小さなフレンチ、大きなコスパ。一つひとつの皿に驚きと遊び心が躍る。フレンドリーな接客も好印象♪ : B

［東京都目黒区］
2019/6/8（土）
自由が丘駅前にあるカジュアルフレンチ。
ランチタイムに伺った。

場所は… 東急・自由が丘駅の正面口を出て、ロータリーを真っすぐ進む。
エクセルシオールと "蜂の家" の間の小道に入って左手。富士そばの向かい側。
駅から徒歩1分。月曜、第2・4火曜定休。

2018年2月オープン、まだフレッシュなお店。
ランチ営業は土日のみ、￥2160のコース一本。
1ヶ月前から予約開始。抜群のコストパフォーマンスがウケて、予約開始初日に席が埋まるという。
今回はありがたいことに、同行者が予約を取ってくれた(^-^)

自由が丘駅のすぐ近くで、アクセスの良さは抜群である。
人通りの多い小道に面しており、バスや車もひっきりなしに行き交う。
「本日は予約のみです」という看板を、通りがかりの人が次々と眺めては去ってゆく。

客席はカウンター4席、2人掛けテーブル×5卓。
全席禁煙。
コンクリート打ちっ放し、本当にこじんまりとした店舗。
壁に開いた穴を花瓶代わりに、白バラが挿してある。

男性シェフと女性のホールさん、2名だけで運営。
厨房は奥まっており、客席エリアには女性店員さんだけが立つ形。
この方は葡萄のバッヂをされており、おそらくソムリエと思われる。

客層は 8割が女子。ほかはカップル。
小さな店舗なので、隣の会話がそのまま聞こえる。秘密話には向かない（笑）
窓が開いているので開放的で、通る人々のウォッチも楽しめる。
街ゆく人はおおよそカジュアルで、老いも若きも楽しんでいる様子。

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■パンプルルージュ（￥702）
葡萄とグレープフルーツのブレンドジュース。
見た目は、まるで赤ワインのよう。
甘みと苦味がとても良いバランスで融合。これは美味しい。

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■ランチコース（￥2160）
フレンチとしては、驚くべき安さではないだろうか？
デザートは含まれないが、別料金で追加可能。

この日、メインディッシュは以下の3品から選べた。
・ヒラメのポワレ 発酵クリームのソース、ズッキーニ
・山形豚のロティ マスタードのソース
・華味鶏のロティ モリーユ茸風味

だが鶏肉が売り切れ、代打としてウサギさんが入った。
自分の経験値を広げるため、ウサギさんをチョイス！

◎赤ピーマンのスープ
　アミューズ代わりの冷製スープ、これは驚き！
　今まで食べてきた中で「最もフォトジェニックなスープ」であることは間違いない。

　スープに浮かぶクルトン、トマトのジュレ。
　白玉のように見えるのは、ゼラチン膜に包まれたプレーンヨーグルト。
　膜の中から、とろりと出てくるヨーグルトはプレーンで、ほのかに塩気を感じる。
　ピーマンの香りが確かに感じられるのも、驚きのひとつ。

◎キハダマグロのマリネ、アボカドのタルタル、ビーツ風味のブイヨン
　マグロ赤身を軽くマリネし、アボカドの層の上に乗せた一品。
　同様の料理はサーモンで作ることが多いが、マグロなので脂身が少なくさっぱりいただける。
　周りを取り囲む緑色のソースはハーブオイル、鮮やかなマゼンタ色はビーツ風味のブイヨン。
　ビーツというとボルシチのイメージだが、こういう使い方があるとは！

　ハーブオイルの爽やかな香り、ナッツの歯応えと風味も効いている。
　味は全体的にはっきりしており、素直に美味しいと感じる。
　料理ごとに、ナイフ＆フォークを新しいものに替えてくれるのも好印象。

◎パン
　メイン料理と同じタイミングで出てくる。
　天然酵母のあっさりしたパンで、干しぶどうのような酸味を楽しむ。
　この酸味があるため、メイン料理のクリームソースとも相性が良い。

◎ウサギのバロティーヌ
　バロティーヌとは… 鶏肉などの骨を除いて詰め物をしたものを低温で茹で、
　ブイヨンゼリー（アスピック）で覆い、冷やして提供するフランス料理。
　そして食用に飼育されたウサギを「ラパン」と呼ぶらしい。
　対して、野生ウサギは「リエーブル」。

　今回は、ラパンの胸肉でミンチ肉を巻いて焼き上げたもの。
　ラパンはよく言われる通り「鶏肉にそっくり」の食感。味もクセは皆無でササミのよう。
　ちなみに野生のリエーブルだと、もう少しジビエらしさがあるという。
　白いクリーム系のソースは、焦がしバターの香り豊か。
　塩味の加減も丁度良い。

　ラパンの上には、モリーユ茸というキノコが飾られる。
　日本語ではアミガサタケである（その名前なら知っていた）
　小型で味わいはそれほど感じなかったが、ラパンが住んでいた森を連想させる視覚的インパクト。

　ラパンの下には、ソースと同じく白色のマッシュポテトが敷かれる。
　これが滑らか＆クリーミーでとても美味しい。
　枝豆・コーンは色彩的な意味以上に、ぷちぷち食感と天然の甘みがアクセントとなる。

　同行者の魚料理は、見た目では分からないものの、意外なほどレアに仕上げられており、
　なんとなく「鯛の松笠造り」を連想させた。

◎マルキーズショコラ・チコリコーヒーのグラス添え（追加￥540）
　ガトーショコラ風のチョコケーキ「マルキーズショコラ」の上に、
　同じくチョコレート風味のムースが乗る二層構造。
　ショコラはねっとりとして濃厚。
　アーモンドのカリッとした食感、さらには香りがアクセントに。

◎エスプレッソ・ダブル
　苦味の効いた大人の一杯。ぐいっと！

◎小菓子
　ルイボスティーのキャラメル。
　口に含むと、驚くほどフルーティーな香り！
　ごく小さな一粒だが、余韻を残す一品。納得。
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お会計は￥6804。
各卓1組のみで入れ替えがないので、食後は紅茶やコーヒーを飲みながら、カフェのようにゆっくりできる。

夜はレストラン兼、ワインバーとしても営業。
味はもちろん、接客の感じも良かったので、今度は夜にも伺ってみたいものだ。