メニュー・プラン : BROOKLYN RIBBON FRIES KOMAZAWA

Kiyoは、マンハッタン・ノーホーにある紹介制レストラン「Bohemian New York」のエグゼクティブシェフ兼ディレクター。彼の類まれなる食と美のセンスはこれまで数々のヒットメニューを生み出し続け、ニューヨーク・タイムズやタイムアウトをはじめ、ミシュランやザガットなどでも評価されています。そんな彼がサスティナブルな形に洗練されたフードベンダーを創ろうと考案したのが、フライドポテトとジンジャーエールに特化したB.R.Fでした。

専用のポテトカッターで螺旋状にスペシャルカットされた、揚げたてフライトポテト「リボンフライ」は、北海道の大地で大切に育てられたメークインポテトを使用しています。お店ではオーダーが入ってからポテトをカットし、 揚げたてをお好みに合わせたフレーバーで味付けしています。さっぱりとしたシーソルト&ブラックペッパーをはじめ、辛さや甘さを選べる数種類のフレーバーをラインナップ。サクサクしつつもフワッとした独特の食感と形状を持つリボンフライは、ポテト本来の風味を極限までひき出しています。

そして、B.R.Fオリジナルジンジャーエールは、リボンフライと並ぶ、私たちB.R.Fのもうひとつの看板メニューです。世界中のジンジャーエールを飲み歩き、独自のレシピで作り上げたB.R.Fジンジャーシロップは辛さと旨みを高次元にバランスさせています。熊本産の生ショウガと数種類のスパイスをブレンドしたこのシロップを、高炭酸ソーダで割ったのがB.R.Fオリジナルのジンジャーエールです。初めて飲んだ人は、かつてないパンチのある美味しさにきっと驚くはずです。

もちろんリボンフライやジンジャーエールへのこだわりは 他のメニューにも妥協なく注がれています。B.R.Fのフラッグシップショップ(東京・駒沢)では、リボンフライとベストマッチする、自慢のNYバーガーやベーグルサンドイッチ、スペシャルサラダ、アペタイザーなど、本場ブルックリンのシンプルかつ存在感のあるメニューをご用意しています。アルコールは、日米の厳選されたクラフトビールや、豊富な種類のバーボンウィスキーやオリジナルカクテル、ソフトドリンクはB.R.Fジンジャーシロップを使ったジンジャーティーやジンジャーミルクなども充実しています。しっかりとランチやディナーが楽しめて、夜まで仲間たちとゆっくり飲めるお店を目指しました。

それは ローカリズムを育む、誇り高きクラフトマンシップです。 私たちB.R.Fでは、『クラフトマンシップ』という存在を「創ることへの探究心」であると捉えています。ブルックリンに暮らす人々は、ローカリズムをとても大切にしています。地域の環境を生かしながら、独創的な発想で場を創り出し、大好きな事に熱中し、それを仕事にしながら暮らしている。そして互いのクラフトマンシップの理念を尊重しながら共存しているため、その繋がりは強く、結果、自分たちが暮らす地域を心から愛する人が増えていく。これがブルックリンのパワフルなローカリズムの源なのです。私たちが駒沢や表参道を拠点に地域の人たちに伝えたいブルックリンのカルチャーとはそういったライフスタイルの根源にある人々の持つスピリッツです。これからはグローバリズムよりもローカリズムの方がもっともっと大切になってくるでしょう。目の前の人を「あっ!と驚かせたい」「おもいっきり笑顔にしたい」「感動させたい」そして何よりもそのことによって「自分の心の真ん中が 『楽しい』でいっぱいになる」これこそがクラフトマンシップの原点です。自己を愛し、家族を愛し、仲間を愛し、地元を愛する。その愛の集合体で世界が繋がっていけば、未来はどんどん明るくなると思います。人は誰もが何かを創るために生きています。B.R.Fでは、これからも「ローカリズムを育む誇り高きクラフトマンシップ」 を大切にしながら、世の中を楽しく元気にするための「創る」を、もっと積極的に探究していきたいと思います。

