メニュー・プラン : マヌエル ヴィーニョ エ ペティスコス 自由が丘店

ピクルス・ケイパーでマリネしたミズダコの心地よい歯ごたえと、鮮やかな色彩のハーモニー。
ポルトガルの食卓に欠かせない、目にも鮮やかなタコのサラダです。キレのある酸味がタコの旨味を引き出し、シャキシャキとしたフレッシュオニオンの食感が小気味良いリズムを生み出します。
前菜のスタートに、またはトリッパなどの濃厚な料理の合間に、ぜひお試しください。

ポルトガル国民のソウルフード。外カリ、中フワの極上コロッケ

このコロッケは、ポルトガル全土で愛される国民食であり、バカリャウ（塩漬け干しタラ）料理の代表格です。
「タラを食い尽くした国民」という異名を持つポルトガル。数あるバカリャウ料理の中でも、このコロッケは、バカリャウの深い旨味とジャガイモの優しい甘みが調和する、伝統の味を守っています。
当店では、丁寧に塩抜きしたバカリャウを使用し、外はカリッと香ばしく、中はとろけるような食感を実現しました。アツアツの内に、ワインやビールのお供としてぜひご賞味ください。

酸味と香りが食欲をそそる、ポルトガルの保存食
旬の小魚を香ばしく揚げた後、爽やかな酢とオリーブオイルに漬け込みました。魚の旨味を閉じ込めつつ、マリネ液の酸味と香りが隅々まで染み込んでいます。冷蔵庫でじっくりと味を馴染ませることで生まれる、深みのある味わいと繊細な食感が魅力です。

外カリッ、中トロリ。風味を凝縮させたヤギチーズの傑作
濃厚な山羊チーズに衣を付け、高温で揚げることで、チーズの水分を飛ばして旨味を極限まで凝縮させました。
揚げたて熱々のサクッとした食感と、中からとろけ出す塩気とコクの強いヤギチーズの風味。
このヤギチーズフリットの最大の魅力は、添えられたなめらかで優しい甘さのカボチャジャムとの意外な組み合わせです。

鴨肉を丁寧に煮込むことで、柔らかすぎずやや歯ごたえが残るように仕上げました。
煮込みによって凝縮された鴨の旨味を、オレンジを効かせた特製の南蛮酢に漬け込みます。
滋味深い鴨のコクと柑橘の爽やかな酸味が調和し、鴨肉の新しい魅力を引き出す、温かみのある冷製料理です。

砂肝をじっくりと低温調理することで、固さを感じさせない驚くほどしっとりとした食感に仕上げました。
サラダカボチャやリーフの食感とともに、甘酸っぱいベリードレッシングで、軽やかでフルーティーな風味に。
仕上げに削ったペコリーノチーズの芳醇な塩気とコクが、全体をまとめ上げます。

ポルトガル風 イワシのグリル フレッシュオニオンとヴィネガーのソース添え
ポルトガルの食文化を象徴する【国民的なソウルフード】。
大西洋の恵みであるイワシを、グリルにて豪快に提供いたします。シンプルながらも、皮目は香ばしく、内側には【魚の旨味が凝縮】された味わいをお楽しみいただけます。
添えられた【特製タマネギとヴィネガーのソース】が、イワシの豊かな脂と調和し、爽やかに食欲を刺激する一皿です。

◆ポルトガル産 生ハム： 【豊かな風味と適度な塩気】が特徴。大西洋の気候の中で熟成された、素朴ながらも味わい深い一品です。
◆モルタデッラ (ポルトガル)： 【滑らかな舌触り】はそのままに、ポルトガル独自のスパイス使いが施されたモルタデッラ。通常のイタリア産とは一味違う【芳醇な香り】と【奥行きのある風味】が特徴です。
◆スペイン産 サラミ： 熟成により【凝縮された肉の旨味】と、スパイスのバランスが絶妙なドライソーセージ。ワインのお供として最適です。

【個性豊かな風味の競演】を、ワインやビールとともに心ゆくまでお楽しみください。

干し鱈とジャガイモ、卵の【黄金のハーモニー】

ポルトガルにおいて【「バカリャウ（干し鱈）」料理の女王】と称される、リスボン発祥の伝統的な一品です。
丁寧に塩抜きし、旨味を最大限に引き出したバカリャウを、細切りにした【フライドポテトとふんわりとしたスクランブルエッグ】で優しく包み込みます。
仕上げに散らしたコリアンダーとブラックオリーブの風味がアクセントとなり、素材の持つ【滋味深さ】と【素朴な温かさ】を感じさせます。
ポルトガルの食卓に欠かせない、【歴史と愛情が詰まった】味わいをぜひご堪能ください。

