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下北沢 × ビストロ でクーポンのあるお店を探す

この口コミは、噛むヨークさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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噛むヨーク口コミ374件フォロワー1,073人

4.3

￥6,000～￥7,9991人

料理・味4.1
サービス4.4
雰囲気4.0
CP4.4
酒・ドリンク-

2017/04訪問1回目

4.3

料理・味4.1
サービス4.4
雰囲気4.0
CP4.4
酒・ドリンク-

￥6,000～￥7,9991人

男、髭、酒、エスプリ、料理

気軽にしっかりと手をかけたフランス料理を食べてほしい。だから値段もできるだけ下げたかった。

食事でもいいですし、つまんで飲んでもらうのもいい。そんなお店がやりたかったんです。

そう語るオーナー。

あるお店のマダムに此方の事を聞いて今回伺った。

黒板に並ぶメニューには創作の文字は一つもない。どこか見覚えある文字の羅列だが、どれも活字ながらも胃袋に響いてくる。

ブーダンノワール、カスレ、鴨のトゥルト…

熟考を重ねて、いただいた料理は活字以上の悦びに満ちていた。

〜カスレ〜

カスレとは何を食べる料理だろうか。
肉？ソーセージ？

僕にとってのカスレは豆。

肉類は解し、崩して豆の妻に。
豆を美味しく食べる為の肉であり、グレスドワでありフォンである。

此方の豆はパッツリと張った表面を噛みしめるとスーッと溶ける。煮崩れ一つないが、内部は極シルキー。
根幹であると感じる豆の炊き方が何より素晴らしい。

その豆は毎年吟味を重ね、現段階での最良な白いんげん豆はイタリア産だという。
その豆が鴨の脂や豚足からの旨味を吸い込む。

その豆がほろほろと崩れるコンフィの肉やソーセージと口の中で弾け、溶ける幸せ。

受け継がれてきた王道は有無を言わさぬ美味しさだった。

豚足のフォアグラ包みも王道ながら細部のストラクチャーへの熟考が光るもの。

〜豚足の赤ワイン煮込みのフォアグラ包み、赤ワインソース〜

豚足のゼラチン質がプリプリとした歯応えで咀嚼に応え、振動。動物性ゼラチン質が適度な粘度をもたらすそのソースは油脂は軽めに仕立て上げる。
中のフォアグラはとろりと蕩け出し、味わいと脂肪分で皿の中での存在を確固たるものとする。

最後に網脂で巻き込まれ、表面を焼かれた豚足の香ばしさとガルニのキノコの香ばしさは焼きの充足感を補完する。

豚足は3回ブランシールされ臭みを一切排除。その後赤ワインなどで煮込んでいるが、豚足のゼラチン質や肉部分への赤ワインの浸透具合がとても良く、重さを感じさせない。
そのポルトで軽く甘みを加えたソースはヴォライユで旨味を添加、ソースの粘度を少し抑えて豚足とのバランスを取る。
豚足はもう少しだけ煮込み軟化させても良いかとは感じたものの、旨味に満ちた一皿だった。

グリル野菜のテリーヌも野菜により火入れを変えてフォンドレギュームで固めたという。
9種ほどの野菜が固められたテリーヌであるがその中でも人参の味わいには驚いた。ザクザクとした食感ながらも香りと甘みが引き出され、思わずオレンジのジュでマリネしてあるのかと聞いた程。
ミシェルブラでも経験があるというシェフの野菜への火入れの良さがひしひしと感じられた。

料理はどれもスタンダードながらも極質が高く美味。塩も過剰ではないがバッチリと決まっていて旨味が引き出されている。
コースと共にアラカルトも用意され、ポーションはどれもしっかりしているのでドゥープラにデセールでも満足できる量感だと思う。

オーナーとシェフが行うサービスも熱いフランス料理への想いが感じられとても素敵だ。
心が燦めく一夜をありがとうございました！

クロスをかけるなら食材に原価をかけるという言葉通り、華やかさはない店内だが木のテーブルや落とし目な照明がコージーで心地よい。

受け継がれてきた料理には理由がある。
本意気で作られるその料理から、受け継がれてきた理由を感じに伺ってみては如何だろうか。

〜いただいたもの〜

サラミ

グリル野菜のテリーヌ

豚足の赤ワイン煮込みのフォアグラ包み、赤ワインソース

豚バラのコンフィと鴨モモ肉のコンフィ、ソーセージのカスレ

2

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サラミ

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グリル野菜のテリーヌ

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手前はバジルのソースのよう。ビーツ、人参、黄パプリカ、ナス、ヤングコーン、オクラ、舞茸、ズッキーニ、根セロリなど。