B.R.Fブランドの最初の製品です。お店で提供する手作りの味を、そのままいつでもどこでも味わっていただけます。このB.R.Fジンジャーシロップは実に多目的です。高炭酸ソーダで割ればジンジャーエール、紅茶で割ればジンジャーティー、牛乳にスプーン1杯だけ加えればジンジャーミルクなど様々な美味しいソフトドリンクがとても簡単に作れます。また、スピリッツやワインなどのお酒と組み合わせてオリジナルカクテルとしても楽しむことが出来ます。さらには、ドリンクだけに留まらず料理にも使えるB.R.Fジンジャーシロップは、ドレッシングやソースのアクセントとして、クッキーやケーキなどのお菓子作りにも力を発揮してくれるでしょう。

B.R.Fでは「B.R.F MADE GINGER SYRUP RECIPES BOOK」でも様々な使い方をご紹介しています。ぜひ、お客様の自由な発想で、新しい楽しみ方を発見してみてください。

すべて手作業で行われています。私たちB.R.Fは、きちんと自分たちの手で作ったものを販売していきたいというクラフトマンとしての想いから、このフラッグシップショップ建造のタイミングで、ようやく念願の自社生産ラインを確立することができました。これは私たちB.R.Fのクラフトマンシップを具現化していく上で、とても大切な一歩となりました。また、ガラス越しに製造工程が見えるこのファクトリーは、お店に訪れるお客様に安心して商品を手に 取ってもらえるよう、あえて可視化しています。B.R.Fジンジャーシロップは私たちの誇りとともに、このファクトリーから一本一本パッケージされ出荷されていきます。

クラフトマンシップを中心に共鳴しあった仲間たちのプロダクトを多くの人々へ伝えるため、グロッサリーを併設しています。 毎日お店のメニューでも使っている契約農家の野菜を始め、ピーナッツバターやハーブティー、グラノーラやコーヒー豆、自然農法の玄米に至るまで、生産者の顔が見える形でご紹介しています。彼らの探究心やこだわりは 細部まで情熱的です。私たちはこの情熱を、お客様へ 『販売する』のではなく『紹介する』ことを前提に取り組んでいます。今後はB.R.Fが「地産地消やフェアトレードをテーマに、生産者と生活者をダイレクトに結びつけるプラットフォームになれば」と考えています。

KiyoのパートナーでもあるインテリアデザイナーのSACHIKO KAMIYAによって、彼らが暮らすブルックリンのアトリエでデザインされました。デザインに合わせてビンテージ家具や備品は全て、ブルックリンを中心にアメリカ東海岸で集められ日本へと運ばれています。特にフラッグシップショップのインテリアデザインは、コンセプトメイクから完成までおよそ1年の時間を要しました。キッチン、ファクトリー、ダイニング、グロッサリーからなる4つの区画を、お客様とスタッフが自由に行き来できるよう、ボーダレス(境界線なし)に設計にしたことが最大の特徴です。これは私たちB.R.Fの姿勢でもあり、お客様との距離を出来るだけ近くに感じながら、一緒に楽しめる環境を創って行きたいという想いを表しています。
表参道のモバイルキッチンのインテリアデザインも同様のコンセプトで、キッチンが外まで飛び出しているイメージを表現すべく、外装はすべて白いタイルで覆われています。

そこで暮らす人々は自由な発想でそれぞれを刺激し合っています。デザイナー、フォトグラファー、画家、彫刻家、シェフ、パン職人、ファーマー、バリスタなど、すべての仕事がクラフトマンであり、同時にアーティストでもあると言えます。私たちB.R.Fはアーティストとクラフトマンには、もはや垣根は無いと考えています。B.R.Fは「食」に止まることなく、アート、音楽、ファッション、インテリアなど、様々なジャンルのカルチャーを発信する場所としても成熟していきたいと考えています。 B.R.Fと繋がる仲間たちが、遊び心あふれる独創性で生み出した写真作品やインスタレーションなど様々なアウトプットは、きっと新たなる時代のクラフトマンシップを生み出して行くことでしょう。