美桜鶏胸肉のオーブン焼き
（みおうどり・山梨県や長野県などで、ストレスを与えずに平飼いで育てられたブランド鶏）
何種類もの香辛料と香味野菜で丁寧にマリネし、むね肉とは思えない驚くほどの柔らかさとジューシーさを実現しました。噛むほどに広がる芳醇な風味をお楽しみください。

カタプラーナという熱伝導の良い銅の鍋を使って調理した魚介（海老・小イカ・ホタテ・アサリ・パーナ貝）のスープ
※1名様分1600円※2名様より承ります・写真は2名様分

豚肉とレッドキドニー（赤インゲン豆）の【深いコクと旨味の煮込み】
ポルトガルおよび【ブラジルの国民食】として知られる、歴史ある豆と肉の煮込み料理です。
具材には、豚のスペアリブ、豚耳、そしてレッドキドニーを使用。長時間かけて【じっくりと煮込む】ことにより、豚肉の豊かな【ゼラチン質と深いコク】が豆全体に溶け込み、濃厚な一体感が生まれます。
豚耳は【独特の食感とコラーゲン】をプラスし、味に奥行きを与えます。
【滋養に富んだ】この一皿は、身体を芯から温める【素朴で力強い】ポルトガル・ブラジル料理の真髄です。

肉と魚介の【驚くべきマリアージュ】。アレンテージョ地方の郷土料理

ポルトガル南部【アレンテージョ地方の代表的な一皿】であり、山と海の幸を組み合わせた【ユニークな発想】が特徴です。
豚肉を【パプリカやニンニクを効かせたマリネ液】に漬け込み、柔らかく煮込んだ後、アサリと合わせて調理いたします。
【豚肉の深い旨味】と【アサリの濃厚な潮の香り】が互いに高め合い、複雑ながらも調和の取れた味わいを形成します。
仕上げに添えられたコリアンダーが【爽やかなアクセント】を加え、最後まで飽きさせない【郷土の知恵】が光る一品です。

干し鱈とポテトの【クリーミーなグラタン】

「ナタシュ（クリーム）」という名の通り、バカリャウ（干し鱈）料理の中でも【極めてリッチで濃厚な味わい】を誇る一品です。
丁寧に塩抜きしほぐしたバカリャウと、角切りにしたジャガイモを、特製の【生クリーム（ナタシュ）ソース】で絡め、オーブンで焼き上げます。
干し鱈の【凝縮された旨味】とクリームの【芳醇なコク】が溶け合い、口の中でとろけるような【至福のハーモニー】を生み出します。
ポルトガルの食卓に【温かさと贅沢】をもたらす、人気を二分するバカリャウ料理です。

ポルトガル伝統 マッサでマリネしたハラミステーキ
ポルトガルの国民食を、こだわりの製法で仕上げた一皿です。
牛ハラミを、伝統調味料マッサ（赤パプリカの塩漬け発酵ペースト）にじっくり漬け込み、深いコクと柔らかな食感を引き出しました。
表面を香ばしくグリルした後、オーブンで丁寧に火入れし、肉の旨味を閉じ込めます。焼き汁とバターを合わせた特製ソースが、肉の風味を最大限に引き立てます。
上に添えたフライドエッグの黄身がソースと融合し、お肉に極上のコクと円やかさを与えます。フライドポテトを添えてご提供いたします。

豚肩ロースを、ポルトガルの伝統調味料【マッサ・デ・ピメント（赤パプリカの塩漬け発酵ペースト）】にじっくり漬け込みました。
このマリネにより、豚肉に【深いコクと複雑な風味】が加わり、さらに【しっとりとした柔らかな食感】が生まれます。マリネした厚切り豚肉（300g）をシンプルにグリルし、表面は香ばしく中はジューシーな仕上がり。付け合わせには、豚肉の【力強い旨味】と見事に調和するレンズ豆を添えました。【滋味深く、食べ応え満点】。ポルトガルの知恵が詰まったメインディッシュです。

ポルトガル料理の根幹を成す【バカリャウ（干し鱈）】を、フィレの状態で贅沢に使用いたしました。
丁寧に塩抜きを行ったバカリャウを、【最適な火加減】でグリルし、外側はパリッと、中は【身離れの良いしっとりとした食感】に仕上げています。
添えられた【自家製ピリピリソース（唐辛子ベースの辛味調味料）】と、爽やかな【ワインヴィネガー】をお好みでかけることで、干し鱈の【凝縮された旨味】にアクセントを加え、様々な風味の変化をお楽しみいただけます。
素材の良さと【シンプルさゆえの奥深さ】を感じる、洗練された一皿です。

