この店のシャルキュトリーを超えるイタリアンって東京にあるのか？？ : ブリッカ

昭和女子大学人見記念講堂でダイアナ・クラールのコンサートを観た後ぶらりと行ってみた。
イタリアから帰って来たばかりの金田シェフとスタッフ君は気合入りまくりでもの凄いシャルキュトリーを用意してくれました。
詳しい内容はいろいろあって言えないけどアナグマのパテ、ヤギのサラミなどが絶品でした。
これだけクオリティーの高い自家製シャルキュトリーを提供している街のイタリアンなんて東京中探してもここしか無いんじゃないかな？
半身を仕入れたという仔羊をお店で解体してキレイに処理し焼き上げる羊のグリルもめっちゃウマい！
肉の扱いに手慣れた金田シェフならではの料理をこの夜も堪能しました。
普段は食べないドルチェだけど今夜はカンノーリだから食べてみた、
甘さ控えめでリキュール入ってて大人仕様だからイタリアの感じではないけどこれはこれでいいよー！

三茶エリアで不当に点数の低いこのお店だが「皆さん、なにが美味しい美味しくないって本当にわかってるつもりなの？」

(2015,09)
金田シェフの料理はうまいね、三茶の小さなイタリア！
すべてにおいて以前より向上してるので評価をアップします。

もともと金田シェフの仕込む自家製シャルキュトリーは美味しかったが今回いただいてみたら更に腕をお上げになったのではないか？と思える内容でした。　どんどんイタリアの郷土食的な方向へいってますね。
シェフがこの前行ってきたイタリア研修の成果も現れているのかな。

メインでいただいた「ギアラのサルサヴェルデソース」なんかはトスカーナの田舎の肉屋で出る料理そのものです。
柔らかく煮込まれたギアラは濃厚な旨味をまとい　鮮烈なサルサヴェルデとよく合います。
これはマジで旨かったです。

修行先であるフェリチタ岡谷シェフの流れを汲む「ナスのパテ」もナッツの混じり加減が絶妙ですね。

確かに料理の彩りなどに派手なところは一切ないが　それがイタリア郷土っぽくって実にハマります。
イタリアの田舎の料理なんて地味なもんですよ、いやホントに。
サーヴィスにイタリアン男子を迎えたのも　ぐっとイタリア寄りになっていいですねぇ。

三茶の小さなイタリア　　イタリアンの老舗など立ち並ぶこの界隈ですが　今んとこ頭一つ抜きん出ているという印象です。


ためぇ息の出るよぉな　あなたのくちづけに・・・　(歌謡曲シリーズ）
（'12/07/02）
イタリアンビオワインラヴァー達の間では話題沸騰のこのお店　食べログ的にはまだ全然盛り上がっていないようなので景気づけに一役買います。

場所は三軒茶屋、近所にはグッチーナやイル・キアッソが　正確な位置は地図を見てください。
（それにしても途中で見かけた肉人の激混みようは凄まじかったな、大した店じゃないのになんで？と思ったらレバ刺し駆け込み需要だったみたいだ）

この夜は４軒目で行ったから正確な経路は思い出せない。
月明かりにライトアップされた入り口ドアのノブを引いてみたが　ウンともスンとも動かない。
お店はやってるみたいなのになんで開かないのだろう？　と思ったらスライド式ドアだった・・・・。


こちらブリッカのオーナーシェフは以前にフェリチタでコックを勤めていた金田さん、料理の腕前は間違いない。

この夜も彼の手造りによるシャルキュトリーの盛り合わせを堪能した。まず驚いたのがこれだけ多くの種類の肉を自分で加工、乾燥、熟成させる腕前のすごさだ。　どれも個性があり味に強弱が感じられ美味。 添えられたピクルスも旨い。


ブラータ　プーリア州の名物チーズ　　　巾着に包むかのような形状のフレッシュ感満載のモッツアレラチーズ　こんな美味いモッツアレラ初めて食べました。
もー、ためぇ息のでるよぉーな感じ。
袋状のモッツアレラにナイフを這わせると中からトロットロのクリームチーズが流れ出て来ます。
新鮮なミルクをそのまま閉じ込めたかのようなミルキーな香りとリッチな美味しさは初恋の女（ひと）との甘い接吻を想ひ出します。


凄いワインいただきました。

Massa Vecchia, La Querciola 2004 セパージュはサンジョヴェーゼ65％アリカンテ35％
トスカーナ州南部グロッセートにある小さな生産者、マッサ・ヴェッキアが僅か3haの畑で大切にブドウを育て、全てを自然に任せてワインを醸造する、二酸化硫黄無添加。サンジョベーゼを主体に仕込まれたこのトップキュヴェは、色気のある熟した赤い木の実の香りと、桑の実のような程よいタンニン。いつまでも舐めていたいフルーツ飴のような自然な余韻が素晴らしい。

今まで　マッサ・ヴェッキアのロザートやビアンコというランク下のワインなら飲んだことがあったが　このワインには驚いた。
パワフル　且つ　エレガント　言葉を失ってしまうくらい美味しい。
ただ、値段が少し高い。(笑）　それは仕方ないね。

この店が三軒茶屋のイタリアンビオの名店となる日は近いと思う。