaの楽しみなんですよね。


おばんざいと合わせて頂いたワインは、
＜NAKAI　BRANC　2016＞
北海道余市町登地区の中井農園で丁寧に育てられたドイツ系のミュラートゥルガウ種とケルナー種を使ったワイン。
ライムのような柑橘系の香り、北海道の大地の力を感じさせてくれる凝縮感のある味わいでおばんざいと最高のマリアージュでした。


＜おでん盛り合わせ＞
この時期、メニューにおでんと書いてあると必ずと言っていいほど、頼んでしまうのですが、
予想をはるかに上回るおでんの登場に、思わず「わぁ～！！」と歓声をあげてしまいました。

大根にトリュフバター、玉子といくら、自家製厚揚げにパルミジャーノレジャーノ、近江蒟蒻に田楽味噌。

オリジナリティあふれるおでんが、楽しいですね。大根とトリュフバターは、特に大ヒット。
トリュフの芳醇な薫りに、大根、バターのコクが重なり合い、絶品でした。
斬新な組み合わせですが、お出汁が上品なので、ホッとする味わいなんですよ。
お出汁まですべてしっかり飲み干しました。


おでんと一緒にいただいたワインは、
＜マルク・テンペ　キュベ　エピス　2013＞
フランスのアルザス地方の自然派ワイン。ゲヴルツトラミネール100％で、ライチのような甘酸っぱさ、蜂蜜のような甘みもあり、
おでんとよく合います。

＜イカ塩辛とイカ墨のマッシュポテト＞
またまたフォトジェニックな楽しいお料理の登場！！
イカスミで真っ黒のマッシュポテトにイカの塩辛がのっています
マッシュポテトがクリーミーすぎないのがいいですね。
イカの塩辛も塩気が強すぎず、ちょうどよい塩梅で、良いアクセントになっています。


このお料理に合わせて頂いたワインは、
＜CHINONBlancLesBoulaisBeatriceetPascalLAMBERT＞
シュナンブラン100％の自然派ワイン。
ふくよかな果実味、ボリューム感が楽しめました。


＜白子のバタークリームソース＞
今が旬の白子、プリプリの食感、濃厚でクリーミーな味わいで大好きなんですよね。
 
バタークリームソースは、コクがありながらも軽やかさもあり、白ワインの香りと白ワインヴィネガーの酸味がいいですね。
 
 
 ＜Jean Foillard　Morgon Alizavine 2016＞
すみれのような華やかな香り、フランボワーズのような果実味豊かなワインです。
 
 
   
＜ズワイガニとカニ味噌の麻婆豆腐＞
濃厚な蟹味噌のソースがたまらなく美味しくて、このお料理とっても気に入っちゃいました。
 
ひき肉を使った麻婆豆腐よりも、むしろこちらのほうが好きかも。
 
 
   
＜Beaujyolais　Madame Germaine 2016＞
ガメイ１００％、果実味豊かでソムリエさんもお気に入りのワインとのことでした。
 
 
 
＜牛ハラミとアボカドの岩海苔和え＞
お肉の火入れも抜群、噛むごとに旨みがしっかり、ジューシーな味わい。
 
お肉にアボカドと岩海苔という意外な組み合わせですが、これが絶妙なハーモニーで、このお料理も大HIT！！
 
 
 
＜ダイヤモンド酒造　ますかっとベーリーA＞
ジューシーでエレガントな味わいのますかっとベーリーは、お肉との相性も抜群です。
 
 
 
＜焼きウニギリゾット＞
大好きな焼きうにぎりが進化していました。
 
表面が香ばしく焼かれた焼きおにぎりに、甘くて濃厚な雲丹に、ほろ苦い春菊のペースト。
さらにたっぷりのパルミジャーノチーズにブラックペッパーが良いアクセントになっています。
 
このまま頂いてももちろんとっても美味しいのですが、昆布出汁をかけて頂くと、リゾットして頂けるんです。
 
1皿で２通りの頂き方ができるのは楽しいですよね。
 
 
 〆に合わせて最後にいただいたのは、
＜辰巳蒸留所のジン＞

バラとホップの香り豊かなジンでした。
 
 
 
＜タピオカぜんざい＞
上品な甘さの小豆に、タピオカのプチプチッとした食感が楽しいですね。
 
 
 
 
＜ピスタチオと卵黄の濃厚プリン＞
ピスタチオのナッティーな風味が楽しめるなめらかな舌触りのプリン。
 
デザートまで美味しくて、大満足です。
  
食後はコーヒーを頂きました。


鈴木シェフのお料理は、食材の合わせ方が斬新だったり、ユニークだったり、お料理が出てくる度にワクワク♪
 
それでいて食材の味を大切にした繊細で優しい味付けなので、ホッとするんですよね。
 
ソムリエさんのワインのセレクトも素晴らしいし、ワインについての説明も楽しく、アットホームな居心地の良いお店。
 
季節ごとに通いたくなるお気に入りのお店です。
 

下北沢に6月30日にニューオープンしたMushaMushaへ行ってまいりました。
 

恵比寿にあった人気店　ルナルナの鈴木敏朗シェフがオープンされたお店で、野菜ソムリエの資格を持っていらっしゃるシェフが厳選して仕入れた野菜を、フレンチベースに和のエッセンスを加えたフレンチ和創作料理で楽しめるお店です。
 