「ポルトガルの味噌」がラムを変える
マッサ（赤パプリカの塩漬け発酵ペースト）は、日本の味噌のように食材の旨みを引き立てる、ポルトガルでは欠かせない万能調味料です。このマッサにマリネすることで、ラム肉は驚くほどジューシーで深い味わいに。ポルトガルの素朴ながらも洗練された「焼き」の技術で、シンプルさの中に発酵の奥深さが光るメインディッシュです。

本格モツシチューをひよこ豆で
ポルトを代表する郷土料理「トリパス」。当店では、ホクホクとした食感と優しい甘みが魅力のひよこ豆を使用し、牛や豚のモツとじっくり煮込みました。
複雑なアレンジはせず、シンプルに素材の旨味を最大限に引き出す伝統的な調理法で、心も体も温まる滋味深い味わいに仕上げています。

ポルトガルの食文化を日本に伝えた天ぷらのルーツとも言われる伝統的なフリット
「ペイシーニョシュ・ダ・オルタ」。
本来はインゲンのみで作るところを、ミズテングという珍しい魚の旨味をプラスし「本物の小魚」と「畑の小魚（インゲン）」を合わせたハイブリッドな一皿に昇華させました。
サクッとした衣の中に閉じ込められた、魚介と野菜の奥深い風味をご堪能ください。

濃厚な旨味が凝縮。マッサで焼くトリッパ
丁寧に下処理したトリッパを、マッサ・デ・ピメントに漬け込み、香ばしくグリルしました。外はカリッと、中はプリプリとした食感と、マッサが生み出す濃厚な旨味とコクが、ワインやビールにぴったりの一品です。少量（70g）だからこそ楽しめる、シェフの技術が光るタパスとしてお楽しみください。

山羊チーズと、土の恵みのマリアージュ
濃厚で個性的な山羊のフレッシュチーズを、シャキシャキとしたカブと芳醇なマッシュルームで
優しくマリネしました。仕上げに飾ったフレッシュミントが、全体に清涼感あふれる香りを添え、食欲をそそります。
前菜にぜひお試しいただきたい、口の中をリフレッシュし食欲を増進させる冷たいハーモニーです。

豊かな【タコの旨味を凝縮】した、心温まる一皿
新鮮なタコを【じっくりと柔らかく煮込み】、そのタコから抽出された濃厚な出汁を使用して、丁寧に雑炊に仕上げました。
タコの滋味深く優しい旨味が米粒の一粒一粒に行き渡り、滑らかな食感を生み出しています。
どこか懐かしい【和の要素】も感じさせる【〆（しめ）にも最適】な一品です。身体を芯から温める、当店こだわりの心温まる雑炊をご堪能ください。

ポルトガルを代表する【魚介の旨味を凝縮した米料理】

「魚介のリゾット」あるいは「ポルトガル風パエリア」とも称される【国民的な豪華な一品】です。
厳選した海老、アサリ、ムール貝などの新鮮な魚介をたっぷりと使用。それぞれの魚介から引き出された【濃厚なエキス】を米に吸わせながら、特製ブイヨンで丁寧に仕上げます。
魚介の香りと、米の豊かな甘みが一体となり、口の中で海辺の恵みが弾けるような味わいをお楽しみいただけます。

鴨肉の旨味が凝縮した【ポルトガルの伝統的な米料理】
鴨の米料理を意味するアロッシュ・デ・パトは、【ハレの日や特別な食卓】を飾る、ポルトガルを代表するおもてなしの一皿です。
鴨肉を香味野菜とともにじっくりと煮込み、その【濃厚な煮汁】と肉のほぐし身を米に吸わせてから、オーブンで焼き上げます。
表面の【香ばしくカリッとした食感】と、内側の【鴨の旨味を吸い込んだしっとりとした米】のコントラストが絶妙です。リッチで【滋味あふれる味わい】をご堪能ください。

ポルトガルの食卓で「食べる風邪薬」とも称される、家庭的で心身に優しいチキンスープです。丁寧に煮出した鶏の旨味と滋養が溶け込んだスープに、ほぐした柔らかな鶏肉をたっぷりと使用。
特徴的なのは、サルディーニャ地方の小さな粒状パスタを使用していること。モチモチとした独特の食感が楽しめます。スープの深い旨味とフレーゴラの食感、そして解した鶏肉が一体となり、優しくも濃厚な味わいを形成します。心と身体を温める、ポルトガルの知恵が詰まった一品です。
沢山お酒を飲んだ後に食すと、さらに美味しく感じます！