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人参はリボンに切ってあるがまるでオレンジや砂糖でマリネしたかのような甘みと風味。

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酸味があり美味しい。

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豚足の赤ワイン煮込みのフォアグラ包み、赤ワインソース

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シャンピニオンを炒めたプールノワゼットで香ばしさを与えリエするイメージとの事。クレピネットの後フィスレして焼き上げるとの事。フィスレは意外。

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フォアグラの質は問えないが蕩け、油分と風味を添加するにはいい感じ。もう少しだけ豚足を柔らかくなるまで煮込んでもいいかな。とはいえプリプリとろっとして美味。甘みは主張しない程度にポルトを使用。

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カスレ。豚バラのコンフィ、鴨コンフィ、ソーセージ入り。

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表面を覆うグレスドワ的脂がフランス愛を感じる。豆の炊き加減もよくしっかりとした旨味あるフォンドカスレも感じられ美味。

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鴨コンフィと豚バラコンフィは比較的高温のコンフィな感じ。ホクホクほろほろ。

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店舗情報（詳細）

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「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	ディアログ（DIALOGUE）
ジャンル	ビストロ、バル、ワインバー
予約・お問い合わせ	03-6804-8820
予約可否	予約可ご予約をおすすめします。
住所	東京都世田谷区北沢3-23-21 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	小田急線・京王井の頭線下北沢駅中央口・東口徒歩7分小田急線東北沢駅西口徒歩 6分下北沢駅中央口・東口をでる右手にオオゼキを見つつ前方に進み正面やや左の一番街に入る。左手モスバーガーさんをそのまま通り過ぎ突き当たって（納豆せんだい屋さんを）右そのままいくと、（以前踏切のあった）交差点に突き当たる。ここが大きな通り・茶沢通りなので左道なりにすすみ、ファミリーマートさん、お地蔵さんを通り過ぎると左手におみせ。東北沢駅から307m
営業時間	月・日 12:00 - 15:00 L.O. 14:00 18:00 - 22:00 L.O. 21:00 水・木・金・土 12:00 - 15:00 L.O. 14:00 18:00 - 23:00 L.O. 22:00 火定休日 ■ 営業時間詳しくはHPへ ■ 定休日火曜日。連休あり。早仕舞いあり。詳しくはHP又はインスタグラムへ
予算	￥8,000～￥9,999 ￥3,000～￥3,999
予算（口コミ集計）	￥8,000～￥9,999 ￥2,000～￥2,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master）電子マネー不可 QRコード決済不可
領収書（適格簡易請求書）	適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能登録番号：T4010901031948 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。
サービス料・チャージ	サービス料・チャージは頂戴しておりません。

席・設備

席数	18席（テーブル18席（現在カウンター席はご案内しておりません。））
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙外テーブルに灰皿をご用意しております。
駐車場	無駐輪場もございません。
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、ソファー席あり

メニュー

ドリンク	ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜デート｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン、一軒家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる
お子様連れ	子供可お子様用メニューはご用意しておりませんが、メニュー中からのお召し上がりになれそうなものをお選びいただく事が可能です。食育などにご活用下さい。ただし、他のお客様のご迷惑にならない様、何卒お願い申し上げます。時には、お子様を店舗の外であやすなどのご協力も何卒お願い申し上げます。ご予約の際、お子様がいらっしゃる旨、お申し付けいただきます様お願い申し上げます。
ドレスコード	なし。
ホームページ	https://dialoguefrench.wixsite.com/home
公式アカウント	https://www.facebook.com/dialogue.french/ https://www.instagram.com/dialogue_shimokitazawa
オープン日	2013年5月22日
備考	詳しくはHPへ https://dialoguefrench.wixsite.com/home 最新情報はfacebookへ http://www.facebook.com/dialogue.french 「いいね!」もどうぞよろしくお願いします。【ディアログ情報】火曜日が祝祭日の場合は営業致します。翌水曜日に代休を頂戴致します。
お店のPR	ビストロ・ワインバー［ディアログ］下北沢・東北沢徒歩7分池の上徒歩8分。おいしい、たのしい、したしい。おいしいと、たのしくなる。たのしいと、したしくなる。「おいしい、たのしい、したしい。」が、DIALOGUE［ディアログ］のコンセプトです。あえて、ディナーではなく、晩ごはん。それくらい気軽に、ディアログを、フレンチを、たのしんでほしいから。１日の終わりに、最高においしいものを。一つひとつ、大切につくった味を、たっぷりめしあがれ。 ...
初投稿者	ねこばすりんご（12）