死ぬことと見つけたる : 横浜家系 侍

横浜家系 侍

(さむらい)
  • 料理・味 3.29
  • サービス 3.09
  • 雰囲気 3.07
  • CP 3.01
  • 酒・ドリンク 3.02
  • 行った 518人
  • 行きたい 556人

評価分布

予算:

夜の予算 ~¥999

昼の予算 ~¥999

定休日
月曜

この口コミは、魅夜脂多さんの主観的なご意見・ご感想であり、お店の価値を客観的に評価するものではありません。また、この口コミは訪問した当時のものです。内容、金額、メニュー等が現在と異なる場合がありますので、訪問の際は必ず事前に電話等でご確認ください。詳しくはこちら

魅夜脂多

魅夜脂多(4685)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]40代後半・男性・東京都

1

  • 昼の点数:4.5

    • [ 料理・味4.5
    • | サービス3.5
    • | 雰囲気3.0
    • | CP3.0
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ¥1,000~¥1,999
1回目

2015/02訪問

  • lunch:4.5

    • [ 料理・味 4.5
    • | サービス 3.5
    • | 雰囲気 3.0
    • | CP 3.0
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ¥1,000~¥1,999

死ぬことと見つけたる

家系ラーメンとはつくづく大変な商売だと思う。調理は客の好みで複雑化。見かけによらず味のバランスが結構繊細だったりするので、ちょっとしたガラの扱い次第で味が落ちたのなんだのと悪口を言われ…。そして何といっても仕込みの圧倒的なトンコツの量。つまり原価がかさむ。だから、並んでくれる程客が来てくれないとやって行かれない。

味を落とすのが早い店が多いのも事実だ。まずはチャーシューはじめ、具が寂しく、ついで麺がおかしくなって、しまいにゃスープが物静かに…。こうして幾つもの店が消えていったけど、頑張ってる店もある。

こちら侍さんは、よそのデータによると現在6年目。もっと前からあるような気がしていたが、私によくある勘違いだろうと。オープン当初に伺ったはずだけど、味なんか覚えていないし、当時は店舗数が少なかったこともあって今ほど家系経験値が自分になかったから、ちゃんと味わえたかどうだか。そう思って訪問しました。

店内BGMはFMヨコハマ(たぶん)。剣横山の歌声が流れてきたりしてなかなか横浜気分、一種の横浜テーマパークなのです。カランと札の出る券売機。家系だけじゃなくJ系でもよく見かけるアレです。ラーメン¥750ねえ…強気〜。セルフのお冷を汲んで席を取り、トイレに。後で触れますが、この中に家系ラーメンの味の秘密が隠されていた!

久々だからチューニングはオール普通。ほんのしばしののち、ラーメンが配されました。では一口。うーむライ…と思いきや、少しのトンコツ香がかすめ、旨味の重奏感が軽やかに訪れた!今や特段の濃度ってわけじゃないかもしれないが、物事には丁度いいって度合いがある。その点、これはなかなかイイんじゃないすか?トンコツ香が残る所もその表れかと。私は、どうもこの匂いとスープのコクとに、比例とまではいかなくてもかなり密接な因果関係があるように思うのです。正確な表現じゃないかもしれないけど、匂いを抜くと、コクも落ちるというか…。

思えば、この店の緑地に赤文字の看板…何やらデジャヴを覚えると思ったら、こりゃああの店(←リンク・アプリだとわからない)の意匠と一緒じゃないか。こんな悪趣味の配色、絶対偶然の一致なんかじゃないです。

なのに、味は後発のこちらの方が強い気がする。東京都民⇔横浜市民との嗜好の違いや、こちらの住宅地×街道沿い⇔あちらの繁華街といった事情に合わせて味を作っているからそうなるんだろうけど、なんか嬉しい驚きだったなあ。そのたかさご家の項でも述べた事だけれども、以前夜中通りがかりにたまたま食べた時のワイルドさ加減が、この店の一杯の中にはまだ生きているような気がする。あの夏の夜の夢が解き明かされたと言っては大げさか。

実は先に述べたトイレの中のヒミツとは、壁に貼ってある求人ポスターの内容。ここで修行して福島で独立した方の話が載っているのですが、その中に、4種のガラの配合が味を決める…ということが書かれていたのです。トンコツなんて、そんな区分けできるものだとすら知らなかったので、実に勉強になります。別に、開業とかしようとしてるのではありませんが。ただ、スープの味をみて、「お、○○の部位が強い感じだネ」とか言えたら凄いと思ったまで。できっこないけど。

家系ラーメンとは豪快なようでいて意外に繊細、その理由はガラからしてこんなに種類があって、それぞれを適切に扱う事、またその段階からバランスが求められている、という所にあるのでは。これを知れば、味ブレの大きい家系ラーメンといえども、いちいち微に入り細に入り咎め立てしようとは思わなくなるはずだ。

とまあ、かように当店は頑張ってるのです。冒頭で、値段のことをチクリと言ったけれども、普通は価格を維持するために具、麺、スープの材料、そのどれかを落とす、逃避に走るものだ。一方、値段を上げれば、明日からお客さんが来てくれなくなるのが怖い。だが、味を落とすよりは値上げも致し方ない事だと私は思う。当店はあえて恐怖を呼ぶ状況を選んだか。タイトルにはそんな意味合いが込められています。侍だけに、武士道とは……なんてね。え、大袈裟すぎだって?でもまあ、応援したくなるのですよ。本体の値段が高い代わりに、付属品が安いのも涙ぐましいではないか。これを思うと、吉村家さんの¥590がいかに立派かがわかるというもの。この差がスケールメリットの違いなのだ。

  • ラーメン¥750+63卵(トッピング名)¥200

  • 麺zoom!

  • on the rice! speedy shot(手ブレ)

  • ラーメン¥750+のり増し¥100

  • on the rice!

  • ライス¥50

  • on the rice! zoom.

  • ライス¥50

  • on the rice!

  • ゲプ…やってもうた  グッバイおれの健康…

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魅夜脂多

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店舗基本情報

店名 横浜家系 侍 (さむらい)
ジャンル ラーメン
予約・
お問い合わせ

03-3487-8638

予約可否
住所

東京都世田谷区池尻4-12-14

交通手段

駒場東大前駅から591m

営業時間

[火〜土]
11:00~15:00 17:00〜23:00
[日]
11:00〜20:00

ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業

定休日

月曜

予算(ユーザーより)
[夜] ~¥999 [昼] ~¥999

実際にお店へ行った人が使った金額です。 予算分布を見る

カード

不可

サービス料・
チャージ

なし

席・設備

席数

15席

個室

駐車場

空間・設備

カウンター席あり

特徴・関連情報

利用シーン

一人で入りやすい 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ホームページ

http://www.chop-entertainment.com/

初投稿者

dzwygdzwyg(6)

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