すし 喜邑(㐂邑) - 二子玉川(寿司)

すし 喜邑

(㐂邑)

公式情報

お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。

2017年Gold受賞店

The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店

  • 料理・味 4.37
  • サービス 3.80
  • 雰囲気 3.87
  • CP 3.84
  • 酒・ドリンク 3.99
  • 行った 668人
  • 行きたい 10936人

評価分布

従来の鮨から一歩先へ。“熟成”という魔法が生み出す、官能的な旨味の極地を知る。

鮨のネタは新鮮であればあるほど良いという、これまでの常識を覆す鮨屋が二子玉川にある。数百枚もの魚を費やし独自の技を磨いた木村康司氏が握るのは、魚を寝かせて旨みを増幅させた熟成鮨だ。「㐂邑にしかない物を作りたい」との想いから、熟成させやすい鮪をあえて使わず、新鮮なままでは味の分かりづらい白身や青物などを長期熟成させ、その魅力を最大限に引き出す。若い状態のものでも約1週間、長いものでは数ヵ月じっくりと寝かせ、香りと旨味がピークに達するまで食べどきを待つ。熟成期間を経た魚は、ねっとりとした質感の中にほとばしるような旨味が凝縮されているのが特徴。柔らかいネタに合わせるためにシャリは硬め、自慢の赤酢を使うことでバランスを保つ。従来とは別次元の旨味を湛えた「㐂邑」の鮨の真価を、その舌で感じて欲しい。

お店のこだわり

料理人

木村康司氏(キムラコウジ)一魚の旨味を引き出す熟成鮨の先駆者

木村康司氏(キムラコウジ)一魚の旨味を引き出す熟成鮨の先駆者

投稿写真

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 すし 喜邑 (㐂邑)
ジャンル 寿司
予約・
お問い合わせ

03-3707-6355

予約可否

完全予約制

その月の第1営業日の14:00〜16:00に3ヶ月先以降の新規予約受付
※予約受付日は毎月異なる場合があるので、お店の留守電メッセージで要確認です。

住所

東京都世田谷区玉川3-21-8

交通手段

二子玉川駅徒歩7分

二子玉川駅から536m

営業時間

[火・木~土]
17:30~19:30 19:30~22:00(2部制)
[水・日]
12:00~14:00 17:30~19:30 19:30~22:00(3部制)

ランチ営業、日曜営業

定休日

月曜

予算(口コミ集計)
[夜]¥20,000~¥29,999 [昼]¥10,000~¥14,999

予算分布を見る

カード

不可

席・設備

席数

9席

(カウンター9席)

個室

禁煙・喫煙

完全禁煙

駐車場

1台のみ(予約時要確認)

空間・設備

カウンター席あり

携帯電話

docomo、au

メニュー

コース

10000円以上のコース

ドリンク

日本酒あり、日本酒にこだわる

料理

魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

知人・友人と

こんな時によく使われます。

ホームページ

http://www.sushikimura.tokyo/

オープン日

2005年7月7日

備考

昼・夜ともに1コース 18000円(税別)現金のみ

初投稿者

みなほみなほ(765)

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