鈴木シェフのオリジナリティあふれる楽しいお料理が大好きなので、ずっとオープンを心待ちにしていたんですよね。
 
 
 店内は、カウンターとテーブル席があり、寛いでお食事が楽しめる居心地の良い空間です。

 
 
 
4500円のお任せコースにペアリングをお願いしました。
 
まずは、スパークリングで乾杯～♪
 
＜TAKIZAWA　WINERY　旅路＞
北海道にあるTAKIZAWA　WINERYの旅路というブドウ品種を使ったスパークリングワイン。
 
ライムやグレープフルーツなどの柑橘系の香りに、ミネラル感もしっかり。 

＜鹿児島産太刀魚とモロヘイヤのとろろの和え物＞
さっと表面を炙った太刀魚にモロヘイヤのソース、卵黄を混ぜてユッケ風に頂きます。 
茗荷の風味に玉ねぎのシャキシャキ食感、粒マスタードが絶妙に重なり合い、スタートから楽しいお料理でした。 


こちらのお料理と一緒にいただいたのは、
＜仙禽ナチュールアン　2017＞
天然蔵付き酵母、完全無添加の超自然派"生もと"造りの日本酒。
ボトルのデザインもワインのようで、オシャレですね。 
みずみずしい香り、体に染み渡る深く自然な味わいで、お料理との相性も抜群です。
 
 
 
 ＜静岡産鮎のコンフィレモンと香草のパン粉がけ＞
身がふっくらとした焼きあがった鮎に、パン粉の香ばしさ、レモンの香りが爽やかに重なり合います。 

＜小布施ワイナリー　ソガペールエフィスアンサンクソーヴィニヨンブラン　2016＞
ハーブの香り、桃や白い花の香りの中に和柑橘類の香りも感じられ、鮎にぴったり。   

＜こだわり野菜のバーニャカウダ＞
バーニャカウダは、野菜ソムリエでいらっしゃる鈴木シェフのスペシャリテ。
 まるで玉手箱のような美しい塗りのお重の中に色とりどりのフレッシュなお野菜が彩り美しく詰まっていて、まるで玉手箱のよう！！ 

お野菜は石川県の能登半島のお野菜が中心で、珍しいお野菜もいっぱいです。 
お野菜それぞれの甘み、苦み、旨みなどを１つ１つじっくりと味わいながら頂きました。   


＜マルク・ペノ　ラ・デジレムロンドブルゴーニュ＞
濃密な果実味と清涼感があり、ライムやグレープの苦味を実現したワイン。
しっかりとした味わいのお野菜と絶妙なマリアージュです。

＜フォアグラのスクランブルエッグ＞
フワフワトロトロの卵ににフォアグラが入ったゴージャスなスクランブルエッグ！！  

 パンにシナモンバターを塗って、スクランブルエッグをのせて頂きました。  


 フォアグラのスクランブルエッグに合わせて頂いたのは、
＜ローランバルツ＞
ライチや薔薇のような華やかな香りのワインで、フォアグラに蜂蜜をかけて頂くような感覚で楽しみました。 


 ＜トウモロコシのふわっカリッ春巻き＞
カリッと香ばしく揚ったトウモロコシの春巻きの中に、みずみずしく甘いトウモロコシがぎっしりと詰まっていて、思わずにっこり。

＜パタポン　2015　ヴァン・ド・フランス　ドメーヌ・ル・ブリゾー＞
ロワールのワインで、この個性的なエチケットは、醸造家の自画像なのだそう。
 チャーミングでスパイシーな果実味と洗練されたミネラルとタンニンで、春巻きにもぴったり。  


＜仔羊のロースト＞
ロゼが美しい仔羊はしっとりと柔らかく、艶やかな舌触りで、絶妙な火入れ。 
一緒に添えられたトロナスも、舌の上でトロ～り甘くとろけます。    


＜名物　焼きウニぎり＞
ルナルナで大好きだった焼きウニぎり。
 嬉しくて、出てきた瞬間、思わず、わぁ～！！っと歓喜の声をあげてしまいました。
 鰹出汁で炊いたご飯を焼きおにぎりにして、春菊のペースト、雲丹がたっぷりとのった贅沢な〆、最高です。 

 昆布出汁をかけて、お茶漬けにして頂いても美味しいんですよ。   ]


＜DATE　SEVEN＞
宮城県の7つの蔵元が、日本酒の可能性に挑戦するために立ち上げたプロジェクト　DATE　SEVEの純米大吟醸で、ラストを締めくくるにふさわしい華やかな味わいの日本酒でした。   


鈴木シェフならではのオリジナリティあふれるお料理は、化学調味料理を使わず、素材の味を活かした優しく繊細な味付けで、ほっとする味わい。 
ワインや日本酒とのペアリングも最高で、ソムリエさんによる説明も楽しかったです。 

グラスワインは10種類、ボトルワインは50種類を常時用意されているいるということなので、ワイン好きな方にもおススメ。  

お任せコースの他に、アラカルトメニューも色々あり、気になるメニューがいっぱいでした。

 女子会やデートはもちろん、お1人様のお客様も多く、1人でもふらりと立ち寄れる雰囲気のアットホームな雰囲気の素敵なお店です。