まずはこれを ! 季節の野菜を甘酸っぱいB.R.Fジンジャービネガーに漬け込みました。

※TO GO 対象外

伝統的なアメリカンポテトサラダに全粒粉クラッカーを添えた人気おつまみ。

※TO GO 対象外

新鮮シシトウと角切りベーコンとコーンをグリルしたシンプルメニュー。

※TO GO 対象外

すっきりと上品な香ばしい口当たりの燻製オリーブとガーリックトースト。

※TO GO 対象外

激旨 ! ローストカリフラワーに新鮮カリフラワーソースのせ。

※TO GO 対象外

アメリカ版「おふくろの味」トロトロ濃厚マカロニ & チーズ。

※TO GO 対象外

女性に大人気 ! アボカド好きにはぜひ食べて欲しい一品。

※TO GO 対象外

自家製チリビーンズとモッツァレラチーズをトルティーヤチップスにのせてこんがり焼いたおつまみ。

※TO GO 対象外

S 580円 / L 780円

① SEA SALT & BLACK PEPPER
シーソルト & ブラックペッパー : もっとも定番の塩こしょう味 。

② ONION GRATIN SOUP
オニオングラタンスープ味 : 大人から子供まで人気 No.1の味 。
③ ALL SPICE
オールスパイス : ケイジャン系の辛い味。

④ CINNAMON & SUGAR
シナモン & シュガー : チュロスみたいな甘い味。

⑤NORISIO
のり塩：海と大地の恵みが奏でる王道の味。

リボンフライにベストマッチする手作り特製ディップをラインナップしました。

DIP sauce
※単品でもご注文OKです。

① GUACAMOLE
ワカモレ : アボガドとパクチーが絶妙にシンクロ。

② CHILI BEANS
チリビーン : チリ系香辛料で豆を煮込んだアメリカの家庭料理。

③ MAPLE SYRUP&MUSTARD
メープルマスタード : 甘いのに辛い、絶妙万能ディップ。

Half 600円 / Regular 1,000円

B.R.F名物!かつてないシーザーサラダ体験 。

Half 600円 / Regular 1,000円

山盛りレタスの中に、厚切りベーコンとたっぷりトマトがジョイン。

Half 400円 / Regular 700円

とにかく緑野菜をもりもり食べたいあなたにおすすめ。

Half 600円 / Regular 1,000円

7種のカラフルな食材がのった盛りだくさんなサラダ。自家製のコブドレッシングで楽しく混ぜて召し上がれ。

肉の旨味を極限まで引き出した超ジューシーミートボール。

※TO GO 対象外

ジューシーな鳥つくねとパクチーソースの相性は抜群。

※TO GO 対象外

ジンジャーシロップで煮込んだ絶品スペアリブ。

※TO GO 対象外

スモークサーモンにゴルゴンゾーラのトーストと香味野菜を添えて。

※TO GO 対象外

スパイシーなチキンと香味野菜で腹ペコにぴったりのボリューム満点ライス。

ガーリック香るほんのり甘いバターライス。

生地から店内で焼き上げたこだわりのピザ! 甘さと塩味のハーモニーが格別です。

※TO GO 対象外

大人気の LOVE パクチーソースを作ったアジアンテイストのピザ。

※TO GO 対象外

Mini 750円 / Regular 1080円

ニューヨークバーガーの代表を目指したシンプルかつ最強の味。

Mini 800円 / Regular 1,180円

ニューヨークバーガーの最強を目指した味にチェダーチーズをプラス。

Regular 1,480円

ニューヨークの伝統的バーガー。パティ240g の驚異のボリューム !

Regular 1,680円

チェダーチーズの香りと240g のボリューミーなパティが絶妙。

Mini 880円 / Regular 1,430円

新鮮アボガドと特製ビーフパティが恋をした絶品バーガー。

癖になる味。グリークヨーグルト&ハニークリームソース。

劇旨! B.R.F ジンジャーシロップとパイナップルのミルクプリン。

B.R.F シロップのショウガを練り込んだねっとり食感の至福ブラウニー。

B.R.F ジンジャーシロップで煮込んだりんごのコンポートをパイで包んで焼き上げました。