Name: ベッカライ・ブロートハイム
Address: 弦巻4-1-17, 世田谷区, 東京都, 1540016, JP
Telephone: 03-3439-9983
Price range: ～￥999
Rating: 3.76

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まめぞう口コミ5,701件フォロワー7,623人

3.3

～￥9991人

料理・味3.3
サービス3.3
雰囲気3.3
CP3.3
酒・ドリンク-

2020/03訪問1回目

3.3

料理・味3.3
サービス3.3
雰囲気3.3
CP3.3
酒・ドリンク-

～￥9991人

桜新町：弦巻の老舗有名パン屋でテイクアウト

田園都市線桜新町駅東端と
世田谷通りを南北に結ぶ都道427号線の真ん中あたり、
住宅街に立つ道路沿いの自宅を改造した洋館。

オーナーの明石克彦氏は
現在、新宿メトロ食堂街「墨繪」を展開する、
知り合いがやってた桜製菓株式会社に入社。
https://www.suminoe.in/

当時は「墨繪」ではなく、
パンとシチュー、ロールキャベツの店「モンモランシー」
そこで企画の仕事をしていたが、
人手不足から調理場に。

調理場のチーフにまでなるが、
当時の桜製菓ではまだパンには重きを置いてなかったという。

一方、会社がブルガリア大使館と組んで経営していた
「バルカン」というレストランでは
ブルガリアでピタと呼ばれるパンを厨房で作っており、
それを手伝ううちに、パン作りの面白さを知る。

桜製菓にパン作りの重要性を伝え、
中野富士見町の店舗をパン屋にしてもらうが、
入社するはずのパン職人が来ず手探りの製造に。

真剣にパン作りに向かい合うため、
桜製菓を辞め、パン屋で修業。

中でも8年修業した
宮前平のハンスローゼンできちんとしたパン作りを学んだという。
http://hansrosen.com/
https://tabelog.com/kanagawa/A1405/A140507/14064949/

そして1987年11月、ベッカライ・ブロートハイムを創業し、
今に至る。

（参考にした取材記事↓）
https://www.panportal.jp/special/takeya_shokunin/vol18_1/
https://itot.jp/interview/1157
https://www.panportal.jp/brotheim/info/

「レジャンデールバゲット (1/2)」172円
レジャンデールはミネラル分高めの強力粉、
小麦の外皮や胚芽部分が多く含まれているため、
色は灰色っぽくなりグルテンも弱くなり、
膨らみにくいパン。

期待したほどの小麦の風味には欠ける味わい。

「ロデヴ・フリュイ(1/2)」439円
南仏ロデヴという町発祥のパン・ド・ロデヴ、
ルヴァン種という発酵種を使用し高加水で作り上げる、
パリッとした皮としっとりとした内層のハードパン。

それにドライフルーツとナッツを合わせて焼き上げたのが
ロデヴ・フリュイ。

パン生地自体は酸味を感じる素朴でしっとりタイプ、
柑橘のフルーツの部分にあたると爽快感。

「ミッシュブロート(1/4)」311円
ミッシュとは混ぜるという意味で、
小麦粉とライ麦粉を同量配合したパン。

ライ麦粉サワー種の使用量が増えるため、
ドイツパン特有の酸味が目立つ。

酸味の強いライ麦パンが小麦でしっとりした感じ。
ほのかにフェンネルが鼻に抜ける。

「バターロール(5ヶ)」372円
この店で昔から作ってるシンプルなテーブルパン。

軽くてバターの香りは少なく、ほのかに酸味。

12

ロデヴ・フリュイ(1/2)439円

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9

ロデヴ・フリュイ

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9

ロデヴ・フリュイ(1/2)439円

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10

レジャンデール (1/2)172円

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8

レジャンデールバゲット

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レジャンデール (1/2)172円

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ミッシュブロート

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ミッシュブロート(1/4)311円

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ミッシュブロート(1/4)311円

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バターロール

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バターロール(5ヶ)372円

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パン屋サイド

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カフェ（休業中）サイド

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パン購入者用P2台分

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カフェ休業中

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キャッシュレス対応開始、店内撮影禁止の札

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	ベッカライ・ブロートハイム（Bäckerei Brotheim）
受賞・選出歴	パン百名店 2022 選出店食べログパン TOKYO 百名店 2022 選出店パン百名店 2020 選出店食べログパン TOKYO 百名店 2020 選出店パン百名店 2019 選出店食べログパン百名店 2019 選出店パン百名店 2018 選出店食べログパン百名店 2018 選出店パン百名店 2017 選出店食べログパン百名店 2017 選出店
ジャンル	パン、洋菓子、カフェ
予約・お問い合わせ	03-3439-9983
予約可否	予約可
住所	東京都世田谷区弦巻4-1-17 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	東急田園都市線　桜新町駅より徒歩6分渋05・黒07・反11東急バス「弦巻三丁目」バス停下車徒歩1分（バスは渋谷、三軒茶屋、学芸大学、都立大学から）桜新町駅から362m
営業時間	火・水・木・金・土・日 07:30 - 18:00 月定休日 ■ 営業時間ベーカリー 7:30～18:00 カフェ現在休止中 ■ 定休日第1火曜日、他不定休営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	～￥999 ～￥999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master）電子マネー可（交通系電子マネー（Suicaなど））

席・設備

個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有パン購入者用に2台分、店の斜向かいにコインP6台分あり

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン、一軒家レストラン
サービス	テイクアウト
お子様連れ	子供可
公式アカウント	https://www.instagram.com/brotheim1987/
オープン日	1987年
備考	店内撮影禁止。マイバッグ持参で割引あり。現在カフェは休業中
初投稿者	おちょぼ（26）
最近の編集者	naomi75（0） ... 店舗情報（'21/11/11 14:22）まめぞう（7623） ... 店舗情報（'20/03/26 09:58）編集履歴を詳しく見る