☆世田谷の住宅街にある隠れた名店☆用賀本城 : 本城

2015/5 2回目訪問
本日は急遽予定が空いたので、用賀本城に再訪です。当日予約でしたが予約はとれました。
前回同様、10000円コースをいただきます。

【夜のコース「花」10000円】

■焼き茄子　じゅんさい　筍　空豆　鯛出汁ジュレ　梅肉　山葵
→料理も夏らしくなってきました。この季節の旬の食材を冷製鯛出汁ジュレでいただきます。さっぱり。　
■蒸し鮑とずいき　胡麻だれ　鮑の肝をかけて
→これは美味しい。胡麻だれが旨い！
■鯛の白子　海苔の餡掛け　雲丹を添えて
→鯛の白子ははずさないですね。ただちょっと海苔の餡掛けの塩分が強いかな。
■鰹のたたき
→季節ものです。みょうがなどの薬味といっしょに脂がのった鰹のたたきをいただきます。当然、美味しいです。
■甘鯛の潮汁
→甘鯛、たまに食べると美味しいですね。
■剣先イカ　鮪　白海老　鯛の焼きしも仕立て
→剣先イカがいい感じに飾り包丁が入っていて、いい触感、甘い。鯛の焼きしも仕立てもいいですね。
■のどぐろの焼き物　ウドのきんぴら　鯵寿司
→焼き物は鮎とのどぐろが選べます。前回のどぐろが美味しかったので、のどぐろをチョイス。楽しみにのどぐろを食べると…うんっ！？そんなに美味しくない。シーズン終わったかなぁ。
■鳥貝　赤貝　毛蟹　2種類のアスパラ　みょうが　こごみの酢の物
→うーん、前回の酢の物の方が美味しかったなぁ。酢の味が弱いです。
■ヤングコーン　ヤング筍　華山椒と木ノ芽味噌で
→これはシンプルですが美味しいですね。華山椒と木ノ芽味噌がいい味です。
■梅肉と蓮根の炊き込みご飯　赤出汁　お漬けもの
→珍しい…梅肉の炊き込みご飯です。普通。赤出汁、漬物はここ美味しいです。
■水菓子

本日は全席満席。大盛況でした。
ただ料理が出てくるのが遅くなり、全て食べ終わるのに3時間。ちょっと時間がかかりすぎです。
味も…前回とは雲泥の差。本日だけなら食べログP3.8くらいの味だな。今日がたまたまか。一旦、評価を下げます。次回に期待です。
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2015/4
本日は用賀にある日本料理『本城』を訪問です。
この本城、以前より人気のお店と聞いており、いちど行ってみたかったお店です。
主人は京都『たん熊』での修行や、パリ日本大使館の公邸料理人を経て、 2009年4月このお店を開店したそうです。カウンター席がメインとなり、座席約２０席のお店です。

【夜のコース「花」10000円】
○ホタテとホタルイカの燻製　金針菜　トビッコ　山葵　ジュレ
⇒いきなりインパクトのあるメニューがきました。日本料理で魚介を燻製してくるのは初めて。口の中に入れると「ホワッ」と燻製いい香り。そしてトビッコやジュレがまぜて食べると、良い味のハーモニー。う～んいい。
○鯛の白子豆腐　うに　ポン酢ジュレ　ワカメ
⇒味つけ、うまいな～素材の旨みを最大限に活かしています。素材がいいのは当たり前、それをここまでうまく活かすとは・・・素敵です。
○石焼き　車海老　鳥貝　酒盗合え
⇒これ普通　お酒のつまみですね。でもお客さんを楽しませようという姿勢は評価したいです。　
○お刺身5種盛りアオリイカ　サヨリ　本マグロ中トロ　白海老　鯛あぶり
⇒お刺身も美味しい！なんだろ、1つ1つのお刺身が新鮮でかつ美味しい・・・特に鯛の皮目をわざわざあぶり、香ばしさを出したり、サヨリや白海老など珍しい季節のお魚を出すのがにくい演出です。
○蛤と卵豆腐のお椀
⇒お出汁がきいていますね。当然美味しいです。
○ノドグロ塩焼き　三段しんじょうう　近江こんにゃく　カラスミあぶり　きんかん　タケノコの木ノ芽あえ
⇒焼き物にノドグロとは・・頑張っているなぁ。しかも、ここで手を抜かず、いろいろな食材を楽しませてきます。しかも、どれも美味しいですよ。
○蒸しアワビ　赤貝　春野菜　スナックえんどう　こごみ　ミョウガ　酢のもの
⇒これ・・・いい・・・蒸しアワビがやわらかくて・・・しかも野菜も美味しい・・・このソース状にした酢！これもいいな。美味しいので残さずいただきました。
○京都朝堀タケノコ
⇒季節ものですね。こういうのはカロリーもないので、沢山出していただいても全てペロリといただけてしまいます。
○蕨のしのだ巻　鯛の子　里芋　湯葉
⇒炊き合わせ　やさしいお味です
○京都漬物　タケノコ御飯　赤だし
⇒こういう漬物も美味しいんだよな。隅々までよく考えられています。
○水菓子　抹茶羊羹　桜のソフトクリーム桜餅
⇒最後の水菓子はさっぱりしますね。

久しぶりにいいお店に出会えました。感動級の料理もいくつもありました、量も十分。ものすごく満足です！
たん熊も行ったことはありますが、たん熊の味の出し方ではなく、店主が進化させています。
パリでの経験でいろいろと磨かれたのでしょうか。
ミシュラン☆付店以上の味をだしてきます。ここは間違えなく、再訪問です！おすすめのお店ですね。