この口コミは、leoleo.7さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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leoleo.7 口コミ60件フォロワー280人

4.7

－1人

料理・味4.7
サービス4.7
雰囲気4.7
CP4.7
酒・ドリンク4.7

2017/06訪問1回目

4.7

料理・味4.7
サービス4.7
雰囲気4.7
CP4.7
酒・ドリンク4.7

熟成の魔法にかかった極上の鮨

敬愛するマイレビュアーのnextdoorさんをお誘いし、喜邑さんへお伺いしてきました。

■お店の雰囲気
外観からとても素敵なお店です。店に入る前から、このお店が素晴らしいお店であることを感じさせてくれます。

店内に入ると、とてもデザイン性の高いオシャレな空間が広がっており、食べる前から気分が高まります。特に女性はこういうオシャレな空間を好まれるのではと思います。

■大将の人柄
大将の木村さんもとても素敵な方です。
変にお客に媚びを売るような接客はせず、しっかりとお客と向き合った接客をしてくれます。

ネタの質問等には丁寧に答えて下さり、色々と勉強させていただきました。

ユーモアもある方で、たまに出てくるジョークでお客を笑わせてくれます。
そのおかげもあってか、初対面同士の客でも終わる頃には友人のように仲良く会話が出来ました。

■いただいたもの

◎ツマミ
◆アオリイカ
◆サクラ海老ペースト
◆イサキ
◆クジラ
◆マナガツオ
◆渡り蟹の塩辛
◆鮑ご飯

◎握り
◆シャリ海苔巻き
◆白イカ
◆イサキ
◆カワハギ
◆金目鯛
◆鯵
◆鮑
◆赤雲丹
◆マスノスケ
◆ニシン
◆カジキ

■料理の味
素晴らしいの一言に尽きます。かなりの長期に熟成されたネタも提供されるとのことでしたので、事前情報では喜邑さんのお鮨は好みが分かれると聞いていました。
しかし、私はそんなことはないと思います。

長期熟成と聞くと、モノによっては独特な強い匂いを放つネタもあるのかと思いましたが、一切そんなことはありませんでした。

熟成されることにより、単純に旨味が増幅するのです。

確かに熟成するという事は腐る方向へと進んでいくわけですが、そこはさすが熟成の魔術師の木村さんです。

嫌な匂いを一切発生させずにネタを最高の旨味のステージへと導いています。

通常の鮨屋ですと、美味い鮨を提供する為に、良い素材の力を借りるというイメージです。
ですから、素材そのもの力がMax値になります。

しかし、喜邑さんはネタは違います。木村さんという優秀な指導者が素材を成長させ、その素材に新たな旨味を追加するのです。
ですから、素材が元々持っていた力＋αのとてつもない旨味が生まれるのです。

大将はこの鮨を生み出すのに血のにじむような努力をされたと聞きましたが、本当に素晴らしいです。
熟成の魔術師と呼ぶにふさわしい神業です。

■料理の量
通常コースの量は決して多くはありませんが、ネタによっては追加もさせてもらえるので問題はありません。

■支払った金額とコスパ
追加3貫とお酒を３～４合いただいて31,000円でした。ネタのレベルや大将の仕事を考えると高いとは全く思いません。

■おすすめのシーン
とても上品なお店なので、どんなシーンにも使えると思います。
こちらにお連れして喜ばない方はいらっしゃらないと思います。

4

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	掲載保留すし喜邑（㐂邑）このお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して
受賞・選出歴	2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Gold受賞店 The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店 2017年Gold受賞店 The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
住所	東京都世田谷区玉川3-21-8 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	二子玉川駅徒歩7分二子玉川駅から530m
営業時間	■営業時間昼：12：00～夜：18：30～ ■定休日不定休
予算	￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	9席（カウンター9席）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有 1台のみ(予約時要確認)
空間・設備	カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、日本酒にこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすい｜知人・友人とこんな時によく使われます。
オープン日	2005年7月7日
備考	昼・夜ともに１コース 30,000円（税別） OMAKASEはこちら https://www.omakase-japan.jp/stores/18576 2020年10月１日よりお支払いは”カードのみ”となります。アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	みなほ（832）