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駒場東大前の「MAION KAYSER」の立ち上げに関わったシェフのブーランジェリー 「Boulangerie Le Ressort」
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yoshi_3
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
移転
ル・ルソール（Le Ressort）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
パン 百名店 2020 選出店
食べログ パン TOKYO 百名店 2020 選出店
パン 百名店 2019 選出店
食べログ パン 百名店 2019 選出店
パン 百名店 2018 選出店
食べログ パン 百名店 2018 選出店
パン 百名店 2017 選出店
食べログ パン 百名店 2017 選出店 |
| ジャンル | パン、洋菓子、サンドイッチ |
| 住所 | |
| 交通手段 |
京王井の頭線「駒場東大前駅・西口改札」より徒歩１分 駒場東大前駅から238m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2006年8月 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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[2019.2.22（初訪問）]
先日、こちらのお店に行ってきました！！
お店の「清水 宣光」シェフは料理専門学校の製パンコースを修了後、洋菓子店のパン部門を経て、フランスを代表するパン職人「エリック・カイザー」氏による全国の百貨店や商業施設でお馴染みのブーランジェリー「MAION KAYSER」の日本での立ち上げに携われ、2006年8月に独立され「Le Ressort」をオープン、店名の意味は「バネ」ということで、『さまざまなプレッシャーや環境をバネにしたい』という想いを込めて名付けられたそうです。
食べログの『パン百名店2018』に選ばれています。
シェフのこだわりは「良い素材を使い、丁寧な仕事をすること」と「自分自身がおいしいと思える価値ある商品をつくり出し、それに見合う価格で販売すること」だそうです。また「子どもにおいしいパンの味を伝えたい」という思いも強く、その姿勢は、90cmと低く設定したパンの陳列台の高さにも表れています。
お店の最寄駅は京王井の頭線「駒場東大前駅」で西口改札を出て、線路の高架下をくぐり、東京大学の駒場キャンパスを背に歩き、左手の踏切の先に「駒場野公園」の緑が見えたら、右手のビル1階そこがお店です。
この日は以下のパンを購入しました。
・ミルクフランス 180円
・パンオフィグ 320円
・パンブリエ 580円（すべて税込）
始めは「ミルクフランス」の紹介です。
北海道産の練乳と低水分バターで作ったミルククリームをバゲットに挟んだ菓子パンです。
バゲットは固めで、クラストはザクっと、一方のクラムは引きのあるものでもっちり食感で噛み締めると小麦の風味が口の中に広がります。
そのバゲットに挟まれたミルククリームは練乳の甘さが濃厚であるものの全く重たくなく、食べやすくバゲットとの相性も良くシンプルなミルクフランスといった感じに仕上がっていました。
写真と連動したブログ記事はこちらです。
https://ameblo.jp/ficklelightning/entry-12448634839.html
次は「パンオフィグ」についてです。
オーガニックのトルコ産白イチジクを練り込んでいるパンで、イチジクをかたどった外観が可愛いですね。
食べる前にスチームオーブンでリベイクして頂きますと、クラムはサクサクかつ、もっちりとしているため小麦の風味を存分に味わえます。
イチジクはたっぷりと生地の中に練り込まれていて、その食感はプチプチとしてそれがアクセントとなり、果実の芳ばしくも甘味も味わえました。
途中で細くなっているところを食べるとカリカリとしてもっちり生地との違いがたまらなく美味しく、小ぶりながら大満足です。
写真と連動したブログ記事はこちらです。
https://ameblo.jp/ficklelightning/entry-12448651485.html
最後は「パンブリエ」の紹介です。
バターや生クリームをふんだんに使用したノルマンディー地方の漁師が沖に出るときに持っていったリッチなパンで、クープが美しいです。
食べる前にスチームオーブンでリベイクして頂きますと、クラムはしっとりで外周部はさっくりといった食感になり、やはり温めるのがオススメです！
その味わいはミルクのほんのりとコクの深いもので、例えるなら『ミルクキャラメル』のようななんとなく懐かしかったですよ。
写真と連動したブログ記事はこちらです。
https://ameblo.jp/ficklelightning/entry-12448946058.html